Sauce piquante maison de la Louisiane

29 septembre 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin819 Share193 Yum1 Tweet Email 1K Partages Homemade Louisiana Hot Sauce

Apprenez à préparer une sauce piquante de style Louisiane à la maison, avec des piments frais ou fermentés. Il est si facile.

Il existe de nombreuses sauces piquantes Louisiane sur le marché. Vous avez probablement votre marque préférée. Il existe de nombreux mélanges artisanaux de fabricants de sauces piquantes de plus petite marque, ainsi que de grands noms comme Texas Petes, Valentina, Melindas, Franks, et le plus grand nom de tous en ce qui concerne la sauce piquante de Louisiane - Tabasco.

Vous pouvez généralement les trouver dans les épiceries.



Si vous avez tamponné le Tabasco original sur votre nourriture, vous avez goûté à la sauce piquante de Louisiane. C'est vraiment une chose magnifique, la simplicité dans sa plus belle forme, la délicatesse livrée avec seulement 3 ingrédients - Piments, vinaigre et sel.

Cependant, avec ces 3 ingrédients simples, il existe de nombreuses variantes, comme vous en avez probablement goûté.

  • Quels types de piments utiliserez-vous?
  • Quel type de vinaigre?
  • Combien de sel?
  • Quel est votre ratio de ces 3 ingrédients?
  • Que diriez-vous d'un mélange de poivrons?
  • Vous utilisez plus d'un vinaigre?
  • Et si nous introduisions d'autres ingrédients?

C'est là que votre créativité entre en jeu, ainsi que vos papilles. La sauce piquante originale de Louisiane utilisait des poivrons de Cayenne, bien que Tabasco utilise des poivrons de tabasco, d'où elle a inventé son surnom.

Vous êtes libre d'utiliser tout poivre que vous souhaitez, bien que les poivrons rouges soient idéaux pour conserver la couleur rouge attrayante. Pensez aux piments jalapeno rouges ou aux poivrons rouges serrano, dont je peux vous dire par expérience personnelle que vous faites une EXCELLENTE sauce piquante de Louisiane.

Permet de parler des principaux facteurs qui affecteront le résultat de votre sauce piquante Louisiane.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Quel vinaigre devrais-je utiliser?

C'est la question avec TOUTE sauce piquante, car il existe de nombreux choix, et chacun complètera votre choix de piment de différentes manières. Le plus commun est le vinaigre blanc distillé, qui est peu coûteux et de saveur forte.

Utilisez-le si vous cherchez à imiter les saveurs des plus grandes marques commerciales. Le vinaigre de vin blanc est un peu plus moelleux, le vinaigre de riz encore plus, avec une touche plus sucrée.

Le vinaigre de vin rouge est fabriqué à partir de vin rouge fermenté, ce qui apportera une saveur légèrement fruitée à votre sauce.

Le vinaigre de cidre de pomme est assez fruité, et préféré lorsque vous recherchez une douceur fruitée. Le vinaigre de malt a une saveur forte et distinctive de ses débuts de bière d'orge, et vaut bien l'expérimentation.

Il y en a d'autres à considérer, comme le vinaigre balsamique, le vinaigre de noix de coco et plus encore. Expérimentez selon vos goûts personnels.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Quels poivrons dois-je utiliser pour la sauce piquante maison Louisiane?

Comme mentionné, les poivrons traditionnels comprennent le poivre de Cayenne, le tabasco et le piment jalapeño rouge, bien que cette recette de style puisse être faite avec N'IMPORTE QUEL piment. Les longs poivrons de Cayenne soigneusement sélectionnés sont excellents.

J'ai fait de la Louisiana Hot Sauce à partir de superhots et j'étais assez satisfait des résultats. Parlez de chaleur!

Considérez simplement que votre saveur finale et votre couleur seront affectées par vos choix de piment.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Fermenter ou ne pas fermenter pour faire une sauce piquante de Louisiane

C'est un gros facteur. La sauce piquante originale de Louisiane est faite avec des poivrons fermentés. Tabasco est célèbre pour cela. Ils fermentent leurs poivrons en fûts de chêne jusqu'à 3 ans avant de mélanger la purée obtenue avec du vinaigre et du sel. J'ai préparé une sauce piquante de Louisiane avec des piments fermentés et des piments frais et je peux vous dire qu'il y a une différence notable dans la saveur finale.

