Haricots rouges cajuns et riz à l'andouille

7 janvier 2019 Aller à la recette Imprimer la recette Pin1K Share82 Yum24 Tweet Email 1K Partages Cajun Red Beans and Rice with Andouille

Les haricots rouges et le riz sont une recette classique de cuisine réconfortante cajun, avec des haricots parfaitement épicés mijotés lentement dans une casserole avec de la saucisse d'andouille fumée, des oignons, des poivrons et du céleri, servis avec du riz pour une saveur étonnamment complexe.



Les haricots rouges et le riz sont un plat qui a besoin d'une place spéciale dans votre boîte de recettes. Énorme en saveur, facilement réglable et infiniment satisfaisant, il fonctionne comme un simple repas de semaine, un plat d'accompagnement copieux le week-end ou un moyen de remplir le ventre de vos fêtards les plus affamés.

Il se congèle également à merveille, vous pouvez donc faire un lot extra-large comme je le fais et en congeler pour des déjeuners et des dîners rapides tout au long de la semaine.



Bonus pour moi! Et tu!



Red Beans and Rice - in a pot

La grande chose est que tout se trouve dans un pot et mijote jusqu'à ce que les haricots soient doux et crémeux, et toutes ces saveurs incroyables se mélangent et se développent.

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Il n'y a pratiquement pas de travail pour vous. N'est-ce pas génial? Je prendrai une recette FACILE n'importe quel jour de la semaine.

L'histoire des haricots rouges et du riz

Les haricots rouges et le riz sont traditionnellement cuits le lundi dans le sud, où les cuisiniers du sud ont pu utiliser une partie de la viande de ragoût et / ou des os restants de leurs soupers du dimanche soir.

C'est vraiment transformé au fil des ans, où maintenant les haricots rouges et le riz sont faits avec de la saucisse andouille fumée et / ou du jambon fumé, bien que d'autres viandes soient certainement les bienvenues dans ce plat.

C'est vraiment un plat du sud, si copieux et satisfaisant, une signature de la Nouvelle-Orléans et de la cuisine cajun.

Parlons de la façon dont nous le faisons, d'accord?

Red Beans and Rice - in a pot with a serving spoon

Comment faire des haricots rouges et du riz - la méthode de la recette

Chauffez d'abord une grande casserole à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.

Ajouter l'oignon, les poivrons et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.

Cooking down the Cajun Holy Trinity in a pot

Ajouter l'ail et le jambon fumé et cuire encore une minute, en remuant, jusqu'à parfumé.

Ham added to the pot to make our Red Beans and Rice - Recipe

Ajouter la saucisse andouille, les assaisonnements cajuns, le thym, la sauge, les haricots rouges et le bouillon de poulet. Porter à ébullition rapide, puis réduire le feu.

Andouille added to the pot to make our Red Beans and Rice - Recipe

Laisser mijoter pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et légèrement crémeux. Cela pourrait prendre plus de temps. Continuez simplement à tester votre cuisson souhaitée.

Incorporer le vinaigre et écraser un peu les haricots avec une cuillère.

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Servir sur du riz et garnir de persil haché.

Red Beans and Rice - plated and ready to serve

Je le sers toujours avec de la sauce piquante à part pour ceux qui veulent la pimenter un peu. Tellement bon avec de la sauce piquante!

Variations de recette

  • J'ai utilisé de la saucisse andouille fumée et du jambon fumé pour ma recette, bien que d'autres viandes soient les bienvenues ici. Essayez la dinde fumée ou les restes de dinde. Le bacon est bon, ainsi que le boudin, le jambon ou le jambon mariné. Cela fonctionne très bien avec le poulet aussi.
  • Essayez de faire mijoter le pot entier avec un os de jambon pour une saveur exceptionnelle. Vous pouvez également varier vos assaisonnements ici, avec votre mélange d'assaisonnement cajun ou créole préféré.
  • De plus, les haricots rouges sont traditionnels ici, selon le nom de la recette, mais vous pouvez le faire avec d'autres haricots, tels que des haricots rouges.
  • En ce qui concerne les haricots, j'aime utiliser des haricots secs, puis les faire tremper toute la nuit. Voir ci-dessous pour savoir comment procéder. Cependant, les haricots en conserve fonctionneront également pour cette recette. Vous n'aurez pas besoin de laisser mijoter le pot aussi longtemps.
  • Je fais cuire le mien sans riz et je le sers sur du riz, parfois comme repas, bien que vous puissiez faire cuire le riz dans la casserole la dernière demi-heure environ. En servant d'accompagnement, je fais cuire le riz dans la casserole.

