Le poivre de Guajillo: un poivre mexicain préféré

14 janvier 2020 Partager49 Pin25 Miam Tweet Email 74 partages Guajillo Pepper: a Favorite Mexican Pepper

Le poivre de guajillo est un poivre bien-aimé utilisé dans la cuisine mexicaine. C'est la forme séchée du piment mirasol, deuxième en popularité après l'ancho, offrant une saveur douce et une chaleur douce-moyenne.


Unités de chaleur Scoville: 2,500-5,000 SHU
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Le Guajillo est l'un des piments les plus communs et les plus populaires cultivés et utilisés au Mexique. Il est doux à modérément chaud et a une peau coriace foncée, brun rougeâtre. Les poivrons ont une longueur de 3 à 5 pouces et une largeur de 1 pouce. On dit qu'ils ont soit une saveur de thé vert ou une saveur fruitée, avec des notes de baies.

À quoi servent les poivrons Guajillo?

Les guajillos, ainsi que les poivrons pasilla et ancho, sont utilisés dans les sauces taupes traditionnelles. On dit parfois qu'ils comprennent la & ldquo; sainte trinité & rdquo; de piments mexicains, parfois avec le piment mulato noir, bien que ce soit un terme très vague. Ils sont excellents dans les sauces, les salsas et les soupes et les piments, en particulier dans la salsa pour tamales. Ils peuvent être broyés en pâte ou en frottement pour donner du goût à la viande, ou pour faire de la harissa maison, une pâte de chili utilisée dans la cuisine tunisienne.

Les piments séchés sont généralement vendus sous forme entière et séchée, qui peuvent être soit grillés et broyés en poudre, soit réhydratés et transformés en sauce ou en pâte.


Il peut également être vendu sous forme de poudre, déjà broyé. Un peu de ce poivre va très loin, alors expérimentez d'abord pour voir quel niveau de saveur vous préférez.

Quelle est la température d'un poivre de Guajillo?

Le piment guajillo est considéré comme un piment de niveau de chaleur doux à moyen, mesurant de 2 500 à 5 000 unités de chaleur Scoville sur l'échelle de Scoville. Comparez cela à un piment jalapeno, qui varie de 2500 à 8000 SHU, et il peut être à peu près équivalent au jalapeno en chaleur.


À quoi ressemble le goût des poivrons Guajillo?

Les poivrons Guajillo offrent un peu de chaleur avec des notes fumées et un profil de saveur de baies. Certaines personnes notent des notes de baies mélangées à une saveur fruitée ou semblable à du thé vert. En raison de ce mélange complexe de goûts subtils, il n'est pas étonnant qu'il soit depuis longtemps l'un des piments les plus populaires du Mexique.

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Cuisiner avec des poivrons Guajillo

Cuisiner avec des poivrons guajillo est un excellent moyen de créer une saveur merveilleuse. Ils sont largement utilisés dans la cuisine et la cuisine mexicaine authentiques. Il est préférable de les faire griller légèrement dans une poêle moyenne chaude pour en tirer une partie de la saveur, puis les ouvrir, retirer les graines et les réhydrater dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes. Ensuite, transformez-les en une pâte que vous pouvez ajouter à de nombreux plats, sauces, taupes, marinades, soupes et ragoûts, etc.


Une autre façon consiste à retirer les graines et la tige et à broyer les gousses en poudre pour l'assaisonnement.

Puis-je remplacer la largeur par Guajillo?

Oui, vous pouvez utiliser des piments ancho à la place des piments guajillo dans toutes les recettes, bien que les saveurs ne soient pas identiques. Les anchos ont une saveur plus terreuse et plus sombre, où les guajillos sont un peu fruités avec des notes de thé vert. Ils fonctionnent à merveille lorsqu'ils sont utilisés ensemble.

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En savoir plus sur ces autres poivrons mexicains populaires

  • Largeur des poivrons
  • Piments Mulato
  • Allée des poivrons
  • Piments chilaca
  • Poivrons Poblano
  • Piment jalapeno
  • Piment d'arbre

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  • Pâte de piment Ancho-Guajillo
  • Soupe de pommes de terre au fromage guajillo
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  • Ragoût de porc au Chili vert
  • Chili Colorado
  • Chili Con Carne

Vous avez des questions sur le piment guajillo? Envoyez-moi un message à tout moment. Im heureux d'aider! - Mike H.

REMARQUE: Cette page a été mise à jour le 1/14/20 pour inclure de nouvelles informations et photos. Il a été initialement publié le 9/22/13.


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