Recette de sauce piquante maison Sriracha

6 octobre 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin2K Share313 Yum9 Tweet Email 2K Partages Homemade Sriracha Hot Sauce Recipe

Apprenez à faire de la sauce piquante Sriracha classique à la maison avec cette recette, avec des piments frais ou fermentés. C'est tellement facile et a meilleur goût que tout ce qui vient de l'épicier. J'adore la sauce piquante Sriracha maison.

Il est temps de sriracha, mes amis, alors préparez vos papilles. Je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de choses que je puisse vous dire sur la sauce sriracha que vous n'avez pas déjà entendue. Sriracha a sérieusement pris d'assaut la nation au cours des 5 dernières années, débordant des étagères des épiceries et se retrouvant dans une myriade de produits de masse, des croustilles à la bière. C'est partout, n'est-ce pas?

chutney de mango caliente

C'est tellement omniprésent maintenant ici aux États-Unis, c'est pratiquement devenu synonyme du terme & ldquo; sauce piquante & rdquo ;. Ce n'est pas une mauvaise chose! Je devrais cependant fournir un peu d'histoire.



Homemade Sriracha Hot Sauce Recipe

Les origines de Sriracha

Célèbre & ldquo; Sriracha & rdquo; la sauce porte le nom de la ville de & ldquo; Sri Racha & rdquo; en Thaïlande où il est originaire, mais ce n'est pas ce que nous consommons ici aux États-Unis. Les trucs que vous achetez dans le magasin sont produits en Californie avec des piments jalapeno rouges et s'écartent un peu de la recette thaïlandaise originale.

La sauce que nous obtenons ici est épaisse, comme le ketchup, où l'original a une consistance plus mince. Cette recette produira une sauce Sriracha plus proche de ce qui était initialement prévu, bien que vous puissiez facilement l'épaissir avec plus de poivrons et moins de vinaigre, ou en ajustant vos temps de cuisson.

Quels types de poivrons sont utilisés pour préparer la sauce sriracha?

Ici aux États-Unis, les piments jalapeno rouges sont utilisés pour faire de la sauce sriracha, bien que les piments Fresno constituent un bon substitut. Vous pouvez également utiliser des piments rouges thaïlandais pour faire votre propre sauce piquante au sriracha. De façon réaliste, vous pouvez utiliser cette recette et ces techniques pour faire une sauce piquante à la sriracha à partir de tout type de piment, bien que vos résultats et vos goûts varient d'un poivre à l'autre.

Bien sûr, le niveau de chaleur de votre sauce sriracha peut varier en fonction de votre choix de poivre, mais certains poivrons ont des parois plus épaisses et sont donc plus charnus, et produiront une sauce plus complète. Je suggère d'abord d'aller avec des piments jalapeno rouges, puis d'expérimenter à partir de là.

Pour ce lot particulier, j'ai utilisé une combinaison de différents poivrons rouges chauds cultivés dans mon jardin, y compris des piments jalapeno rouges, et les résultats étaient hors de ce monde. Tellement délicieux!

Homemade Sriracha Hot Sauce Recipe

Comment faire de la sauce piquante Sriracha maison

Vous pouvez faire votre propre sauce sriracha à la maison avec des poivrons frais ou fermentés, bien que je suggère la fermentation. J'ai fait cela dans les deux sens et je préfère la version fermentée. La fermentation des poivrons décompose les glucides et les convertit en acide, ce qui adoucit considérablement les poivrons, affectant la saveur globale. Je suggère d'essayer la recette dans les deux sens, avec et sans fermentation, et voyez par vous-même quelle version de sriracha vous préférez.

J'ai inclus des recettes ci-dessous pour faire du sriracha dans les deux sens.

Pour votre référence, vous pouvez trouver ce lien utile: Comment faire une purée de poivre fermenté.

Maison Sriracha Vs. Sauce Sriracha achetée en magasin

Oui, il y a une différence évidente entre la sriracha que vous obtenez du magasin et votre version maison. La sriracha maison a une consistance plus fine et n'est pas aussi sucrée, bien que vous puissiez ajuster la douceur facilement en ajoutant plus ou moins de sucre.

