Aji Chili Peppers

22 septembre 2013 Pin18 Share8 Tweet Email Yum 26 Partages Aji Chili Peppers

UNITÉS DE CHALEUR SCOVILLE: 1 177 - 75 000 SHU

Également connu sous le nom de piment péruvien, & ldquo; aji & rdquo; est le nom commun principalement en Amérique du Sud et dans les Caraïbes pour les piments.



Histoire du piment Aji

Les Aji Chili Peppers ont une histoire intéressante, représentée par la façon dont la cuisine a le plus suivi ce poivre. Il est le plus apprécié au Pérou, où le poivre apparaît dans une variété de plats et est souvent servi à table comme condiment à côté de l'oignon rouge et de l'ail.

gumbo de pollo y salchicha cajún

Le mot & ldquo; ají & rdquo; est en fait un mot utilisé dans les Caraïbes pour désigner cette plante particulière, mais le nom est devenu si répandu que c'est ce qu'il est connu comme dans la plupart du monde. & ldquo; Ají amarillo & rdquo; se traduit littéralement par & ldquo; chili jaune & rdquo; en espagnol, qui est la couleur que prend ce poivron à la cuisson.

Les gousses mûres d'un poivre ají sont en fait orange vif.

asador envuelto en tocino

Types de piments Aji

Il existe de nombreuses souches différentes de poivrons aji péruviens et les plantes sont généralement très productives. J'ai cultivé de nombreuses variétés différentes et les plantes explosent toujours avec des piments. Parlez d'une grande plante de récolte.

Quelques aji populaires sont:

  • L'Aji Amarillo, ou & ldquo; aji yellow & rdquo; ou & ldquo; chili jaune, & rdquo; également connu sous le nom d'aji escabèche, le poivre le plus commun cultivé et consommé au Pérou. Il pousse souvent de 3 à 5 pouces de long facilement, bien qu'il atteigne parfois 6 à 7 pouces, et sa couleur change en orange foncé à maturité. Il est généralement chaud, de 40 000 à 50 000 sur l'échelle de Scoville, avec une saveur piquante. Il apparaît souvent sous forme séchée et en poudre et trouve sa place dans de nombreux plats traditionnels péruviens ainsi que dans certains plats boliviens.
  • Aji Cito - Le piment Aji Cito est peut-être le plus chaud des poivrons Capsicum Baccatum avec environ 100 000 Scovilles.
  • Aji Cristal Peppers - Les poivrons Aji Cristal sont de petits piments épicés originaires de Curico, au Chili, qui mûrissent en une couleur rouge orangé ardente. Ils sont largement utilisés dans la cuisine locale.
  • Aji Dulce Peppers - Le poivre aji dulce est une gousse aux couleurs vives populaire dans les Caraïbes, en particulier à Porto Rico, à Cuba et en République dominicaine, avec une saveur douce et une chaleur douce.
  • Aji Fantasy - L'Aji Fantasy est une variété d'aji qui a été développée sur une période de 5 ans en Finlande. C'est un poivron doux, l'accent sur le sucré, avec un niveau de chaleur doux. Les poivrons sont très savoureux et idéaux pour de nombreux plats. Les plantes sont assez productives.
  • Aji Habanero - L'Aji Habanero n'a qu'une fraction de la chaleur d'un habanero ordinaire, mais il est nommé pour son apparence similaire et sa saveur fumée et fruitée.
  • Aji Limo - Le Chili Limo (ou Ají Limo) est un autre piment super chaud du Pérou. (Ají est le terme utilisé pour désigner le piment chili en Amérique du Sud.) Il atteint environ 2 à 3 pouces et peut être rouge, jaune, orange, ou même violet ou blanc, offrant une excellente couleur à vos plats.
  • Aji Panca - Le piment Panca (ou Ají Panca comme son connu en Amérique du Sud), est un poivre rouge foncé à bordeaux, mesurant de 3 à 5 pouces. C'est le deuxième poivre le plus répandu au Pérou et il est cultivé près de la côte. De forme similaire à l'Ají Amarillo, il est moins épicé et a une saveur plutôt douce, semblable à une baie et légèrement fumée.
  • Aji Pineapple - L'Aji Pineapple est un magnifique poivron baccatum jaune avec des fruits allongés d'une longueur moyenne de 2-3 pouces. Ils commencent vert et mûrissent au jaune vif que vous voyez sur les photos. Semblable à d'autres poivrons Aji, qui sont généralement brillants et fruités, l'ananas Aji fonctionne autour de 20 000 unités de chaleur Scoville, il est donc modérément chaud.
  • L'Aji Norteño, ou & ldquo; aji du nord. & Rdquo; Cette variété n'est populaire que dans les vallées côtières du nord de Perus, mais dans ces régions, les résidents affirment que les gousses - à 3 à 4 pouces, effilées et apparaissant dans les couleurs jaune, rouge et orange - possèdent une saveur fruitée de piquant modéré qui s'accorde bien avec leur sens de l'endroit et leurs nombreux plats de fruits de mer. Les piments forts, à environ 45 000 à 75 000 sur l'échelle de Scoville, sont généralement servis frais sur le côté.
  • Le Lemon Drop, ou Hot Lemon, également connu au Pérou sous le nom de Kellu Uchu. Il provient d'un buisson en forme de vigne qui pousse d'environ 3 pieds, et il produit peu de graines. Il mesure en moyenne 2 1/2 pouces de long et a une forme de cône avec des plis et une couleur - appropriée à ses noms anglophones - de jaune vif à maturité. Il a même une saveur d'agrumes bien que son score de Scoville puisse aller dans une région quelque peu chaude, commençant à 15 000 mais atteignant 30 000. Ils se présentent souvent, frais ou fumés, dans une variété de salsas.
  • Le Peppadew ™, avec une taille et une couleur se rapprochant d'un croisement entre un poivre rond et une tomate cerise. Peppadew, de & ldquo; pepper & rdquo; et & ldquo; rosée, & rdquo; est en fait la marque d'un piment piquanté originaire de la province sud-africaine du Limpopo où il est toujours populaire, en particulier comme garniture de pizza, probablement en raison de son goût qui se situe quelque part entre un poivron et un piment doux. Avec un feu doux, environ 1177 sur l'échelle de Scoville et beaucoup de douceur, ce poivre est souvent idéal pour farcir avec de la crème, de la chèvre, de la feta ou même de la mozzarella, ou pour être utilisé en complément de salades, sandwichs, omelettes et brochettes. Il fait également une apparition dans la marque Celestial Seasonings & ldquo; Safari Spice & rdquo; thé rouge.
  • Les autres poivrons Aji comprennent l'ayucullo, la cerise, la charapa, la limousine aji, le singe, la panca et la pinguita de mono au Pérou; les hôtes d'escurre et la langue des oiseaux à Cuba; et le chombo au Panama.

Aji Pepper Recipes

Voici un certain nombre de recettes que j'ai créées pour célébrer la chaleur et la saveur des piments aji.

  • Sauce piquante aji-ail fermentée
  • Confiture de poivrons Aji-Lime-Kiwi
  • Sauce Aji épicée
  • Sauce piquante à l'ananas Aji
  • Poivre aux piments Aji
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