Pâté chinois à l'épaule d'agneau Fortnum & Mason

Nourriture, Cuisine, Plat, Plats à emporter, Ingrédient, Recette, Vaisselle, Vaisselle, Assiette, Viande,Fortnum & Mason Un classique de l'hiver, encore meilleur Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous Donne : 8 Temps de préparation : 0 heures 0 minutes Temps de cuisson : 0 heures 0 minutes Ingrédients 1 épaule d'agneau sur l'os 2 carottes, coupées en dés de 1 cm 1 branche de céleri , coupé en dés de 1 cm 1 gros oignon, coupé en dés de 1 cm 8 gousses d'ail, finement hachées Un brin de romarin, feuilles finement hachées Feuilles de 4 brins de thym Sauce Worcestershire, au goût 3 c. ketchup aux tomates 500 ml de bouillon de volaille Une poignée de petits pois surgelés Du sel et du poivre du moulin POUR LA GARNITURE DE POMMES DE TERRE DUCHESSE : 6 grosses pommes de terre au four (environ 2kg) 200 ml de crème épaisse 120 g de beurre doux 6 jaunes d'œufs Ce module d'achat d'ingrédients est créé et entretenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. instructions

Assaisonnez bien l'épaule d'agneau et placez-la sur une grille dans une lèchefrite. Couvrir la plaque de papier d'aluminium sans serrer, mettre au four à 120°C/Masque à gaz ½ et rôtir lentement pendant environ 8 heures - chez Fortnum, ils le mettent normalement à la fin d'un quart de travail afin qu'il soit prêt le lendemain matin. Retirez la viande en enlevant toute la graisse et la peau - c'est beaucoup plus facile de le faire pendant qu'elle est encore chaude. Déchiquetez-le en morceaux de taille décente.


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Faites chauffer une cuillerée de graisse d'agneau de la rôtissoire dans une grande poêle, ajoutez les carottes, le céleri et l'oignon et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer l'ail et les herbes et cuire encore quelques minutes. Ajouter la sauce Worcestershire, le ketchup et l'agneau et bien mélanger. Verser le bouillon et laisser mijoter 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'il ait réduit mais que le mélange soit encore humide. Vérifiez l'assaisonnement.

Pour faire la garniture, enveloppez les pommes de terre dans du papier d'aluminium et faites cuire à 200 °C/thermostat 6 pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laisser refroidir suffisamment pour être manipulé, puis couper en deux, retirer la chair et la passer à travers un presse-purée ou un tamis dans un bol. Portez à ébullition la crème épaisse et le beurre dans une casserole et incorporez-les à la pomme de terre. Bien assaisonner, puis incorporer les jaunes d'œufs. Mettre le mélange dans une poche à douille munie d'une douille étoile.

Mettez le mélange d'agneau dans un grand plat à tarte, en le pressant bien vers le bas. Répartir les petits pois surgelés dessus, puis verser le mélange duchesse dessus en recouvrant complètement la garniture. Placer dans un four chauffé à 180°C/thermostat 4 pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et doré.


Rendements : 8