Poudre de Cayenne maison

2 octobre 2018 Aller à la recette Imprimer la recette Pin510 Share35 Yum3 Tweet Email 548 Partages Homemade Cayenne Powder

Faites votre propre poudre de Cayenne à la maison à partir de poivrons de Cayenne frais cultivés dans le jardin ou achetés en magasin avec un déshydrateur. Il est super facile à faire et vous ne serez pas plus frais. Voici la recette.

Déshydrater à nouveau le temps, mes amis. C'est juste cette période de l'année. Lorsque le jardin devient SAUVAGE (dans le bon sens), il est temps de faire des poudres à utiliser toute l'année.

Oh oui!



J'ai cultivé une variété de poivre de Cayenne cette année avec l'intention spécifique de faire de la sauce au poivre de Cayenne maison ainsi que de la poudre de Cayenne, et nous y voilà!

Les poivrons de Cayenne sont GRANDS parce qu'ils ont un bon niveau de chaleur, mais pas incroyablement chaud, ainsi que d'avoir une grande saveur, et la couleur est si rouge vif. Ils permettent d'obtenir des poudres et des mélanges de poudre exceptionnels.

En savoir plus sur le poivre de Cayenne ici.

A handful of Cayenne Peppers

La poudre de Cayenne est toujours bonne à avoir sous la main pour un assaisonnement rapide, mais aussi pour faire vos propres mélanges, comme mes assaisonnements cajun préférés. Voir ces liens pour plus de référence:

  • Comment déshydrater les piments et faire des poudres et des mélanges de piments
  • Mélange d'assaisonnement cajun fait maison

Piment de Cayenne en poudre à la maison

J'avais l'habitude d'acheter des poudres de piment de Cayenne en ligne, et parfois je le fais toujours parce qu'il y a une forte demande pour cela dans ma cuisine. Cependant, les cultiver me permet d'économiser de l'argent, ce qui est toujours un plus.

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Mais! La principale raison est la fraîcheur. Vous n'obtiendrez simplement pas de poudre plus fraîche et plus vibrante.

Tout ce dont vous avez vraiment besoin pour faire votre propre poudre de Cayenne maison est un déshydrateur et quelques poivrons de Cayenne, bien sûr.

Parlons de la façon dont nous le faisons, d'accord?

Faire de la poudre de Cayenne maison - La méthode de la recette

Rassemblez d'abord vos piments de Cayenne, puis lavez-les et séchez-les. Sélectionnez uniquement les poivrons les plus frais et aucun qui ne montre aucun signe de pourriture.

Retirez les tiges et coupez-les dans le sens de la longueur. Je recommande de porter des gants lors de la manipulation de poivrons épicés. Les huiles peuvent pénétrer sur votre peau et provoquer une sensation de brûlure.

Si cela se produit, voir - Comment arrêter la brûlure du piment sur votre peau.

Ensuite, placez les poivrons de Cayenne sur des plateaux déshydrateurs.

Vous pouvez les épépiner si vous le souhaitez. Je n'en ai pas l'habitude, car la plupart des graines tombent de toute façon après avoir séché. Certaines personnes trouvent les graines amères, qui peuvent être amplifiées lors du broyage, alors retirez-les si vous le souhaitez, avant ou après séchage. Voir les notes ci-dessous à ce sujet.

Déshydrater les poivrons de Cayenne à 135 degrés F pendant au moins 5 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Cela peut prendre jusqu'à 8 heures ou plus. Suivez simplement les recommandations de votre déshydrateur.

Vous pouvez accélérer le processus de séchage en les coupant en petits morceaux avant de les déshydrater.

Lorsqu'elles sont séchées, elles doivent être croustillantes et craquelées lors de la manipulation, et ne doivent pas donner de pli.

Une fois que les poivrons de Cayenne sont complètement secs, retirez les graines si vous ne l'avez pas déjà fait (si vous le souhaitez), puis broyez-les dans un mortier avec un pilon, ou ajoutez-les à un moulin à épices et broyez-les en poudre ou en gros grain. J'utilise ceci: Magic Bullet MBR-1701 Set de mixage express 17 pièces (lien affilié).

Dried Cayenne Peppers, Ready to Grind

Donnez-leur une bonne mouture pendant une minute environ.

