Piments en conserve ou en pot

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Piments en conserve ou en pot

14 avril 2014 Pin53 Share2 Yum Tweet Email 55 partages Canning or Jarring Chili Peppers

Apprenez à mettre en boîte ou en pot vos piments en utilisant la méthode de l'eau bouillante afin que vous puissiez conserver votre récolte de piments et profiter de vos piments plus longtemps.

Vous avez donc une énorme récolte de piments et vous souhaitez conserver vos poivrons en les mettant en conserve. Aucun problème! La mise en conserve ou la secousse est un excellent moyen de conserver vos piments, mais vous devez le faire en toute sécurité. Les informations ci-dessous vous aideront à conserver vos poivrons en toute sécurité.

La mise en conserve correcte de vos piments est essentielle pour la sécurité.

Veuillez lire Utilisation de récipients à eau bouillante avant de commencer. S'il s'agit de votre première mise en conserve, il est recommandé de lire les principes de la mise en conserve domestique.

Comment conserver les piments chili

Mise en garde: Portez des gants en plastique ou en caoutchouc et ne touchez pas votre visage lorsque vous manipulez ou coupez des piments forts. Si vous ne portez pas de gants, lavez-vous soigneusement les mains à l'eau et au savon avant de toucher votre visage ou vos yeux. Voir cet article sur Comment arrêter la brûlure du piment.

Lavez les poivrons. Si vous laissez des poivrons plus petits entiers, enfoncez quelques fentes dans la peau pour laisser passer la saumure. Couper en quartiers ou grossièrement les gros poivrons. Retirez les noyaux et les graines. Blanchir les poivrons dans l'eau bouillante ou les cloque avec de la chaleur afin de peler, si vous le souhaitez. Je bocal souvent mes poivrons sans blanchir, mais certaines personnes rapportent que les peaux peuvent devenir dures.

Comment blister les poivrons pour la mise en conserve

Méthode au four ou au gril: Placer les poivrons dans un four chaud (400 & ordm; F) ou un gril pendant 6-8 minutes ou jusqu'à ce que la peau se boursoufle. Retirer du feu, les refroidir légèrement, puis décoller les peaux boursouflées. Vous pouvez également transférer les poivrons cloqués dans des sacs scellables ou les recouvrir de serviettes en papier pour les laisser cuire à la vapeur, ce qui aidera à desserrer les peaux.

Méthode haut de gamme: Couvrez votre brûleur chaud, au gaz ou électrique, avec un treillis métallique épais. Placer les poivrons sur le brûleur pendant plusieurs minutes jusqu'à ce que la peau cloque, en retournant ici et là. Ne laissez pas la chair du poivron devenir blanche. Refroidissez et décollez la peau.

Remplissez les bocaux avec les poivrons, laissant un espace de tête de 1/2 pouce.

Ébullition les autres ingrédients (vinaigre, eau, sel, sucre). Vous voulez une bonne ébullition régulière.

Versez la solution de décapage chaude sur les poivrons, laissant un espace de tête de 1/2 pouce.

Ajustez les couvercles et procéder selon les recommandations du tableau ci-dessous.

Temps de traitement recommandé pour les piments marinés dans une marmite à eau bouillante.
Temps de traitement à des altitudes de
Style de pack Taille du pot 0 - 1 000 pi 1 001 - 6 000 pi Au-dessus de 6000 pieds
Brut Pintes 10 min 15 20

Plus d'informations sur les poivrons en conserve

Quantité: Une moyenne de 9 livres est nécessaire par brasserie de 9 pintes. Un boisseau pèse 25 livres et donne 20 à 30 pintes - une moyenne de 1 livre par pinte.

Qualité: N'utilisez pas de poivrons doux ou malades.

S'il s'agit de votre première mise en conserve, il est recommandé de lire les principes de la mise en conserve domestique.

