Recette maison d'Harissa

22 juin 2018 Aller à la recette Imprimer la recette Pin1K Share31 Yum4 Tweet Email 1K Partages Homemade Harissa Recipe

Cette recette de harissa maison est la pâte de chili ultime avec un mélange de piments, d'huile et d'assaisonnements, y compris le cumin, le cumin, la coriandre et plus encore. Apprenez à le faire.



Vous êtes-vous déjà demandé comment faire votre propre pâte de chili harissa à la maison? Voici. C'est un processus assez simple, facile à mon avis, mais si vous ne cuisinez pas beaucoup, vous ferez certaines choses que vous n'avez jamais faites auparavant, comme réhydrater les piments séchés et griller légèrement les graines fraîches et les moudre.

Pas un gros problème, assez facile, juste nouveau peut-être. Ou pas!



Homemade Harissa in a bowl - it



Qu'est-ce que Harissa?

Harissa est une pâte de chili très populaire utilisée dans la cuisine nord-africaine et du Moyen-Orient. La recette varie selon la région, vous trouverez donc variation après variation de harissa, en fonction des ingrédients locaux.

Il est généralement fabriqué à partir de poivrons frais ou séchés locaux, ainsi que d'assaisonnements comme le cumin, les graines de cumin et de coriandre, l'ail, la menthe, le safran, le paprika et le sel. Le mélange est mélangé avec de l'huile pour former une pâte qui renforce la saveur et l'aide à rester plus fraîche plus longtemps.

Les piments: Les poivrons couramment utilisés sont les poivrons rouges rôtis, les poivrons serrano et les poivrons Baklouti, bien qu'une version populaire consiste à utiliser des gousses séchées, que j'utilise pour ma recette.

Parlons de le faire, d'accord?

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Comment faire Harissa

  1. Tout d'abord, placez votre sélection de poivrons séchés dans un grand bol ou une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-les infuser pendant environ 20 minutes pour ramollir. Placez-les dans le robot culinaire.
  2. Faire griller à sec les graines de carvi, la coriandre voit et les graines de cumin dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2-3 minutes. Laisser refroidir puis les broyer avec un mortier et un pilon. Dans le robot culinaire, ils vont.
  3. Ajouter l'huile d'olive, l'ail, le sel et le jus de citron et mélanger pour former une pâte.
  4. Conserver dans un bocal avec un peu d'huile sur le dessus. Utilisez au besoin.
BOOM! Terminé. Assez simple, n'est-ce pas?

La réhydratation des poivrons ne nécessite que de l'eau très chaude versée dessus, puis en les laissant infuser assez longtemps pour ramollir. Une fois mous, retirez simplement les tiges et les entrailles et traitez-les au besoin.

Le grillage des graines est également facile. Mélangez-les dans une casserole sèche et chauffez-les quelques minutes jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement.

Vous les sentirez, vous disant qu'ils sont prêts à moudre. Broyez-les dans un mortier avec un pilon ou utilisez un broyeur électrique, bien que pour une recette de cette taille, un mortier fonctionnera probablement mieux pour vous.

Quelle est la saveur de Harissa?

Harissa a une saveur profondément terreuse, riche et épicée, et elle est assez aromatique. Les saveurs varient d'une région à l'autre, en fonction des poivrons et des épices utilisés, mais elles sont toujours aromatiques et concentrées en saveurs. Un peu va un long chemin, alors utilisez avec parcimonie dans vos recettes.

Astuces de recette de Harissa

Lorsque je travaille avec des piments séchés, j'aime les faire griller à sec dans une poêle chaude quelques minutes avant de les réhydrater pour libérer leurs huiles. Je le fais aussi pour d'autres pâtes au chili.

Vous pouvez faire de l'harissa sans cette étape, mais je trouve que vous obtiendrez une harissa avec plus de profondeur de saveur dès l'étape de grillage initiale.

Il est également judicieux de porter des gants lors de la manipulation de piments forts si votre peau est sensible aux huiles de piment, ce qui peut provoquer une légère sensation de brûlure.

Pouvez-vous faire de la Harissa avec de la poudre de chili à la place?

Oui, vous pouvez. Les poids peuvent varier d'un poivre à l'autre, mais utilisez ces mesures pour faire de l'harissa avec de la poudre de chili:

  • 3-4 onces (85g - 113g) de poudre large.
  • 3 onces de pasilla (85g) de poudre.
  • 3 onces de poudre de guajillo (85g)
  • .5-1 once (14g - 28g) poudre de chili de arbol.

Vous pouvez également utiliser d'autres poudres de piment, comme le paprika fumé ou le poivron rouge, pour différentes dégustations de pâte de chili selon vos préférences. Si la pâte est trop lâche ou aqueuse, ajoutez un peu plus de poudre pour l'épaissir. S'il semble trop épais, ajoutez un peu d'eau ou mélangez un peu plus d'huile d'olive.

Que pouvez-vous cuisiner avec Harissa?

J'adore faire tourbillonner la harissa dans des soupes ou des ragoûts, assaisonner le poisson ou frotter le poulet. Vous pouvez également le transformer en une merveilleuse sauce. Cela ajoute une belle complexité à vos repas et lorsque vous avez votre propre pâte de harissa maison à portée de main, cela vous fera gagner beaucoup de temps sur ce plat principal.

En savoir plus sur la fabrication de pâte de chili à partir de piments frais - comprend des liens vers une variété de recettes.

Qu'est-ce qu'un substitut à la pâte de Harissa?

Un bon substitut à l'harissa est la sriracha. Si vous avez constaté que vous n'avez plus de harissa pour une recette particulière, la sriracha fonctionnera à la rigueur. La sriracha est généralement plus sucrée que la harissa, bien qu'elle ait un profil de saveur similaire. Vous pouvez également essayer le gochujang, qui est une pâte de chili coréenne, ou le sambal oelek, qui est une pâte de chili fraîche plus simple.