La sauce piquante de Louisiane à base de poivrons fermentés est plus moelleuse et a une saveur plus développée.

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Cela dit, la sauce piquante de Louisiane à base de poivrons frais a un peu plus de mordant et ne prend pas autant de temps à faire. Je vous encourage à aller dans les deux sens et à voir quelle voie vous préférez.

Pour cette raison, j'inclus les deux façons pour vous de préparer une sauce piquante Louisiane simple, avec des poivrons fermentés et des poivrons frais.

Comment faire une sauce piquante fermentée à la Louisiane - la méthode des recettes

Ingrédients nécessaires

  • 1 livre de piments rouges (utilisez du poivre de Cayenne, du tabasco, du jalapeño rouge ou autres), hachés
  • 1 litre d'eau non chlorée
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • & frac12; -1 tasse de vinaigre de vin blanc selon vos préférences

La méthode

D'abord, fermentez les piments. Hacher les poivrons puis les emballer dans un bocal, en laissant au moins 1 pouce d'espace pour la tête. Les poivrons peuvent monter un peu lors de la fermentation.

Ensuite, mélangez 1 litre d'eau non chlorée avec 3 cuillères à soupe de sel marin. Versez juste assez de saumure sur les poivrons pour les couvrir, en les appuyant un peu au fur et à mesure. Il est important de garder les poivrons couverts de saumure pour éviter la détérioration. Vérifiez cela quotidiennement.

Vissez le couvercle et placez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil pour fermenter pendant au moins 1 semaine. Les températures idéales sont comprises entre 55 et 75 degrés F. La période de fermentation la plus active se situe entre 1 à 2 semaines, alors assurez-vous de la surveiller pendant cette période. & ldquo; Burp & rdquo; les pots souvent en dévissant un peu le couvercle pour laisser échapper une partie des gaz accumulés. Ou utilisez un sas ou une membrane pour une fermentation plus facile. Consultez notre page, & ldquo; Comment faire une purée de poivre fermenté & rdquo ;, pour plus d'instructions.

Après 1-2 semaines, l'activité de fermentation diminuera et la saumure deviendra trouble et aura un goût acide.

Versez les poivrons fermentés, y compris la saumure, dans une casserole avec le vinaigre. Porter à ébullition rapide. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Alternativement, vous pouvez filtrer les poivrons fermentés et jeter la saumure, puis faire bouillir les poivrons avec 1 tasse de vinaigre et 1 / 2-1 cuillère à café de sel. Certaines personnes préfèrent utiliser la saumure.

Laisser refroidir légèrement puis ajouter dans un robot culinaire et processus jusqu'à lisse.

Filtrez le mélange pour éliminer les solides. Verser dans des bouteilles de sauce piquante et déguster.

Comment faire une sauce piquante de style Louisiane non fermentée - la méthode de la recette (avec des poivrons frais uniquement)

Ingrédients nécessaires

  • 1 livre de piments rouges (utilisez du poivre de Cayenne, du tabasco, du jalapeño rouge ou autres), hachés
  • 1/2 - 1 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de vinaigre de vin blanc selon vos préférences

La méthode

Ajouter les piments, 1 tasse de vinaigre et 1 / 2-1 cuillère à café de sel dans une casserole et porter à ébullition rapide. Assurez-vous que vous n'utilisez qu'une cuillère à café de sel.

Réduisez la chaleur et laisser mijoter 10 minutes pour adoucir tout.

Laisser refroidir légèrement puis ajouter dans un robot culinaire et processus jusqu'à lisse. S'il est trop épais, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois et mélangez jusqu'à consistance lisse.

Filtrez le mélange pour éliminer les solides. Verser dans des bouteilles de sauce piquante et déguster.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Foire aux questions sur les sauces piquantes

Voici les réponses à certaines des questions les plus courantes que je reçois sur d'autres sauces:

Combien de temps cette sauce se conservera-t-elle?

