Comment guérir un Molcajete

21 décembre 2014 Partager167 Pin104 Tweet Email Yum 271 Partages How to Cure a Molcajete

Apprenez à soigner ou à assaisonner votre nouveau molcajete et à cuisiner avec un. Il est idéal pour faire des sauces authentiques traditionnelles, des salsas, du guacamole et bien plus encore. Servez dès la sortie de votre molcajete, et saviez-vous que vous pouvez aussi cuisiner avec?



La cuisine est un art. Lorsque vous apprenez à cuisiner pour la première fois, c'est un peu différent, surtout lorsque vous n'avez pas d'enseignant au-dessus de vous. Vous suivez les recettes étape par étape au début, en trébuchant le long du chemin, jusqu'au jour où vous choisissez des méthodes et commencez à modifier les recettes, puis créez les vôtres.

Peu de temps après, vous commencerez à réaliser que vous avez besoin de plus d'outils dans la cuisine pour rendre les choses un peu plus faciles. Ou mieux.



Voici le molcajete. Pour moi, le molcajete était l'un de ces ustensiles de cuisine dont je ne savais pas que j'avais besoin avant d'en voir un. J'avais fait des salsas et des guacamoles comme des fous et en apprenant davantage sur la cuisine mexicaine plus traditionnelle, le molcajete s'est fait connaître, une pure révélation. Et j'en avais besoin!



Qu'est-ce qu'un Molcajete?

Un molcajete est une version mexicaine du mortier et du pilon. C'est un bol à 3 pattes qui ressemble à un animal squat sculpté dans du basalte, une roche volcanique. Parfois, il arbore même une tête comme un cochon pour améliorer l'effet animal. Vous les avez peut-être vus dans des restaurants mexicains.

Le pilon est également sculpté dans le même rocher et s'appelle le tejolote.

Comment guérir ou assaisonner un Molcajete

Si vous avez de la chance et qu'un molcajete vous a été transmis par une génération précédente, vous n'aurez pas besoin d'assaisonner votre molcajete.

Il sera déjà assaisonné au fil des années et des années d'utilisation, ce qui est une bonne chose car le molcajete ramassera des saveurs au fil du temps, ce qui améliore la saveur des aliments avec lesquels vous travaillez.

receta de chow chow de pepino

Mais, si vous aimez le reste d'entre nous et avez dû acheter le molcajete neuf, vous devrez d'abord le sécher ou l'assaisonner. Cela prendra au moins une journée, alors veuillez résister à l'envie de vous lancer immédiatement dans la fabrication de salsas.

Ce processus est important, car il ponce l'intérieur du mortier et réduira la quantité de gravier qui se dégage de la roche volcanique lors de son utilisation dans vos recettes. Vous ne voulez pas du grain!

Voici comment guérir un Molcajete:

  1. Laver le molcajete à l'eau puis nettoyer avec une brosse métallique.
  2. Utilisez le pilon pour broyer plusieurs gousses d'ail en pâte. Étalez-le tout autour de l'intérieur du mortier. Vous pouvez également utiliser l'oignon, ou une combinaison d'oignon et d'ail, ainsi que des graines de cumin, du sel gemme, de la coriandre. Le riz est un autre ingrédient traditionnellement utilisé pour le broyage au cours de cette étape initiale.
  3. Laissez le molcajete reposer 24 heures.
  4. Rincez la pâte du molcajete.
  5. Terminé!

Guérir un Molcajete par cuisson

  1. Nettoyez le molcajete avec de l'eau.
  2. Écraser une pâte d'ail, d'oignon et d'huile dans le mortier avec le pilon, comme ci-dessus. Assurez-vous de couvrir tous les pores du mortier intérieur.
  3. Cuire le molcajete à 300 degrés pendant 30 minutes.
  4. Laisser refroidir et laver soigneusement.

Vous pouvez également faire bouillir votre Molcajete

Remplissez-le d'eau, de vinaigre et de sel, puis portez à ébullition directement sur votre brûleur ou sur un gril. Faire bouillir complètement les liquides et laisser refroidir. Broyer dans du riz sec et non cuit pour couvrir les pores restants.

Avant d'utiliser votre molcajete pour la première fois, broyez un peu de sel marin épais avec du maïs concassé dans le mortier jusqu'à ce que le matériau sorte propre et exempt de débris. Nettoyez le molcajete avec de l'eau et une brosse et vous devriez être prêt à partir.

Note personnelle

La plupart de ces instructions sont basées sur les instructions du fabricant du molcajete. J'ai constaté qu'il vaut mieux répéter le processus plusieurs fois pour vraiment durcir l'outil. Cela prend du temps supplémentaire pour vous, mais cela en vaudra la peine à long terme.

Utilisation de votre Molcajete

Utilisez votre molcajete pour écraser et moudre les épices, faire des salsas et du guacamole, des sauces et plus encore. Broyez simplement les ingrédients dans le mortier avec le pilon à la consistance que vous souhaitez atteindre et transférez-les dans un bol de service, ou servez-les directement du molcajete pour obtenir un effet.

J'adore faire du guacamole avec mon molcajete. Voici une de mes recettes préférées pour le guacamole.

How to Cure or Season a Molcajete

Vous pouvez également chauffer votre molcajete, et il chauffe plutôt bien. Il peut être utilisé pour cuisiner de cette façon. Chauffez-le dans le four ou sur une flamme nue, ou même sur des charbons ardents, et utilisez comme vous le souhaitez. Essayez de faire cuire des crevettes ou des fruits de mer avec votre molcajete, ou faites des soupes intéressantes. Il est maintenant temps de faire preuve de créativité!

Vous obtiendrez une texture et une saveur avec le molcajete que vous ne pouvez pas obtenir avec un mélangeur ou un robot culinaire. J'utilise toujours mes mélangeurs pour de nombreuses recettes, mais si vous avez le temps et l'inclinaison, utilisez le molcajete pour des résultats impressionnants.

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