10 conseils pour cuisiner avec des piments Superhot

17 octobre 2014 Share21 Pin4 Tweet Email Yum 25 Partages 10 Tips for Cooking with Superhot Chili Peppers

Apprenez à cuisiner avec les piments les plus chauds du monde. Cuisiner avec des piments superhot est un défi, mais avec ces conseils, vous apprendrez à les déguster de manière responsable, avec de nombreuses recettes incluses.



Les piments très chauds gagnent en popularité, et cela nous rend merveilleusement heureux au Chili Pepper Madness. Nous aimons tous les piments, depuis le poivron sans chaleur jusqu'au Carolina Reaper, qui est actuellement extrêmement chaud et qui culmine actuellement à plus de 2 millions d'unités de chaleur Scoville.

Qu'est-ce qu'un piment super chaud que vous demandez?

Les piments très chauds sont ceux qui dépassent la chaleur Habanero. Ils repoussent les limites de l'échelle naturelle de Scoville et rendent la chaleur que vous pourriez rencontrer avec un piment jalapeno plus proche d'un chatouillement doux.



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Ces super hots apportent du piquant à un nouveau niveau.



Pour mettre les choses en perspective, nous devrions discuter de l'échelle de Scoville. L'unité de mesure de Scoville a été nommée pour Wilbur Scoville en 1912. À l'époque, il travaillait pour une société pharmaceutique nommée Parke-Davis où il a développé un test appelé & ldquo; Scoville Organoleptic Test & rdquo; qui est utilisé pour mesurer la chaleur du piment.

Vous pouvez en savoir plus sur l'échelle de Scoville ici.

En bref, plus l'unité de mesure Scoville attribuée à un piment est élevée, plus il est chaud.

Le piment jalapeno mesure généralement entre 2 500 SHU (Scoville Heat Units) et 8 000 SHU. Un Serrano, qui est un peu plus chaud qu'un jalapeno, mesure 5 000 à 23 000 SHU.

Le Habanero mesure généralement entre 100 000 et 350 000 SHU. C'est assez chaud. Mais avec des piments forts, vous obtenez des mesures comme ceci:

  • Habanero rouge des Caraïbes: jusqu'à 475 000 SHU
  • Red Savina: jusqu'à 580 000 SHU
  • King Naga: jusqu'à 800 000 SHU
  • Bhut Jolokia (ou poivre fantôme) - 1 000 000+ SHU
  • Scorpion du Nouveau-Mexique: 1 191 595 SHU
  • Naga Viper: 1 382 118 SHU
  • Trinidad Scorpion Butch T: 1 463 700 SHU
  • Trinidad Moruga Scorpion: 2 009 231 SHU
  • Carolina Reaper: jusqu'à 2 200 000 SHU
  • Spray au poivre: jusqu'à 5300000 SHU

La capsaïcine pure, le produit chimique des piments qui fait picoter ou crier la langue dans la peur (en fonction de l'USD), mesure entre 15 et 16 000 000 SHU.

Le fait que ces super chauds soient si chauds ne devrait pas vous effrayer loin de cuisiner avec eux. Mis à part leur chaleur, ces poivrons apportent une saveur incroyable que vous n'obtiendrez pas ailleurs.

Beaucoup sont fruités et un peu citronnés, mais uniques à part entière.

Certes, vous devriez commencer par des poivrons plus doux avant de vous lancer dans votre expérimentation culinaire avec ces piments, mais si vous avez un peu de tolérance et que vous êtes intéressé à cuisiner avec eux, nous avons quelques conseils qui pourraient vous aider.

