Gumbo Z’Herbes - Recette Green Gumbo

15 mars 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin593 Yum69 Partager31 Tweet Email 693 Partages Gumbo Z’Herbes - Green Gumbo Recipe

Une recette cajun classique pour le gombo vert, alias & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo;, faite avec votre choix de légumes verts hachés - chou, moutarde, navet, bette à carde, vous l'appelez. Il est traditionnellement végétarien, mais vous pouvez ajouter de l'andouille et du jambon fumé si vous le souhaitez.



Avons eu une dernière vague de froid hivernal ici, donc pour moi, cela signifie qu'il est temps pour un pot de gombo réchauffant. Mais pas n'importe quel gumbo! Nous fabriquions un gombo très traditionnel dont vous n'aviez peut-être pas entendu parler, appelé & ldquo; Gumbo ZHerbes & rdquo ;, ou Gumbo vert cajun classique.

Je suis tous terrés ici de toute façon à travailler sur de nouvelles recettes ET j'ai quelques scénarios en préparation, alors pourquoi ne pas faire un gros pot de quelque chose que je peux avaler petit à petit?



Gumbo est parfait pour ça! Je peux me faufiler en bas pour un bol rapide, même le ramener à mon bureau pendant que je clique sur le clavier et édite des tas de photos pour ce nouveau livre.



Oui, le gumbo est génial comme ça, en particulier Gumbo ZHerbes. Bon vieux gombo vert. Parlons de gombo vert, d'accord?

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Regardez tous ces verts IMPRESSIONNANTS. Oh mon. Vous SAVEZ que j'aime mes verts. Je veux dire, voir Mikes Winter Ale Gumbo, ou Saused Sausages with Mustard Greens and Peppers. TELLEMENT BON.

Qu'est-ce que Gumbo ZHerbes ou Green Gumbo?

Gumbo ZHerbes est traditionnellement végétarien. Il est originaire de la région de Louisiane pour être servi pendant le carême, lorsque les catholiques n'étaient pas censés manger de la viande, bien qu'au fil des ans, la viande ait été incorporée dans la recette, donc si vous en recherchez une version non végétarienne, n'hésitez pas à inclure de la fumée andouillez ou fumez du jambon, ou LES DEUX!

J'ai inclus des options pour ceux dans la recette. Ou, omettez simplement les viandes et gardez-les végétariennes.

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Faire le Roux

La clé ici, comme avec tout gombo, est le roux. Vous devez apprendre à faire le roux. Un bon roux est cuit lentement et remué-remué-remué. Les gens qui grandissent avec la cuisine cajun et créole l'apprennent très tôt.

Cela implique de rester au poêle pendant 20 bonnes minutes jusqu'à une heure ou plus, selon la quantité de roux que vous faites, en remuant, en remuant, en remuant, jusqu'à ce que votre roux brunisse bien.

C'est bon quand il prend la couleur du beurre d'arachide ou d'un sou de cuivre, mais vous pouvez continuer à le faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne brun chocolat foncé. Essayez-le autant de fois que vous le souhaitez pour voir quelle profondeur de couleur et de saveur vous préférez.

Comment faire du gumbo

Une fois votre roux prêt, vous cuisinerez votre trinité sainte cajun - oignon, poivron, céleri - avec de l'ail et tous ces merveilleux légumes verts. Vous pouvez utiliser tous les types de légumes verts que vous préférez - les feuilles de chou vert, les feuilles de navet, les feuilles de moutarde, les feuilles de pissenlit - allez-y. J'ai un faible pour les verts Collard et la bette à carde, mais c'est juste moi. J'ai aussi ajouté quelques poivrons serrano car j'aime un peu plus de chaleur!

Ensuite, ajoutez votre bouillon et vos assaisonnements et laissez le tout cuire. Les verts se ramolliront et se mélangeront avec ce roux copieux et merveilleux et vous n'aurez pas un meilleur pot de saveur nulle part. Directement sur votre cuisinière.

