Hacher la viande avec un hachoir à viande - Le pourquoi et le comment

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Hacher la viande avec un hachoir à viande - Le pourquoi et le comment

12 août 2016 Pin1K Share4 Tweet Email Yum 1K Partages Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

Hacher vos propres viandes donne des hamburgers, des saucisses et plus encore de meilleure qualité, économise de l'argent et a meilleur goût. Apprenez à moudre vos propres viandes.

Êtes-vous un patron Burger? Aficionado de la saucisse? Pain de viande Maestro? Améliorez votre cuisine à la maison en hachant vos propres viandes à la maison et faites vraiment impression.

Broyer vos propres viandes à la maison est une chose simple avec le bon équipement, et les résultats sont gratifiants pour ceux qui ont un esprit créatif. Broyer mes propres viandes me permet de créer différents mélanges d'ingrédients pour toutes sortes de plats et de repas. Juste ce week-end, j'ai haché 11 livres de viande, y compris le mandrin, l'épaule de porc et la poitrine de poulet. Je les ai combinés dans divers rapports avec d'autres ingrédients, et maintenant je peux aller dans mon congélateur et sortir quelques burgers de porc et de boeuf à la mexicaine pour un déjeuner rapide, ou peut-être des saucisses maison pour les sandwichs, ou même quelques poulets liens de saucisse avec jalapeno et gouda fumé à mélanger sur le gril.



Ai-je même mentionné les boulettes de viande que j'ai faites cette nuit-là? Oh bébé. IMPRESSIONNANTES BOULES DE VIANDE.

comment réhydrater les poivrons séchés
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Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Pourquoi moudre vos propres viandes?

En un mot: SAVEUR. Broyer vos propres viandes donne des hamburgers, des saucisses et plus encore de meilleure qualité, et a un goût bien meilleur. Bien sûr, vous pouvez acheter des viandes pré-hachées chez l'épicier et je le fais souvent pour plus de commodité, mais vous obtiendrez une saveur beaucoup plus intense de la viande qui vient d'être hachée par rapport à la viande hachée qui se trouve dans votre étagère de boucherie depuis des jours. Si vous cherchez à faire un hamburger ou une saucisse vraiment stellaire, hacher votre propre viande est la voie à suivre.

En un autre mot: TEXTURE. Avec la viande hachée achetée en magasin, vous obtenez souvent une texture farineuse. Ce n'est pas le cas lorsque vous hachez votre propre viande. Vous pouvez le hacher à votre guise pour obtenir quelque chose de dense et substantiel. Optez pour une mouture plus fine pour des aliments comme les boulettes de viande ou le pain de viande où vous voulez plus de compactage, ou pour une mouture plus fine où vous préférez quelque chose de léger et juteux, comme les hamburgers ou les saucisses.

Si vous souhaitez préparer vos propres viandes hachées à la maison, voici quelques conseils pour vous aider. Ils travaillent pour moi.

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Hacher votre propre viande - Le comment

Équipement

J'utilise actuellement un accessoire hachoir à viande qui se connecte à mon batteur sur socle KitchenAid. Je ne peux pas recommander cela assez. L'utilisation d'un hachoir à viande motorisé vous fera économiser du temps et de l'énergie. J'avais l'habitude d'utiliser une meuleuse manuelle avec une manivelle. Il se fixait sur l'extrémité du comptoir, mais il glissait souvent, ce qui rendait le processus plus difficile. Si vous débutez, vous voudrez peut-être aller avec un broyeur manuel, juste pour tester les eaux. Ils sont peu coûteux et vous aideront à savoir si hacher ou non vos propres viandes est pour vous.

Vous pouvez également utiliser un robot culinaire ou des viandes hachées, bien que ces méthodes nécessitent un peu plus d'efforts.

Choisissez votre viande à hacher

Le choix t'appartient! Vraiment, toutes les viandes sont ouvertes pour la mouture, vous pouvez donc les hacher et les combiner à votre propre plaisir. Comme mentionné ci-dessus, j'aime faire des combinaisons. Pensez au pain de viande de porc au boeuf ou aux boulettes de viande de poulet au porc. Une suggestion, cependant, lors du choix - tenez compte de vos taux de graisse. Il y a une raison pour laquelle 80/20 est préféré. Des coupes de viande moins chères et plus grasses sont idéales pour le hachage. Ces coupes ne conviennent pas aux autres méthodes de cuisson, mais se démarquent sensiblement lorsqu'elles sont broyées. Si vous pouvez obtenir vos mélanges à près de 20 pour cent de matières grasses, vous serez heureux.
Une fois que vous avez choisi vos viandes, il est temps de les hacher.

Comment hacher la viande - les étapes

Tout d'abord, coupez vos viandes en tranches de 1 à 2 pouces, puis posez-les sur une grande plaque à pâtisserie. L'objectif final est de s'assurer qu'ils peuvent s'insérer facilement dans le bec du broyeur. Couvrez-les de plastique et placez-les au congélateur pendant environ 30 à 40 minutes. Vous voulez que la viande soit froide et ferme, mais pas congelée. Cela aidera à réduire le gommage de la viande à la tête du hachoir, ce qui peut facilement se produire avec une viande plus souple. Les graisses en particulier ont tendance à se salir, il est donc primordial de refroidir la viande en premier. J'ai coupé le mien en lanières et ça a très bien fonctionné.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

recette de piment du sud-ouest

Congelez également le moulin. Vous voulez garder tout froid pour faciliter ce processus.

