Sauce piquante fermentée

25 septembre 2019 Aller à la recette Imprimer la recette Pin13 Partager9 Tweet Email Yum 22 Partages Fermented Hot Sauce

J'ai cultivé des tas de poivrons dans mon jardin cette année juste pour pouvoir faire cette recette de sauce piquante fermentée. Il est merveilleusement épicé et a une grande saveur. Arrosez-le sur n'importe quoi. Fonctionne pour tout type de poivrons.



Sa sauce piquante fait à nouveau le temps dans la maison Chili Pepper Madness, mes amis. Vous savez combien j'AIME ma sauce piquante. Mon jardin a explosé avec des poivrons cette année et je suis incroyablement heureux. Les plantes étaient super productives et je les préserve de tant de façons différentes.

La conservation des aliments est importante. Une de mes façons préférées de conserver mes poivrons est de faire de la sauce piquante. J'ai BEAUCOUP de différentes recettes de sauce piquante ici sur le site, toutes avec différents styles, ingrédients et types de piments. Pour cette sauce piquante particulière, je voulais une version fermentée, qui ajoute une autre couche de complexité à la sauce.



J'ai cultivé des poivrons serrano et j'ai attendu qu'ils deviennent rouges spécifiquement pour que je puisse faire cette sauce. Tant de serranos! L'usine était très productive.



A bunch of red serrano peppers from my garden

J'adore les poivrons serrano. Ils sont plus petits que les piments jalapeno, mais un peu plus chauds. En fait, le piment serrano le plus chaud est environ 3 fois plus chaud que le piment jalapeno le plus chaud. Ils mesurent à 10 000 à 23 000 unités de chauffage Scoville sur l'échelle de Scoville. Pour moi, c'est un bon niveau de chaleur pour une sauce piquante tous les jours.

Vous n'avez cependant pas besoin d'utiliser des serranos. Cette recette fonctionne avec tout type de piment.

Il s'agit d'une recette de sauce piquante très simple, bien que les fermentent d'abord, ce qui peut sembler compliqué, mais pas du tout.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce next to a small bowl of the hot sauce

Qu'est-ce que la fermentation? Et pourquoi est-il bon pour la sauce piquante?

La fermentation est la décomposition des aliments par des micro-organismes (bactéries lactiques) ou des enzymes. Nous créons un environnement anaérobie (sans oxygène) pour les poivrons afin que les bonnes bactéries bénéfiques puissent survivre et que les mauvaises bactéries ne puissent pas survivre. Les bonnes bactéries sont des bactéries d'acide lactique naturelles, qui consomment des glucides dans les poivrons et les convertissent en acide. Après la fermentation, les glucides ont été prédigérés, leur laissant plus de vitamines et de saveur que les poivrons frais.

Les mauvaises bactéries, telles que les moisissures pourries, ne peuvent pas survivre dans cet environnement sans oxygène. Nous créons un tel environnement avec du sel et de la saumure, qui protègent les poivrons pendant que les bonnes bactéries font leur travail. Le sel n'est pas réellement le conservateur. C'est l'acide produit par le processus de fermentation qui fait la conservation.

Les aliments fermentés présentent de nombreux avantages, notamment des aliments plus digestes et ayant une saveur plus développée. Lors de la fermentation des poivrons, les saveurs s'adoucissent et les poivrons changent un peu de couleur et développent une odeur agréable.

La fermentation est l'une de nos plus anciennes méthodes de conservation des aliments. Les gens ont conservé les aliments de cette façon depuis des générations, du vin au fromage en passant par de très nombreux légumes, y compris les poivrons.

Parlons de la façon de faire une simple sauce piquante fermentée, d'accord? Voici ma recette de sauce piquante fermentée.

A bottle of Red Serrano Hot Sauce

cubanelle peppers substitute

Ingrédients nécessaires pour préparer une sauce piquante fermentée

  • 1 livre de piments forts (tiges enlevées - j'utilise des piments serrano rouges)
  • 1 litre d'eau non chlorée
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • & frac12; -1 tasse de vinaigre de vin blanc selon vos préférences (utilisez un vinaigre de bonne qualité pour une sauce piquante de meilleure qualité)

Comment faire une sauce piquante fermentée - la méthode des recettes

D'abord, fermentez les piments. Hacher grossièrement les poivrons, puis les emballer dans un bocal à billes, en laissant au moins 1 pouce d'espace pour la tête. Les poivrons peuvent monter un peu lors de la fermentation. Les pots Mason sont également bons à utiliser comme cuves de fermentation.