J'espère que vous apprécierez votre Gumbo ZHerbes! Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous!

Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe

Foire aux questions sur Gumbo

Je reçois beaucoup de questions sur les gombos en général. Voici quelques informations pour votre considération.

Qu'est-ce que Gumbo? Qu'est-ce qui fait de Gumbo un Gumbo?

Gumbo est un conglomérat de différentes cultures et cuisines. C'est essentiellement un ragoût, et c'est la cuisine officielle de l'État de la Louisiane. Il est fabriqué à partir de bouillon épaissi d'un roux et comprend parfois du gombo et / ou de la poudre de filé (feuilles de sassafras séchées et broyées) comme épaississants supplémentaires.

À fond, Gumbo est génial. ÉNORME sur la saveur.

Quels sont les ingrédients d'un gombo?

Les gumbos plus traditionnels commencent par un roux - un mélange de matières grasses et de farine - puis ajoutez la Sainte Trinité Cajun de légumes, qui est les poivrons, l'oignon et le céleri. Le bouillon est ajouté avec une variété de viandes et fruits de mer, tels que la saucisse andouille fumée, le poulet, le gator, les écrevisses, les crevettes et plus encore.

Il est hautement assaisonné avec un mélange d'assaisonnements cajuns - voir notre recette de mélange d'assaisonnement cajun fait maison - ou d'assaisonnements créoles.

Les gumbos plus traditionnels incluent le gombo comme épaississant et peuvent également être épaissis avec de la poudre de filé qui est séchée et broyée des feuilles de sassafras.

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De là, l'interprétation de la recette est ouverte au cuisinier.

Qu'est-ce que la Sainte Trinité Cajun?

Les Français ont le mirepoix - carottes, oignons et céleri - et la cuisine française a fortement influencé la cuisine cajun. Lorsque les Français ont débarqué en Louisiane, ils ont rapidement constaté que les carottes ne poussaient pas bien dans le sol de la Louisiane, alors les ont remplacées par des poivrons.

Ainsi, la Sainte Trinité cajun se compose de poivrons, d'oignons et de céleri.

Comment faire un bon Roux

Essentiellement, mélangez l'huile et la farine dans une grande casserole et faites chauffer. Gardez-le assez bas. Commencez à remuer. L'huile et la farine se fondront rapidement et vous aurez une sorte de suspension liquide qui se forme au fond du pot. Si vous ne continuez pas à remuer, le roux commencera à brûler et vous devrez recommencer, alors n'arrêtez pas de remuer.

Remuer est un must!

Vous pouvez le sentir quand le roux brûle. Son âcre, désagréable, un peu comme du pop-corn brûlé. Si cela se produit, oubliez-le. Jetez-le et recommencez. Cela ruinera la saveur du gombo. Soyez donc prudent et n'augmentez pas la chaleur trop élevée. Gardez-le bas et lent.

Ce que vous cherchez, c'est la couleur du roux. Il commence par la couleur de la farine, très légère, battante, mais en chauffant pendant que vous remuez, il commencera à brunir, passant d'un brun clair à la couleur du beurre d'arachide ou du cuivre, et finalement à un riche brun chocolat .

Cela peut prendre de 20 à 45 minutes, selon la couleur souhaitée. Personnellement, je prends 20-30 minutes pour mon roux.

Vous pouvez vous arrêter lorsque vous obtenez une couleur de cuivre ou de beurre d'arachide. Le roux est super alors, cajolé d'une saveur exceptionnelle. Vous aurez un gombo plus épais avec cette couleur de roux. Si vous continuez vers une couleur chocolat plus foncée, vous aurez un gombo plus mince avec une saveur légèrement plus profonde, alors n'hésitez pas à expérimenter pour découvrir quelle nuance de roux produit le meilleur gombo pour vos papilles.