Ensuite, installez le hachoir et introduisez la viande dans le haut. Avec votre KitchenAid, utilisez une vitesse plus élevée pour faire avancer le processus rapidement. Farcissez la viande avec l'accessoire portatif, le trépied et laissez le broyeur au travail. Placez un bol réfrigéré sous le bec verseur et laissez la belle viande hachée se répandre dedans.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Comme toujours, pratiquez la propreté et gardez vos mains et votre poste de travail propres.

Ensuite, décidez de vos combinaisons de produits finis et de saveurs. Est-ce que ce sera le pain de viande de veau de boeuf ce soir? Morceaux de poulet et de fromage? Chorizo ​​maison? Burgers de bœuf à la cajun? Saucisses italiennes? Le choix t'appartient!
Voici ce que nous avons fait de notre séance de hachage de viande. Mon plan est de publier les photos réelles de ces recettes finales sur le blog à l'avenir et de me référer à cet article.

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

Lot n ° 1 - Galettes de saucisses pour petit déjeuner inspirées de Bon Appetit - donne 8

  • 1 livre d'épaule de porc
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 2 cuillères à café de sucre brun clair
  • 1 & frac12; cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées grillées
  • & frac12; cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • & frac14; cuillère à café de poivre noir
  • & frac14; cuillère à café de poudre d'ail
  • & frac14; cuillère à café de paprika

Lot n ° 2 - Burgers italiens au poulet et au porc - donne 4 burgers de 6 onces

  • 12 onces de poitrine de poulet
  • 12 onces d'épaule de porc
  • & frac12; tasse de parmesan, râpé
  • & frac12; cuillère à café chacun de:
  • Thym
  • Fenouil grillé, concassé
  • Sel
  • Poivre
  • Ail
  • Paprika
  • Flocons de piment rouge

Lot # 3 - Saucisses de poulet au porc et au piment Jalapeno - donne 4 saucisses (nous avions les restes comme hamburgers et ils étaient super juteux et incroyables)

  • 16 onces de poitrine de poulet
  • 4 onces d'épaule de porc
  • 4 onces de gouda fumé, râpé
  • 1 jalapeño, haché
  • 1 once de bière (ale à la crème)
  • 1,75 cuillères à café de sel
  • & frac12; cuillère à café de:
  • cayenne, persil, oignon, poivre, paprika, ail

Lot n ° 4 - Saucisses italiennes au poulet Habanero - donne 2 saucisses

  • 10 onces de poitrine de poulet
  • 1 habanero, évidé, épépiné et haché
  • Parmesan
  • Bière (ale à la crème)
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais, haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'ail
  • & frac14; cuillère à café de fenouil grillé

Lot n ° 5 - Burgers de porc mexicains - donne 2 burgers de 6 onces

  • 12 onces d'épaule de porc
  • 1 once de tequila
  • 2 cuillères à soupe de chapelure
  • 1 & frac12; cuillères à soupe de pâte de guajillo-ancho
  • 1 cuillère à soupe d'ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de Cayenne
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • & frac12; cuillère à café de cumin

Lot n ° 6 - Burgers au sel et au poivre - donne 2 burgers de 6 onces

  • 12 onces de mandrin / boeuf haché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre

Lot n ° 7 - Burgers mexicains faits à la main au jalapeno - donne 4 burgers de 5 onces

  • 10 onces d'épaule de porc
  • 10 onces de boeuf
  • 1 piment jalapeño, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de sel, poivre, oignon, coriandre, paprika
  • 1 cuillère à soupe d'ail, flocons de piment rouge
  • & frac12; cuillère à café de cumin

Lot # 8 - Burgers Cajun faits à la main - donne 4 burgers de 5 onces

  • 10 onces d'épaule de porc
  • 10 onces de boeuf
  • 1 piment jalapeño, haché (poivron)
  • 1 cuillère à café de sel, poivre, paprika, thym
  • 1 cuillère à soupe d'ail, cayenne
  • & frac12; cuillère à café de sauge

Perspective Pattys: Son été et j'aime absolument les saucisses grillées ou les hamburgers, mais j'ai grandi pour BESOIN de saveurs audacieuses et épicées à chaque tour. Les burgers achetés en magasin ne vont tout simplement pas les couper. Pendant que Mike fait toute la cuisine à la maison, j'aime aider avec des projets de cuisine comme celui-ci, planifier les recettes et vraiment les apprécier. J'ai fait beaucoup de recherches sur les types de mélanges que nous voulons avoir, et nous avons obtenu une grande variété pour des repas rapides et faciles plus tard. Peut-être que nous sommes allés un peu à la mer, mais c'était amusant!

Voici quelques liens vers les outils que j'utilise à la maison pour hacher la viande. Ils sont des liens d'affiliation avec Amazon. Pour info. Profitez des résultats finaux! Obtenez le broyage!

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