Cuisiner avec des piments forts

  1. Pratiquer la sécurité alimentaire. Le produit chimique qui rend les poivrons chauds, la capsaïcine, est une huile qui collera à votre peau. Il est généralement préférable de porter des gants en caoutchouc lorsque vous travaillez avec des piments si votre peau est sensible. Évitez également de vous frotter les yeux ou d'autres zones sensibles de votre corps après avoir remis des piments forts. Ça ne fait pas du bien d'avoir une explosion dans les yeux… ou n'importe où ailleurs tendre. Croyez-moi, j'ai entendu des histoires. Consultez cette page pour savoir comment arrêter la brûlure du piment.
  2. Dilution. Si vous préparez une grande casserole de piment, vous n'avez besoin que d'un seul super chaud pour apporter la chaleur. Si vous êtes inquiet, essayez seulement un demi-poivron et voyez comment la chaleur se sent. Si vous avez cuisiné dans un endroit très chaud et qu'un goût brûle vos papilles, ajoutez plus de piment et diluez la chaleur du poivre. Considérez que le 7 Pot Chili Pepper a soi-disant son nom car il n'a fallu qu'un seul poivre pour chauffer 7 pots, alors mesurez en conséquence.
  3. Retirez l'intérieur du poivre pour apprivoiser la bête. Si vous épépinez et retirez la membrane interne des poivrons, vous aurez moins de chaleur. La grande majorité de la capsaïcine réside dans cette membrane blanchâtre. Vous aurez encore de la chaleur, surtout avec ces super chauds. Pendant que vous continuez à cuisiner avec eux, retirez de moins en moins de la membrane et incluez éventuellement le poivre entier selon vos préférences. Seulement si vous ne pouvez pas prendre la chaleur.
  4. Gardez un produit laitier à portée de main. Les produits laitiers neutralisent la capsaïcine, donc si la sensation de brûlure vous submerge, buvez du lait ou tamponnez de la crème sure sur votre langue. Il peut être judicieux de commencer par une recette qui comprend des produits laitiers. J'ai récemment fait une fresque queso maison avec King Nagas, et le résultat était un fromage simple avec un peu de coup de pied.
  5. Considérez les saveurs. Bien sûr, vous allez obtenir de la chaleur supplémentaire avec ces bébés, mais les super chauds sont plus que de simples vaisseaux de sueur de Satans. Ils ont bon goût! Personnellement, j'apprécie le fruité qui accompagne bon nombre de ces super chauds, ce qui rend parfaits les plats de fruits, les salsas, les sauces et plus encore. Contrairement à la croyance populaire, il ne s'agit pas seulement de la chaleur dans le monde du piment. La saveur est de la plus haute importance pour la plupart, sans compter ceux qui sont à l'extrême.
  6. Construisez votre tolérance. Si vous n'êtes toujours pas sûr, commencez peut-être à travailler avec quelque chose d'un peu plus doux, comme le piment Habanero. Vous obtiendrez beaucoup de chaleur et des saveurs similaires des poivrons Habanero, bien que les recettes ne soient pas exactement les mêmes. Plus vous mangez des aliments épicés, plus votre tolérance à la chaleur augmente, tout comme votre envie de chaleur est très probable. Cela peut être un peu addictif. Croyez-moi, je sais. Une fois que vous avez obtenu votre diplôme après le poivre Habanero, les super-chauds pourraient être une excellente option pour vous.
  7. Divisez le plat. Si vous m'aimez, vous cuisinerez pour des personnes ayant des préférences de chaleur différentes. Certains préfèrent que leurs repas soient diaboliquement chauds, tandis que d'autres préfèrent seulement une pincée de feu. Si tel est le cas, lorsque le plat est presque terminé, retirez les portions de service pour ceux qui ont une tolérance à la chaleur inférieure, puis ajoutez les super chauds dans la portion restante pour vous. Cela ne fonctionnera pas pour chaque recette, mais ce sera le cas pour beaucoup.
  8. Profitez de la chaleur. Le point ici n'est pas de retirer la chaleur des piments forts. Le but est de ressentir la chaleur. Évidemment, vous ne voulez pas assassiner votre langue avec de la lave en fusion, mais si vous expérimentez avec des super chauds, vous voulez très probablement cette bouffée de chaleur. Croyez-moi, vous obtiendrez ce que vous demandez. Attendez-vous et profitez-en.
  9. Préparez-vous pour le lendemain. Je ne peux raconter cela qu'à travers une anecdote. Récemment, j'ai fait un road trip en Floride et je me suis arrêté en Géorgie pour la soirée. Nous avons dîné au Wild Wing Cafe local où j'ai commandé leurs Braveheart Wings. Ce sont incroyablement chauds et faits avec des super chauds. La sauce est épaisse et dégage de la chaleur. Je me suis musclé à travers 6 d'entre eux, en profitant de chaque minute, mais je n'étais pas tout à fait prêt à parcourir encore 700 miles le matin après ma visite rituelle aux toilettes. Cela ne se produit pas à chaque fois, faites attention, mais il suffit de dire que parfois, il est tout aussi chaud de sortir que d'entrer.
  10. Faites le plein de Super Hots. Vous ne trouverez pas une énorme sélection de super hots dans votre épicerie locale. La demande n'est tout simplement pas encore là. Vous pouvez les cultiver vous-même en commandant des graines en ligne, ou commander les poivrons eux-mêmes ou même des plantes quand ils sont en saison.