Il devrait se conserver quelques mois facilement au réfrigérateur, voire plus. C'est tout sur l'acidité. Pour être technique, le pH cible pour les aliments de longue conservation est inférieur à 4,6 ph, mais devrait probablement être inférieur pour les cuisiniers à domicile, environ 4,0 ou plus, pour tenir compte des erreurs. Si vous êtes concerné, ajoutez plus de vinaigre pour abaisser le pH. Les sauces à base de piments forts fermentés dureront encore plus longtemps.

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Où avez-vous trouvé cette bouteille de sauce?

Je les trouve parfois localement, mais je commande également via Amazon. Voici un lien vers certaines bouteilles que j'aime (lien d'affiliation, mes amis!): Bouteilles en verre à couvercle pivotant, 8,5 onces - Ensemble de 4. Si vous aimez les petites bouteilles que la plupart des fabricants de sauce piquante utilisent, voici un autre lien: Bouteilles piquantes, 5 oz - paquet de 24.

Puis-je traiter cette sauce piquante pour un stockage plus long?

Absolument. Assurez-vous simplement d'utiliser les procédures de sécurité appropriées pour la mise en conserve et les secousses.

Que dois-je faire avec la sauce piquante?

Mis à part le faire couler sur tout ce qui vous plaît, voici un article que j'ai fait sur Comment cuisiner avec une sauce piquante. Comme si vous aviez besoin de PLUS de raisons de manger de la sauce piquante. J'espère que cela vous aidera!

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Vous pouvez également le mélanger avec du beurre pour faire une excellente sauce pour les ailes. Voir ma recette de sauce Buffalo maison.

Découvrez plus de recettes de sauce piquante ou apprenez-en plus sur la façon de préparer une sauce piquante.

Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et marquez une photo #ChiliPepperMadness sur Instagram afin que nous puissions y jeter un coup d'œil. J'aime toujours voir toutes vos inspirations épicées. Merci! - Mike H.

5 de 11 votes Imprimer Recette de sauce piquante maison de Louisiane (fermentée et non fermentée) Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 30 min Temps de fermentation 7 j Temps total 40 min

Apprenez à préparer à la maison une sauce piquante de style Louisiane avec des piments fermentés. Il est si facile.

Cours: Plat principal Cuisine: américain Mot-clé: piments, sauce piquante Portions: 20 Calories: 8 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 livre de piments rouges hachés (utilisez du cayenne, du tabasco, du jalapeño rouge ou autres)
  • 1 litre d'eau non chlorée (pour la version fermentée uniquement)
  • 3 cuillères à soupe de sel (pour la version non fermentée, utilisez seulement 1/2 à 1 cuillère à café de sel, selon votre préférence)
  • ½ à 1 tasse de vinaigre de vin blanc selon vos préférences
Instructions
  1. POUR LA VERSION FERMENTEE

  2. D'abord, fermentez les piments. Hacher les poivrons puis les emballer dans un bocal, en laissant au moins 1 pouce d'espace pour la tête. Les poivrons peuvent monter un peu lors de la fermentation.

  3. Ensuite, mélangez 1 litre d'eau non chlorée avec 3 cuillères à soupe de sel marin. Versez juste assez de saumure sur les poivrons pour les couvrir, en les appuyant un peu au fur et à mesure. Il est important de garder les poivrons couverts de saumure pour éviter la détérioration. Vérifiez cela quotidiennement.
  4. Vissez le couvercle et placez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil pour fermenter pendant au moins 1 semaine. Les températures idéales sont comprises entre 55 et 75 degrés F. La période de fermentation la plus active se situe entre 1 à 2 semaines, alors assurez-vous de la surveiller pendant cette période. «Faites éclater» les pots souvent en dévissant un peu le couvercle pour laisser échapper une partie des gaz qui s'accumulent. Ou utilisez un sas ou une membrane pour une fermentation plus facile. Consultez notre page, «Comment faire une purée de poivre fermenté», pour plus d'instructions.