Red serrano peppers stuffed into a jar, ready for the brine to ferment

Faites la saumure. Ensuite, mélangez 1 litre d'eau non chlorée avec 3 cuillères à soupe de sel marin. Versez juste assez de saumure sur les poivrons pour les couvrir, en les appuyant un peu au fur et à mesure. Il est important de garder les poivrons couverts de saumure d'eau salée pour éviter la détérioration. Vérifiez cela quotidiennement. CONSEIL UTILE: Une bonne méthode pour garder les poivrons immergés consiste à remplir un sac avec de l'eau, mais pas tout le temps. Farcir le sac dans le haut du pot, forçant les poivrons en dessous de la saumure.

Vissez le couvercle et placez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil pour fermenter pendant au moins 1 semaine. Les températures idéales sont comprises entre 55 et 75 degrés F. La période de fermentation la plus active se situe entre 1 à 2 semaines, alors assurez-vous de la surveiller pendant cette période. & ldquo; Burp & rdquo; les pots souvent en dévissant un peu le couvercle pour laisser échapper une partie des gaz accumulés. Ou utilisez un sas ou une membrane pour une fermentation plus facile. Voir notre page, & ldquo; Comment fermenter les poivrons & rdquo;, pour des instructions plus détaillées.

Après 1-2 semaines, l'activité de fermentation diminuera et la saumure deviendra trouble et aura un goût acide, avec une saveur légèrement aigre.

Fermenting red serrano peppers in a jar with brine

Égoutter les poivrons, mais réservez la saumure.

Fermented red serrano peppers

olla vegetariana de pimientos rellenos

Ajouter les poivrons fermentés dans un robot culinaire ou un mélangeur, avec 1/2 tasse de saumure et 1/2 tasse de vinaigre. Vous pouvez ajouter plus ou moins de chacun selon vos préférences. Plus de saumure aura une saveur plus salée, plus de vinaigre sera plus acide.

Mélange jusqu'à consistance lisse.

Red Serrano Hot Sauce processed in a food processor

Ajouter la sauce piquante fermentée dans une casserole et porter à ébullition rapide. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Cela arrêtera le processus de fermentation. REMARQUE: Vous n'avez pas à faire cuire la sauce si vous ne le souhaitez pas. Il peut être utilisé tel quel, mais vous verrez probablement une activité de fermentation continue. Si vous décidez de ne pas le faire cuire, conservez-le au réfrigérateur dans des récipients fermés. Vous devrez peut-être les roter pour libérer l'accumulation de gaz de temps en temps, bien que la réfrigération ralentisse l'activité.

Filtrez le mélange pour retirer les solides si vous le souhaitez, ou utilisez tel quel pour une sauce piquante plus épaisse. Verser dans des bouteilles de sauce piquante et déguster.

C'est tout, mes amis! Facile, non? Qui aurait cru que préparer une sauce piquante fermentée pouvait être aussi simple? C'est vraiment un peu comme la célèbre sauce piquante Tabasco, bien qu'elle soit faite avec des piments serrano rouges au lieu de piments tabasco.

Conseils et notes sur les recettes

  • Temps de fermentation. N'hésitez pas à fermenter plus longtemps si vous le souhaitez. En continuant à fermenter, les poivrons développeront encore plus de saveur. J'ai fermenté des poivrons pendant 6 mois dans le passé. Certaines personnes fermentent pendant des années. Une semaine suffit cependant pour obtenir un bon ferment.
  • Levure Kahm. Parfois, vous pouvez remarquer un film blanc se former sur le dessus de votre ferment. Il est acide et peut se former lorsque tout le sucre de votre ferment est consommé. Ce n'est pas un moule, ni nocif. Cela peut affecter la saveur de votre sauce piquante finie, il est donc préférable de l'éliminer de votre ferment.
  • Sauce piquante plus épaisse ou plus mince. Si vous cherchez une sauce piquante plus épaisse, utilisez uniquement une demi-tasse combinée de saumure et de vinaigre, et ne filtrez pas la sauce piquante. Pour une sauce piquante plus fine, ajoutez plus d'eau et / ou de vinaigre un peu à la fois jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Le filtrage de la sauce piquante l'amincira considérablement.
  • Autres ingrédients. Il s'agit d'une recette très simple de sauce piquante de style Louisiane, utilisant uniquement des poivrons, du vinaigre et du sel. Vous pouvez facilement inclure d'autres ingrédients pour créer une saveur, comme l'ail, l'oignon, les herbes et autres assaisonnements.
  • Autres poivrons. Cette méthode fonctionne avec tout type de piments. Essayez-le avec un mélange de piments forts et / ou de piments doux.

