Poitrine braisée avec sauce ancho

1 novembre 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin189 Share15 Yum4 Tweet Email 208 Partages Braised Brisket with Ancho Gravy

Parfaite pour les fêtes ou les rassemblements le jour du match, cette recette de poitrine servira une petite foule avec un long et lent braise, servi avec une sauce aux anchois savoureuse. Incroyablement tendre à la fourchette.



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Avec les vacances juste au coin et les rassemblements du jour du match qui éclatent partout, je pense à servir une poitrine encore très bientôt. Je sais que les briskets de bœuf sont populaires en été lorsque les fumeurs et les grillades deviennent chauds et lourds, mais je pense qu'ils doivent figurer au menu beaucoup plus souvent à cette période de l'année.

C'est une coupe de viande si savoureuse, c'est pourquoi il est si populaire.

La chose à propos de la poitrine, cependant, c'est qu'elle est l'une des coupes de viande les plus dures, ce qui la rend idéale pour une cuisson longue et lente. La plupart des gens aiment fumer leurs briskets, et moi aussi, bien sûr!

Mais vous n'avez pas besoin d'un fumeur pour cuisiner une poitrine parfaite, ni faire quoi que ce soit à l'extérieur. En réalité, les briskets sont idéales pour un braisage long et lent.

Braised Brisket with Ancho Gravy - Recipe

Tout ce dont vous avez besoin est un pot pour s'adapter à votre poitrine et à votre four. Et vos ingrédients, obvi. Super facile.

Vous pourriez regarder la liste des ingrédients ci-dessous et être un peu intimidé, mais non. Ne le sois pas. Votre temps de préparation global n'est que d'environ 30 minutes environ (sans compter le temps d'attente), même pour un cuisinier lent comme moi!

La cuisine attend vraiment. Oui, c'est la partie difficile. Votre poitrine prendra 3-4 heures pour cuire une petite coupe de 3 livres, alors assurez-vous de planifier en conséquence.

Braised Brisket with Ancho Gravy - Recipe

Faire la poitrine braisée avec de la sauce ancho - la méthode de la recette

En un mot, assaisonnez la poitrine, enveloppez-la et réfrigérez-la pendant une heure pour laisser les assaisonnements s'installer dans la viande. Ensuite, vous allez le saisir, ajoutez vos légumes, la pâte d'ancho et un peu de bière dans le pot.

Réglez-le dans le four pour cuire à basse température et lentement à 275 degrés F jusqu'à ce que la poitrine soit tendre à la fourchette et s'effondre pratiquement.

DONC. FREAKING. BIEN!

Mais, cela devient encore meilleur à cause de la sauce. Dang!

Une fois la poitrine terminée, retirez le pot et posez la poitrine sur une planche à découper pour qu'elle repose. Filtrez les liquides de la marmite et incorporez un peu plus de pâte d'ancho et de farine pour l'épaissir en une sauce savoureuse qui, sans mentir, est très addictive.

C'est certainement l'une de mes recettes préférées.

Essayez-le pour votre prochaine fête de vacances ou préparez-le pour le jour du match. Allez l'équipe! J'espère que votre équipe gagne et que votre famille l'adore autant que moi. Servez-le sur une purée de pommes de terre si vous le souhaitez. C'est comme ça que Patty aime ça. Merci!

salsa de chile y ciruela

- Mike H.

Braised Brisket with Ancho Gravy - Recipe

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5 de 1 vote Imprimer Poitrine braisée avec sauce ancho - Temps de préparation de la recette 30 minutes Temps de cuisson 3 heures Temps total 3 heures 30 minutes Parfaite pour les fêtes ou les jours de match, cette recette de poitrine servira une petite foule avec un long et lent braise, servie avec une sauce aux anchois savoureuse . Incroyablement tendre à la fourchette. Cours: Plat principal Cuisine: Américaine Portions: 6 Calories: 547 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 poitrine de boeuf de 3 livres plate
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de poudre large
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'origan mexicain
  • ½ cuillère à café de cumin
  • Huile d'olive
  • 2 carottes de taille moyenne hachées
  • 2 poivrons poblano hachés
  • 1 oignon blanc haché
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de recette de pâte d'ancho incluse ci-dessous
  • 1 bouteille de bière - Utilisez une bière d'hiver savoureuse
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • Sel et poivre au goût
LARGEUR DE PÂTE
  • 5 poivrons larges séchés
  • 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¼ tasse d'oignon jaune haché
  • 1 gousse d'ail hachée
  • Sel au goût
Instructions
  1. Sécher la poitrine avec du papier absorbant et frotter avec de l'huile d'olive.
  2. Mélanger les assaisonnements et les frotter dans la poitrine. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins une heure.
  3. Préchauffer le four à 275 ° F.
  4. Chauffer un four hollandais à feu moyen-élevé et ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisir la poitrine quelques minutes de chaque côté pour former une croûte. Retirer la poitrine et réserver.
  5. Ajouter les carottes, les poivrons, les oignons et l'ail. Remuer et cuire 5 minutes pour ramollir légèrement.
  6. Ajouter 1 cuillère à soupe de pâte d'ancho et de bière. Racler les morceaux bruns du fond de la casserole et agiter la pâte d'ancho dans le liquide.
  7. Placez la poitrine sur le dessus et le couvercle. Cuire au four environ 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Cela pourrait prendre plus de temps, selon votre four et le boeuf. Retirer du feu et transférer la poitrine sur une planche à découper pour qu'elle se repose.
  8. Filtrez les solides du four hollandais. Remettez le liquide dans la casserole et portez à feu moyen. Incorporer 1 cuillère à soupe de pâte d'ancho et la farine de plus. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Chauffer jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  9. Trancher la poitrine contre le grain et servir avec la sauce ancho.
LARGEUR DE PÂTE
  1. Chauffer une grande casserole à feu moyen et ajouter les piments ancho. Faites-les cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles deviennent parfumées.
  2. Ajouter les poivrons ancho dans un grand bol et verser de l'eau bouillante dessus. Couvrir et laisser reposer environ 20 minutes pour ramollir.
  3. Retirer de l'eau et couper les tiges. Trancher et retirer les graines. Ajouter au robot culinaire.
  4. Faire chauffer la poêle à feu moyen et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et cuire environ 3-4 minutes pour ramollir.
  5. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute en remuant un peu. Retirer du feu et ajouter au robot culinaire.
  6. Ajouter une pincée de sel et mélanger pour former une pâte épaisse.
Notes de recette

Je fais de gros lots de cette pâte pour une grande explosion de saveur à la hâte. Sortez-le simplement du réfrigérateur et tourbillonnez un peu dans tout ce que vous faites, comme des soupes, des ragoûts, des sauces ou des sauces. Vous pouvez facilement réduire de moitié cette recette. Donne 2 tasses. Pour 6 personnes.

Poitrine braisée avec sauce aux anchos - Quantité de recette par portion Calories 547 Calories provenant des lipides 225 % Valeur quotidienne* Graisse 25g38% Gras saturés 8g40% Cholestérol 191mg64% Sodium 845mg35% Potassium 1244mg36% Les glucides 10g3% Fibre 2g8% Sucre 3g3% Protéine 65g130% Vitamine A 3930IU79% Vitamine C 35,7 mg43% Calcium 59mg6% Le fer 7mg39% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin189 Share15 Yum4 Tweet Email 208 Partages