Agneau Raan de Gymkhana

Gymkhana Une alternative à l'agneau de Pâques du restaurant étoilé Michelin Gymkhana Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous Donne : 6 Temps de préparation : 0 heures 0 minutes Temps de cuisson : 2 heures 45 minutes Temps total : 2 heures 45 minutes Ingrédients 1 gros gigot d'agneau, environ 2,5 kg graines de cumin 1 c. graines de coriandre 1 c. grains de poivre noir Graines de 6 gousses de cardamome 250 ml de yaourt au lait entier 6 gousses d'ail écrasées 150 g de pâte de noix de cajou moulue Jus de ½ une poudre de piment citron 2 c. cannelle moulue 400 g d'oignons frits Huile de cuisson Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. instructions

La veille, incisez le gigot d'agneau avec un couteau bien aiguisé, en faisant des entailles profondes en croix des deux côtés, et réservez. Dans un moulin à épices ou un pilon et mortier, broyer ensemble le cumin, les graines de coriandre, les grains de poivre noir et la cardamome. Mettez les épices dans un grand bol et ajoutez le yaourt, le gingembre râpé, l'ail écrasé, la pâte de noix de cajou, le jus de citron, la poudre de piment, la cannelle moulue et deux cuillères à café de sel. Frotter la marinade sur l'agneau en massant les coupes, puis transférer dans une grande casserole et couvrir. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, environ trois heures avant de servir, préchauffez le four à 180°C/thermostat 4.

Transférer l'agneau dans un plat à rôtir profond, verser 125 ml d'eau dans le plat autour de l'agneau et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Cuire environ deux et 1/4 pour l'agneau qui est rose au milieu, et deux et 1/2 si vous l'aimez plus bien cuit.

Quarante-cinq minutes avant la fin de la cuisson, retirez le papier d'aluminium et ajoutez les oignons frits dans la poêle, arrosez légèrement d'huile et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Couvrir à nouveau.

Transférer sur un barbecue chaud (au stade de la braise - pas de flamme) et terminer pour ajouter une saveur et une couleur fumées et carbonisées à l'agneau.

fried chicken taquitos

Temps de préparation : 10 minutes, plus le temps de marinade
Rendements : 6 - 8

Plus d'information

Cet agneau Raan est un plat spécial qui sera servi dans Gymkhana pendant le week-end de Pâques, avant d'être ajouté au menu de la fête pour le reste du printemps.

Gymkhana, 42 Albemarle St, Mayfair, Londres W1S 4JH