Les poivrons de Cayenne se décomposeront en poudre.

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Tamisez cette poudre et traitez les morceaux restants jusqu'à ce qu'il ne reste que de la poudre.

Il vous reste peut-être un tout petit peu à jeter, mais la plupart se transformeront facilement en poudre.

Conservez votre poudre de poivre de Cayenne fraîchement préparée dans des contenants à épices hermétiques. Utilisez-le comme vous utiliseriez n'importe quelle épice.

Une note sur les graines

Certaines personnes trouvent les graines plutôt amères dans les piments. Lorsque vous les écrasez, vous pouvez libérer cette amertume dans la poudre finale.

J'ai fait de la poudre dans les deux sens, avec et sans les graines et j'aime les deux. Cependant, si vous constatez une amertume dans les graines, retirez-les avant le broyage. C'est un travail supplémentaire, mais cela peut valoir la peine pour la poudre obtenue.

Certaines personnes n'apprécient pas l'amertume.

Mon histoire déshydratante

Je suis devenu obsédé par la déshydratation lorsque j'ai commencé à jardiner. Mon jardin explosait de piments et de tomates, et je voulais de bons moyens de les conserver. Comme vous pouvez le voir sur mes pages Preserving Chili Peppers, j'ai trouvé BEAUCOUP de façons de les conserver, mais la déshydratation est certainement l'une de mes préférées.

J'ai utilisé mon déshydrateur pour faire toutes sortes de mélanges d'assaisonnements intéressants à partir de poivrons et d'autres ingrédients que j'ai cultivés dans mon propre jardin, mais l'une des choses les plus intéressantes que j'ai commencé à faire est de préparer des mélanges d'assaisonnements maison épicés à partir d'articles jetés.

J'ai récemment publié un article sur la façon de préparer des assaisonnements à partir de pulpe de sauce piquante et j'en ai eu une bonne réaction. Fondamentalement, si vous extrayez les solides d'une recette maison de sauce piquante pour éclaircir la sauce piquante, vous pouvez normalement jeter cette pulpe. Cependant, cette pulpe a encore beaucoup de vie et de saveur. Déshydratez-le et transformez-le en un merveilleux mélange d'assaisonnements.

Notes de recette et astuces

J'aime placer mon déshydrateur dans le garage car il dégagera des fumées au fil du temps et vous remarquerez l'odeur. Laissez le déshydrateur reposer de 5 heures à une nuit.

Cela prendra très probablement plus de 5 heures, mais cela dépend beaucoup de l'épaisseur des parois du poivre et du nombre de poivrons avec lesquels vous travaillez.

Personnellement, j'allume le mien quand je me couche et le vérifie le matin. Les poivrons sont généralement séchés le matin, mais sinon, laissez-les plus longtemps jusqu'à ce qu'ils soient secs.

Dried Cayenne Peppers

Conseils de sécurité

Lorsque vous travaillez avec des poivrons plus chauds, il est important de porter des gants lors de la manipulation des poivrons à la fois crus et secs. Les huiles peuvent pénétrer sur votre peau et provoquer des sensations de brûlure.

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Besoin d'aide? Comment arrêter la brûlure du piment sur votre peau.

De plus, les poudres sont assez fines et peuvent pénétrer dans l'air si vous ne travaillez pas dans une pièce bien ventilée, vous pouvez donc porter un masque et des lunettes.

rendement

1 livre (16 onces) de piments frais donnera généralement environ 4 onces de gousses de piment séchées, un rapport de 4 pour 1. Pour cette recette, j'ai utilisé une variété de poivrons de Cayenne pesant un total de 4 onces / 1,15 grammes.

Après séchage et broyage, mon rendement était. 75 onces, ou 3 cuillères à soupe, de poudre de poivre de Cayenne finie, mais sous le rapport 4: 1 de frais à sec, probablement en raison des parois minces.

Vos résultats peuvent varier.

Comment conserver les piments séchés

Une fois séchés, retirez-les et conservez-les dans des sacs ou des contenants, ou utilisez-les comme vous le souhaitez. Gardez-les dans un endroit sombre, comme votre garde-manger, pour la fraîcheur.

