Recette de gombo au poulet cajun et aux saucisses

1 juin 2018 Aller à la recette Imprimer la recette Pin946 Share34 Tweet Email Yum 980 Partages Cajun Chicken and Sausage Gumbo Recipe

Cette recette de gombo cajun au poulet et aux saucisses maison est faite avec un roux foncé riche et réconfortant, la sainte trinité cajun de légumes, du poulet saisi, de l'andouille fumée et beaucoup d'assaisonnement cajun. C'est l'un de mes plats les plus préférés au monde. Je ne peux jamais avoir assez de gumbo.



Je ne me lasserai jamais de dire cela - J'AIME GUMBO! C'est tellement vrai. Le gombo est de loin l'un de mes aliments préférés dans le monde entier. J'ai apprécié BEAUCOUP de cuisines différentes, et les gumbo se classent tout en haut. Surtout une bonne version cajun.

Quand nous étions à la Nouvelle-Orléans, je mangeais du gombo tous les jours. C'était un peu différent à chaque endroit, ce qui est l'une des gloires gumbos. Vous pouvez le rendre aussi unique que vous le souhaitez. Faites en vôtre!



En Louisiane, vous avez des influences de la cuisine du sud, française, africaine, espagnole, irlandaise, italienne, voire américaine. C'est ce qui rend la cuisine cajun et créole si fantastique.



Parlons de la façon dont nous le faisons! Excité!

A big bowl of Cajun Chicken and Sausage Gumbo - One of my favorite recipes ever.

Comment faire du gombo au poulet et à la saucisse cajun

J'ai inclus la recette imprimable ci-dessous ainsi qu'une vidéo détaillant comment vous pouvez faire cette recette. Mais voici les étapes générales avec un peu de perspicacité supplémentaire.

J'ai également inclus quelques points de discussion supplémentaires ci-dessous pour vous assurer que cette recette ROCKS pour vous autant que pour moi!

Making Gumbo - Basic Steps

Tout d'abord, faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez votre huile d'olive. J'utilise un grand four hollandais pour cela.

Assaisonnez votre poulet avec un peu de sel et de poivre. Faites-le cuire dans la casserole avec la saucisse fumée en tranches d'andouille. Vous n'avez besoin que de quelques minutes de chaque côté.

Une fois la viande cuite, retirez-la de la casserole et réservez pour l'instant.

Ajoutez ensuite une demi-tasse d'huile d'arachide dans la casserole, puis incorporez lentement une demi-tasse de farine. Commencez à remuer immédiatement, constamment, pendant 20-30 minutes pour assombrir votre roux à la couleur d'un chocolat au lait au chocolat noir.

Voir ci-dessous pour plus d'informations sur la façon de faire un excellent roux.

Incorporer ensuite les poivrons, l'oignon, le céleri et l'ail. Remuez bien, puis ajoutez le gombo, les assaisonnements cajuns, le bouillon de poulet et les feuilles de laurier. Les feuilles de laurier apportent beaucoup de saveur supplémentaire. Essayez mon mélange d'assaisonnement cajun fait maison.

Ensuite, porter à ébullition en remuant de temps en temps. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter toute la casserole pendant au moins une heure. 1,5 à 2 heures suffisent pour développer plus de saveur, mais vous devrez peut-être ajouter un peu plus de liquide.

Lorsque vous êtes prêt à le servir, ajoutez un peu de persil frais haché. Laissez cuire environ 5 minutes environ.

Retirer du feu. Incorporez la poudre de gumbo filé pour épaissir encore plus votre gumbo, si vous l'utilisez.

salsa de pimientos asados

Enfin, servez-le dans un bol tel quel ou sur du riz blanc, selon votre préférence!

Parlons un peu du gombo en général, d'accord?

Qu'est-ce que Gumbo? Qu'est-ce qui fait de Gumbo un Gumbo?

Gumbo est un conglomérat de différentes cultures et cuisines. C'est essentiellement un ragoût, et c'est la cuisine officielle de l'État de la Louisiane. Il est fabriqué à partir de bouillon épaissi d'un roux et comprend parfois du gombo et / ou de la poudre de filé (feuilles de sassafras séchées et broyées) comme épaississants supplémentaires.

À fond, Gumbo est génial. ÉNORME sur la saveur.

Quels sont les ingrédients d'un gombo?

Les gumbos plus traditionnels commencent par un roux - un mélange de matières grasses et de farine - puis ajoutez la Sainte Trinité Cajun de légumes, qui est les poivrons, l'oignon et le céleri. Du bouillon de poulet ou un autre bouillon est ajouté avec une variété de viandes et de fruits de mer, tels que la saucisse andouille fumée, le poulet, le gator, les écrevisses, les crevettes et le crabe et plus encore.

Il est hautement assaisonné avec un mélange d'assaisonnements cajuns - voir notre recette de mélange d'assaisonnement cajun fait maison - ou d'assaisonnements créoles.

Les gumbos plus traditionnels incluent le gombo comme épaississant. Le gombo peut également être épaissi avec de la poudre de lime à gombo qui est séchée et broyée des feuilles de sassafras.

equivalente de condimento de la antigua bahía

De là, l'interprétation de la recette est ouverte au cuisinier.

