Gochugaru - Tout ce que vous devez savoir

1 mars 2019 Pin2 Partager Tweet Email Yum 2 partages Gochugaru - Everything You Need To Know

Le gochugaru est une poudre de chili coréenne moulue grossièrement semblable à la texture des flocons de piment rouge broyés, traditionnellement fabriqués à partir de poivrons séchés au soleil sans les graines.



Les noms communs pour Gochugaru sont les flocons de piment coréen, les flocons de piment coréen et la poudre de piment coréen. Dans les régions coréennes, le Gochugaru est une épice incontournable dans la cuisine car il est un élément essentiel pour faire du Gochujang, des ragoûts, des soupes, du Kimchi et la célèbre salade de concombre. Les flocons de piment peuvent ressembler à d'autres flocons et poudres sur le marché, mais la texture et le goût sont très différents.

confluencia de ají

Il est de couleur rouge vif et est essentiel à la cuisine coréenne et utilisé dans de nombreux plats coréens.



Gochugaru est-il épicé?

Le niveau d'épices et de chaleur de Gochugaru varie de doux à chaud, selon la façon dont il a été fabriqué. La saveur est légèrement fumée, douce et épicée à la fois.



Comment est fabriqué Gochugaru?

De nombreux ménages coréens préfèrent fabriquer leur propre Gochugaru plutôt que d'acheter sur le marché. Pour faire leur propre, ils achètent des piments rouges séchés sur le marché et suivent ces étapes pour le faire à la maison.

Voici comment faire du Gochugaru:

  1. Tout d'abord, coupez les tiges et la partie supérieure des piments séchés et retirez les graines et les entrailles. (Si vous préférez des épices et de la chaleur supplémentaires, sautez le carottage et gardez les entrailles)
  2. Ensuite, nettoyez les piments séchés avec un chiffon et broyez-les dans le mélangeur pour faire les flocons de piment. Pour une poudre fine, utilisez un moulin à riz.

La cuisine coréenne attend votre cuisine!

salsa de tocino y queso crema jalapeño

Substituts Pour Gochugaru

Si vous ne souhaitez pas utiliser Gochugaru ou si vous n'y avez pas accès, vous pouvez opter pour des substituts qui offrent une saveur similaire. Voici quelques substituts acceptables pour Gochugaru.

  • Gochujang - Il est fait de Gochugaru mais contient des ingrédients tels que du riz gluant, du sel et du soja pour faire une pâte. La texture sera différente mais vous aurez sûrement le goût du Gochugaru. Cependant, assurez-vous d'ajouter moins de sel au plat, car Gochujang est déjà un peu salé.
  • Poudre de poivron rouge - C'est la même vieille poudre de piment rouge indien et le niveau d'épices est assez élevé. Si vous choisissez d'ajouter de la poudre de piment rouge à votre plat, préparez-vous pour une couleur incroyable et un peu de chaleur merveilleuse.
  • Poudre de chipotle - C'est le substitut pour aller au goût fumé. La poudre de chipotle est fabriquée en broyant les piments jalapeno séchés fumés.
  • Flocons de piment de Cayenne - La texture de cette épice est similaire à celle de Gochugaru et est déjà utilisée dans de nombreux plats coréens, vous obtiendrez donc une saveur similaire. Si vous optez pour les flocons, ils sont plus épicés par rapport à la poudre.

Gochugaru est-il le même que Gochujang?

Gochugaru et Gochujang diffèrent par leur texture, leur goût et leur consistance. Beaucoup de gens pensent qu'ils sont identiques mais ce n'est pas vrai. Gochugaru est présent sous forme de flocons ou de poudre alors que Gochujang est sous forme de pâte. En termes de goût, Gochujang contient du soja, du riz et du sel mélangés, ce qui signifie que le goût sera également différent.

What is Gochujang? And Why You Need It Now

Pouvez-vous utiliser Gochugaru à la place de Gochujang?

Comme mentionné, la texture et le goût du Gochugaru et du Gochujang diffèrent l'un de l'autre. S'il y a quelque chose d'urgence, vous pouvez utiliser l'un à la place de l'autre pour la plupart des recettes, mais ne vous attendez pas à la même saveur. Vous pouvez faire votre propre Gochujang à partir de Gochugaru, mais cela prendra du temps et des efforts.

Comment faire du kimchi sans gochugaru

Vous POUVEZ faire du kimchi sans gochugaru. Les saveurs peuvent ne pas être exactement les mêmes, mais c'est une bonne option pour ceux qui aiment le kimchi et sont incapables de s'approvisionner en flocons de piment. Voici une recette simple qui vous permet de faire du Kimchi sans lui. Essayez-le avec votre recette normale.

  1. Hachez votre chou napa en petits morceaux de 1 à 2 pouces.
  2. Lavez le chou en tranches et séchez-le, puis ajoutez-le dans un bol. Saupoudrer de sel partout et bien mélanger.
  3. Laisser reposer le mélange pendant 2 heures pour rétrécir et flétrir.
  4. Maintenant, faites la bouillie en fouettant ensemble la farine de riz sans gluten et l'eau sur un peu de chaleur.
  5. Incorporer la cassonade et laisser refroidir à température ambiante.
  6. Faire un passé d'ail et d'oignon dans un robot culinaire et l'ajouter dans un bol.
  7. Incorporer la sauce de poisson, la bouillie, le paprika et d'autres légumes au choix.
  8. Maintenant, rincez le chou avec de l'eau et ajoutez les tranches à la pâte de Kimchi.
  9. Mélangez le tout et mettez-le dans le pot et laissez reposer pendant 2-3 jours.

Où puis-je acheter du Gochugaru?

Achetez un produit Gochugaru ici sur Amazon (lien d'affiliation, mes amis!)

En savoir plus sur ces autres mélanges d'épices intéressants

  • Berbere
  • Ras el Hanout
  • Togarashi
  • Tajin
  • Za'atar
  • Il n'a pas - Rwandan Chili Oil
  • Paprika: tout sur l'épice
  • Pâtes au chili du monde entier
  • Recettes maison de mélange d'épices

Des questions? N'hésitez pas à me contacter à tout moment. Im heureux d'aider. - Mike H.

Pin2 Partager Tweet Email Yum 2 partages