Sauce piquante Ancho-Jalapeno

27 juillet 2018 Aller à la recette Imprimer la recette Pin2K Share14 Yum7 Tweet Email 2K Shares Ancho-Jalapeno Hot Sauce

Une recette de sauce piquante avec beaucoup de zing et de saveur fumée, cette sauce piquante ancho-jalapeno est faite avec des piments jalapeno, des carottes, de l'ail, de la poudre d'ancho et plus encore. Arrosez-le sur n'importe quoi pour plus de saveur.

Encore de la sauce piquante, mes amis. Si vous cultivez des piments jalapeno cette année, votre jardin explosera bientôt avec eux, alors vous feriez mieux de cuisiner.

Non seulement vous devrez commencer à penser à toutes ces recettes de piment jalapeño, ainsi qu'aux moyens de conserver vos piments, mais vous devrez également commencer à penser à me rendre visite pour m'en donner quelques-unes!



JK! Je les cultive aussi, donc pas de soucis. Mes plantes de jalapeño deviennent folles, c'est pourquoi des recettes comme celle-ci existent. La grande question, vous savez, quand on fait toujours pousser des piments jalapeños est toujours…

Que puis-je faire avec BEAUCOUP de piments Jalapeno?

Si vous êtes à la recherche d'idées, vous pouvez toujours consulter cette page - 10 façons d'utiliser une énorme récolte de Jalapeno.

Mais voici une idée plus directe pour vous. Faire une SAUCE CHAUDE.

Oui!

Ancho-Jalapeno Hot Sauce - Ready to Eat

C'est une recette de sauce chaude fermentée et elle nécessite une livre entière de piments jalapeno, ce qui peut ne pas sembler beaucoup de poids, mais il faut pas mal de piments jalapeno pour peser 1 livre.

Fermenter ou utiliser des poivrons frais?

Si vous n'êtes pas à l'aise avec la fermentation (vous DEVRIEZ être, cependant), vous POUVEZ faire cette sauce piquante au jalapeno avec des piments jalapeno frais. Ignorez simplement les étapes 1 à 4 de la recette. Commencez par traiter les poivrons dans un robot culinaire, puis passez à l'étape 5 et préparez votre sauce piquante au piment jalapeño.

Ce sera toujours une bonne sauce piquante, bien sûr, mais vous aurez une saveur plus fraîche et plus verte qui n'est pas aussi développée que vous obtiendriez en fermentant.

conservando chiles

Consultez ma page sur Comment faire une purée de poivrons fermentés pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles vous devriez fermenter les piments.

Ancho-Jalapeno Hot Sauce in a Bowl

Les sauces chaudes fermentées sont plus moelleuses et ont une saveur plus profonde, donc j'ai fait fermenter BEAUCOUP de piments depuis plusieurs années pour faire mes propres sauces chaudes.

Tout comme celui-ci!

J'ai ajouté plusieurs autres ingrédients pour aromatiser, en particulier une portion de poudre de piment ancho, ce qui lui donne un bon niveau de fumée et de profondeur. Je n'ai utilisé qu'une cuillère à café, mais vous pouvez facilement doubler ou tripler cela selon vos goûts personnels.

Notes de recette

Note rapide - Après avoir filtré les solides pour diluer la sauce piquante, vous pouvez jeter les solides, OU - les déshydrater et les utiliser pour l'assaisonnement.

Voir Comment faire des assaisonnements à partir de pulpe de sauce chaude filtrée.

Ces solides ont encore beaucoup de vie en eux, et hé, quelle excellente façon de faire des assaisonnements maison pour vous-même? Saupoudrez-le sur les aliments ou utilisez-le comme frottement. Ce serait super sur tout ce qui est grillé. Pimentez un peu les choses!

J'espère que vous apprécierez la sauce piquante au piment jalapeño! Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous.

Consultez également mes autres recettes de sauce piquante.

- Mike H.

salsa cremosa de ranchero

Foire aux questions sur les sauces piquantes

Voici les réponses à certaines des questions les plus courantes que je reçois sur d'autres sauces:

Combien de temps cette sauce se conservera-t-elle?

Il devrait se conserver quelques mois facilement au réfrigérateur, voire plus. C'est tout sur l'acidité. Pour être technique, le pH cible pour les aliments de longue conservation est inférieur à 4,6 ph, mais devrait probablement être inférieur pour les cuisiniers à domicile, environ 3,5 ou plus, pour tenir compte des erreurs. Si vous êtes concerné, ajoutez plus de vinaigre pour abaisser le pH. Les sauces à base de piments forts fermentés dureront encore plus longtemps.

Les meilleurs ph-mètres que je recommande proviennent de Thermoworks. Procurez-vous un ph-mètre de Thermoworks aujourd'hui. Je suis un affilié heureux.

Où avez-vous trouvé cette bouteille de sauce?

Je les trouve parfois localement, mais je commande également via Amazon. Voici un lien vers certaines bouteilles que j'aime (lien d'affiliation, mes amis!): Bouteilles en verre à couvercle pivotant, 8,5 onces - Ensemble de 4. Si vous aimez les petites bouteilles que la plupart des fabricants de sauce piquante utilisent, voici un autre lien: Bouteilles à sauce piquante, 5 oz - paquet de 24.