Vous pouvez également ajuster l'épaisseur de votre sauce sriracha finale en ajustant la quantité de poivrons utilisée dans la recette, en ajustant la quantité de vinaigre utilisée et également en ajustant votre temps de cuisson. Laisser mijoter la sauce plus longtemps pour l'épaissir si vous le souhaitez.

Le choix t'appartient. Dois-je dire que la sriracha maison est MEILLEURE que ce que vous obtenez dans le magasin? Personnellement, j'aime mieux ma propre version maison, mais je ne jetterais pas ma bouteille de sauce coq Huy Fongs! Je veux dire, bravo à David Tran pour nous avoir donné une sauce qui a fait comprendre aux Américains qu'il y avait plus dans les condiments que le ketchup et la moutarde.

Apportez la sriracha, s'il vous plaît!

Qu'est-ce qu'un substitut à la sauce Sriracha?

Si vous manquez de sauce sriracha et avez besoin d'un bon substitut, vous pouvez utiliser une bonne sauce ail-chili, ou envisager d'utiliser Gochujang, Sambal Oelek ou faire votre propre pâte de chili fraîche.

Harissa pourrait fonctionner à la rigueur, mais vous pouvez toujours utiliser une sauce piquante de style Louisiane à la place de la sriracha, selon la recette.

Foire aux questions pour faire de la Sriracha maison

Voici les réponses à certaines des questions les plus courantes que je reçois sur d'autres sauces:

Combien de temps cette sauce se conservera-t-elle?

Il devrait se conserver quelques mois facilement au réfrigérateur, voire plus. C'est tout sur l'acidité. Pour être technique, le pH cible pour les aliments de longue conservation est inférieur à 4,6 ph, mais devrait probablement être inférieur pour les cuisiniers à domicile, environ 4,0 ou plus, pour tenir compte des erreurs. Si vous êtes concerné, ajoutez plus de vinaigre pour abaisser le pH. Les sauces à base de piments forts fermentés dureront encore plus longtemps.

Les meilleurs ph-mètres que je recommande proviennent de Thermoworks. Procurez-vous un ph-mètre de Thermoworks aujourd'hui. Je suis un affilié heureux.

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Où avez-vous trouvé cette bouteille de sauce?

Je les trouve parfois localement, mais je commande également via Amazon. Voici un lien vers certaines bouteilles que j'aime (lien d'affiliation, mes amis!): Bouteilles en verre à couvercle pivotant, 8,5 onces - Ensemble de 4. Si vous aimez les petites bouteilles que la plupart des fabricants de sauce piquante utilisent, voici un autre lien: Bouteilles à sauce piquante, 5 oz - paquet de 24.

Puis-je traiter cette sauce piquante pour un stockage plus long? Absolument. Assurez-vous simplement d'utiliser les procédures de sécurité appropriées pour la mise en conserve et les secousses.

Que dois-je faire avec la sauce piquante?

Mis à part le bruissement sur tout ce que vous voulez, voici un article que j'ai fait sur Comment cuisiner avec une sauce piquante. Comme si vous aviez besoin de PLUS de raisons de manger de la sauce piquante. LOL. J'espère que cela vous aidera!

Découvrez plus de recettes de sauce piquante ou apprenez-en plus sur la façon de préparer une sauce piquante.

Homemade Sriracha Hot Sauce Recipe

Perspective de Pattys

Wow, cela a vraiment un goût différent de ce que nous obtenons dans le magasin. C'est certainement similaire, de saveur proche, mais j'aime beaucoup plus cette version.

Découvrez quelques-unes de mes autres recettes de sauce piquante populaires:

  • Sauce piquante aji-ail fermentée
  • Sauce piquante fermentée Serrano
  • Sauce Chili Habanero Douce
  • Sauce piquante ananas-jalapeno
  • Ti-Malice - Sauce piquante créole haïtienne
  • Sauce piquante à la mangue et aux habanero des Caraïbes
  • Sauce piquante au poivre fantôme ananas-mangue
  • Sauce chili douce à la caribéenne maison
  • Sauce au piment doux
  • Sauce piquante maison de la Louisiane
  • Sauce cocktail maison

Découvrez plus de recettes de sauce piquante.

