Pétoncles poêlés de Gordon Ramsay avec pois et haricots à la menthe

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Remplie de saveurs fraîches, la combinaison de pétoncles frais avec des pois et des haricots à la menthe est délicieusement rafraîchissante. Parfait pour une entrée de dîner ou un plat d'été, il est également facile à préparer.


Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous Donne : 4 Temps de préparation : 0 heures 20 minutes Temps de cuisson : 0 heures 10 minutes Temps total : 0 heures 30 minutes Ingrédients 24

coquilles Saint-Jacques, décortiquées et nettoyées

Gros sel de mer

250g

petits pois, décongelés s'ils sont congelés

300 grammes

fèves en gousse, décongelées si congelées


2

brins de thym, feuilles seulement

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huile d'olive


Petite noix de beurre

Une poignée de menthe, les feuilles grossièrement hachées


Huile d'olive extra vierge, pour arroser

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Sortez les pétoncles du réfrigérateur et réservez pendant que vous faites cuire les légumes. Portez une casserole d'eau salée à ébullition, versez-y les petits pois et blanchissez-les pendant trois à quatre minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Prélevez-les avec une écumoire et plongez-les dans un bol d'eau glacée pour les rafraîchir. Bien égoutter et verser dans un bol. Remettre l'eau à ébullition et blanchir les fèves pendant trois à quatre minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter, rafraîchir dans de l'eau glacée et égoutter à nouveau.

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Pressez délicatement les fèves pour les faire sortir de leur peau. Ajouter aux petits pois et réserver.


Mettez les feuilles de thym sur une planche et saupoudrez d'une cuillère à soupe de gros sel de mer. Hacher finement, puis saupoudrer de sel de thym sur une face des pétoncles. Faites chauffer une plaque chauffante ou une grande poêle et ajoutez l'huile d'olive.

Poêler les pétoncles une minute et demie de chaque côté, selon l'épaisseur, ils doivent être légèrement élastiques lorsqu'ils sont pressés. Assurez-vous de les retourner dans le même ordre que vous les avez mis dans la casserole pour assurer une cuisson uniforme. Débarrasser dans une assiette chaude et laisser reposer une minute pendant que vous réchauffez les légumes.

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Versez les petits pois et les fèves dans la poêle et ajoutez un filet d'eau et un peu de beurre. Faites chauffer pendant une minute pour réchauffer, assaisonnez au goût et mélangez les feuilles de menthe.

Répartir les légumes dans des assiettes chaudes et garnir de pétoncles. Saupoudrez d'un peu plus de sel de thym si vous le souhaitez. Versez un peu d'huile d'olive extra vierge autour de chaque assiette et servez aussitôt.


Rendements : 4