Réglage du facteur de chaleur

La cuisine cajun et créole, en particulier le gombo, n'est pas censée être CHAUDE. C'est SPICY à coup sûr, ce qui signifie qu'il comprend beaucoup d'épices et d'assaisonnements, mais en tant que chilihead, j'aime apporter un peu de chaleur pour plaire à mon propre palais.

Donc, lorsque je travaille avec les ingrédients - les poivrons, l'oignon et le céleri sont traditionnels avec la cuisine cajun et créole - j'aime aussi inclure les piments jalapeno ou d'autres poivrons plus chauds, selon mon humeur. Voici un excellent exemple d'un gombo très chaud et épicé que j'aime - Mikes Spicy Gumbo, fait avec des poivrons fantômes.

Consultez mon article sur mon expérience gastronomique à la Nouvelle-Orléans. Tellement génial!

Découvrez mes autres recettes de gumbo

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gumbo de pollo y salchicha cajún
  • Mikes Spicy Gumbo, à base de poivrons fantômes
  • Gombo créole au poulet et aux saucisses
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  • Gumbo au poulet du sud-ouest
  • En savoir plus sur la fabrication de gumbo - un guide

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Gumbo Z’Herbes - aka Green Gumbo - Recipe Imprimer Gumbo Z'Herbes - alias Green Gumbo - Recipe Prep Time 10 min Cook Time 2 hrs Total Time 2 hrs 10 mins Une recette cajun classique pour le gombo vert, alias «Gumbo Z'Herbes», faite avec votre choix de légumes verts hachés, à partir de chou, moutarde, navet, bette à carde, vous l'appelez. Il est traditionnellement végétarien, mais vous pouvez ajouter de l'andouille et du jambon fumé si vous le souhaitez. Cours: Plat principal Cuisine: américain Mot-clé: cajun, créole, dîner, gombo Portions: 6 Calories: 487 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 3/4 tasse d'huile d'arachide ou d'huile végétale
  • 3/4 tasse de farine
  • 1 poivron haché
  • 2 poivrons serrano hachés
  • 1 oignon haché
  • 2 branches de céleri hachées
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 cuillères à soupe d'assaisonnement cajun
  • 1 cuillère à soupe de poudre de Cayenne
  • 6 onces d'andouille coupées en tranches de ¼ de pouce (facultatif)
  • 6 onces de jambon fumé en dés (facultatif)
  • 6 tasses de bouillon de légumes ou de bouillon de poulet pour les non-végétariens
  • 2 livres de légumes verts mélangés - chou, moutarde, navet, bette à carde, pissenlit, etc.
  • 1 cuillère à soupe de poudre de fichier ou au goût
  • Riz blanc cuit à servir si désiré
Instructions
  1. Ajouter l'huile d'arachide dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 20-30 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur chocolat.
  2. Ajouter les poivrons, l'oignon et le céleri. Remuer et cuire environ 5 minutes.
  3. Ajouter l'ail, l'andouille et le jambon fumé (si utilisé). Faites cuire encore une minute.
  4. Ajouter l'assaisonnement cajun, le poivre de Cayenne et le bouillon. Remuer pour incorporer.
  5. Incorporer les légumes verts hachés. Couvrir et cuire 90 minutes, jusqu'à ce que les légumes verts soient très tendres.
  6. Retirer du feu et incorporer la poudre à limer.
  7. Servir sur du riz blanc si vous préférez, ou directement dans un bol.
Gumbo Z’Herbes - alias Green Gumbo - Quantité de recette par portion Calories 487 Calories provenant des lipides 333 % Valeur quotidienne* Graisse 37g57% Gras saturés 7g35% Cholestérol 37mg12% Sodium 1592mg66% Potassium 650 mg19% Les glucides 26g9% Fibre 2g8% Sucre 4g4% Protéine 14g28% Vitamine A 5000IU100% Vitamine C 64,5 mg78% Calcium 50 mg5% Le fer 3,4 mg19% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Gumbo ZHerbes - aka Green Gumbo - Recipe Gumbo Z Pin593 Yum69 Share31 Tweet Email 693 Partages