Essayez certaines de ces recettes qui utilisent Sriracha

  • Saumon grillé avec sauce miel-sriracha
  • Ailes de poulet BBQ One Pot sucrées et épicées
  • Poulet coréen
  • Pâtes tortellini crémeuses aux tomates rôties au feu
  • Poulet au miel et à la sriracha
  • Substitut de Sriracha - car si vous n'avez plus de sriracha. Haleter!

Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

5 de 10 votes Imprimer Sauce piquante maison Sriracha aux poivrons fermentés - Temps de préparation de la recette 10 min Temps de cuisson 20 min Temps de fermentation 7 j Temps total 30 min

Apprenez à faire de la sauce piquante Sriracha classique à la maison avec cette recette, avec des piments fermentés. C'est tellement facile et meilleur que tout ce qui vient de l'épicier. J'adore la sauce piquante Sriracha maison.

Cours: Plat principal Cuisine: américaine, thaïlandaise Mot-clé: sauce piquante, épicée Portions: 2 tasses Calories: 289 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 2 livres de piments rouges mélangés, les jalapenos rouges sont préférés, bien que les fresnos ou les poivrons rouges thaï soient excellents
  • 1 litre d'eau non chlorée
  • 3 cuillères à soupe de sel de mer
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à café de sucre granulé
  • 1 tasse de vinaigre de vin de riz
Instructions
  1. D'abord, fermentez les piments. Transformez vos poivrons frais dans un robot culinaire. Si vous n'avez pas de robot, utilisez un mortier et un pilon ou hachez-les simplement finement. Emballez-les dans un pot, en laissant au moins 1 pouce d'espace de tête. Les poivrons peuvent monter un peu lors de la fermentation.
  2. Ensuite, mélangez 1 litre d'eau non chlorée avec 3 cuillères à soupe de sel marin. Versez juste assez de saumure sur les poivrons pour les couvrir, en les appuyant un peu au fur et à mesure. Il est important de garder les poivrons couverts de saumure pour éviter la détérioration. Vérifiez cela quotidiennement.
  3. Vissez le couvercle et placez le bocal à l'abri de la lumière directe du soleil pour fermenter pendant au moins 1 semaine. Les températures idéales se situent entre 55 et 75 degrés F. La période de fermentation la plus active se situe entre 1 à 2 semaines, alors assurez-vous de la surveiller pendant cette période. «Faites éclater» les pots souvent en dévissant un peu le couvercle pour laisser échapper une partie des gaz qui s'accumulent. Ou utilisez un sas ou une membrane pour une fermentation plus facile. Consultez notre page, «Comment faire une purée de poivre fermenté», pour plus d'instructions.
  4. Après 1-2 semaines, l'activité de fermentation diminuera et la saumure deviendra trouble et aura un goût acide.
  5. Versez les poivrons fermentés, y compris la saumure, dans une casserole avec l'ail, la cassonade, le sucre granulé et le vinaigre. Porter à ébullition rapide. Réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes pour réduire un peu et laisser les saveurs se fondre.
  6. Laisser refroidir légèrement puis ajouter au robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
  7. Filtrez le mélange pour éliminer les solides. Verser dans des bouteilles de sauce piquante et déguster.
Notes de recette

Les temps de préparation et de cuisson n'incluent pas les 1-2 semaines de fermentation, alors gardez cela à l'esprit.

Donne environ 2 tasses de sauce environ. Pour le stockage: le vinaigre affecte les niveaux d'acidité. Les sauces maison doivent être maintenues à 4,0 ph ou moins pour rester plus longtemps. Si votre sauce piquante n'est pas assez acide, ajoutez plus de vinaigre pour faire baisser le pH. Conserver au réfrigérateur pour plus de fraîcheur et de conservation. Vous pouvez également mettre vos sauces en bouteille avec des procédures appropriées.

Niveau de chaleur: moyen.

Sauce piquante Sriracha maison aux poivrons fermentés - Quantité de recette par portion Calories 289 % Valeur quotidienne* Sodium 10505mg438% Potassium 1590 mg45% Les glucides 64g21% Fibre 6g24% Sucre 42g47% Protéine 9g18% Vitamine A 5350IU107% Vitamine C 1101,9 mg1336% Calcium 122mg12% Le fer 5,7 mg32% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Homemade Sriracha Hot Sauce - Recipe Pin2K Share313 Yum9 Tweet Email Partages 2K