Gambon glacé

Alimentaire, Ingrédient, Produit animal, Viande, Porc, Graisse animale, Viande rouge, Vaisselle, Boeuf, Rôti de boeuf,Gambon glacé Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous Donne : 0 Temps de préparation : 0 heures 0 minutes Temps de cuisson : 0 heures 0 minutes Ingrédients 1 gammon de bonne taille Quelques cuillères à soupe de moutarde Quelques cuillères à soupe de cassonade Quelques gorgées de rhum ou de whisky (facultatif) Une poignée de clous de girofle entiers Stocker des herbes et des légumes comme 2 carottes, un oignon, 3-4 feuilles de laurier, 5-6 brins de thym et 10 grains de poivre noir (facultatif) Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur ce module page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Instructions Faire tremper le gammon pour enlever la salinité du processus de durcissement. Couvrir le gammon d'eau pendant la nuit et jeter l'eau le matin. Ou mettez-le dans de l'eau froide, remontez-le et sortez-le lorsqu'il commence à bouillir. Rincez le gammon. Remettez-le dans le pot. Recouvrez-le d'eau froide fraîche. Ajoutez un peu de bouillon de légumes et d'herbes, si vous le souhaitez. Porter la casserole à ébullition et laisser mijoter très doucement. Un joint de deux kilogrammes prendra deux heures et demie, comptez trois heures et demie pour quatre kilogrammes. Après une heure, goûtez l'eau; s'il est désagréablement salé, jetez-le et remplacez-le par de l'eau bouillante fraîche. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, mettez votre four à 180°C/thermostat 4. Sortez le gammon de la cocotte et laissez-le refroidir un peu. Mélangez la moutarde et le sucre dans un petit bol et ajoutez juste assez de rhum, de whisky ou d'eau pour en faire une pâte épaisse. Coupez soigneusement la peau du gammon, en laissant une couche de graisse lisse et uniforme. Placer le gammon dans un grand plat à rôtir. Marquez la graisse avec la pointe d'un couteau bien aiguisé dans un motif de diamant grossier. Ne passez pas à la viande. Étaler le mélange de glaçage sur la graisse en une couche uniforme. Piquez-le avec les clous de girofle à intervalles réguliers. Mettez le gammon dans votre four préchauffé pendant une heure à une heure et demie, ou jusqu'à ce que le glaçage ait formé une croûte bouillonnante, brun doré et foncée.

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