Puis-je traiter cette sauce piquante pour un stockage plus long?

Absolument. Assurez-vous simplement d'utiliser les procédures de sécurité appropriées pour la mise en conserve et les secousses.

Que dois-je faire avec la sauce piquante?

Mis à part le faire couler sur tout ce qui vous plaît, voici un article que j'ai fait sur Comment cuisiner avec une sauce piquante. Comme si vous aviez besoin de PLUS de raisons de manger de la sauce piquante. J'espère que cela vous aidera!

Perspective de Pattys

Je cherche beaucoup plus d'aliments fermentés depuis que je souffre d'IBS. Je cherche un moyen de les incorporer à mon alimentation régulière. Bien devinez quoi? Mike adore préparer des sauces chaudes fermentées. YAY! Et le problème est résolu, c'est toujours dans le réfrigérateur prêt à ajouter à n'importe quel repas. J'adore celle-ci plus que beaucoup d'autres sauces piquantes. Je gravite généralement vers les sauces piquantes au jalapeno vert, mais il y a quelque chose à propos de celle-ci. Il semble se marier avec plus d'aliments que tout autre que nous avons dans le réfrigérateur. Et comme vous pouvez l'imaginer, nous avons BEAUCOUP de sauce piquante dans notre réfrigérateur.

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Ancho-Jalapeno Hot Sauce - Drizzle it over everything

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et marquez une photo #ChiliPepperMadness sur Instagram afin que nous puissions y jeter un œil. J'aime toujours voir toutes vos inspirations épicées. Merci! - Mike H.

4.5 de 2 votes Ancho-Jalapeno Hot Sauce - Recipe Imprimer Sauce piquante Ancho-Jalapeno - Temps de préparation de la recette 10 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps de fermentation 7 j Temps total 25 minutes ail, poudre d'ancho et plus encore. Arrosez-le sur n'importe quoi pour plus de saveur. Cours: Plat principal Cuisine: américain Mot-clé: ancho, sauce piquante, jalapeno Portions: 40 Calories: 5 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 livre de piments jalapeno hachés
  • 4 onces de carottes pelées et hachées
  • 5 gousses d'ail hachées
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe d'origan mexicain
  • 1 cuillère à café de poudre de chili large
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de cumin
Instructions
  1. Tout d'abord, hachez grossièrement les poivrons, les carottes et l'ail. Emballez-les dans un grand pot, en laissant au moins 1 pouce d'espace de tête. Le mélange peut monter un peu lors de la fermentation.
  2. Ensuite, mélangez 1 litre d'eau non chlorée avec 3 cuillères à soupe de sel marin. Versez juste assez de saumure sur le mélange pour le couvrir, en les appuyant un peu au fur et à mesure. Il est important de garder le mélange couvert de saumure pour éviter la détérioration. Vérifiez cela quotidiennement.
  3. Vissez le couvercle et placez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil pour fermenter pendant au moins 1 semaine. J'ai fermenté pendant 8 semaines. Les températures idéales se situent entre 55 et 75 degrés F. La période de fermentation la plus active se situe entre 1 à 2 semaines, alors assurez-vous de la surveiller pendant cette période. «Faites éclater» les pots souvent en dévissant un peu le couvercle pour laisser échapper une partie des gaz qui s'accumulent. Ou utilisez un sas ou une membrane pour une fermentation plus facile. Consultez notre page, «Comment faire une purée de poivre fermenté», pour plus d'instructions.
  4. Après 1-2 semaines, l'activité de fermentation diminuera et la saumure deviendra trouble et aura un goût acide.
  5. Lorsque vous êtes satisfait de votre temps de fermentation, versez le contenu, y compris la saumure, dans une casserole avec les autres ingrédients. Porter à ébullition rapide. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  6. Laisser refroidir, puis mélanger au robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit agréable et lisse.
  7. Verser dans des pots stérilisés et sceller. Réfrigérez et dégustez. Goût encore meilleur si vous le laissez se mélanger une semaine ou plus.
Notes de recette

Donne environ 2,5 tasses.

Pour une version NON FERMENTÉE de cette recette: Sautez la portion de fermentation et utilisez des piments jalapeno frais. Ajoutez simplement tous les ingrédients hachés avec le vinaigre dans une casserole avec 1 / 2-1 tasse d'eau (selon votre consistance préférée), portez à ébullition, puis laissez mijoter 15 minutes. Ajustez pour le sel. Refroidir, traiter et conserver dans des bocaux ou des bouteilles stérilisés. Vous pouvez filtrer la sauce si vous souhaitez une sauce plus fine avant la mise en bouteille.

REMARQUE: L'acidité mesurée 3,5 après 8 semaines de fermentation et serait suffisamment faible pour un usage domestique et le stockage. Le vinaigre l'a ramené à environ 3,0.

Sauce piquante Ancho-Jalapeno - Quantité de recette par portion Calories 5 % Valeur quotidienne* Sodium 61mg3% Potassium 42mg1% Les glucides 1g0% Vitamine A 615IU12% Vitamine C 13,7 mg17% Calcium 5 mg1% Le fer 0,1 mg1% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin2K Share14 Yum7 Tweet Email Partages 2K