Pâte de curry jaune maison

26 avril 2019 Aller à la recette Imprimer la recette Pin747 Share17 Yum4 Tweet Email 768 Partages Homemade Yellow Curry Paste

Utilisez cette recette facile de pâte de curry jaune pour faire vos propres currys, sauces, soupes et ragoûts épicés faits maison.



salsa de chile y ciruela

Aimez-vous le curry? Vous trouvez-vous faire du curry à la maison? Si vous êtes un amateur de nourriture épicée comme moi, je suis sûr que les currys sont sur votre radar ou dans votre rotation de recette régulière.

Le curry est merveilleusement épicé et rempli de tant de saveurs satisfaisantes. Et il y a tellement de types différents que nous pouvons faire. C'est un plat de rêve épicé pour les gourmets.

Si vous le faites à la maison, vous voulez le rendre aussi bon que possible. Cela nous amène à une question simple.

Qu'est-ce qui différencie le grand curry du bon curry?

Le grand curry utilise les ingrédients les plus frais possibles, ainsi qu'un mélange piquant d'assaisonnements au curry maison, et cela comprend une excellente pâte de curry maison. Si vous voulez faire un bon curry, vous devez utiliser de bons ingrédients et assaisonnements frais.

Comme celui-ci. Cette recette de pâte de curry jaune maison aidera à rendre votre curry alléchant.

Il s'agit plus d'une pâte de curry thaï, mais vous pouvez l'utiliser pour ajouter de la saveur à presque tous vos plats au curry. Il est rempli d'ingrédients frais et d'épices et je pense que vous l'aimerez autant que moi.

Parlons de la façon dont nous le faisons, d'accord?

Spicy Yellow Curry Paste in a bowl

Quels sont les ingrédients de la pâte de curry jaune?

  • 1 poivron rouge, égrappé, épépiné et haché
  • 4 petits piments rouges épicés, hachés (les poivrons thaïlandais sont les meilleurs, mais vous pouvez en utiliser à votre choix - le cayenne ou le serrano rouge sont de bons substituts)
  • 1 échalote hachée
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 tige de citronnelle (parée, parties ligneuses enlevées)
  • 6 tiges d'oignon vert, tranché
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé (le sol est bon aussi)
  • 1 cuillère à soupe de curcuma haché frais (le sol est bon aussi)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • & frac12; cuillère à café de sel de mer
  • & frac12; cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale (l'huile d'olive est bonne, ou utilisez une huile neutre)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, ou utilisez du sucre brun)

Spicy Yellow Curry Paste ingredients

Comment faire de la pâte de curry jaune maison

Tout d'abord, ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur, y compris les piments, l'échalote, l'ail, la citronnelle, l'oignon vert, la pâte de crevettes, le gingembre, le curcuma, le jus de citron, le jus de citron vert, l'huile et les assaisonnements.

Yellow Curry Paste ingredients in a food processor, ready to be processed

Traitez jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés au besoin.

Yellow Curry Paste ingredients in a food processor, processed

Alternativement, vous pouvez broyer les ingrédients solides et les épices avec un mortier et un pilon, puis ajouter lentement les ingrédients liquides pendant que vous mélangez. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme à votre consistance préférée.

Goûtez et adaptez-vous à vos goûts personnels. Besoin de plus de sel? Plus de jus de citron vert? Une pincée de sucre? Vous préférez la cassonade? Ajustez au besoin.

Filtrez l'excès de liquide, si vous le souhaitez, ou utilisez-le tel quel.

Yellow Curry Paste in a bowl

Boom! Assez facile, non? Il est maintenant temps de cuisiner avec votre nouvelle pâte de curry jaune. Aller en ville!

Conseils de recette

Il existe de nombreux autres ingrédients que vous pouvez ajouter à cette pâte de cari pour en faire votre propre. Certains ajouts peuvent inclure des herbes fraîches comme la coriandre ou le persil. Certaines personnes aiment inclure un mélange de poudre de curry ou peut-être du garam masala.

Les graines de moutarde sont un bon ajout, tout comme la sauce de poisson, bien que j'ai choisi d'utiliser de la pâte de crevettes. J'adore la saveur que ça apporte.

Essayez de rôtir les échalotes et l'ail avant de moudre dans cette recette pour encore plus de saveur. C'est tellement bon pour construire le goût.

Conservez la pâte de curry au réfrigérateur, couverte. Cela devrait durer environ une semaine au réfrigérateur. Ou, vous pouvez le geler si nécessaire. Je vais souvent le congeler dans des bacs à glaçons afin que je puisse avoir des portions simples à jeter dans les repas.

pequin pepper scoville

Faire de la pâte de curry épicée

La vraie clé pour faire une bonne pâte de curry épicée est votre choix de piments. Les poivrons thaï apportent un peu de chaleur, mesurant de 50 000 à 100 000 unités de chaleur Scoville sur l'échelle de Scoville. C'est assez chaud, l'extrémité la plus basse de cette gamme à peu près aussi chaude qu'un poivre serrano.