  5. Après 1-2 semaines, l'activité de fermentation diminuera et la saumure deviendra trouble et aura un goût acide.
  6. Versez les poivrons fermentés, y compris la saumure, dans une casserole avec le vinaigre. Porter à ébullition rapide. Baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes. Alternativement, vous pouvez filtrer les poivrons fermentés et jeter la saumure, puis faire bouillir les poivrons avec 1 tasse de vinaigre et 1 / 2-1 cuillère à café de sel. Certaines personnes préfèrent utiliser la saumure.

  7. Laisser refroidir légèrement puis ajouter au robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  8. Filtrez le mélange pour éliminer les solides. Verser dans des bouteilles de sauce piquante et déguster.
  9. POUR LA VERSION NON FERMENTE

  10. Ajoutez seulement les piments, 1 tasse de vinaigre et 1 cuillère à café de sel dans une casserole et portez à ébullition rapide. Assurez-vous que vous n'utilisez qu'une cuillère à café de sel.

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  11. Réduisez la chaleur et laissez mijoter 10 minutes pour ramollir le tout.

  12. Laisser refroidir légèrement puis ajouter au robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. S'il est trop épais, ajoutez de l'eau une cuillère à soupe à la fois et mélangez jusqu'à consistance lisse.

  13. Filtrez le mélange pour éliminer les solides. Verser dans des bouteilles de sauce piquante et déguster.

Notes de recette

Donne environ 2 tasses de sauce environ.

Pour le stockage: le vinaigre affecte les niveaux d'acidité. Les sauces maison doivent être maintenues à 4,0 ph ou moins pour rester plus longtemps. Si votre sauce piquante n'est pas assez acide, ajoutez plus de vinaigre ou d'agrumes pour faire baisser le pH. Conserver au réfrigérateur pour plus de fraîcheur et de conservation. Vous pouvez également mettre vos sauces en bouteille avec des procédures appropriées.

Niveau de chaleur: moyen, mais vous pouvez augmenter le facteur de chaleur avec des poivrons plus chauds.

Recette de sauce piquante maison de la Louisiane (fermentée et non fermentée) Quantité par portion Calories 8 % Valeur quotidienne* Sodium 1051mg44% Potassium 71mg2% Les glucides 1g0% Vitamine A 215IU4% Vitamine C 10,1 mg12% Calcium 5 mg1% Le fer 0,2 mg1% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. 5 de 11 votes Homemade Louisiana Hot Sauce - Recipe Imprimer Sauce piquante maison de Louisiane aux poivrons frais - Recette Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 25 min Temps total 35 min Apprenez à préparer une sauce piquante classique de style Louisiane à la maison, avec des piments frais. Il est si facile. Auteur: Mike Hultquist Ingredients
  • 1 livre de piments rouges utilisent du cayenne, du tabasco, du jalapeño rouge ou autres
  • 3 cuillères à soupe de sel
  • ½ à 1 tasse de vinaigre de vin blanc selon vos préférences
Instructions
  1. Hacher grossièrement les piments et les ajouter dans une casserole avec le sel et le vinaigre.
  2. Porter à ébullition rapide, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
  3. Laisser refroidir, puis ajouter au robot culinaire. Traitez jusqu'à consistance lisse.
  4. Filtrez les solides à travers une passoire et jetez-les (ou conservez-les pour les déshydrater - ils font d'excellents assaisonnements).
  5. Versez dans des bouteilles et utilisez comme vous le souhaitez.
Notes de recette

Donne environ 2 tasses de sauce environ.

Pour le stockage: le vinaigre affecte les niveaux d'acidité. Les sauces maison doivent être maintenues à 4,0 ph ou moins pour rester plus longtemps. Si votre sauce piquante n'est pas assez acide, ajoutez plus de vinaigre ou d'agrumes pour faire baisser le pH. Conserver au réfrigérateur pour plus de fraîcheur et de conservation. Vous pouvez également mettre vos sauces en bouteille avec des procédures appropriées.

Niveau de chaleur: moyen, mais vous pouvez augmenter le facteur de chaleur avec des poivrons plus chauds.

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