Superhot Chili Pepper Recipes

Vous trouverez ci-dessous une collection de mes propres recettes qui utilisent des piments superhot. Attention, certains d'entre eux peuvent devenir assez chauds!

  • La plus délicieuse sauce piquante que j'ai jamais faite
  • Ailes de poulet Superhot à 5 alarmes
  • Ailes de moruga grillées
  • Superhot Sriracha
  • Scorpion Tongue Vodka Shot
  • Gelée de poivre fantôme
  • Salsa au poivre fantôme
  • Salsa au poivre fantôme frais
  • Bacon confit au poivre fantôme doux et épicé
  • Sauce piquante poivre-ananas-poire Sweet Ghost
  • Sauce piquante au poivre fantôme
  • Curry de poulet au poivre fantôme
  • Ailes de poulet au poivre fantôme
  • Sauce piquante au poivre fantôme ananas-mangue
  • Sauce au poivre fantôme rôti
  • Sauce piquante au piment fantôme maison
  • Remoulade au poivre fantôme
  • Piment chili fantôme fait maison
  • Poudres de chili maison
  • Chips de poivre fantôme maison
  • Sauce piquante Carolina Reaper

En savoir plus sur les piments Superhot

  • Types de piments - Voici une liste de piments
  • Quel est le piment le plus chaud du monde?
  • Une liste des piments les plus chauds du monde

Consultez notre liste de piments rouges organisés par niveaux de chaleur, de doux à superhot

  • Piments doux et doux
  • Chili Peppers à niveau de chaleur moyen
  • Piments mi-chauds
  • Piments forts
  • Superhot Chili Peppers

Plus de conseils pour cuisiner avec des piments de tout niveau de chaleur

Si vous avez déjà cuisiné avec des piments, vous vous êtes peut-être retrouvé accro à eux. J'ai commencé par acheter des poivrons dans le magasin, j'ai appris à cuisiner avec eux de différentes manières, puis j'ai commencé à cultiver des piments afin de pouvoir cultiver différents types de piments avec différents niveaux de chaleur. Je me suis accrochée à eux très rapidement.

Il ne s'agit pas seulement de la chaleur. Lorsque la plupart des gens pensent aux piments, ils pensent à une chaleur folle et épicée, mais à vrai dire, il existe une vaste gamme de types de piments allant de zéro à la chaleur, comme le poivron doux, jusqu'aux poivrons qui sont presque aussi chaud que du gaz poivré, comme le Carolina Reaper.

Vous n'avez pas à aimer toute la chaleur folle. Il y a tellement de piments différents que vous pouvez très facilement en trouver dans la gamme de chaleur que vous préférez. Vous cherchez des poivrons à chaleur moyenne? Il existe de nombreuses options. Vous préférez des poivrons plus doux et doux? Qu'en est-il des types de piments forts? Il y a bien sûr les piments superhot pour ceux qui recherchent une chaleur extrême. Il y a quelque chose pour tout le monde.

