Recette de sauce Enchilada rouge maison

31 août 2018 Aller à la recette Imprimer la recette Pin1K Share68 Yum7 Tweet Email 1K Partages Homemade Red Enchilada Sauce Recipe


Cette authentique recette de sauce enchilada rouge est faite avec un mélange de piments mexicains légèrement grillés puis réhydratés et transformés pour former une sauce profondément riche et savoureuse. C'est l'un de mes préférés pour les enchiladas maison.



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Je dois admettre que je suis une sorte de maniaque de l'enchilada rouge. Je les prendrai comme je peux les obtenir - avec du poulet, du style végétarien, farci au fromage, du porc effiloché, du bœuf haché, mais vous voulez me les servir. Donne-moi juste, OK?

C'est vraiment une question de sauce. L'authentique sauce Enchilada rouge, lorsqu'elle est préparée à partir de piments mexicains séchés, fait partie de ces sauces qui ne peuvent pas être battues. Il est profondément riche et terreux et si massif de saveur, il est difficile de décrire à quel point il est vraiment satisfaisant. Et tellement mieux que tout ce que vous trouverez dans les épiceries.

Je pense que l'humanité a dû faire quelque chose de bien à ses débuts, et les Dieux ont souri et ont dit: `` Yo, permet de vous récompenser avec quelque chose pour un bon comportement. Boom! Voici de la sauce enchilada rouge. & Rdquo; Merci, ancêtres.

J'ai apprécié de nombreuses sauces enchiladas rouges dans les restaurants partout et dans les cuisines amicales. Je les ai également faites de plusieurs façons différentes, et cette recette particulière est ma propre méthode préférée. Il n'y a rien de fou à cela, pas d'ingrédients sauvages ou d'étapes à suivre, juste des ingrédients simples et une cuisine éprouvée.

Pourquoi jouer avec la perfection? Pourtant, vous pouvez facilement personnaliser cette recette, et j'ai inclus quelques façons de l'ajuster à vos propres préférences, car honnêtement, jouer avec des recettes est amusant.

Parlons donc de la façon dont nous fabriquons cette sauce enchilada rouge géniale, n'est-ce pas?

Homemade Red Enchilada Sauce - Ready to Serve

Comment faire de la sauce Enchilada rouge - La méthode de la recette

Tout d'abord, chauffer une grande poêle à feu moyen et faire griller à sec les piments séchés quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les peaux commencent à gonfler un peu. C'est une étape importante, car elle aide à libérer les huiles dans les peaux, ce qui est ÉNORME pour la saveur.

Dry Toasting Peppers

Mettez les poivrons dans un grand bol et versez de l'eau chaude dessus, juste assez pour les couvrir. Laissez-les tremper pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent très molles.

Softening Peppers in Hot Water

Retirez les poivrons ramollis et placez-les dans un robot culinaire ou un mélangeur.

Ensuite, versez une partie du liquide de trempage. Vous remarquerez qu'il est devenu assez sombre à partir des poivrons. Cette eau a beaucoup de nutriments lessivés des poivrons, donc j'aime l'utiliser. Vous pouvez également utiliser de l'eau propre si vous le souhaitez. Ajoutez environ 1 tasse pour commencer.

Adding Water to the food processor

Ensuite, faites cuire de l'oignon et de l'ail dans une casserole avec de l'huile, puis ajoutez-les au robot culinaire avec les poivrons réhydratés. Ajoutez du sel de mer selon vos préférences.

Traitez le mélange jusqu'à ce que la sauce devienne très lisse. Il sera très épais à ce stade. Ajoutez plus d'eau, une demi-tasse à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.

Processing Red Enchilada Sauce in a food processor

Magnifique, n'est-ce pas? Si riche et rouge vif. Et super facile à faire. Rapide et facile est idéal pour un cuisinier lent comme moi.

Dois-je filtrer ma sauce Enchilada?

Vous pouvez filtrer la sauce à ce stade si vous le souhaitez. Je filtre habituellement la mienne pour une sauce plus douce, bien qu'elle ne soit pas nécessaire à 100%. La sauce enchilada rouge est bonne telle qu'elle est, mais il y a quelques notes légèrement amères des peaux qui peuvent être quelque peu tempérées par le filtrage.

Je le fatigue habituellement.

À propos des Chili Peppers

Pour ma recette préférée, j'utilise des piments ancho, des guajillos et des piments d'arbol. Tous sont facilement disponibles chez les épiciers à proximité, ou vous pouvez les trouver dans les épiceries mexicaines.

Si vous ne pouvez pas les trouver, achetez-les en ligne. Vous pouvez en obtenir de gros sacs et les utiliser tout le temps comme moi.

Les piments Ancho sont des poivrons poblano mûrs séchés, et je dois dire qu'ils sont très facilement l'un de mes piments préférés avec lesquels je peux cuisiner. Ils ajoutent une richesse complexe que vous ne pouvez trouver nulle part ailleurs.

Les poivrons Guajillo sont l'un des piments les plus courants et les plus populaires cultivés et utilisés au Mexique. Ils ajoutent une saveur légèrement baies au plat, avec une magnifique couleur rouge foncé.