Red Serrano Hot Sauce in a small bowl, surrounded by red serrano peppers

Foire aux questions sur les sauces piquantes

Voici les réponses à certaines des questions les plus courantes que je reçois sur d'autres sauces piquantes.

Combien de temps cette sauce se conservera-t-elle?

La sauce piquante fermentée se conserve plusieurs mois au réfrigérateur, voire plus. C'est tout sur l'acidité. Pour être technique, le pH cible pour les aliments de longue conservation est inférieur à 4,6 ph, mais devrait probablement être inférieur pour les cuisiniers amateurs, environ 3,5 ou plus, pour tenir compte des erreurs. Si vous êtes concerné, ajoutez plus de vinaigre pour abaisser le pH. J'ai mesuré le pH de ma sauce piquante fermentée finie à 3,7, mais vérifiez avec un bon pH-mètre.

salsa picante de cilantro

Les meilleurs ph-mètres que je recommande proviennent de Thermoworks. Procurez-vous un ph-mètre de Thermoworks aujourd'hui. Je suis un affilié heureux.

Les sauces chaudes fermentées qui ne sont pas cuites à la fin avec du vinaigre et / ou des agrumes doivent être réfrigérées. Leur cuisson arrête l'activité de fermentation et les rend plus stables à la conservation, bien qu'ils ne soient plus probiotiques.

Où avez-vous trouvé cette bouteille de sauce?

Je les trouve parfois localement, mais je commande également via Amazon. Voici un lien vers certaines bouteilles que j'aime (lien d'affiliation, mes amis!): Bouteilles en verre à couvercle pivotant, 8,5 onces - Ensemble de 4. Si vous aimez les petites bouteilles que la plupart des fabricants de sauce piquante utilisent, voici un autre lien: Bouteilles piquantes, 5 oz - paquet de 24.

Puis-je traiter cette sauce piquante pour un stockage plus long?

Absolument. Assurez-vous simplement d'utiliser les procédures de sécurité appropriées pour la mise en conserve et les secousses. Le traitement de la sauce piquante dans un bain-marie arrête l'activité bactérienne, ce qui rend la sauce piquante stable à la conservation. Cependant, ce ne sera plus un probiotique. Le National Center for Home Food Preservation fournit des instructions de mise en conserve à domicile et de nombreuses recettes qui ont été testées pour la sécurité alimentaire. NCHFP.uga.edu.

Équipement utile

Mis à part les bocaux et vos ingrédients, j'aime utiliser les couvercles Masontops, qui comprennent des poids de décapage et une membrane permettant aux gaz de s'échapper sans avoir besoin de rots. Vous pouvez les utiliser avec n'importe quel pot Mason à grande ouverture. Voici un lien vers où vous pouvez les acheter sur Amazon. C'est un lien d'affiliation, mes amis. Pour info!

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Je recommande également fortement ce livre exceptionnel par des experts en fermentation, Kirsten K. Shockey et Christopher Shockey - & ldquo; Fiery Ferments: 70 Stimulating Recipes for Hot Sauces, Spicy Chutneys, Spicy Chutneys, Kimchis with Kick and Other Blazing Fermented Condiments & rdquo ;. J'ai beaucoup appris de ce livre ainsi que de ma propre expérimentation. Prenez une copie aujourd'hui.

Bonne chance et bonne fermentation! Faites-moi savoir ce que vous faites avec votre purée de poivre.

Essayez quelques-unes de mes autres recettes de sauce chaude fermentée

Voici quelques-unes de mes propres recettes qui utilisent des piments forts fermentés.

  • Sauce piquante maison Sriracha
  • Sauce piquante aji-ail fermentée
  • Sauce piquante maison de la Louisiane
  • Sauce piquante Serrano épicée

Découvrez plus de recettes de sauce piquante ou apprenez-en plus sur la façon de préparer une sauce piquante.