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Plus vous cuisinez avec des piments forts, plus vous apprécierez non seulement la chaleur, mais vous finirez par en avoir envie. C'est ce qui m'est arrivé. Je continuais à désirer des poivrons de plus en plus chauds, mais encore, il est préférable de trouver un facteur de piquant avec lequel vous êtes à l'aise.

Si vous débutez dans la cuisine aux poivrons, voici quelques conseils pour vous aider à en tirer le meilleur parti.

Conseils pour cuisiner avec des poivrons

Voici quelques façons de laisser les piments faire de votre prochain repas le meilleur possible.

Portez des gants pour couper les piments

J'ai également posté cette astuce dans la section FAQ sur les piments car je reçois de nombreux e-mails de personnes qui ont brûlé leur peau lors de la coupe de piments. Ou ils ont coupé les piments et se sont frottés les yeux, provoquant une brûlure cuisante. La meilleure façon d'éviter de mettre les huiles de piment sur votre peau est de porter des gants en caoutchouc ou en latex lors de la manipulation des poivrons. Personnellement, les huiles ne dérangent pas du tout ma peau, mais j'ai parfois senti des brûlures dans les yeux et ce n'est pas agréable.

Retirez les entrailles pour moins de chaleur

Si vous aimez la saveur des piments mais pas tout à fait la chaleur, vous pouvez facilement retirer les entrailles, ou le placenta, pour réduire la chaleur. La plupart de la chaleur du piment réside à l'intérieur blanchâtre, pas les graines, bien que lorsque vous enlevez les entrailles, vous enlevez les graines. Les retirer et ne manger que la partie charnue du poivre ajoutera encore un peu de coup de pied, beaucoup de saveur, mais évitera cette chaleur que vous ne pouvez pas gérer.

Cela ne s'applique pas autant aux poivrons superhot, cependant, que la capsaïcine avec eux atteint à travers la peau.

Faites rôtir vos poivrons pour une saveur différente

Les piments frais sont merveilleux, mais les poivrons grillés sont quelque chose de tout à fait différent et extrêmement délicieux. Les poivrons rouges rôtis sont plus sucrés et pas aussi mordants que les versions plus fraîches. Donnez-leur un rôti et voyez comment ils changent votre plat.

Faire une sauce piquante

Il y a tellement de sauces piquantes différentes sur le marché aujourd'hui, et j'espère que vous en achèterez autant que possible, mais si vous avez beaucoup de piments en main, pourquoi ne pas en faire vous-même? Les sauces chaudes faites maison sont si bonnes à avoir sous la main pour pimenter vos repas et ajouter un peu de saveur supplémentaire. De plus, si vous faites votre propre sauce piquante, vous pouvez facilement les faire avec vos propres préférences de saveur. Découvrez mon Recettes de sauce piquante section du site pour un grand nombre de recettes différentes. Ou consultez ma page sur Comment faire une sauce piquante: le guide ultime.

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Poivrons farcis

Les poivrons farcis sont un moyen extrêmement populaire de cuisiner avec des piments. Les poivrons sont uniques en ce que la plupart d'entre eux poussent creux. Vous pouvez les ouvrir, les retirer, puis les remplir de toutes sortes d'ingrédients merveilleux. Vous pouvez préparer des repas entiers à partir de gros poivrons, comme ces poivrons farcis végétariens ou cette recette de poivrons Anaheim farcis, des plats ethniques célèbres comme cette recette de Classic Chiles Rellenos, ou des amuse-gueules amusants comme ces poppers de jalapeno enrobés de bacon. Découvrez mon Recettes de poivrons farcis section pour les charges de recettes pour vous inspirer.

Vous avez des questions? Besoin de plus de conseils? Envoyez-moi une ligne. Im heureux d'aider et peut mettre à jour cette page au besoin.

N'oubliez pas de vérifier mon Recettes de piment section pour des centaines et des centaines de recettes dans différentes catégories pour vous aider à trouver l'inspiration. Prendre plaisir!

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