Comment mesurez-vous la chaleur du piment?

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Comment mesurez-vous la chaleur du piment?

18 avril 2013 Partager Pin Yum Tweet Email 0 partages How Do You Measure Chili Pepper Heat?

Étant donné que la capsaïcine est la substance produisant de la chaleur trouvée dans les poivrons, il est naturel de mesurer la chaleur du poivre en mesurant la quantité de capsaïcine dans le poivre. Mais comment?

trempettes au poivron rouge

En 1912, un pharmacologue du nom de Wilbur Scoville a inventé un étalon pour mesurer la capsaïcine dans les poivrons, et par la suite la puissance de cette chaleur de poivre.

trempettes au poivron rouge

Il a appelé le test, chose intéressante, le & ldquo; Scoville Organoleptic Test. & Rdquo; Maintenant, il y a un nom pour vous. Comment cela a-t-il fonctionné?



Scoville les piments chili moulus dans un mélange d'eau sucrée et d'alcool. Il a ensuite demandé à cinq dégustateurs de siroter le mélange et de le classer pour la chaleur. Depuis lors, nous avons mis au point des méthodes plus sophistiquées pour classer la chaleur des poivrons en unités appelées & ldquo; Scoville Units & rdquo; en l'honneur de l'homme qui a assumé une tâche si fière et merveilleuse.

Aujourd'hui, les poivrons vont de 0 unité Scoville pour le poivron ordinaire à plus de 200 000 à 300 000 unités Scoville pour le habanero extrêmement chaud. Parlez chaud! Et quelle gamme! Les jalapeños sont environ 5000 unités Scoville, giflent dans l'endroit parfait pour la chaleur et le goût.

En savoir plus sur l'échelle de Scoville.

pouvez-vous congeler des poivrons farcis

Les poivrons peuvent être utilisés comme une arme. Imaginez ceci: vous êtes sur le point d'être agressé lorsque vous prenez soudainement l'agresseur par surprise et lui lancez une douzaine de poivrons chauds, le piquant dans les yeux et le faisant glisser et tomber…

Sérieusement, de nombreux sprays au poivre utilisent le produit chimique, la capsaïcine, pour repousser les attaquants et promouvoir la sécurité. Les sprays au poivre sont commercialisés auprès des femmes et des policiers, et même auprès des chasseurs qui peuvent utiliser la puissance du poivre pour éloigner les grizzlis dans les bois. On a même dit que le gaz poivré est encore plus efficace que les gaz lacrymogènes!

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