Sauce piquante aji-ail fermentée

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Sauce piquante aji-ail fermentée

20 décembre 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin367 Share106 Yum1 Tweet Email 474 Partages Fermented Aji-Garlic Hot Sauce

Une recette de sauce piquante faite maison avec des poivrons aji cultivés dans le jardin qui ont été fermentés pendant 6 semaines, puis transformés avec de l'ail frais, du jus de citron vert et du vinaigre. Simple et délicieux.

Mon expérimentation de fermentation continue. J'ai cultivé plusieurs variétés de poivrons aji cette année dans le jardin et vous savez, si vous avez déjà cultivé des poivrons aji, ils sont TRÈS productifs. C'est l'une des raisons pour lesquelles je cultive généralement au moins une variété d'aji chaque année, en raison du rendement élevé.

Vous en trouverez également une bonne gamme, des bonbons aux plats chauds, avec des différences de saveurs entre les deux, afin que vous soyez libre de grandir selon vos propres préférences gustatives. Le fait est qu'ils sont si productifs, que pouvez-vous faire avec tous ces poivrons? Vous pouvez les faire cuire dans les repas, bien sûr, les congeler, les sécher pour faire des flocons de piment et des poudres maison, mais n'oubliez pas une façon importante de les garder…

SAUCE CHAUDE FAITE MAISON!

OUI!

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Comment faire cette sauce piquante aji-ail fermentée - La méthode de la recette

J'ai pris une livre solide d'ajis - Aji Habaneros, dans ce cas - et les ai fermentés pendant 6 semaines. Apprenez à fermenter les piments ici.

J'ai utilisé la méthode de la saumure, qui est ma méthode de fermentation préférée avec les piments. Fondamentalement, j'ai traité les poivrons, les ai ajoutés à un pot et j'ai versé une solution saline sur eux pour couvrir. Laissez un bon pouce d'espace pour la tête. La saumure est faite en mélangeant 3 cuillères à soupe de sel de mer avec 1 litre d'eau non chlorée, ce qui crée l'environnement idéal pour que les bonnes bactéries fassent leur travail.

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Le processus de fermentation décompose fondamentalement les poivrons, les adoucit un peu, développant une saveur. Vous pouvez généralement voir cette activité sous forme de bulles dans la saumure, bien que parfois vous aurez une fermentation calme et ne verrez pas les bulles.

À mesure que le processus ralentit, l'activité a tendance à s'arrêter après une semaine ou deux, bien que vous puissiez continuer à fermenter. Dans ce cas, j'ai laissé le mien dans le garde-manger pendant 6 semaines avant de continuer.

Il s'agit d'une recette très simple une fois votre fermentation terminée. Je cherchais une sauce piquante sans fioritures à conserver dans le réfrigérateur pour éclabousser des aliments, quelque chose de vinaigré, quelque chose d'ail, quelque chose d'un peu épicé. C'est un excellent pour cela. Il suffit de cuire les poivrons fermentés, y compris la saumure, avec du jus de citron vert, de l'ail frais et du vinaigre, puis de les transformer au robot culinaire.

Je filtre ensuite la mienne pour lui donner une consistance plus semblable à la sauce Tabasco, bien que vous puissiez la garder plus grosse et solide si vous le souhaitez. Si vous le tendez, essayez de déshydrater ces solides pour un peu de poudre d'assaisonnement maison. Il reste beaucoup de vie dans cette pulpe!

Voir Comment faire des assaisonnements à partir de pulpe de sauce chaude filtrée.

Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous! Bonne fabrication de sauce piquante! - Mike H.

Notes sur le processus de fermentation

La plupart du travail est en cours de fermentation, et ce n'est pas beaucoup de travail. C'est surtout hacher, mesurer et ATTENDRE. L'attente est la partie la plus difficile.

Vous pouvez fermenter pendant une semaine ou 2 pour laisser les bonnes bactéries faire leur travail, mais vous pouvez facilement y aller plus longtemps. Je passe souvent environ 8 semaines pour le mien.

Si vous êtes nouveau dans la fermentation, j'ai quelques informations auxquelles vous pouvez vous référer. Voir: Comment fermenter les piments (Comment faire une purée de poivrons fermentés).

Quelques notes sur la préparation de la sauce piquante.

Pouvez-vous faire cette sauce piquante avec des piments frais au lieu de poivrons fermentés?

Absolument. Sautez simplement les étapes de fermentation. Vous obtiendrez toujours une sauce piquante avec beaucoup de saveur.