Ce sont les produits que j'utilise pour déshydrater les piments et faire des mélanges, et je les recommande personnellement. Ce sont des liens d'affiliation - juste un FYI. Si vous les utilisez, faites-moi savoir si vous avez des questions et je peux vous aider. Envoyez-moi un courriel à tout moment.

Produits recommandés par Mikes

  • Déshydrateur alimentaire Nesco Snackmaster Pro FD-75A - Pour déshydrater les poivrons et autres aliments.
  • Ensemble de mélange express Magic Bullet MBR-1701 17 pièces - Pour broyer les poivrons pour les poudres.
  • Le livre de recettes Spicy Dehydrator - Mon livre de recettes. Vérifiez-le!

Autres ressources

  • Comment déshydrater les piments et faire des poudres et des mélanges de chili - Une vidéo plus longue de moi, ou regardez la plus courte ci-dessous
  • Préserver les piments
  • Avantages du poivre de Cayenne

Allez chercher un déshydrateur!

Si vous ne possédez pas encore de déshydrateur, je vous invite à en commander un. J'AIME mes déshydrateurs (oui, j'en possède deux) et je les utilise tout le temps. Ils sont essentiels pour faire des cuirs, des saccades, des mélanges d'épices, la conservation en général et plus encore. Voici des liens vers les deux que je possède personnellement (liens d'affiliation, mes amis! Pour info):

Le Nesco est un déshydrateur plus petit qui est parfait pour un usage domestique général: déshydrateur alimentaire Nesco FD-75A Snackmaster Pro, blanc

L'Excalibur est un plus grand déshydrateur à 9 plateaux, idéal pour les lots plus importants: Déshydrateur alimentaire Excalibur 3926TB, noir

J'utilise et recommande fortement les deux.

Le livre du déshydrateur épicé

J'espère que vous allez consulter mon livre de cuisine! Voici le lien: The Spicy Dehydrator Cookbook, par Michael Hultquist.

The Spicy Dehydrator Cookbook, by Mike Hultquist.

Substitut de poivre de Cayenne

Une question que je reçois souvent est: qu'est-ce qu'un bon substitut au poivre de Cayenne? S'il vous arrive de manquer, il existe de nombreuses poudres, mélanges et même des sauces piquantes que vous pouvez utiliser. Voir mon article sur les substituts du poivre de Cayenne pour vous aider.

Essayez certains de mes autres mélanges d'épices maison populaires

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Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

4.5 de 2 votes Imprimer Poudre de Cayenne maison - Recette Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 5 minutes Déshydratation 8 heures Temps total 10 minutes Faites votre propre poudre de Cayenne à la maison à partir de poivrons de Cayenne frais cultivés dans le jardin ou achetés en magasin avec un déshydrateur. C'est super facile à faire et vous ne serez pas plus frais. Voici la recette. Cours: plat principal Cuisine: américaine Mot-clé: cayenne, poudre de chili, assaisonnements Portions: 3 cuillères à soupe Calories: 15 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 4 onces de poivrons de Cayenne
Instructions
  1. Nettoyez et séchez les poivrons de Cayenne. En portant des gants, retirez les tiges et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les graines si vous le souhaitez.
  2. Réglez les poivrons de Cayenne en tranches sur des feuilles de déshydrateur et déshydratez à 135 degrés F (ou à la température recommandée par votre déshydrateur) pendant 8 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.
  3. Écraser les poivrons de Cayenne séchés dans un mortier et un pilon, ou les ajouter à un moulin à épices et les broyer en poudre.
  4. Tamisez la poudre et traitez les morceaux restants jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une fine poudre.
  5. Conserver dans des récipients hermétiques.

Vidéo de recette

Notes de recette

Facteur de chaleur: moyen. Les poivrons de Cayenne ont une bonne quantité de chaleur, mais pas trop, ce qui en fait un assaisonnement idéal pour de nombreux amateurs de cuisine épicée.

Poudre de Cayenne maison - Quantité de recette par portion Calories 15 % Valeur quotidienne* Sodium 3 mg0% Potassium 121mg3% Les glucides 3g1% Sucre 2g2% Vitamine A 360IU7% Vitamine C 54,3 mg66% Calcium 5 mg1% Le fer 0,4 mg2% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin510 Share35 Yum3 Tweet Email 548 Partages