Chilaquiles rouges avec sauce au piment Ancho

1 mai 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin821 Share18 Tweet Email Yum 839 Partages Chilaquiles Rojos with Ancho Chili Sauce

Une recette pour les ultimes chilaquiles du petit-déjeuner mexicain avec des croustilles de tortilla croustillantes faites maison avec une sauce piquante aux anchois et au chili, garnies d'avocat, de piments jalapenos, de tomates, de queso blanco et d'un œuf au plat.



Chilaquiles, bref, GRAVEMENT ROCK. Vous les avez peut-être dégustés dans les restaurants mexicains hors du menu, mais les faire à la maison est quelque peu simple, à condition que vous soyez à l'aise avec des tortillas légèrement frites.

Je viens de publier une recette pour cela - Comment faire des croustilles de tortilla croustillantes maison - pour vous aider à démarrer. Les chilaquiles sont délicieux avec des tortillas maison, mais si vous n'êtes pas à l'aise pour les faire à la maison, vous pouvez toujours choisir d'utiliser des chips dans un sac.



Cela fonctionnera aussi, bien que j'aie inclus la recette pour faire frire les tortillas avec cette recette.



Chilaquiles Rojos with Ancho Chili Sauce - Recipe

Que sont les chilaquiles?

Chilaquiles un plat mexicain traditionnel à base de tortillas de maïs frites qui sont mélangées avec une sauce épicée rouge ou verte, puis garni d'un certain nombre d'ingrédients. Bien qu'il puisse être servi à tout moment de la journée, il est généralement servi au petit-déjeuner avec un œuf sur le dessus.

Il existe de nombreuses différences régionales dans la façon dont les chilaquiles sont servies, principalement en ce qui concerne les choix de garniture, bien que beaucoup se demandent si les croustilles de tortilla doivent rester croustillantes ou se ramollir dans la sauce. Le choix se résume à une préférence personnelle.

Pour cette recette, j'ai opté pour le rojo, ou & ldquo; red & rdquo; version, avec une sauce au piment ancho rouge maison qui n'est pas très épicée, mais est remplie d'une saveur audacieuse.

Les piments Ancho sont probablement mon poivre séché préféré avec lequel travailler.

Ancho Chili Peppers

Ils sont si terreux et riches et toute sauce qui en résulte transporte cette richesse et cette profondeur qui vous attireront à l'ancre comme cela a été le cas pour moi. Une clé importante pour réussir une sauce ancho est de griller légèrement les piments ancho avant de les réhydrater.

Griller les peaux dans une poêle sèche détend les huiles et rehausse la saveur générale de votre sauce finale. Veuillez ne pas sauter cette étape.

Comment faire des chilaquiles rouges

Préparez d'abord votre sauce au piment rouge. Vous pouvez préparer cette sauce assez facilement. Faites simplement griller les piments ancho sur une poêle chaude quelques minutes de chaque côté.

Toasting the Ancho Chili Peppers in a Pan

receta de adobo de chuleta de cerdo

Les poivrons gonflent légèrement et les peaux commencent à devenir rouges. Certaines personnes aiment charmer les peaux, même si je préfère seulement un léger grillage. Mettre les piments ancho grillés dans une casserole d'eau bouillante et retirer du feu.

Laissez-les tremper à couvert pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Le liquide de trempage changera de couleur lorsque certaines sangsues d'ancho y pénétreront.

Soaking the ancho peppers in hot water to rehydrate them.

Il y a des nutriments dans ce liquide, alors ne le jetez pas. Réservez une partie à utiliser pour aider à former la sauce.

Retirez les tiges et hachez grossièrement les ancres. Ajoutez-les au robot culinaire avec votre oignon cuit, l'ail, la tomate, les herbes, le vinaigre et le liquide de trempage réservé. J'ai également ajouté juste un peu de miel pour équilibrer avec un peu de sucré.

Passer la sauce à travers un tamis puis mélanger avec de la sauce tomate pour une sauce aux anchois rouge corsée et riche. Je vais souvent faire un lot extra large de cette sauce à garder sous la main pour d'autres recettes.

Ancho Chili Sauce in a Bowl

Voir ma recette de sauce au piment Ancho que vous pouvez utiliser pour tant de choses.

Faire les tortillas maison

Maintenant! Pour les tortillas, comme mentionné, je préfère toujours faire frire le mien à la maison. Bien sûr, cela prend un peu de temps supplémentaire, mais vous serez immensément récompensé pour vos efforts.

Chilaquiles Rojos with Ancho Chili Sauce - Recipe

Premier, ajouter l'huile de canola dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ne le laissez pas bouillir ou fumer.

Couper les tortillas en 6 quartiers et les faire frire dans l'huile en lots de quelques minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir légèrement. Retirez-les et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Arrosez-les de sel pendant qu'ils sont chauds. Utilisez plus de sel que vous pourriez penser. Le sel s'accroche à l'huile chaude et garantit un éclat de saveur énorme. Terminé! Facile, non?

Voir une vidéo sur la façon de faire vos propres chips ici - Comment faire des chips de tortilla croustillantes faites maison - Méthode de friture et de cuisson.

alors, réchauffez simplement votre sauce au piment ancho dans une casserole, mélangez les croustilles, enrobez-les juste à droite et servez avec toutes vos garnitures préférées. N'oubliez pas un peu de sel et de poivre.

J'ai utilisé des tranches de jalapeño, avocat, tomate hachée, coriandre fraîche hachée, un œuf au plat sur le dessus et du queso blanco fait maison. Attendez, vous n'avez jamais fait de queso blanco? Quelle?

Voici une recette - Comment faire du Queso Blanco fait maison. Des trucs géniaux!