Les piments d'Arbol sont de petits et fins poivrons mexicains, atteignant 2-3 pouces de long et moins qu'un & frac12; pouces de large. Ils sont un peu plus chauds pour cette touche de chaleur recherchée.

Astuces et variations de recette

Ajouter des tomates ou de la sauce tomate. L'ajout de tomates, de sauce tomate ou de pâte de tomate est une variante populaire. La tomate ajoute une belle touche de douceur. La sauce traditionnelle enchilada rouge authentique n'utilise pas de tomate, mais elle ajoute vraiment une dimension de saveur intéressante. Essayez-le à coup sûr. C'est plus comme ma recette de sauce Ranchero de cette façon.

Amincissez-le. Vous pouvez affiner votre sauce enchilada avec du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes. Ajoutez simplement 1/2 tasse à 1 tasse, portez à ébullition et laissez mijoter à votre consistance préférée.

Sucrez la sauce. Si vous sentez que la sauce finale est trop amère, vous pouvez la sucrer avec un peu de miel, de nectar d'agave, de sucre ou même de chocolat. J'ai essayé des recettes avec du chocolat noir et elles sont très bonnes. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, juste un peu.

Faites frire la sauce. Certains cuisiniers aiment faire cuire la sauce dans un peu d'huile dans une poêle, essentiellement en la faisant frire, pour développer davantage les saveurs et plus encore. J'ai essayé cela et j'aime les résultats, donc ça vaut le coup d'essayer.

Assaisonnements. Vous obtiendrez des CHARGES DE SAVEUR de cette recette comme elle est, mais vous pouvez facilement ajuster avec d'autres ingrédients, comme le cumin et d'autres poudres de piment, et en particulier des herbes comme l'origan mexicain, la marjolaine ou le basilic.

Red Enchilada Sauce - Thick, on a Spoonv

La saveur de cette sauce enchilada rouge est légèrement fumée et la couleur est d'un rouge profond et profond. J'espère que ça vous plait.

Perspective de Pattys

Je suis le plus grand fan de tomatillos, donc je suis toujours allé pour la sauce Green Enchilada. Mais comme la sauce Enchilada rouge est principalement faite de piments, il était évident pour Mike de faire cette sauce également. Et j'ai réalisé qu'il y avait quelque chose d'aussi bon que la sauce Green Enchilada. Je peux être conquis de l'autre côté.

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Red Enchilada Sauce in a jar

Si vous essayez cette recette, faites-le nous savoir! Laissez un commentaire, notez-le et marquez une photo #ChiliPepperMadness sur Instagram afin que nous puissions y jeter un coup d'œil. J'aime toujours voir toutes vos inspirations épicées. Merci! - Mike H.

5 de 5 votes Homemade Red Enchilada Sauce - Recipe Imprimer Sauce Enchilada Rouge Maison - Recette Temps de Préparation 5 min Temps de Cuisson 25 min Temps Total 30 min Cette authentique recette de sauce enchilada rouge est faite avec un mélange de piments mexicains légèrement grillés puis réhydratés et transformés pour former une sauce profondément riche et savoureuse . C'est l'un de mes préférés pour les enchiladas maison. Cours: plat principal Cuisine: mexicaine Mot-clé: anchois, sauce buffalo, enchiladas Portions: 6 Calories: 19 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 4 piments ancho séchés (tige et épépiné)
  • 4 piments guajillo séchés (égrappés et épépinés)
  • 4 piments de arbol séchés (tige et épépiné)
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 petit oignon haché
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à café de gros sel de mer
  • Arrosez au besoin
Instructions
  1. Faire griller à sec les piments séchés dans une poêle chauffée à feu moyen. Faites-les griller quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils commencent à gonfler légèrement.
  2. Laisser refroidir, puis les placer dans un bol épais avec suffisamment d'eau chaude pour les couvrir.
  3. Laissez-les tremper pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent très molles. Retirez-les et placez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire.
  4. Réservez 1 tasse d'eau de trempage sombre.
  5. Dans la même poêle chauffée, ajoutez l'huile d'olive. Cuire l'oignon environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
  6. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il devienne parfumé.
  7. Ajoutez-les au robot culinaire avec le sel de mer.
  8. Verser le liquide de trempage réservé et mélanger pour former une sauce. Il sera très épais à ce stade.
  9. Ajoutez plus d'eau, une demi-tasse à la fois, jusqu'à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
  10. Filtrer, si désiré, et servir au besoin.

Vidéo de recette

Notes de recette

Donne environ 2-1 / 2 tasses.



6 personnes

Se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Congelez-le pour un stockage plus long.

Sauce Enchilada rouge maison - Quantité de recette par portion Calories 19 % Valeur quotidienne* Sodium 777mg32% Potassium 53mg2% Les glucides 3g1% Sucre 1g1% Vitamine A 265IU5% Vitamine C 2 mg2% Calcium 8 mg1% Le fer 0,1 mg1% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Homemade Red Enchilada Sauce - This authentic red enchilada sauce recipe is made with a mixture of Mexican chili peppers that are lightly toasted then rehydrated and processed to form a deeply rich and flavorful sauce. It is one of my very favorites for homemade enchiladas. #Enchiladas #MexicanFood #MexicanCuisine #SalsaRoja #Spicy Pin1K Share68 Yum7 Tweet Email 1K partages