Le gombo est-il nécessaire pour Gumbo?

Fait intéressant, le nom & ldquo; Gumbo & rdquo; dérive d'un mot ouest-africain pour gombo. Le gombo est souvent utilisé comme épaississant et a été très tôt dans la fabrication du gombo. Cependant, une alternative est d'utiliser à la place de la poudre de filé (feuilles de sassafras séchées et broyées).

En visitant la Nouvelle-Orléans, j'ai trouvé de nombreuses recettes de gombos qui n'utilisent pas de gombo. Donc, comme ingrédient, le gombo n'est pas requis et est ouvert à la préférence de chaque cuisinier. Vous rencontrerez toujours des gens, cependant, qui insistent sur le fait que le gombo n'est pas un gombo sans gombo.

Qu'est-ce que la Sainte Trinité Cajun?

Les Français ont le mirepoix - carottes, oignons et céleri - et la cuisine française a fortement influencé la cuisine cajun. Lorsque les Français ont débarqué en Louisiane, ils ont rapidement constaté que les carottes ne poussaient pas bien dans le sol de la Louisiane. Alors, remplacez-les par des poivrons.

Ainsi, la Sainte Trinité cajun se compose de poivrons, d'oignons et de céleri.

L'art du gombo

La clé pour faire un bon gombo, et je ne saurais trop le souligner, est dans le roux. Vous DEVEZ absolument maîtriser un roux approprié si vous voulez obtenir un bon gumbo. Heureusement, ce n'est pas difficile.

Il s'agit essentiellement d'un mélange égal d'huile et de farine qui est remué lentement, continuellement, dans une casserole à feu doux. Vous POUVEZ utiliser du beurre au lieu de l'huile. L'huile est traditionnelle, en particulier l'huile d'arachide.

J'ai utilisé différentes huiles et tout s'est très bien passé.

Comment faire un bon Roux

Essentiellement, mélangez l'huile et la farine dans une grande casserole et faites chauffer. Gardez-le assez bas. Commencez à remuer. L'huile et la farine se fondront rapidement. Vous aurez une sorte de suspension liquide qui se conforme au fond du pot. Si vous ne continuez pas à remuer, le roux commencera à brûler et vous devrez recommencer. Alors, n'arrêtez pas de remuer.

Remuer est un must!

Vous pouvez le sentir quand le roux brûle. Son âcre, désagréable, un peu comme du pop-corn brûlé. Si cela se produit, oubliez-le. Jetez-le et recommencez. Cela ruinera la saveur du gombo. Soyez donc prudent et n'augmentez pas la chaleur trop élevée. Gardez-le bas et lent.

Ce que vous cherchez, c'est la couleur du roux. Il commence par la couleur de la farine, très légère, de la pâte. Mais pendant qu'il chauffe pendant que vous remuez, il commencera à brunir. Il passera d'un brun clair à la couleur du beurre d'arachide ou du cuivre, et finalement à un riche brun chocolat. Cela peut prendre de 20 à 45 minutes en remuant, selon la couleur souhaitée.

Personnellement, je prends 20-30 minutes pour mon roux.

Vous pouvez vous arrêter lorsque vous obtenez une couleur de cuivre ou de beurre d'arachide. Le roux est super alors, cajolé d'une saveur exceptionnelle. Vous aurez un gombo plus épais avec cette couleur de roux.

Si vous continuez vers une couleur chocolat plus foncée, vous aurez un gombo plus mince avec une saveur légèrement plus profonde. N'hésitez pas à expérimenter pour découvrir quelle teinte de roux produit le meilleur gombo pour vos papilles.

Voici à quoi ressemble mon roux:

Making Roux - the color darkens the longer you cook and stir. Be sure to stir continuously.

C'est après environ 20 minutes. Si vous continuez à cuire et à remuer, le roux prendra une couleur brun chocolat foncé. Un roux plus foncé se traduira par un gombo final plus mince dans la plupart des cas.

Réglage du facteur de chaleur

La cuisine cajun et créole, en particulier le gombo, n'est pas censée être CHAUDE. C'est SPICY à coup sûr, ce qui signifie qu'il comprend beaucoup d'épices et d'assaisonnements. En tant que chilihead, j'aime apporter un peu de chaleur pour faire plaisir à mon propre palais.

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Donc, lorsque je travaille avec les ingrédients - les poivrons, l'oignon et le céleri sont traditionnels avec la cuisine cajun et créole - j'aime aussi inclure les piments jalapeno ou d'autres poivrons plus chauds, selon mon humeur. Voici un excellent exemple d'un gombo très chaud et épicé que j'aime - Mikes Spicy Gumbo, fait avec des poivrons fantômes.

La sauce Worcestershire est un autre ingrédient que certaines personnes aiment inclure. Juste quelques tirets. Il n'affectera pas la chaleur, mais augmente le facteur de zeste.

J'espère que ça vous plait! Les gens me demandent cette recette tout le temps, alors voilà. C'est enfin sur le site web. Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous!