Chilaquiles Rojos in the pan, ready to eat

J'espère que vous apprécierez vos chilaquiles! Ceci est ma recette de chilaquiles préférée à base de sauce rouge.

Conseils de cuisine

  • Big Batch the Sauce. Préparez un très gros lot de sauce Ancho Chili et conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez l'utiliser pour de nombreuses autres recettes tout au long de la semaine.
  • Croustilles croustillantes. Vous pouvez également faire des croustilles de tortilla extra croustillantes et les stocker dans des sacs en papier ou en plastique. Ils resteront croustillants quelques jours afin que vous puissiez les déguster comme collation croquante.
  • Pimenter! Vous pouvez facilement pimenter vos chilaquiles en utilisant des piments serrano au lieu de piments jalapeno, ou en saupoudrant le plat de flocons de piment épicés.
  • Trop épicé? Ajoutez une cuillerée de crème sure ou de crème mexicaine pour vous aider.
  • Faites-le pour le dîner. Ajoutez une protéine pour en faire un dîner. Les idées incluent le poulet râpé, le chorizo ​​émietté, l'épaule de porc croustillante.
  • Chiliquiles verts. Vous pouvez également faire une version verte de cette recette avec de la salsa verde ou de la salsa tomatillo. Délicieux. Voir ma recette de Chilaquiles Verdes.

Perspective de Pattys

C'est vraiment un authentique repas mexicain, donc parfaitement fait maison. Qui pourrait penser que quelque chose d'aussi simple pourrait être si unique, et c'est vraiment ÉNORME sur la saveur avec des chips jetées dans une sauce. Cette sauce est très bonne. Si vous êtes à la recherche d'un petit-déjeuner mexicain unique, vous l'avez trouvé ici.

Essayez quelques-unes de mes autres recettes de petit-déjeuner populaires

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  • Jacked-Shuka - Oeufs extra épicés en enfer
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  • Menemen - Oeufs brouillés à la turque avec poivrons
  • Chilaquiles rouges avec sauce au piment Ancho
  • Oeufs de chorizo
  • Omelette aux amateurs de poivrons épicés

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

5 de 1 vote Chilaquiles Rojos with Ancho Chili Sauce - Recipe Imprimer Chilaquiles Rojos avec sauce aux piments Ancho - Recette Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 30 min Temps total 1 h

Une recette pour les ultimes chilaquiles du petit-déjeuner mexicain avec des croustilles de tortilla croustillantes faites maison avec une sauce piquante aux anchois et au chili, garnies d'avocat, de piments jalapenos, de tomates, de queso blanco et d'un œuf au plat.

Cours: petit-déjeuner Cuisine: mexicaine Mot-clé: recette, épicé Portions: 4 Calories: 279 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients pour la sauce au piment Ancho
  • 2 larges piments
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1/4 tasse d'oignon blanc haché
  • 1/4 tasse d'oignon rouge haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 petite tomate Roma hachée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café d'origan mexicain
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 15 onces de sauce tomate en conserve
POUR LES TORTILLAS CROUSTILLANTES
  • 6 tortillas de maïs
  • 1 tasse d'huile de canola ou autre huile neutre
  • Sel
POUR SERVIR
  • Fromage frais émietté
  • Tomate en dé
  • Piments jalapeno hachés
  • Avocat tranché
  • Coriandre hachée
  • 1-2 œufs au plat
Instructions
  1. Préparez d'abord la sauce aux anchois. Faire rôtir à sec les piments ancho sur une poêle chaude environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Les poivrons gonflent légèrement et les peaux commencent à devenir rouges.
  2. Mettez-les dans une grande casserole d'eau bouillante et retirez du feu. Laissez-les tremper à couvert pendant 30 minutes. Réservez le liquide de trempage.
  3. Retirez les tiges et hachez grossièrement les ancres. Ajoutez-les au robot culinaire.
  4. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et ajouter l'oignon. Cuire environ 5 minutes pour ramollir.
  5. Ajouter l'ail et la tomate et cuire encore une minute environ, jusqu'à ce que vous puissiez sentir l'ail. Ajoutez-les au robot culinaire.
  6. Ajouter le vinaigre, le cumin, l'origan et un peu de sel et de poivre avec environ 1 tasse de liquide de trempage et de miel. Traitez jusqu'à ce qu'il lisse.
  7. Presser la sauce à travers une passoire grossière dans un bol. J'utilise une cuillère en bois pour la pousser.
  8. Ajoutez-le dans un petit bol avec la sauce tomate et mélangez-le.
  9. Pour les tortillas, ajouter l'huile de canola dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ne le laissez pas bouillir ou fumer.
  10. Couper les tortillas en 6 quartiers et les faire frire dans l'huile par lots quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir légèrement.
  11. Retirez-les et égouttez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Arrosez-les de sel pendant qu'ils sont chauds.
  12. Faire les chilaquiles - Ajouter la sauce au piment ancho dans une grande casserole et chauffer.
  13. Incorporer les tortillas et enrober chacune d'elles de sauce.
  14. Retirer du feu. Garnir les chilaquiles de queso fresco, de tomate, de piment jalapeño, d'avocat, d'herbes et d'un œuf au plat ou 2. Profitez-en!

Vidéo de recette

Chilaquiles Rojos avec sauce au piment Ancho - Quantité de recette par portion Calories 279 Calories provenant des lipides 99 % Valeur quotidienne* Graisse 11g17% Gras saturés 3g15% Sodium 594mg25% Potassium 817mg23% Les glucides 43g14% Fibre 9g36% Sucre 17g19% Protéine 6g12% Vitamine A 5225IU105% Vitamine C 17 mg21% Calcium 64 mg6% Le fer 3 mg17% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Chilaquiles Rojos with Ancho Chili Sauce - Recipe



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