Biscuits florentins à base de pâte

Fortnum & Mason Une recette approuvée par Fortnum & Mason Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous Donne : 20 Temps de préparation : 0 heures 10 minutes Temps de cuisson : 0 heures 20 minutes Temps total : 0 heures 30 minutes Ingrédients 150 g Beurre non salé légèrement ramolli 140 g Sucre semoule 300 g 00 farine 1 Egguf légèrement battu, plus 1 jaune supplémentaire pour le glaçage 30 ml Lait 50 ml Crème double 40 g Miel 40 g Beurre doux 20 g Glucose liquide 115 g Sucre semoule 85 g Mélange de fruits secs 120 g Amandes effilées 20 g Pistaches , haché Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. les directions

Vous aurez besoin d'un moule peu profond d'environ 30 cm X 24 cm. Abaisser la pâte en un rectangle de 4 mm d'épaisseur et l'utiliser pour en tapisser le moule. Piquer la pâte partout avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes. Cuire au four surchauffé à 170 °C/thermostat 4 pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très légèrement colorés.

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Pendant ce temps, mettre la crème, le miel, le beurre, le glucose liquide et le sucre en poudre dans une casserole à fond épais et porter à ébullition en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer les fruits secs et les noix. Versez délicatement le mélange sur le fond de tarte et étalez-le bien. Remettre au dessus et 160oc/ Gas Mark 3 et cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Retirer du four et couper en doigts lorsque la garniture est raffermie mais encore chaude.

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Pour faire la pâte :

Pour faire la pâte, crémer le beurre et le sucre ensemble jusqu'à homogénéité, puis ajouter la moitié de la farine et bien mélanger. Incorporer l'oeuf et le lait, puis ajouter le reste de la farine. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer environ une heure avant utilisation.

Rendements : pour 20

Plus d'information

Bien qu'elles sonnent résolument italiennes, vous êtes en fait plus susceptible de trouver ces créations collantes, en dentelle et aux fruits confits dans une pâtisserie française. « Une friandise exceptionnellement délicieuse », selon les mots de l'ancien chef exécutif de Fortnum & Mason, Jean Conil.

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Ceux-ci sont légèrement différents des florentins classiques, en ce sens qu'ils reposent sur une base de pâtisserie. La liaison caramel au miel se trouve en leur cœur, avec des fruits secs et des noix, et doit être faite avec un excès de crème double, tandis que la texture finale doit être croustillante, avec un soupçon de moelleux séduisant.