Gombo créole au poulet et aux saucisses

2 août 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin159 Yum5 Share4 Tweet Email 168 Partages Creole Chicken and Sausage Gumbo

La recette ultime de gombos créoles au poulet et aux saucisses à base de roux noir riche et crémeux, de poivrons et d'autres légumes, de poulet grillé, d'andouille fumée, de tomate et de beaucoup d'assaisonnement créole. Lorsque vous aurez terminé avec un bol, vous en demanderez plus.

C'est l'une de ces recettes dont vous ne pouvez pas vous passer. Si vous avez déjà eu un très bon gumbo, vous saurez de quoi je parle. Je ne pense pas qu'il y ait quelque chose de tout à fait comme un bon gumbo.

Sa pure Louisiane dans un bol, essentiellement la quintessence de la région, une belle représentation du grand creuset de cuisines qui comprend l'État.



En Louisiane, vous avez des influences de la cuisine du sud, française, africaine, espagnole, irlandaise, italienne, voire américaine. C'est ce qui rend la cuisine cajun et créole si fantastique.

super chili pepper

Consultez mon article sur mon expérience gastronomique à la Nouvelle-Orléans. Tellement génial!

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Qu'est-ce que Gumbo? Qu'est-ce qui fait de Gumbo un Gumbo?

Gumbo est un conglomérat de différentes cultures et cuisines. C'est essentiellement un ragoût, et c'est la cuisine officielle de l'État de la Louisiane. Il est fabriqué à partir de bouillon épaissi d'un roux et comprend parfois du gombo et / ou de la poudre de filé (feuilles de sassafras séchées et broyées) comme épaississants supplémentaires.

À fond, Gumbo est génial. ÉNORME sur la saveur.

Quels sont les ingrédients d'un gombo?

Les gumbos plus traditionnels commencent par un roux - un mélange de matières grasses et de farine - puis ajoutez la Sainte Trinité Cajun de légumes, qui est les poivrons, l'oignon et le céleri. Le bouillon est ajouté avec une variété de viandes et fruits de mer, tels que la saucisse andouille fumée, le poulet, le gator, les écrevisses, les crevettes et plus encore.

Il est hautement assaisonné avec un mélange d'assaisonnements cajuns - voir notre recette de mélange d'assaisonnement cajun fait maison - ou ma recette d'assaisonnement créole.

Les gumbos plus traditionnels incluent le gombo comme épaississant et peuvent également être épaissis avec de la poudre de filé qui est séchée et broyée des feuilles de sassafras.

De là, l'interprétation de la recette est ouverte au cuisinier.

Qu'est-ce que la Sainte Trinité Cajun?

Les Français ont le mirepoix - carottes, oignons et céleri - et la cuisine française a fortement influencé la cuisine cajun. Lorsque les Français ont débarqué en Louisiane, ils ont rapidement constaté que les carottes ne poussaient pas bien dans le sol de la Louisiane, alors les ont remplacées par des poivrons.

receta de salsa mexicana de habanero

Ainsi, la Sainte Trinité cajun se compose de poivrons, d'oignons et de céleri.

L'art du gombo

La clé pour faire un bon gombo, et je ne saurais trop le souligner, est dans le roux. Vous DEVEZ absolument maîtriser un roux approprié si vous voulez obtenir un bon gumbo. Heureusement, ce n'est pas difficile.

Il s'agit essentiellement d'un mélange égal d'huile et de farine qui est remué lentement, continuellement, dans une casserole à feu doux. Vous POUVEZ utiliser du beurre au lieu de l'huile, mais l'huile est traditionnelle, en particulier l'huile d'arachide, bien que j'aie utilisé des huiles différentes et tout a très bien fonctionné.

Comment faire un bon Roux

Essentiellement, mélangez l'huile et la farine dans une grande casserole et faites chauffer. Gardez-le assez bas. Commencez à remuer. L'huile et la farine se fondront rapidement et vous aurez une sorte de suspension liquide qui se forme au fond du pot. Si vous ne continuez pas à remuer, le roux commencera à brûler et vous devrez recommencer, alors n'arrêtez pas de remuer.

Remuer est un must!

Vous pouvez le sentir quand le roux brûle. Son âcre, désagréable, un peu comme du pop-corn brûlé. Si cela se produit, oubliez-le. Jetez-le et recommencez. Cela ruinera la saveur du gombo. Soyez donc prudent et n'augmentez pas la chaleur trop élevée. Gardez-le bas et lent.

Ce que vous cherchez, c'est la couleur du roux. Il commence par la couleur de la farine, très légère, battante, mais comme il chauffe pendant que vous remuez, il commencera à brunir, passant d'un brun clair à la couleur du beurre d'arachide ou du cuivre, et finalement à un riche brun chocolat . Cela peut prendre de 20 à 45 minutes, selon la couleur souhaitée. Personnellement, je prends 20-30 minutes pour mon roux.

