Baharat: mélange d'épices du Moyen-Orient

17 mai 2019 Pin1 Partager Tweet Email Yum 1 Partages Baharat: Middle Eastern Spice Blend

Baharat est un mélange d'épices aromatiques du Moyen-Orient qui est chaud, doux et fumé, fabriqué à partir d'un mélange de piments chili finement moulus, de grains de poivre, de cardamome, de gingembre, de curcuma et plus encore. Apprenez-en plus ci-dessous.



De quoi est fait Baharat?

Le Baharat est un mélange d'épices chaud, doux et fumé originaire du Moyen-Orient et du sud de l'Europe (à savoir la Turquie et la Grèce). C'est un mélange de piments rouges rôtis et finement moulus, de grains de poivre noir, de cardamome, de gingembre, de curcuma, de coriandre, de muscade, de cumin, de clous de girofle, de safran, d'écorce de Carissa et de tout-épices. C'est un aliment de base dans les cuisines des régions, en particulier la cuisine du Moyen-Orient.

Cependant, les composants peuvent varier selon la région, comme dans la variante des dindes où l'ingrédient le plus important dans le mélange Baharat est la menthe.



De plus, dans le golfe Persique, il s'agit souvent d'un simple mélange d'épices de boutons de rose séchés, de cannelle, de poivre noir, de safran et de citron vert séché (loomi). En termes simples, Baharat est la variante du Moyen-Orient de l'épice infâme des sous-continents indiens; Garam masala.



Que puis-je remplacer pour Baharat?

Si vous ne trouvez pas l'épice, L'épice Baharat peut être remplacée par d'autres variétés et options locales telles que Ras el hanout, qui le plus souvent, selon la façon dont il est fabriqué, a les mêmes éléments de base que celui de Baharat. Comme Baharat, il ne doit pas être l'assaisonnement primaire mais un additif qui lui donne la saveur riche, terreuse et chaleureuse originaire des pays du Moyen-Orient.

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Certaines sources mentionnent également comment l'utilisation de Garam Masala, bien que dans un pincement absolu, pourrait également faire le travail car il a également le même mélange d'éléments composites, étant juste un peu plus chaud que Baharat.

De plus, certaines sources suggèrent que madras poudre de curry, même si cette épice particulière n'est pas originaire du Moyen-Orient ou du Sud de l'Europe. Il a un profil de saveur assez similaire.

Néanmoins, l'utilisation d'un mélange simple de proportions égales en prenant de la cannelle, du cumin, du paprika et du cumin moulu peut également fonctionner si les proportions correctes sont prises. Ce sont toutes de bonnes techniques d'improvisation.

À quoi sert Baharat?

Le Baharat, il va sans dire, est un mélange d'épices assez polyvalent. Il peut être utilisé comme un frottement sec sur les morceaux de viande d'agneau, de mouton, de boeuf et de volaille respectivement. Il est également largement utilisé comme assaisonnement élémentaire dans les soupes et les ragoûts, ce qui lui confère un sens culturel très ethnique lié à la nourriture. Cependant, il convient également de mentionner que cela n'est pas exclusif à la viande, car il sert également à compléter les fruits de mer et les légumes comme arômes dans les salades, les ragoûts de légumes, etc.

Une autre utilisation populaire pour cela est dans les spécialités locales de base de plats de pilaf qui sont à base de riz et d'autres plats qui comprennent des lentilles et des légumineuses similaires. Malgré cela, à mesure qu'il gagne en popularité, son utilisation en Occident augmente également, car de nombreux hamburgers l'utilisent maintenant comme assaisonnement dans leurs hamburgers et côtelettes d'agneau.

Pour les recettes utilisant du boeuf haché, mélangez le mélange de baharat dans la viande avant la cuisson, généralement environ 1 cuillère à café pour chaque livre de boeuf haché. Bien que la saveur ne soit pas écrasante, elle est très fortement parfumée, c'est pourquoi il est sûr et bon d'utiliser une si petite quantité proportionnée. Comme le Baharat est déjà un mélange de diverses épices, la plupart du travail est déjà fait et donc beaucoup de temps est économisé, que ce soit dans l'utilisation d'une pâte, d'une marinade ou d'un mélange sec moulu.

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Où puis-je acheter Baharat?

Baharat est aujourd'hui facilement disponible sur les marchés, les charcuteries ethniques locales et même en ligne. Faire votre propre mélange personnalisé n'est pas si compliqué, car les avantages de la saveur qu'il en vaut la peine en valent la peine. Assurez-vous simplement de le conserver dans un récipient hermétique.

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