Piment chipotle: Jalapeno fumé, séché

10 décembre 2019 Pin23 Share11 Yum Tweet Email 34 partages Chipotle Pepper: Smoked, Dried Jalapeno

Un piment chipotle est un piment jalapeño fumé et séché. Lorsqu'ils deviennent rouges sur la vigne, ils sont cueillis et fumés jusqu'à séchage, les transformant en piments chipotle. Apprenez tout sur eux.

UNITÉS DE CHALEUR SCOVILLE: 2500 - 8000 SHU

Qu'est-ce qu'un piment chipotle?

Les piments chipotle sont des piments jalapeno fumés et séchés. La plupart des jalapenos sont vendus verts. Cependant, à mesure que les piments jalapeno vieillissent, ils deviennent rouges sur la vigne lorsqu'ils mûrissent complètement et finissent par commencer à sécher. Ces piments jalapeño rouges sont cueillis et fumés pendant des jours avec du bois trempé jusqu'à ce qu'ils soient secs, les transformant en piments chipotle.



Il faut environ 10 livres de piments jalapeno pour faire 1 livre de piments chipotle.

Les producteurs de chili choisissent généralement des jalapeños verts non mûrs pour la vente, mais laissent beaucoup d'entre eux sur les plantes pour mûrir et devenir rouges le plus longtemps possible pour faire des piments chipotle. Une fois qu'ils sont assez secs, ils sont cueillis puis fumés au bois dans des chambres ou des grilles pendant plusieurs jours jusqu'à séchage complet.

À quoi ressemblent les piments chipotle?

Lorsqu'ils sont suffisamment séchés, les piments chipotle ressemblent à des raisins secs ou des pruneaux. Les peaux sont froissées et sèches, et tandis que beaucoup sont de couleur plus foncée, certaines sont plus grises et ressemblent à des mégots de cigares.

Quelle est la température d'un piment chipotle?

Les chipotles sont aussi chauds que vos piments jalapeno typiques, qui vont de 2 500 à 8 000 unités de chaleur Scoville sur la balance Scoville. Ils donnent un bon niveau de chaleur, mais rien de dramatique. Ce n'est pas vraiment un piment, mais pour certaines personnes, la chaleur est parfaite.

À quoi ressemble le poivron chipotle?

Les chipotles offrent une saveur terreuse et fumée et prêtent cette fumée épicée à n'importe quel plat que vous cuisinez. Au fur et à mesure qu'ils sont séchés, vous pouvez les broyer en poudre de chipotle pour les mélanger dans les soupes, les sauces, les salsas et les piments, ou vous pouvez les réhydrater et les transformer en une merveilleuse pâte de piment qui aromatisera tout ce que vous voudrez.

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Il est largement utilisé dans la cuisine mexicaine, mais aussi dans la cuisine Tex Mex, et a trouvé sa place dans toutes les manières de la cuisine américaine.

Faits rapides sur le piment chipotle

  • Les chipotles sont des piments jalapeno fumés et séchés qui sont devenus rouges
  • Les piments chipotle sont des jalapenos rouges séchés
  • Tous les chipotles ne se ressemblent pas, car il existe de nombreuses variétés de piments jalapeño
  • Les chipotles sont presque aussi chauds qu'un piment jalapeno
  • 5000 à 8000 unités Scoville, chaleur moyenne
  • Vous pouvez acheter des chipotles en gousses entières, au sol, en adobo ou d'autres façons, mais les trois premières méthodes sont les plus populaires

Chipotles en sauce adobo

Quand certaines personnes entendent le mot «chipotle», elles pensent d'abord à une boîte de chipotles à la sauce adobo que l'on trouve dans de nombreuses épiceries. Bien que ce produit soit délicieux et à base de chipotles, ce n'est pas la même chose. Les chipotles à l'adobo sont faits avec des piments chipotle réhydratés qui sont en purée avec de la tomate, du vinaigre, de l'ail et des épices. La sauce qui en résulte est riche, fumée et épicée, parfaite pour ajouter à de très nombreux plats. Parfois, vous trouverez des chipotles entiers dans la sauce. Ils sont très mous et peuvent être utilisés tels quels ou transformés avec le reste de la sauce.

Cuisiner avec des piments chipotle

Vous pouvez cuisiner avec des chipotles comme vous le feriez avec n'importe quel autre poivron séché. Vous pouvez les broyer en flocons de piment ou en poudre, puis les utiliser comme frottement sec ou comme assaisonnement pour faire des plats mexicains, des sauces ou du piment. J'utilise la poudre de chipotle assez généreusement dans ma cuisine. Vous pouvez également les réhydrater dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, puis retirer les tiges et les graines. Traitez-les dans un robot culinaire, un mélangeur ou un molcajete avec d'autres ingrédients pour former une pâte de chili ou une sauce. Les poivrons fumés apporteront une merveilleuse saveur fumée à vos plats.

Quel est un bon substitut au chipotle?

Le meilleur substitut aux piments chipotle est la poudre de chipotle, mais si vous cherchez plus d'un substitut direct, pensez au piment guajillo ou recherchez d'autres poivrons séchés fumés. Les poivrons Guajillo offrent un peu de chaleur avec des notes fumées et une saveur de baies, bien que vous n'ayez pas la chaleur.

Quel est un bon substitut à la poudre de chipotle?

Le paprika fumé est un bon substitut, car les deux apporteront leur fumé révélateur, bien que la saveur ne soit pas exactement la même. La poudre de chipotle est considérablement plus foncée et plus terreuse, où le paprika fumé est plus brillant et peut très bien d'un produit à l'autre. Envisagez de mélanger du paprika fumé avec de la poudre de chili foncé.

Quel est un bon substitut aux chipotles en sauce adobo?

Essayez la poudre de chipotle ou les piments chipotle réhydratés combinés avec un peu de sauce tomate pour un substitut rapide. Ou, faites une version rapide à la maison avec cette simple version maison:

  • 5 piments chipotle séchés, égrappés et graines enlevées
  • 1 échalote, coupée en dés
  • 1 gousse d'ail, coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • pincée de sel
  • 1,5 tasse d'eau

Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole puis laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les poivrons ramollissent complètement. Le liquide diminuera à environ la moitié. Traitez le mélange dans un robot culinaire ou un mélangeur pour l'utiliser comme sauce. Filtrez si vous le souhaitez pour une sauce plus douce.

Recettes de piment chipotle

Essayez certaines de mes recettes populaires qui contiennent des chipotles:

  • Sauce aux chipotles
  • Poulet chipotle
  • Poulet Tinga (poulet râpé au chipotle épicé)
  • Trempette aux haricots chipotle et au fromage
  • Crevettes en sauce feuilletée chipotle-tequila
  • Jambon au Chipotle et au Miel
  • Purée de patates douces chipotle
  • Gratin de Poulet Enchilada
  • Chili au chipotle

Où puis-je acheter des piments chipotle?

Vous pouvez généralement trouver des chipotles dans les épiceries mexicaines ou dans la section mexicaine de votre épicier local. Je les trouve souvent sur les marchés de producteurs, alors surveillez-les. Ou, acheter des chipotles en ligne sur Amazon (lien d'affiliation, mes amis!)

En savoir plus sur ces autres poivrons mexicains

  • Largeur des poivrons
  • Chili au poivre
  • Piments chipotle
  • Poivrons Cascabel
  • Poivrons Guajillo
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  • Piments Mulato
  • Allée des poivrons
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REMARQUE: Cette recette a été mise à jour le 12/10/19 pour inclure de nouvelles photos et informations. Il a été initialement publié le 9/22/13.

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