Piment d'Alep: un Chili syrien

23 septembre 2013 Pin16 Share4 Tweet Email Yum 20 Partages Aleppo Pepper: A Syrian Chili

Le poivre d'Alep, également connu sous le nom de poivre Halaby, doit son nom à la ville d'Alep, dans le nord de la Syrie. Il est couramment cultivé en Syrie et en Turquie, et est généralement séché et broyé, comme indiqué ci-dessous.

el diablo pepper

UNITÉS DE CHALEUR SCOVILLE: environ 10 000 SHU
pomme de terre

À propos du piment d'Alep

Le poivre d'Alep porte le nom de son lieu d'origine - Alep, Syrie. Le poivre d'Alep est utilisé dans la cuisine méditerranéenne et du Moyen-Orient, bien qu'il soit devenu très populaire dans le monde comme alternative au poivron rouge écrasé ou au paprika, en raison de sa belle couleur rouge foncé, de ses riches nuances fruitées et de sa saveur aromatique.



Il n'y a pratiquement pas de cuisine méditerranéenne qui ne profite pas du piment d'Alep épicé, ainsi que de son merveilleux parfum.

Le piment d'Alep est aussi appelé le poivre Halaby. Lors de la croissance, les gousses mûrissent en une teinte bordeaux vibrante.

Après leur maturation, les gousses sont cueillies par ses agriculteurs où elles sont généralement semi-séchées avant d'être épépinées et grossièrement broyées ou broyées.

Le piment d'Alep est rarement utilisé avant d'être semi-séché, épépiné et broyé en poudre ou en flocons de piment.

En Turquie, ces flocons de piment sont également appelés & ldquo; pul biber & rdquo ;, et en Arménie, ils sont appelés & ldquo; haleb biber & rdquo ;.

Histoire du poivre d'Alep

Le piment d'Alep vient d'Alep, une ville du nord de la Syrie, mais il a beaucoup consommé en Turquie et en Syrie.

Bien qu'il puisse provenir de la Syrie, il est largement utilisé aux États-Unis et dans d'autres parties du monde. Avec la violence et les conflits en Syrie, obtenir du poivre d'Alep devient de plus en plus difficile.

Bien qu'il soit maintenant un condiment commun, le poivre d'Alep n'a pas été utilisé en dehors des frontières de la Syrie, de l'Arménie et de la Turquie jusqu'à la fin du XXe siècle. Il est devenu populaire à partir de 1994, et depuis lors, de nombreuses personnes ont adopté le poivre.

À quoi cela ressemble-t-il?

Le piment d'Alep est de taille et de forme similaire à un jalapeño, poussant de deux à trois pouces de long, avec un aspect long et incurvé, avec une pointe plus étroite qu'un jalapeno.

En vieillissant, ils mûrissent en une couleur rouge foncé. Cependant, vous rencontrerez plus probablement les gousses séchées et broyées en flocons sur les marchés. Ils sont plus rarement trouvés frais.

J'ai cultivé ces gousses dans mon propre jardin et les plantes étaient assez productives. Voici une photo de quelques gousses fraîches cueillies directement dans mon jardin. Vous remarquerez la couleur rouge vif.

Fresh Aleppo Peppers

À quoi ressemble le poivre d'Alep broyé?

Une fois que vous avez essayé le piment d'Alep broyé, vous pourriez être ruiné par d'autres flocons de piment rouge. Alep écrasé offre une chaleur modérée et une grande saveur, avec un fruité offrant des notes de tomate, avec une terreur bienvenue et une légère saveur.

Vous remarquerez également une touche de sel, c'est qu'il est utilisé dans la méthode traditionnelle de séchage du poivre d'Alep.

Comparés aux autres flocons de piment rouge vus ailleurs, ils sont beaucoup plus huileux mais ne sont pas si chauds.

Pour ceux qui sont fatigués des flocons de piment rouge génériques, vous pouvez essayer le piment d'Alep.

Cette épice est beaucoup utilisée dans les cuisines méditerranéennes et peut toujours être utilisée dans les ragoûts, les viandes, les pizzas et les desserts.

L'Alep a une saveur qui rappelle celle du piment ancho, mais dans son cas, il est un peu salé, tout en étant plus gras.

alas de olla a presión

Le niveau de chaleur est assez doux et peut être considéré comme ayant une saveur fruitée de raisin sec.

Quelle est la température du poivre d'Alep?

Classiquement, le piment d'Alep offre un niveau de chaleur modéré par rapport à ses homologues. Il mesure à 10 000 unités de chaleur Scoville sur l'échelle de Scoville. Comparé à un piment jalapeno typique qui mesure 5 000 unités de chaleur Scoville (SHU), cela le rend environ deux fois plus chaud qu'un jalapeno.

Utilisations du poivre d'Alep

Le piment d'Alep est utilisé principalement sous forme de flocons de piment concassé, est légèrement huileux et offre un niveau de chaleur doux. Avec sa salinité inhérente et sa saveur quelque peu semblable aux raisins secs, il est utilisé dans une grande variété de recettes. Il est différent des autres poivrons rouges moulus; il ne possède ni graines ni chair intérieure.

Le poivre d'Alep moulu est un excellent substitut au paprika moulu ou au poivron rouge.

Imaginez utiliser le piment d'Alep dans vos gourmandises; il y a de fortes chances que vous jurez d'utiliser du poivron rouge moulu. Son profil gustatif est hors de ce monde et vous laissera en redemander.

Il est parfait pour le chili, la pizza, les sauces, les pâtes ou partout où vous pouvez normalement utiliser du paprika, si vous aimez la chaleur supplémentaire. Cependant, il n'est pas aussi chaud que le poivron rouge broyé conventionnel, car il est épépiné avant d'être broyé.

Alep est également excellente comme garniture colorée et savoureuse pour les pommes de terre, le poulet et même les œufs diables.

Personnellement, ayant également cuisiné avec les poivrons frais d'Alep, vous apprécierez le niveau de chaleur, qui est similaire à un piment jalapeno typique, bien que l'Alep ait une saveur distinctive qui se prête aux plats méditerranéens.

Quel est un bon substitut pour le poivre d'Alep?

Si vous ne pouvez pas vous approvisionner en poivre d'Alep, utilisez du paprika, du paprika fumé, du poivron rouge broyé qui est extra moulu ou un mélange de piment d'ancho et de poivre de Cayenne, bien que le poivre de Cayenne soit un peu plus chaud.

Vous cherchez du piment d'Alep? Trouvez les produits de poivre d'Alep ici (lien d'affiliation, mes amis).

Prendre plaisir! Contactez-moi si vous avez d'autres questions ou besoin d'éclaircissements.

Pin16 Share4 Tweet Email Yum 20 partages