Poivre chilaca
Le piment chilaca est un piment vert foncé, courbé et légèrement chaud qui est une partie importante de la cuisine mexicaine. Une fois séché, il s'appelle le piment nègre ou le poivre pasilla.
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UNITÉS DE CHALEUR SCOVILLE: 1 000-2 500 SHU
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Qu'est-ce qu'un poivron chilaca?
Le piment chilaca est un piment légèrement piquant qui est un élément important de la cuisine mexicaine. Une fois séchées, les peaux vert foncé s'assombrissent pour devenir une couleur brun-noir plus riche. On l'appelle alors le piment nègre ou poivre pasilla. Les gousses sont longues et minces et atteignent environ 6 à 9 pouces de longueur et 1 pouce de largeur.
Les poivrons ont une forme aplatie et sa peau est quelque peu ridée. Il mûrit en une couleur brun foncé et a une saveur riche lorsqu'il est complètement mûr.
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La Chilaca est généralement séchée et sous cette forme est connue sous le nom de Pasilla. Le chilaca frais est rarement utilisé, mais la forme séchée populaire, la Pasilla, est idéale pour les sauces ou peut être moulue et transformée en sauce de table ou en condiment. Ils sont largement utilisés dans la cuisine mexicaine.
Quelle est la température d'un piment chilaca?
Les poivrons chilaca sont considérés comme légèrement chauds, allant de 1 000 à 2 500 unités de chaleur Scoville sur l'échelle de Scoville. Comparez cette chaleur avec un piment jalapeño typique, qui fait en moyenne environ 5 000 SHU, et vous constaterez que les chilacas sont 2 à 5 fois plus doux.
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Où puis-je acheter des piments chilaca?
Vous devriez pouvoir acheter des piments chilica auprès de vos épiciers mexicains locaux, ou vous feriez mieux de les cultiver vous-même. Ou tu peux acheter des piments chilaca d'Amazon (lien d'affiliation, mes amis).
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