Holding a bottle of my newly made Red Serrano Hot Sauce

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

Red Serrano Hot Sauce Recipe Imprimer la recette de sauce piquante fermentée Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 15 min Fermentation 7 j

J'ai cultivé des tas de poivrons dans mon jardin cette année juste pour pouvoir faire cette recette de sauce piquante fermentée. Il est merveilleusement épicé et a une grande saveur. Arrosez-le sur n'importe quoi. Fonctionne pour tout type de poivrons.

Cours: sauce piquante, plat principal Cuisine: américaine Mot-clé: fermenté, sauce piquante, confiture, recette, serrano, épicé Portions: 60 cuillères à café Calories: 3 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 livre de poivrons rouges serrano ou utilisez des piments forts, tiges enlevées
  • 1 litre d'eau non chlorée
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • ½ à 1 tasse de vinaigre de vin blanc selon vos préférences, utilisez un vinaigre de bonne qualité pour une sauce piquante de meilleure qualité
Instructions
  1. D'abord, fermentez les poivrons serrano. Hacher grossièrement les poivrons, puis les emballer dans un bocal à billes, en laissant au moins 1 pouce d'espace pour la tête. Les poivrons peuvent monter un peu lors de la fermentation.
  2. Ensuite, mélangez 1 litre d'eau non chlorée avec 3 cuillères à soupe de sel marin. Versez juste assez de saumure sur les poivrons pour les couvrir, en les appuyant un peu au fur et à mesure. Il est important de garder les poivrons couverts de saumure pour éviter la détérioration. Vérifiez cela quotidiennement.
  3. Vissez le couvercle et placez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil pour fermenter pendant au moins 1 semaine. Les températures idéales sont comprises entre 55 et 75 degrés F. La période de fermentation la plus active se situe entre 1 à 2 semaines, alors assurez-vous de la surveiller pendant cette période. «Faites éclater» les pots souvent en dévissant un peu le couvercle pour laisser échapper une partie des gaz qui s'accumulent. Ou utilisez un sas ou une membrane pour une fermentation plus facile. Consultez notre page «Comment fermenter les poivrons» pour des instructions plus détaillées.
  4. Après 1-2 semaines, l'activité de fermentation diminuera et la saumure deviendra trouble et aura un goût acide.
  5. Égoutter les poivrons, mais réserver la saumure.
  6. Ajouter les poivrons fermentés dans un robot culinaire ou un mélangeur, avec 1/2 tasse de saumure et 1/2 tasse de vinaigre. Vous pouvez ajouter plus ou moins de chacun selon vos préférences. Plus de saumure aura une saveur plus salée, plus de vinaigre sera plus acide.
  7. Traitez jusqu'à consistance lisse.
  8. Ajouter la sauce chaude fermentée dans une casserole et porter à ébullition rapide. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Cela arrêtera le processus de fermentation.
  9. Filtrez le mélange pour éliminer les solides si vous le souhaitez, ou utilisez tel quel pour une sauce piquante plus épaisse. Verser dans des bouteilles de sauce piquante et déguster.
  10. Vous pouvez ajouter plus de vinaigre ou d'eau pour diluer la sauce piquante.
Notes de recette

pH de cette sauce mesuré à 3,7. 3,5 ou moins est préférable pour la conservation de la maison si vous prévoyez de traiter la sauce piquante dans un bain-marie. Il durera encore plusieurs mois au réfrigérateur.

Valeur nutritive de la recette de la sauce piquante fermentée par portion Calories 3 Calories provenant des lipides 9 % Valeur quotidienne* Graisse 1g2% Gras saturés 1g5% Sodium 351 mg15% Potassium 24mg1% Les glucides 1g0% Fibre 1g4% Sucre 1g1% Protéine 1g2% Vitamine A 71IU1% Vitamine C 3 mg4% Calcium 2 mg0% Le fer 1 mg6% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Fermented Hot Sauce Recipe - I grew loads of peppers in my garden this year just so I could make this fermented hot sauce recipe. It is wonderfully spicy and big on flavor. Drizzle it over anything. Works for any type of peppers. #HotSauce #Serranos #SpicyFood Pin13 Share9 Tweet Email Yum 22 Partages