Utilisation d'une marmite à pression

Temps de traitement recommandé pour les poivrons dans une marmite à pression à cadran.
Pression de conserverie (PSI) à des altitudes de
Style de pack Taille du pot Temps de traitement 0-2 000 pi 2 001 - 4 000 pi 4 001 - 6 000 pi 6 001 - 8 000 pi
Chaud Demi-pintes ou pintes 35 min 11 lb 12 lb 13 lb 14 lb
Temps de traitement recommandé pour les poivrons dans une marmite à pression à jauge pondérée.
Pression de conserverie (PSI) à des altitudes de
Style de pack Taille du pot Temps de traitement 0 - 1 000 pi Au-dessus de 1000 pieds
Chaud Demi-pintes ou pintes 35 min 10 lb 15 lb

Ce document a été adapté du & ldquo; Complete Guide to Home Canning, & rdquo; Bulletin d'information agricole n ° 539, USDA, révisé en 2015.

Mise en conserve de piments marinés

Mariner les poivrons est encore une autre méthode pour les conserver, et est particulièrement bon pour ceux qui ne veulent pas décortiquer la pâte pour une marmite à pression. Avec le décapage, il n'y a pas besoin de beaucoup d'équipement sophistiqué, bien que, évidemment, les poivrons de décapage changeront le goût des poivrons plus que la mise en conserve sous pression. Mais il y a une raison pour laquelle le décapage est si populaire - le changement de saveur est délicieux. Lisez la suite pour savoir comment créer votre propre pic de poivrons marinés.

Poivrons marinés

Remarque: assurez-vous de les conserver dans un endroit frais et sombre après le décapage.

Équipement:

  • Pots à billes
  • Pinces / quelque chose pour gérer les pots chauds avec
  • Entonnoir
  • Grand pot
  • Casserole / casserole de 6-8 onces
  • Poêle (si vous retirez les peaux de poivron)
  • Grandes cuillères et louches
  • Canner (ou un pot extrêmement, EXTRÊMEMENT grand)

Ingrédients:

  • Chili Peppers (environ 8 livres - cela vous donnera environ 9 pintes de poivrons marinés)
  • 5 tasses de vinaigre
  • 1 tasse d'eau
  • 4 cuillères à café de sel en conserve / mariné
  • 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation:

Tout d'abord, assurez-vous que les poivrons que vous êtes sur le point de conserver sont croquants et frais. Si les poivrons ne sont pas beaux, ils seront pires après le décapage. Jetez tous les poivrons qui semblent tachetés ou malades. De plus, les petits poivrons ont tendance à mieux fonctionner pour le décapage. Si les poivrons que vous décapez sont chauds (ce qu'ils sont probablement), il est préférable de porter des gants lors de leur manipulation, sauf si vous voulez une raison personnelle et de près pour laquelle le spray au poivre fait mal. Le pot de poivre mariné traditionnel comprend à la fois des poivrons doux et chauds, mais c'est votre processus - choisissez le pic de cornichons que vous préférez.

Assurez-vous de laver vos bocaux et vos couvercles avant utilisation. Vous ne devez pas faire bouillir vos couvercles de bocaux. Faire bouillir les couvercles peut endommager le composé de scellage, ce qui peut empêcher les pots de se sceller ou de rompre les joints pendant le stockage. Pour préparer les couvercles, porter à ébullition une petite casserole d'eau, retirer du feu et ajouter les couvercles. Couvrir et laisser reposer 10 minutes avant d'utiliser pour ramollir le mastic d'étanchéité. Les couvercles doivent être conservés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi afin que le composé soit doux et se conforme au haut du pot, créant un joint étanche. Les anneaux ne doivent pas être bouillis avant utilisation car cela peut favoriser la rouille. Les anneaux doivent être simplement lavés et séchés.

Ensuite, lavez vos poivrons. Si vous préférez vos poivrons tranchés, vous pouvez les couper en morceaux et retirer les graines et les noyaux. Si vous les préférez entières, c'est très bien aussi.

