Boeuf Wellington de Noël de Gordon Ramsay

Quadrille

Rien ne dit Noël comme une délicieuse viande enveloppée dans une viande encore plus délicieuse, c'est pourquoi le bœuf Wellington est toujours un plat principal préféré.

Parfait pour les amateurs de viande de la famille, chaque bouchée apporte une symphonie de saveurs et de textures, allant du filet de bœuf parfaitement moelleux et tendre au centre, à la garniture de duxelles et au croquant de la pâte. C'est décadent, riche et tout simplement le plat de fête d'hiver par excellence. Tout, de la façon dont la viande est enveloppée dans la pâte, garantissant que le bœuf est tendre et humide, à la façon dont la pâte absorbe tous les jus de viande de bœuf savoureux, c'est vraiment un régal pour les sens.

Nous vous recommandons de servir comme plat principal de la journée, accompagné de toutes vos autres garnitures de légumes de saison et d'un vin rouge riche et corsé.

Idéal pour un dîner de fête, la présentation du plat est tout simplement époustouflante et constitue un excellent centre de table le jour de Noël. Couper en tranches épaisses et répartir généreusement, ou laisser les invités se servir.

Gordon dit :

Le bœuf Wellington est toujours impressionnant, mais ma version mise à jour est un vrai régal pour les occasions spéciales. J'ai conservé le caractère luxueux du plat et, pour une touche festive, j'ai ajouté des châtaignes cuites aux duxelles de champignons – pour une délicieuse tournure d'un vieux classique. Ce doit être l'un de mes plats principaux préférés de tous les temps.

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Lire plus + Lire moins - Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous Donne : 1 Temps de préparation : 0 heures 30 minutes Temps de cuisson : 0 heures 35 minutes Temps total : 1 heure 5 minutes Ingrédients 900 g

morceau de filet de bœuf d'épaisseur uniforme (à partir de la coupe centrale)

sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

2 cuillères à soupe.

huile d'olive

Moutarde anglaise, pour badigeonner la viande

Pour les duxelles de champignons :

700g

champignons de Paris, nettoyés et égrappés

poignée de marrons cuits

1

gousse d'ail, pelée et hachée

2

brins de thym, feuilles seulement

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Assembler:

8 tranches de jambon de Parme

500g

pâte feuilletée tout beurre toute prête

farine ordinaire, en poudre

2

jaunes d'œufs, légèrement battus avec 1 cuillère à soupe d'eau (dorure aux œufs)

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Parer le bœuf de tout tendon et bien assaisonner avec du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif, ajouter le filet et saisir rapidement l'extérieur pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré, en le retournant si nécessaire. Transférer dans une assiette et pendant qu'il est encore chaud, badigeonner le tout de moutarde. Mettre de côté pour se reposer.

Pour les duxelles, mettez les champignons, les châtaignes et l'ail dans un robot culinaire avec un peu de sel et de poivre et mixez en une pâte fine, en vous arrêtant pour racler les parois à quelques reprises. Faites chauffer une grande poêle sèche. Grattez la pâte de champignons dans la poêle et ajoutez les feuilles de thym. Cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, pour chasser l'humidité et intensifier la saveur. Les duxelles doivent être suffisamment sèches sinon cela ramollira la pâte ; le mélange doit adhérer facilement. Étaler sur une plaque pour refroidir.

Placez un grand morceau de film alimentaire sur une surface propre. Déposer les tranches de jambon de Parme dessus en les superposant légèrement pour former un rectangle grossier assez large pour envelopper le filet de bœuf en veillant à ce qu'il n'y ait pas de trous. Assaisonner le jambon de quelques torsades de poivre puis, à l'aide d'un couteau à palette, étaler les duxelles dessus en laissant une marge de 2,5 cm sur les bords.

Disposez le filet de bœuf au milieu de la couche de champignons. En maintenant fermement le film alimentaire des bords extérieurs, roulez soigneusement le jambon de Parme et les duxelles sur le bœuf en une forme de tonneau serré. Tournez les extrémités du film alimentaire pour le fixer. Réfrigérer 15 minutes pour raffermir.

Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée en un grand rectangle de l'épaisseur d'une pièce de 1 £ et badigeonner d'un peu de dorure. Déballez le bœuf du film alimentaire et placez-le au milieu. En laissant un rectangle assez grand pour envelopper le bœuf, coupez l'excédent de pâte. Roulez la pâte autour du bœuf pour l'envelopper puis appuyez sur les bords pour sceller. Pincez la pâte aux extrémités pour sceller et coupez l'excédent. Enveloppez bien la bûche dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 10 minutes, ou toute la nuit si vous vous préparez à l'avance.

Préchauffer le four à 190°C/Gaz 5. Retirer le film alimentaire et badigeonner le tout avec la dorure à l'œuf. Entaillez légèrement la pâte à 1 cm d'intervalle avec le dos d'un petit couteau pour un effet décoratif si vous le souhaitez. Placer sur une plaque allant au four, saupoudrer de sel et cuire au four environ 35 minutes; si la pâte semble dorer trop vite, baissez légèrement le réglage. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes avant de couper en tranches épaisses pour servir, avec les accompagnements.

Remarque de Gordon :

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Le bœuf Wellington est toujours impressionnant, mais ma version mise à jour est un vrai régal pour les occasions spéciales. J'ai conservé le caractère luxueux du plat et, pour une touche festive, j'ai ajouté des châtaignes cuites aux duxelles de champignons – pour une délicieuse tournure d'un vieux classique. Ce doit être l'un de mes plats principaux préférés de tous les temps.

Recette de Noël avec Gordon Ramsay

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