Hoppin ’John

29 octobre 2018 Aller à la recette Imprimer la recette Pin669 Share24 Yum5 Tweet Email 698 Partages Hoppin’ John

Hoppin John est un plat du sud classique de pois aux yeux noirs cuits à basse température et lentement, traditionnellement avec du riz, aromatisé avec du porc fumé et beaucoup d'assaisonnements. C'est un plat incroyable que vous devez essayer. Voici la recette.



Les haricots sont au menu aujourd'hui, mes amis, mais pas n'importe quel vieux haricot. Nous cuisinions avec des pois aux yeux noirs et préparions un plat méridional classique qui est généralement servi comme accompagnement, seulement si bon, vous voudrez peut-être le servir comme plat principal.

Le plat est appelé & ldquo; Hoppin John & rdquo ;, connu plus localement comme Carolina Peas and Rice, et je suis sûr que vous allez l'adorer. Il est souvent servi pour célébrer la nouvelle année, offrant à tous une bonne fortune.

J'ai vu un certain nombre de versions de cette recette et j'en ai goûté quelques-unes lors de mes voyages dans le sud des États-Unis, mais Hoppin John se décompose essentiellement en ingrédients suivants - pois aux yeux noirs, riz et porc.

Traditionnellement, le plat est fait en faisant lentement cuire le riz et les haricots avec du bouillon et du porc pour aromatiser, mais vous verrez souvent de nouvelles versions du plat faites en faisant cuire les haricots seuls et en les servant sur le riz. C'est vraiment à vous de décider comment vous voulez le préparer, mais préparez-vous pour que les puristes soutiennent que vous ne pouvez pas faire cuire le riz et les haricots séparément.

J'ai fait cela dans les deux sens et je les aime tous les deux, donc comme vous voulez le faire! C'est VOUS! C'est TOUJOURS la meilleure approche.

Hoppin

Que sont les pois aux yeux noirs?

Les pois aux yeux noirs sont également connus sous le nom de pois chèvre, qui est une sous-espèce du niébé. Ce ne sont pas des pois, mais des haricots de couleur brun pâle avec une tache noire distinctive.

Ils ramollissent bien et deviennent crémeux lorsqu'ils sont cuits, et ils sont très savoureux. Certainement l'un de mes haricots préférés pour cuisiner.

À propos du porc

J'ai vu et apprécié Hoppin John fait avec différents types de porc, du bacon à la poitrine de porc, du jambon fumé, des jarrets de jambon, de la saucisse de pays et même de la version avec d'autres viandes, comme la dinde fumée et le poulet.

Le porc est traditionnel, et vous verrez des variations d'un chef à l'autre, d'une région à l'autre, alors planifiez en conséquence. J'ai utilisé du jambon fumé dans ma recette, avec du jambon que j'ai fumé à la maison dans mon fumoir, mais pensez à ajouter du bacon, de la poitrine de porc et / ou de la saucisse andouille.

Si délicieux de toute façon!

Hoppin

Pourquoi s'appelle-t-il Hoppin John?

Il n'y a aucune raison claire pour laquelle le nom & ldquo; Hoppin John & rdquo; est née, à part les anecdotes. Une histoire est qu'un vieil homme nommé Hoppin John était bien connu pour vendre des pois et du riz à Charleston, alors les acheteurs ont commencé à se référer à son plat de cette façon.

Les historiens croient principalement que le nom est une variation de & ldquo; pois pigeons & rdquo ;, qui est le français pour & ldquo; pois secs & rdquo ;. Ça a du sens pour moi!

jalapeños y zanahorias en escabeche

Parlons de la façon dont nous faisons ce plat, d'accord?

Comment faire Hoppin John - La méthode de la recette

Chauffez d'abord une grande casserole à feu moyen et ajoutez un peu d'huile d'olive.

Cuire quelques oignons, poivrons et céleri jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis.

Ajoutez un peu d'ail et de jambon fumé (ou tout autre porc que vous utilisez) et faites-les chauffer.

Ajoutez vos assaisonnements cajuns (consultez mon mélange d'assaisonnements cajuns) avec vos petits pois aux yeux noirs et votre bouillon de poulet. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu.

Laisser mijoter les haricots pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient bien ramollis, mais pas pâteux. Nous ne voulons pas de haricots pâteux!

Servez-le sur du riz.

À propos du riz

Comme mentionné, il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais un gros point de discorde est le suivant - faites-vous cuire le riz avec les haricots? Ou le faire cuire séparément?

Le choix t'appartient. Alors que j'ai lu que le riz est traditionnellement cuit avec les haricots et le bouillon, j'ai vu des arguments dans les deux sens, encore une fois, le choix vous appartient. J'ai choisi de cuire le riz séparément à des fins de présentation.

Je sers les haricots sur du riz, parfois comme repas, bien que vous puissiez faire cuire le riz dans la casserole la dernière demi-heure environ.

Mais Hoppin John est génial dans les deux sens!

Variations de recette

Mis à part les choix de porc et s'il faut ou non cuire le riz avec les haricots, les variantes populaires incluent l'ajout de feuilles de chou vert ou d'épinards au plat. Tous les verts fonctionneront. Considérez la bette à carde, le chou frisé, les feuilles de moutarde, etc.