Vous pouvez vous arrêter lorsque vous obtenez une couleur de cuivre ou de beurre d'arachide. Le roux est super alors, cajolé d'une saveur exceptionnelle. Vous aurez un gombo plus épais avec cette couleur de roux. Si vous continuez vers une couleur chocolat plus foncée, vous aurez un gombo plus mince avec une saveur légèrement plus profonde, alors n'hésitez pas à expérimenter pour découvrir quelle nuance de roux produit le meilleur gombo pour vos papilles.

Réglage du facteur de chaleur

La cuisine cajun et créole, en particulier le gombo, n'est pas censée être CHAUDE. C'est SPICY à coup sûr, ce qui signifie qu'il comprend beaucoup d'épices et d'assaisonnements, mais en tant que chilihead, j'aime apporter un peu de chaleur pour plaire à mon propre palais.

Donc, lorsque je travaille avec les ingrédients - les poivrons, l'oignon et le céleri sont traditionnels avec la cuisine cajun et créole - j'aime aussi inclure les piments jalapeno ou d'autres poivrons plus chauds, selon mon humeur. Voici un excellent exemple d'un gombo très chaud et épicé que j'aime - Mikes Spicy Gumbo, fait avec des poivrons fantômes.

J'espère que ça vous plait! Les gens me demandent cette recette tout le temps, alors voilà. C'est enfin sur le site web. Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous!

Perspective de Pattys

Gumbo est une force à part entière. Il est tellement unique et savoureux, et vaut vraiment le temps et les efforts pour faire un gros lot. Je peux manger ça tous les jours.

Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe

Découvrez quelques autres recettes de gumbo

  • Gumbo au poulet et aux saucisses cajun
  • Gombo de poisson
  • Gumbo ZHerbes - Gumbo vert
  • Mikes Winter Ale Gumbo
  • Gombo créole au poulet et aux saucisses
  • Mikes Spicy Gumbo (avec Ghost Peppers!)
  • En savoir plus sur la fabrication de gumbo - un guide
Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe Imprimer Gumbo créole au poulet et à la saucisse - Recette Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 1 h 40 min Temps total 1 h 50 min La recette ultime du gombo créole au poulet et à la saucisse faite avec un roux foncé riche et crémeux, des poivrons et autres légumes, du poulet saisi, andouille fumée, tomate et beaucoup d'assaisonnement créole. Lorsque vous avez terminé avec un bol, vous en redemanderez. Cours: Plat principal Cuisine: Américain Mot clé: cajun, créole, dîner, gombo Portions: 6 Calories: 614 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 livre de poitrine de poulet hachée
  • Sel et poivre au goût
  • 12 onces d'andouille coupées en tranches de ¼ de pouce
  • ½ tasse d'huile d'arachide ou d'huile végétale
  • ½ tasse de farine
  • 1 poivron moyen haché
  • 1 oignon moyen haché
  • 1 branche de céleri hachée
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 boîte de 14 onces de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement créole
  • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de thym
  • 4 cuillères à soupe de persil haché + plus pour servir
  • 1 cuillère à soupe de poudre de filé ou au goût
  • Pour servir: riz blanc cuit si désiré
Instructions
  1. Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive et chauffer.
  2. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et ajouter à la poêle avec l'andouille en tranches. Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver jusqu'à utilisation.
  3. Ajouter ½ tasse d'huile d'arachide dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 20-30 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur chocolat.

    receta de mostaza casera
  4. Ajouter les poivrons, l'oignon, le céleri et l'ail. Remuer et cuire environ 5 minutes.

  5. Ajouter le poulet et l'andouille. Remuer et cuire 1 minute.
  6. Ajouter les tomates concassées, l'assaisonnement créole et le bouillon de poulet. Raclez les morceaux bruns du bas.
  7. Ajouter les feuilles de laurier et le thym et cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure pour épaissir.

  8. Incorporer le persil et cuire 5 minutes.
  9. Retirer du feu et incorporer la poudre de filé.
  10. Servir sur du riz blanc et garnir de persil extra.
Notes de recette

6 à 8 personnes

Gumbo créole au poulet et aux saucisses - Quantité de recette par portion Calories 614 Calories provenant des lipides 360 % Valeur quotidienne* Graisse 40g62% Lipides saturés 9g45% Cholestérol 103mg34% Sodium 1041mg43% Potassium 1064 mg30% Les glucides 26g9% Fibre 3g12% Sucre 8g9% Protéine 36g72% Vitamine A 1920IU38% Vitamine C 41,3 mg50% Calcium 58mg6% Le fer 3,4 mg19% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Creole Chicken and Sausage Gumbo - Recipe The ultimate Creole chicken and sausage gumbo recipe made with a rich and creamy dark roux, bell peppers and other vegetables, seared chicken, smoked andouille, tomato, and plenty of Creole seasoning. When you Pin159 Yum5 Share4 Tweet Email 168 Partages