Comment faire de la moutarde maison - les bases

4 décembre 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin501 Share162 Yum1 Tweet Email 664 Partages How to Make Homemade Mustard - the Basics

Vous êtes-vous déjà demandé comment faire votre propre moutarde? C'est en fait assez facile à faire, avec seulement quelques étapes simples. Voici comment faire de la moutarde à la maison.



La moutarde est l'un des condiments les plus appréciés au monde. Il est fabriqué à partir des graines piquantes de la moutarde qui sont mélangées à un liquide pour former la pâte de base dont est composée toute la moutarde.

Les origines de la moutarde

La moutarde existe depuis des millénaires. Les anciens Romains adoraient ce truc, et le nom & ldquo; moutarde & rdquo; provient d'une de leurs méthodes de préparation originales consistant à mélanger le jus de raisin non fermenté, ou & ldquo; must & rdquo ;, avec des graines de moutarde pour créer & ldquo; le moût brûlant & rdquo ;, ou & ldquo; mustum ardens & rdquo ;. & ldquo; Must-ard & rdquo; il est ainsi nommé, et nous voici aujourd'hui, en l'appréciant de tant de façons créatives et savoureuses.



Il y a des discussions sur la façon dont la moutarde a été appréciée à l'origine et ses utilisations typiques, mais je trouve celles qui ne sont pas pertinentes pour la fabrication de la moutarde, car j'aime personnellement la moutarde pour une grande variété d'utilisations, de l'utiliser comme une simple tartinade pour des sandwichs à faire des frottements pour le barbecue à l'utiliser comme ingrédient dans les sauces maison et bien plus encore.



Peu importe comment vous souhaitez utiliser votre moutarde. Le but de cet article est de décomposer le processus très simple de fabrication de la moutarde afin que vous puissiez la faire comme vous le souhaitez et l'utiliser comme vous le souhaitez. Il est révolu le temps de vous limiter à ce que les magasins vous offrent.

Armé de la capacité de faire votre propre moutarde, vous êtes maintenant libre d'incorporer toutes sortes de vos ingrédients préférés pour plaire à vos papilles.

Pour moi, cela comprend généralement un certain type de piment pour des raisons évidentes, mais j'apprécie également les éléments plus doux mélangés avec des saveurs et des herbes piquantes. Ma femme, Patty, préfère ses moutardes piquantes et pas aussi chaudes. Ce n'est pas un problème car je peux facilement faire une moutarde de base, la diviser en deux, puis assaisonner chaque moitié différemment pour nos préférences divisées.

Alors, êtes-vous prêt à faire de la moutarde?

How to Make Homemade Mustard - Learn How with Chili Pepper Madness.

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Les bases de la fabrication de moutarde maison

Une moutarde très basique comprend des graines de moutarde et un liquide. Les graines sont parfois broyées avant l'ajout de liquide ou le mélange est ensuite traité. Il existe 3 types de graines de moutarde:

  • Graines de moutarde jaune (ou blanche): Ce sont les plus largement disponibles et les plus populaires.
  • Graines de moutarde brune: elles sont plus piquantes que les graines de moutarde jaune et gagnent rapidement en popularité.
  • Graines de moutarde noire: elles sont plus populaires dans la cuisine indienne, asiatique et du Moyen-Orient, bien qu'elles gagnent également en popularité aux États-Unis.Elles sont également assez piquantes et recommandées personnellement.

Un ratio de base pour faire une moutarde granuleuse consiste à mélanger 1 partie de graines de moutarde à 2 parties de liquide. Laissez le mélange tremper pendant une nuit pour permettre aux graines d'absorber le liquide. Une autre recette de base pour faire une moutarde plus douce est de moudre les graines de moutarde en farine, puis de la mélanger avec un liquide jusqu'à ce que vous obteniez la consistance que vous préférez.

REMARQUE: Lorsque vous laissez tremper le mélange pendant la nuit, vous pouvez le laisser sur votre comptoir ou le placer dans votre garde-manger. Ne le réfrigérez pas, ou le processus d'absorption peut ne pas fonctionner. Un lecteur l'a fait et sa moutarde ne se mélangeait pas.

Ce ne sont que les bases, et comme vous l'avez probablement déjà compris, il existe certaines variables qui vous permettent de faire une variété presque infinie de moutardes. Elles sont:

Graines de moutarde

Vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de graines de moutarde pour faire de la moutarde.

Graines de moutarde vs poudre de moutarde

Commencer avec des graines de moutarde donnera une moutarde plus granuleuse. Après le trempage initial, vous pouvez servir la moutarde telle quelle, avec des grains dodus et lourds, ou la traiter selon votre préférence de douceur. Vous aurez toujours des graines entières très probablement, même avec beaucoup de traitement. L'utilisation de poudre de moutarde donnera une moutarde très lisse, plus proche de la substance jaune que vous trouverez dans les bouteilles à presser achetées en magasin.

Liquide

Vous pouvez faire de la moutarde avec de l'eau, bien que d'autres options incluent le vin, la bière, le jus de fruits, le cidre, le whisky, le vinaigre et bien d'autres. Bien sûr, vous pouvez également inclure un mélange de liquides avec vos propres ratios préférés.

Température liquide

La température de vos liquides ajoutés fait une différence sur la puissance de la moutarde finale. Les liquides chauds désactivent les enzymes qui produisent le piquant global, donc si vous préférez une moutarde plus douce, utilisez des liquides chauds ou chauds. Si vous préférez une moutarde forte et piquante, utilisez un liquide froid.