Découvrez mes autres recettes de gumbo

Si vous aimez le gombo, consultez quelques-unes de mes autres recettes de gombo.

  • Gombo de poisson
  • Mikes Spicy Gumbo, à base de poivrons fantômes
  • Gombo créole au poulet et aux saucisses
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo au poulet du sud-ouest
  • En savoir plus sur la fabrication de gumbo - un guide

Consultez également ma recette créole de crevettes. Très cajun!

J'ai écrit sur mon récent voyage à la Nouvelle-Orléans, y compris les recommandations de restaurants. Découvrez-le ici: expérience gastronomique de la Nouvelle-Orléans. Tellement génial!

Perspective de Pattys

La principale raison pour laquelle J'AIME Gumbo est qu'il est plus savoureux que pratiquement tout ce à quoi je peux penser. Généralement, tout se décompose dans le liquide et il y a une explosion de saveur incroyable lorsque vous le goûtez. J'aime tous les types de viandes ajoutées et même les versions végétariennes ou de fruits de mer. Mais je suis un surgeon pour andouille donc ce gombo est en tête de mon livre. J'aimerais pouvoir manger cela tous les jours, mais je crains que cela rende tous les autres aliments fades.

2 Bowls of Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Grab yourself a spoon.

Découvrez la recette vidéo du gombo au poulet et aux saucisses cajun (version plus longue - environ 4 minutes)

Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

5 de 6 votes Cajun Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Imprimer Gumbo au poulet et à la saucisse cajun - Temps de préparation de la recette 10 min Temps de cuisson 1 h 39 min Temps total 1 h 49 min

Cette authentique recette de gombo cajun au poulet et à la saucisse est faite avec un roux noir riche et réconfortant, la Sainte Trinité cajun de légumes, du poulet saisi, de l'andouille fumée et beaucoup d'assaisonnement cajun. C'est l'un de mes plats les plus préférés au monde. Je ne peux jamais avoir assez de gumbo.

Cours: Plat principal Cuisine: Américain Mot-clé: cajun, gumbo, un pot Portions: 6 Calories: 677 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 livre de cuisses de poulet hachées - la poitrine de poulet est bonne aussi
  • Sel et poivre au goût
  • 12 onces d'andouille coupées en tranches de ¼ de pouce
  • ½ tasse d'huile d'arachide ou d'huile végétale
  • ½ tasse de farine
  • 1 poivron moyen haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 tasse de gombo que j'ai utilisé congelé
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun ou plus au goût
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 cuillères à soupe de persil haché + plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe de poudre de filé ou au goût si désiré
  • Pour servir: riz blanc cuit si désiré
Instructions
  1. Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive et chauffer.
  2. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et ajouter à la poêle avec l'andouille en tranches. Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver jusqu'à utilisation.
  3. Ajouter ½ tasse d'huile d'arachide dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 20-30 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur chocolat.
  4. Ajouter les poivrons, l'oignon, le céleri et l'ail. Remuer et cuire environ 5 minutes.
  5. Ajouter le poulet et l'andouille. Remuer et cuire 1 minute.
  6. Ajouter le gombo, l'assaisonnement cajun et le bouillon de poulet. Raclez les morceaux bruns du bas.
  7. Ajouter les feuilles de laurier et cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure pour épaissir. Vous pouvez mijoter plus longtemps si vous le souhaitez.
  8. Incorporer le persil et cuire 5 minutes.
  9. Retirer du feu et incorporer la poudre de filé, le cas échéant.
  10. Servir dans un bol, sur du riz blanc si désiré, et garnir de persil supplémentaire.

Vidéo de recette

Notes de recette

Facteur de chaleur: Doux, bien qu'il soit ÉNORME sur la saveur avec les assaisonnements cajuns. Vous pouvez faire vos propres mélanges d'assaisonnements épicés cajuns. Voir ma recette - Assaisonnement cajun fait maison.

Si vous souhaitez une version plus épicée, ajoutez de la poudre de Cayenne (ou une poudre de piment plus chaude) ainsi que des flocons de piment épicés. Vous pouvez également ajouter des piments forts plus épicés avec les poivrons pour un facteur de zeste supplémentaire.

Gumbo au poulet et aux saucisses cajun - Quantité de recette par portion Calories 677 Calories provenant des lipides 450 % Valeur quotidienne* Graisse 50 grammes77% Gras saturés 12g60% Cholestérol 128 mg43% Sodium 920mg38% Potassium 794 mg23% Les glucides 22g7% Fibre 2g8% Sucre 6g7% Protéine 31g62% Vitamine A 2225IU45% Vitamine C 35,6 mg43% Calcium 53mg5% Le fer 3,2 mg18% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Cajun Chicken and Sausage Gumbo - This down home Cajun chicken and sausage gumbo recipe is made with a rich and comforting dark roux, the Cajun holy trinity of vegetables, seared chicken, smoked andouille, and plenty of Cajun seasoning. This is one of my most favorite dishes in the whole world. I can never get enough gumbo. | ChiliPepperMadness.com #Cajun #Gumbo #CajunCuisine #CajunFood Pin946 Share34 Tweet Email Yum 980 Partages