En général, c'est une bonne idée d'enlever la peau de vos poivrons - sinon la peau peut devenir dure. La meilleure façon d'écorcher un poivron est par & ldquo; cloquage & rdquo; - chauffez une poêle à feu moyen et mettez vos poivrons côté peau vers le bas. Bientôt, la peau deviendra noire et commencera à cloquer - d'où le nom du processus - puis elle se décollera facilement. Vous pouvez également cuire les piments sur un plat allant au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils cloquent. Assurez-vous de laisser les poivrons refroidir avant de les manipuler après la formation de cloques. Une fois refroidis, placez-les dans une casserole et couvrez-les avec un chiffon humide ou placez-les dans un sac en plastique scellé pour les cuire à la vapeur. Cela fait que les peaux se détachent lorsque vous les tirez. Si vous avez des problèmes, essayez de les faire fonctionner sous l'eau froide ou même d'attaquer les endroits les plus difficiles d'accès avec un éplucheur à légumes.

Si cela ne vous dérange pas, il existe un moyen de le faire aussi, mais le processus est un peu différent. Si vous traitez avec les skins activés, assurez-vous de suivre les notations supplémentaires sur la page.

Une fois que vous avez nettoyé et préparé vos poivrons, remplissez votre grande casserole d'eau et attendez qu'elle vienne à ébullition.

Préparez votre marmite en installant la grille et en la remplissant avec environ 4 pouces d'eau chaude du robinet. (Évidemment, si les directions de votre marmite en particulier sont différentes, suivez-les.) Mettez-le sur la cuisinière et chauffez à feu doux. Pour le moment, laissez le couvercle fermé. Dans le cas où vous utilisez un grand pot régulier au lieu d'un qui est spécifiquement destiné à la mise en conserve, c'est bien s'il n'y a pas de support pour les boîtes, mais cela facilitera s'il y en a un, simplement à des fins de manipulation. Vous êtes prêt à le faire.

Processus:

Faites plus de place sur la cuisinière pour votre petite casserole. Ici, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel de conserve / de décapage et le sucre. Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes.

Remplissez vos pots de poivrons, mais assurez-vous de laisser 1 pouce entre le haut du pot et le couvercle. Cela s'appelle & ldquo; headspace, & rdquo; et permettra au contenu de se développer pendant le traitement. Assurez-vous d'emballer le pot aussi plein que possible sans infiltrer l'espace de tête.

Une fois que votre pot est plein de poivrons, utilisez une louche et l'entonnoir pour remplir votre pot avec la solution de vinaigre que vous avez créée plus tôt. Assurez-vous de quitter & frac12; pouce d'espace entre la solution de vinaigre et le haut du pot. La solution de décapage doit toujours arriver au sommet des poivrons dans le pot, juste en les couvrant. Pour les cornichons, la norme USDA est & frac12; pouce d'espace de tête entre le liquide et le haut du pot. Si vous laissez trop d'espace de tête, il y aura trop d'air pour qu'un fort vide se forme pendant le processus, ce qui entraînera une fermeture incorrecte du bocal ou une défaillance.

Lorsque les bocaux sont pleins, placez les couvercles sur les bocaux et vissez - mais pas aussi fermement que possible. Assurez-vous qu'il est bien ajusté, mais vous n'avez pas à mettre les couvercles sous tension.

Disposez les pots dans votre pot de conserve - assurez-vous qu'il y a au moins 1 pouce d'espace entre chaque pot et son voisin. Une fois que les pots sont disposés, remplissez le pot de mise en conserve à l'aide d'une louche jusqu'à ce que l'eau atteigne 1 pouce sur le dessus des pots. Utilisez l'eau bouillante dans votre autre marmite pour remplir la marmite, mais attention à ne pas verser d'eau bouillante sur le dessus des bocaux! Versez l'eau entre les bocaux jusqu'à ce qu'ils soient submergés.

Une fois que l'ébullition est atteinte dans la marmite, réglez une minuterie sur 10 minutes, si votre cuisine est à 1000 pieds ou moins au dessus du niveau de la mer. Pour ces 1000 à 6000 pieds au-dessus, faites bouillir vos poivrons pendant 15 minutes, et si vous êtes au-dessus de 6000 pieds, faites bouillir pendant 20.