Les poivrons fermentés offrent une saveur plus douce pour vos mélanges de sauce piquante, de sorte que la sauce piquante qui en résulte est généralement plus complexe et nuancée que de nombreuses autres sauces piquantes. Le choix t'appartient.

Réglage du facteur de chaleur de la sauce piquante

Ces poivrons aji ont un bon niveau de chaleur, mais si vous cherchez une sauce piquante encore plus CHAUDE, ajoutez-y quelques poivrons avec lesquels vous aimeriez cuisiner, tels que des piments habanero ou des piments fantômes, ou utilisez simplement ceux exclusivement pour une sauce différente mais délicieuse.

Foire aux questions sur les sauces piquantes

Voici les réponses à certaines des questions les plus courantes que je reçois sur d'autres sauces:

Combien de temps cette sauce se conservera-t-elle?

Il devrait se conserver quelques mois facilement au réfrigérateur, voire plus. C'est tout sur l'acidité. Pour être technique, le pH cible pour les aliments de longue conservation est inférieur à 4,6 ph, mais devrait probablement être inférieur pour les cuisiniers à domicile, environ 4,0 ou plus, pour tenir compte des erreurs. Si vous êtes concerné, ajoutez plus de vinaigre pour abaisser le pH. Les sauces à base de piments forts fermentés dureront encore plus longtemps.

Où avez-vous trouvé cette bouteille de sauce?

Je les trouve parfois localement, mais je commande également via Amazon. Voici un lien vers certaines bouteilles que j'aime (lien d'affiliation, mes amis!): Bouteilles en verre à couvercle pivotant, 8,5 onces - Ensemble de 4. Si vous aimez les petites bouteilles que la plupart des fabricants de sauce piquante utilisent, voici un autre lien: Bouteilles à sauce piquante, 5 oz - paquet de 24.

Puis-je traiter cette sauce piquante pour un stockage plus long?

Absolument. Assurez-vous simplement d'utiliser les procédures de sécurité appropriées pour la mise en conserve et les secousses.

Que dois-je faire avec la sauce piquante?

Mis à part le faire couler sur tout ce qui vous plaît, voici un article que j'ai fait sur Comment cuisiner avec une sauce piquante. Comme si vous aviez besoin de PLUS de raisons de manger de la sauce piquante. J'espère que cela vous aidera!

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Découvrez plus de recettes de sauce piquante ou apprenez-en plus sur la façon de préparer une sauce piquante. Aussi - Apprenez à fermenter les piments ici.

Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et marquez une photo #ChiliPepperMadness sur Instagram afin que nous puissions y jeter un œil. J'aime toujours voir toutes vos inspirations épicées. Merci! - Mike H.

5 de 2 votes Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - Recipe Imprimer Sauce piquante aji-ail fermentée - Temps de préparation de la recette 10 min Temps de cuisson 20 min Temps total 30 min Une recette de sauce piquante faite maison avec des poivrons aji cultivés dans le jardin qui ont été fermentés pendant 6 semaines, puis transformés avec de l'ail frais, du jus de lime et du vinaigre . Simple et délicieux. Cours: Apéritif Cuisine: Américaine Portions: 36 Calories: 5 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 livre de poivrons aji fermentés - J'ai utilisé des poivrons Aji Habanero (Apprenez à fermenter les piments chili ici)
  • 2 gousses d'ail frais hachées
  • Jus de 1 citron vert
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
Instructions
  1. Ajouter tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition rapide. Réduisez le feu et laissez mijoter 10 minutes.
  2. Laissez refroidir un peu, puis traitez le tout dans un mixeur.
  3. Passer la sauce au tamis à mailles fines et la mettre en bouteille. Vous pouvez jeter la pulpe ou l'utiliser pour des soupes ou des ragoûts, ou la déshydrater pour l'assaisonnement.
Notes de recette

Donne environ 6 onces de sauce piquante.

Facteur de chaleur: moyen. Vous pouvez réchauffer cela avec des poivrons aji plus chauds.

Sauce piquante aji-ail fermentée - Quantité de recette par portion Calories 5 % Valeur quotidienne* Sodium 1 mg0% Potassium 42mg1% Les glucides 1g0% Vitamine A 150IU3% Vitamine C 30,6 mg37% Calcium 3 mg0% Le fer 0,2 mg1% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Fermented Aji-Garlic Hot Sauce - A homemade hot sauce recipe made with garden grown aji peppers that have been fermented for 6 weeks, then processed with fresh garlic, lime juice and vinegar. Simple and delicious. | ChiliPepperMadness.com #HotSauce #Fermenting #Fermented #Sauce #AjiPeppers #Condiment #SpicyFood Pin367 Share106 Yum1 Tweet Email 474 Partages