Variations de recette de Harissa

Comme mentionné, les recettes de harissa peuvent varier et varient d'une région à l'autre, en fonction des ingrédients disponibles dans la région ainsi que des goûts personnels. Cette recette particulière est plus courante, mais vous pouvez facilement la modifier pour l'adapter à votre palais.

Pensez à utiliser des poivrons grillés de toute variété au lieu de la pâte de tomate. Essayez également les tomates fraîches ou les tomates séchées au soleil dans l'huile. En voici une que j'ai faite récemment avec un mélange de poivrons rouges séchés et frais rôtis. Il semble un peu différent de la photo d'origine, un peu plus rouge vif.

curry tailandés del norte

Mike

Expérimentez avec différentes herbes et épices, comme la menthe, le basilic, même les poudres de piment épicées ou les currys. Vous pouvez également ajouter plus d'huile.

J'inclurai souvent des piments serrano fumés et séchés dans ma harissa comme variation savoureuse. Voyez comment fumer les piments.

Il n'y a pas de limite à la créativité avec cette recette.

La pâte de Harissa est-elle la même que la sauce Harissa?

La pâte de harissa est beaucoup plus épaisse que la sauce harissa, qui est fabriquée à partir d'une base de harissa avec d'autres ingrédients pour l'amincir à une épaisseur plus proche de la sauce. Certains ingrédients pour faire une sauce harissa à partir de harissa maison sont la sauce tomate, le bouillon ou l'huile d'olive extra.

Qu'est-ce que la poudre de Harissa?

La poudre de harissa est fabriquée à partir d'une collection d'assaisonnements séchés, généralement de la poudre de chili avec des herbes et des épices. Ce n'est pas la même chose que la pâte de harissa, qui est faite de poivrons grillés. Cependant, vous pouvez déshydrater la pâte de harissa pour faire une poudre de harissa maison à utiliser comme vous le souhaitez.

Harissa doit-elle être épicée?

Harissa n'a pas besoin d'être épicée. Le facteur de chaleur et d'épices dépend en grande partie de votre choix de piments utilisés pour le faire. Vous pouvez faire une harissa plus douce sans chaleur mais avec beaucoup d'épices en utilisant des poivrons sans chaleur. Vous pouvez également évider les piments forts avant de les rôtir afin de réduire la chaleur globale.

Homemade Harissa in a while bowl - made from dried peppers, toasted herbs and spices

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Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et marquez une photo #ChiliPepperMadness sur Instagram afin que nous puissions y jeter un coup d'œil. J'aime toujours voir toutes vos inspirations épicées. Merci! - Mike H.

5 de 5 votes Homemade Harissa Recipe Imprimer Pâte au chili Harissa maison - Recette Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 30 min Temps total 40 min

Cette recette de harissa maison est la pâte de chili ultime avec un mélange de piments, d'huile et d'assaisonnements, y compris le cumin, le cumin, la coriandre et plus encore. Apprenez à le faire.

Cours: plat principal Cuisine: américaine Mot-clé: pâte de piment, piments, recette, épicé Portions: 6 Calories: 76 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 6 piments guajillo séchés, égrappés et épépinés
  • 6 piments ancho séchés, égrappés et épépinés
  • 3 piments pasilla séchés
  • 6 piments séchés d'arbol ou autres poivrons séchés de votre choix
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 poivron rouge rôti en option
  • 1/2 cuillère à café de graines de carvi
  • 1/4 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/4 cuillère à café de graines de cumin
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 6 gousses d'ail
  • Jus de 1 citron
Instructions
  1. Placez les poivrons séchés dans un grand bol ou une casserole et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-les infuser environ 20 minutes pour ramollir. Placez-les dans le robot culinaire. REMARQUE: je préfère faire griller à sec les poivrons séchés dans une poêle chaude quelques minutes avant de les réhydrater pour libérer leurs huiles, bien que vous puissiez faire de la harissa sans cette étape.

  2. Faire rôtir à sec les graines de cumin, la coriandre voit et les graines de cumin dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2-3 minutes. Laisser refroidir puis les broyer avec un mortier et un pilon. Dans le robot culinaire, ils vont.
  3. Ajouter tous les ingrédients restants et mélanger pour former une pâte tout en arrosant d'huile d'olive.

  4. Conserver dans un bocal avec un peu d'huile sur le dessus. Utilisez au besoin.

Vidéo de recette

Notes de recette

Conserver au réfrigérateur. En raison de l'utilisation de l'ail dans cette recette, utilisez-la dans une semaine.



REMARQUE: je préfère faire griller à sec les poivrons séchés dans une poêle chaude quelques minutes avant de les réhydrater pour libérer leurs huiles, bien que vous puissiez faire de la harissa sans cette étape.

Pâte au chili Harissa maison - Quantité de recette par portion Calories 76 Calories provenant des lipides 63 % Valeur quotidienne* Graisse 7g11% Sodium 583 mg24% Potassium 72mg2% Les glucides 3g1% Sucre 1g1% Vitamine A 885IU18% Vitamine C 26,6 mg32% Calcium 5 mg1% Le fer 0,3 mg2% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Cette recette a été mise à jour avec de nouvelles photos et une vidéo. Précédemment publié le 20/05/2015.

Homemade Harissa Recipe - This homemade harissa recipe is the ultimate chili paste with a mixture of chili peppers, oil and seasonings, including cumin, caraway, coriander and more. Learn how to make it. #Harissa #ChiliPeppers #ChiliPaste #SpicyFood Pin1K Share31 Yum4 Tweet Email 1K partages