Retirer les bocaux de la marmite (à l'aide de pinces: elles sont chaudes) et laisser sécher sur une serviette ou une planche à découper. Assurez-vous qu'ils ne seront pas dérangés par des courants d'air soudains ou quelque chose qui les heurtera. Après refroidissement, vous pouvez vérifier la validité du sceau en appuyant sur le dessus du pot: si le dessus est aspiré, le pot est scellé. S'il apparaît de haut en bas, le pot n'est pas scellé et vous devrez recommencer (depuis le début: ne retraitez PAS les pots qui n'ont pas été scellés par la mise en conserve initiale. N'oubliez pas, le coffre-fort est bien mieux que le désolé).

Toutes nos félicitations! Vous avez maintenant des poivrons marinés.

¿Puede un segador de Carolina matarlo?

Notez que la recette ci-dessus est une recette de décapage de base et que vous pouvez inclure de nombreuses autres épices pour obtenir de nouvelles saveurs de poivrons marinés.

Mariner les épices pour vos recettes de piments marinés

Les épices de décapage aident à donner à vos poivrons marinés confits une saveur multidimensionnelle supplémentaire. Il existe de nombreux mélanges d'épices, selon vos goûts personnels, bien que certains se marient mieux avec d'autres.

En règle générale, les épices à mariner sont utilisées entières ou hachées grossièrement, et comprennent les éléments suivants:

  • All Spice
  • Feuilles de laurier
  • Cardamome
  • Cannelle
  • Clous de girofle
  • Coriandre
  • Ail
  • Gingembre
  • Graines de moutarde
  • Poivres

Il existe également des mélanges d'épices à mariner préemballés dans de nombreuses épiceries.

Attention et prévention de la détérioration

Le niveau d'acidité de vos poivrons marinés est important non seulement pour le goût et la texture, mais aussi pour la sécurité. Vous ne devez pas modifier les proportions de vinaigre, de nourriture ou d'eau dans une recette de décapage ou utiliser du vinaigre dont l'acidité est inconnue. Il doit y avoir un niveau d'acide minimum et uniforme dans tout le produit mélangé pour empêcher la croissance des bactéries botuliques.

Le traitement de vos piments marinés dans une marmite d'eau bouillante empêchera la détérioration par les micro-organismes (en particulier les moisissures et les levures) ainsi que les enzymes qui peuvent affecter la couleur, la saveur et la texture du poivre. Les bocaux standard et les couvercles autoscellants sont recommandés.

Conservez vos poivrons marinés dans un endroit frais et sec.

Piments doux marinés au miel

Cela ne devrait pas vous prendre plus d'une heure à configurer. Le miel les rendra un peu sucrés. Nous avons utilisé des piments jalapeno, des piments Serrano (rouges et verts) et des piments de Cayenne cette fois-ci, mais vous pouvez ajouter d'autres types de piments. Nous avons également ajouté des carottes pour plus de couleur et de saveur, mais elles ne sont pas nécessaires.

Ingrédients

  • 1 livre de piments forts, tranchés
  • 6 onces de carottes, tranchées
  • 2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse d'eau
  • 3 cuillères à café de sel de décapage
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • Mariner les épices
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 pots de 8 onces avec couvercles

Instructions de cuisson

  1. Lavez soigneusement vos bocaux.
  2. Placez environ 1 cuillère à soupe d'épices à mariner dans chaque pot chaud et propre.
  3. Emballez les poivrons dans les bocaux, en laissant & frac12; & rdquo; espace de tête.
  4. Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le miel et le sel de décapage. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
  5. Versez la solution de décapage dans des bocaux sur les poivrons en laissant 1 & rdquo; espace de tête.
  6. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur le dessus. Éliminez les bulles d'air.
  7. Essuyez les jantes supérieures puis fermez les bocaux avec des bouchons en deux parties.
  8. Laisser agir 10 minutes dans un bain d'eau bouillante (ou selon votre altitude).
  9. Laisser reposer 12 à 24 heures. Vérifiez les joints.

Prêt à manger en 3 à 4 semaines.

Autres informations sur la conservation du poivre

Voir ci-dessous pour d'autres informations pour vous aider avec votre récolte de piment. Il y a des réponses à certaines des questions les plus courantes que je reçois sur le site.

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