Ingrédients supplémentaires

Voici où vous pouvez vraiment devenir créatif. Ajoutez une diversité de saveurs, comme les piments rouges grillés, les légumes grillés (l'oignon ou l'ail sont excellents), le miel ou le sucre, le sel, les mélanges d'assaisonnements, les herbes fraîches, les noix, les baies, les fruits, les poivrons fumés, vous l'appelez. Si vous en aimez le goût, pensez à l'ajouter à une moutarde.

L'ajout de sel et de vinaigre aidera à garder votre moutarde plus longtemps si vous utilisez de nombreux ingrédients. J'utilise presque toujours du vinaigre et un peu de sel, mais pour moi, c'est surtout la saveur de ces ingrédients.

All of these mustards are homemade.

Une formule simple pour la moutarde - étape par étape

Voici une ventilation de la façon de faire une moutarde à grains entiers à la maison.

Ingrédients

  • 1 tasse de graines de moutarde (jaunes, brunes et / ou noires)
  • 2 tasses de liquide au choix
  • Ingrédients / arômes supplémentaires - les quantités sont variables

Méthode de fabrication de moutarde - Comment faire de la moutarde maison

  1. Ajouter les graines de moutarde et le liquide dans un grand bocal en verre. Donnez-lui une secousse solide et fermez-le.
  2. Placez dans un endroit sombre comme le placard pendant une journée ou 2 pour permettre aux graines d'absorber le liquide.
  3. Traitez le mélange dans un robot culinaire avec vos ingrédients supplémentaires. Ajustez avec un peu de sel, si désiré. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous sentez que la moutarde est trop épaisse.
  4. Remettre la moutarde finie dans le pot et sceller.

Les saveurs seront assez piquantes au début, mais elles s'atténueront avec le temps avec le vieillissement de la moutarde.

Conservation de la moutarde

Personnellement, j'aime garder la moutarde au réfrigérateur pour la conserver en sécurité dans un bocal en verre scellé. La moutarde bien préparée est imperméable aux bactéries nocives, mais les saveurs peuvent devenir amères et elles peuvent se dessécher, donc pour moi, c'est le réfrigérateur.

Si vous préférez ne pas réfrigérer votre moutarde, conservez-la dans un endroit frais et sombre, comme le placard.

Combien de temps dure la moutarde?

La moutarde préparée peut durer des années si elle est correctement préparée, même si vous ressentirez une perte de saveur et de piquant. L'utilisation d'un acide, comme le vinaigre, gardera la moutarde plus longtemps. Assurez-vous simplement de le garder correctement scellé. La réfrigération est une meilleure pratique.

Homemade Mustards. You can make these at home with very few ingredients.

Recettes de moutarde

Voici quelques liens vers les différentes moutardes que j'aime faire.

  • Hache rôtie Chili-Moutarde à la bière - Recette
  • Moutarde à la bière épicée fait maison
  • Moutarde Habanero maison
  • Recette de bière et de moutarde au miel
  • Comment faire de la moutarde jaune
  • Graines de moutarde marinées

Consultez la liste des recettes de moutarde dans nos recettes de condiments maison. Si vous aimez la moutarde, vous apprécierez peut-être aussi ma recette de ketchup maison.

Voici quelques liens pour acheter des graines de moutarde sur Amazon. Ce sont des liens d'affiliation, mes amis. Je les achète en vrac pour faire de la moutarde quand je veux. Super truc!

  • Graines de moutarde jaune
  • Graines de moutarde brune
  • Graines de moutarde noire
  • Moutarde en poudre

Faites-moi savoir comment votre moutarde se révèle! Envoie des photos! Prendre plaisir!

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous aimez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec quelques STARS. Veuillez également le partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

5 de 5 votes How to Make Homemade Mustard - the Basics Imprimer une recette de moutarde simple Temps de préparation 5 min Absorption 1 j Temps total 5 min

Voici une ventilation de la façon de faire une moutarde à grains entiers à la maison. Il s'agit d'une recette de base que vous pouvez utiliser pour créer vos propres moutardes. Ajoutez d'autres ingrédients pour créer une combinaison unique.

Cours: Plat principal Cuisine: américain Mot-clé: condiment, moutarde Portions: 50 Calories: 17 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 tasse de graines de moutarde jaunes, brunes et / ou noires
  • 2 tasses de liquide de choix Essayez un mélange de bière ou d'eau et de vinaigre
  • Ingrédients / arômes supplémentaires - les quantités sont variables
Instructions
  1. Ajouter les graines de moutarde et le liquide dans un grand bocal en verre. Donnez-lui une secousse solide et fermez-le.
  2. Placez dans un endroit sombre comme le placard pendant une journée ou 2 pour permettre aux graines d'absorber le liquide.
  3. Traitez le mélange dans un robot culinaire avec vos ingrédients supplémentaires. Ajustez avec un peu de sel, si désiré. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous sentez que la moutarde est trop épaisse.
  4. Remettre la moutarde finie dans le pot et sceller.
Notes de recette

Les saveurs seront assez piquantes au début, mais elles s'atténueront avec le temps avec le vieillissement de la moutarde. Servez-le tel quel ou traitez-le pour obtenir une consistance plus épaisse. Variez les liquides et ajoutez des ingrédients supplémentaires pour créer vos propres recettes de moutarde uniques. Reportez-vous à l'article ci-dessus pour des idées et des suggestions.

Valeur nutritive Une simple recette de moutarde par portion Calories 17 Calories provenant des lipides 9 % Valeur quotidienne* Graisse 1g2% Potassium 25 mg1% Vitamine C 0,2 mg0% Calcium 9 mg1% Le fer 0,3 mg2% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. How to Make Homemade Mustard - the Basics - Recipe Pin501 Share162 Yum1 Tweet Email 664 Partages