REMARQUE: Le porc mariné est un ingrédient souvent utilisé avec les haricots rouges et le riz, mais il est difficile à trouver. Au lieu de cela, ajoutez simplement un peu de vinaigre de cidre de pomme pour ajouter un peu de dynamisme à la saveur, bien que cela ne soit pas nécessaire. Purement facultatif pour vous.

Comment tremper les haricots

Commencez par trier et rincer les haricots. Ajouter les haricots rincés dans une casserole avec 6 tasses d'eau. Laissez-le pendant la nuit, 6-8 heures pour un long trempage.

Pour une méthode de trempage rapide, ajoutez les haricots rincés dans une casserole avec 6 tasses d'eau, puis amenez à ébullition rapide. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis retirer du feu. Couvrir et laisser tremper 1 heure. Faites attention à ne pas trop tremper les grains, sinon ils pourraient se fendre.

REMARQUE: Un paquet de 1 livre de haricots secs donnera 5 à 6 tasses de haricots cuits.

Faire tremper ou ne pas tremper les haricots?

Grande discussion ici, avec des opinions pour les deux méthodes. Le trempage peut réduire le temps de cuisson et le ramollissement des grains.

Cependant, si vous égouttez les haricots, vous perdez peut-être certains des nutriments des haricots qui se sont infiltrés dans l'eau. Le trempage aide à ramollir les peaux de haricots tenaces.

J'aime ajouter environ 3 cuillères à soupe de sel à l'eau pour plus de saumure lors du trempage, ce qui aide à ramollir les haricots et ajoute un peu plus de saveur et d'intérieurs de haricots crémeux. De plus, certaines personnes signalent avoir ressenti de mauvais gaz provenant de grains non trempés, alors réfléchissez et décidez en conséquence.

Le temps de cuisson des haricots trempés est d'environ 1 heure, pour les ramollir, mais cela peut prendre plus de temps en fonction d'un certain nombre de facteurs, y compris l'âge des haricots.

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C'est tout, mes amis! J'espère que vous apprécierez vos haricots rouges et riz! Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous!

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Red Beans and Rice - plated and ready to serve

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec des ÉTOILES. Partagez-la également sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

4.67 de 6 votes Red Beans and Rice - Recipe Imprimer Haricots rouges cajuns et riz à l'andouille - Recette Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 1 h 40 min Temps total 1 h 50 min Les haricots rouges et le riz sont une recette classique de réconfort cajun, avec des haricots parfaitement épicés mijotés lentement dans une casserole avec de l'andouille fumée saucisse, oignons, poivrons et céleri, servis avec du riz pour une saveur étonnamment complexe. Cours: Plat principal, Accompagnement Cuisine: Américaine Mot-clé: cajun, recette, épicé Portions: 8 Calories: 581 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gros poivron vert haché
  • 1 piment jalapeño haché (facultatif - je l'aime pour un peu de chaleur supplémentaire)
  • 1 branche de céleri hachée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 livre de jambon fumé haché ou utilisez plutôt un jarret de jambon
  • 1 livre de saucisse andouille tranchée
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • 1 livre de haricots rouges séchés triés, rincés, trempés et égouttés
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou plus au besoin
  • ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 4 tasses de riz blanc cuit pour servir
  • Persil haché pour servir
Instructions
  1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.
  2. Ajouter l'oignon, les poivrons et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  3. Ajouter l'ail et le jambon fumé et cuire encore une minute, en remuant, jusqu'à parfumé.
  4. Ajouter la saucisse andouille, les assaisonnements cajuns, le thym, la sauge, les haricots rouges et le bouillon de poulet. Porter à ébullition rapide, puis réduire le feu.

  5. Laisser mijoter pendant 90 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et légèrement crémeux. Cela pourrait prendre plus de temps. Continuez simplement à tester votre cuisson souhaitée.
  6. Incorporer le vinaigre et écraser un peu les haricots avec une cuillère.
  7. Servir sur du riz et garnir de persil haché.
Notes de recette

8 personnes comme plat principal. Calories calculées avec du riz.

Facteur de chaleur: doux

Fèves rouges cajun et riz avec andouille - Quantité de recette par portion Calories 581 Calories provenant des lipides 189 % Valeur quotidienne* Graisse 21g32% Gras saturés 6g30% Cholestérol 74mg25% Sodium 1640 mg68% Potassium 1320 mg38% Les glucides 61g20% Fibre 10g40% Sucre 2g2% Protéine 36g72% Vitamine A 980IU20% Vitamine C 27,1 mg33% Calcium 89mg9% Le fer 6,3 mg35% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Cajun Red Beans and Rice with Andouille - Red Beans and Rice is a classic Cajun comfort food recipe, with perfectly spiced beans simmered slowly in a pot with smoked andouille sausage, onions, bell peppers and celery, served up with rice for surprisingly complex flavor. #Cajun #Dinner Pin1K Share82 Yum24 Tweet Email 1K partages