Si vous souhaitez un curry plus doux, optez pour des poivrons plus doux. Si vous voulez un curry plus épicé, allez avec plus de poivrons thaïlandais, ou utilisez des poivrons encore plus chauds, comme ce curry de poivre fantôme que j'aime apprécier.

C'est tellement mieux que n'importe quel magasin acheté de la pâte de curry.

Comment cuisiner avec de la pâte de curry

La pâte de curry est essentielle à de nombreux plats thaïlandais et en particulier aux currys. Lorsque vous cuisinez avec de la pâte de curry, il est généralement ajouté après avoir cuit vos aromates. Vous le ferez cuire dans la poêle chaude pendant seulement une minute ou deux avant d'ajouter votre liquide, comme du bouillon de poulet ou du lait de coco.

De là, il mijote simplement dans votre recette et les saveurs se développent à partir de là.

Vous pouvez utiliser de nombreuses protéines ou ingrédients différents pour compléter votre curry, comme le poulet, le bœuf, l'agneau, les crevettes et même les pois chiches.

Enfin, vous n'avez pas à faire uniquement du curry avec de la pâte de curry. Donnez à d'autres plats un peu de touche thaïlandaise en les jetant dans des soupes ou des ragoûts mijotant sur la cuisinière. Utilisez-le dans le cadre d'une marinade ou d'un frottement.

Coconut Curry with Chicken Thighs, in a pan, simmering

Quelle est la différence entre la pâte de curry jaune et la pâte de curry rouge?

La plus grande différence entre la pâte de curry jaune et la pâte de curry rouge, à part la différence de couleur évidente, réside dans le niveau de chaleur et les ingrédients utilisés. Le curry jaune tire sa couleur principalement du curcuma, qui est un jaune vif. La pâte de curry rouge se concentre davantage sur les poivrons rouges et cette saveur ardente, bien que les deux puissent être assez épicés.

Yellow Curry Paste on a spoon

Notes finales

C'est tout, mes amis! Vous pouvez utiliser cette pâte de curry jaune pour ajouter de la saveur et des épices à presque toutes les recettes de curry. Utilisez-le à la place de votre mélange d'assaisonnement au curry, ou mieux encore, utilisez-le à côté de ce mélange comme excellent révélateur de saveur.

J'espère que ça vous plait!

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  • Poulet korma
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  • Curry de crevettes thaï

Yellow Curry Paste on a spoon

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

Yellow Curry Paste Recipe Imprimer la recette de pâte de curry jaune maison Temps de préparation 5 minutes Temps de cuisson 5 minutes Temps total 10 minutes Utilisez cette recette de pâte de curry jaune facile pour faire vos propres currys épicés maison, sauces, soupes et ragoûts. Cours: Plat principal, sauce Cuisine: américaine, indienne, thaïlandaise Mot-clé: piments, curry, recette, épicé Portions: 20 Calories: 28 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 poivron rouge épépiné, épépiné et haché
  • 4 petits poivrons rouges épicés hachés (les poivrons thaïlandais sont les meilleurs, mais vous pouvez en utiliser à votre choix - le cayenne ou le serrano rouge sont de bons substituts)
  • 1 échalote hachée
  • 4 gousses d'ail hachées
  • 1 tige de citronnelle parée, parties ligneuses enlevées
  • 6 tiges d'oignon vert tranché
  • 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé est bon aussi
  • 1 cuillère à soupe de curcuma haché frais est également bon
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de sel de mer
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de sucre en option, ou utilisez du sucre roux
Instructions
  1. Ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire ou un mélangeur. Traitez jusqu'à consistance lisse, en raclant les côtés au besoin.
  2. Alternativement, vous pouvez broyer les ingrédients solides et les épices dans un mortier et un pilon, puis ajouter lentement les ingrédients liquides pendant que vous mélangez. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme à votre consistance préférée.
  3. Goûtez et adaptez-vous à vos goûts personnels. Besoin de plus de sel? Plus de jus de citron vert? Une pincée de sucre? Ajustez au besoin.
  4. Filtrez l'excès de liquide, si vous le souhaitez, ou utilisez-le tel quel.

Vidéo de recette

Notes de recette

Donne 1,5 à 2 tasses.



Facteur de chaleur: doux-moyen, mais il est ÉNORME sur la saveur. Vous pouvez facilement augmenter le niveau de chaleur en utilisant des poivrons plus épicés ou en ajoutant de la poudre de piment épicée ou des flocons.

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Quantité de recette de pâte de curry jaune maison par portion Calories 28 Calories provenant des lipides 9 % Valeur quotidienne* Graisse 1g2% Gras saturés 1g5% Cholestérol 8 mg3% Sodium 86 mg4% Potassium 70mg2% Les glucides 3g1% Sucre 1g1% Protéine 1g2% Vitamine A 310IU6% Vitamine C 22,6 mg27% Calcium 10 mg1% Le fer 0,5 mg3% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin747 Share17 Yum4 Tweet Email 768 Partages