Les poivrons sont facultatifs. Vous me connaissez, je DOIS avoir des poivrons dans ma version.

J'ai utilisé un piment jalapeño pour un peu de chaleur et de saveur, mais les poivrons sont parfaits pour la saveur seule. Pensez à des poivrons plus chauds pour faire plaisir à votre palais.

chile hawaiano

Certaines personnes aiment inclure du fromage.

Vous pouvez utiliser des pois aux yeux noirs en conserve ou surgelés pour cette recette au lieu de les sécher. Il suffit de suivre la recette et de laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit agréable et douce. Personnellement, je pense que vous obtiendrez plus de saveur en commençant par les haricots secs, car le temps de mijotage, et donc le temps de construction de la saveur, est plus long.

Stirring up the Hoppin

Dois-je tremper les haricots avant la cuisson?

J'ai toujours pensé que c'était une réponse évidente, mais apparemment ce n'est pas le cas. J'ai toujours trempé mes haricots pour les ramollir avant la cuisson. Cependant, certaines personnes jurent en cuisinant directement à partir des haricots secs.

Le trempage peut réduire le temps de cuisson et le ramollissement des grains. Cependant, si vous égouttez les haricots, vous perdez peut-être certains des nutriments des haricots qui se sont infiltrés dans l'eau.

Le trempage aide à ramollir les peaux de haricots tenaces. J'aime ajouter environ 3 cuillères à soupe de sel à l'eau pour plus de saumure lors du trempage, ce qui aide à ramollir les haricots et ajoute un peu plus de saveur et des intérieurs de haricots crémeux.

De plus, certaines personnes signalent avoir ressenti de mauvais gaz provenant de grains non trempés, alors réfléchissez et décidez en conséquence.

Le temps de cuisson des haricots trempés est d'environ 1 heure, pour les ramollir.

Comment tremper les haricots

Commencez par trier et rincer les haricots. Ajouter les haricots rincés dans une casserole avec 6 tasses d'eau. Laissez-le pendant la nuit, 6-8 heures pour un long trempage.

Pour une méthode de trempage rapide, ajoutez les haricots rincés dans une casserole avec 6 tasses d'eau, puis amenez à ébullition rapide. Faire bouillir pendant 2 minutes, puis retirer du feu.

Couvrir et laisser tremper 1 heure. Faites attention de ne pas trop tremper les haricots, sinon ils pourraient se fendre.

C'est tout, mes amis! J'espère que vous apprécierez votre Hoppin John!

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Hoppin

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5 de 1 vote Hoppin Imprimer Hoppin 'John - Recipe Prep Time 5 mins Cook Time 1 hr Total Time 1 hr 5 mins Hoppin' John est un plat classique du sud des pois aux yeux noirs cuit à basse température et lentement, traditionnellement avec du riz, aromatisé avec du porc fumé et beaucoup d'assaisonnements . C'est un plat incroyable que vous devez essayer. Voici la recette. Cours: plat principal, accompagnement Cuisine: américaine Mot-clé: haricots, pois aux yeux noirs, une casserole, sud Portions: 12 Calories: 106 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon haché
  • 1 gros poivron vert haché
  • 1 piment jalapeño haché (facultatif - je l'aime pour un peu de chaleur supplémentaire)
  • 1 branche de céleri hachée
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 livre de jambon fumé haché
  • 2 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun
  • 1 livre de pois aux yeux noirs triés, rincés, trempés et égouttés
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou plus au besoin
  • Riz blanc cuit pour servir
  • Persil haché pour servir
Instructions
  1. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive.
  2. Ajouter l'oignon, les poivrons et le céleri et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 5 minutes.
  3. Ajouter l'ail et le jambon fumé et cuire encore une minute, en remuant, jusqu'à parfumé.
  4. Ajouter les assaisonnements cajuns, les petits pois et le bouillon de poulet. Porter à ébullition rapide, puis réduire le feu.
  5. Laisser mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient bien ramollis, mais pas pâteux.
  6. Servir sur du riz et garnir de persil haché.
Notes de recette

12 personnes en accompagnement.

Facteur de chaleur: doux

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De nombreux facteurs peuvent affecter le temps de cuisson des pois aux yeux noirs, notamment l'âge des haricots, où ils ont été cultivés, même l'eau que vous utilisez. Ils se ramollissent généralement en environ une heure, mais le temps peut aller de 30 à 120 minutes, alors assurez-vous de tester au fur et à mesure.

Calories calculées sans le riz.

Valeur nutritive Hoppin ’John - Quantité de recette par portion Calories 106 Calories provenant des lipides 27 % Valeur quotidienne* Graisse 3g5% Cholestérol 18 mg6% Sodium 751 mg31% Potassium 338 mg10% Les glucides 10g3% Fibre 3g12% Sucre 2g2% Protéine 9g18% Vitamine A 645IU13% Vitamine C 16,3 mg20% Calcium 26mg3% Le fer 1,9 mg11% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Hoppin Pin669 Share24 Yum5 Tweet Email 698 Partages