Comment faire une sauce piquante - Le guide ultime

6 septembre 2018 Pin5K Share268 Yum11 Tweet Email 5K Shares How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide

Ce guide vous apprendra à préparer des sauces piquantes de différents types, y compris de nombreuses recettes et astuces, des informations sur la fermentation, la conservation de la sauce piquante et comment démarrer une entreprise de sauce piquante.



La popularité de la sauce piquante aux États-Unis a explosé au cours des vingt dernières années et ne montre aucun signe de ralentissement. Ce qui était autrefois un marché dominé par seulement quelques options de sauce piquante avec des sauces piquantes intéressantes est maintenant un marché rempli d'une merveilleuse sélection de sauces piquantes pour les consommateurs.

Il est révolu le temps d'une seule marque ou deux remplissant les étagères de sauce piquante.



Tandis que je gère un blog culinaire dédié aux aliments épicés ainsi qu'aux piments, je reçois tout le temps des e-mails et des commentaires concernant la préparation de sauces piquantes. Les gens veulent savoir comment les faire à la maison. Certaines personnes veulent apprendre à prendre leur passe-temps de fabrication de sauce piquante et à en faire une entreprise.



J'ai beaucoup de recettes de sauce piquante sur le site ici, mais je voulais ajouter à ma collection croissante de recettes quelques informations sur la façon de faire des sauces piquantes en général.

Je mettrai continuellement à jour cette page avec des informations au fur et à mesure que je l'acquérirai, mais pour l'instant, parlons de faire vos propres sauces piquantes à la maison. Tout commence par un ingrédient essentiel - les piments.

Piments et sauce piquante

Les piments sont essentiels à tant de cuisines du monde. Souvent, cette saveur de piment, d'épices et parfois de chaleur devient synonyme d'une culture particulière. Les piments exhalent du charisme et une mystique à la fois exotique et décontractée, et sans eux, nous n'aurions pas certains de nos plats et condiments préférés, en particulier celui qui me tient à cœur - la SAUCE CHAUDE.

Enfant, j'ai apprécié la sauce piquante, mais je n'ai découvert le vaste monde des sauces piquantes artisanales que dans la vingtaine. Récemment mariée, je me suis intéressée à la cuisine et mon appétit pour la nourriture épicée était en pleine floraison.

J'ai trouvé des sauces piquantes exceptionnelles avec les étiquettes les plus folles, certaines sérieuses, certaines drôles, les parcourant par le boîtier, et je me suis rapidement intéressé à faire les miennes.

Il y a un peu d'art à faire des sauces chaudes, mais ce n'est pas difficile à faire. Il s'agit principalement de combiner des piments avec d'autres ingrédients pour obtenir une saveur particulière.

Histoire de la sauce piquante

History of Hot Sauce

Les piments ont été récoltés pendant des milliers d'années, et on sait que lorsque Columbus a débarqué en Haïti et en République dominicaine en 1492, il a trouvé le peuple Arawak qui utilisait beaucoup les poivrons. Ils ont conservé des viandes avec des poivrons et les ont cuits dans presque tous les repas.

La première publicité pour une sauce piquante commerciale aux États-Unis semble être dans le Massachusetts en 1807 par un fermier pour une sauce cayenne.

C'est Edmund McIlhenny, un banquier de la Nouvelle-Orléans qui a popularisé la sauce piquante dans la culture américaine. Il fermenta les poivrons Tabasco et les fit vieillir, les passa et les mélangea avec du vinaigre, et commença à le vendre sur les marchés locaux.

Sauce McIlhennys parce que le célèbre & ldquo; Tabasco & rdquo; sauce piquante que nous connaissons aujourd'hui.

recetas de pimienta de cayena

Raisons de faire de la sauce piquante à la maison

J'ai commencé à faire des sauces chaudes à la maison parce que j'étais tombé amoureux de nombreuses sauces chaudes artisanales, mais parfois je ne les trouvais pas, et je voulais expérimenter différentes saveurs.

Lorsque vous faites votre propre sauce piquante à la maison, vous êtes libre d'incorporer tous les ingrédients qui vous plaisent. De plus, vous êtes libre de mettre l'accent sur des saveurs particulières que d'autres sauces n'offrent pas, comme plus de piments forts ou un lot qui se concentre fortement sur les fruits. De cette façon, faire votre propre sauce chaude garantit qu'elle sera unique.

C'est aussi incroyablement amusant et satisfaisant.

J'aime passer du temps dans la cuisine, préparer des lots de sauce piquante, et cela me fait plaisir quand je termine un nouveau lot, fraîchement mis en bouteille. Je les mets dans mon réfrigérateur avec un sentiment de bonheur sachant que j'aurai une nouvelle sauce piquante pour les mois à venir.

Faire de la sauce piquante est également un excellent moyen de préserver votre récolte de piment. Je cultive un jardin de poivrons de bonne taille chaque année et pendant que je cuisine avec et les conserve de différentes manières, je n'ai pas encore trouvé de piment qui ne puisse pas être transformé en une merveilleuse sauce piquante.

Même les poivrons doux peuvent créer des sauces savoureuses.

Voir Comment conserver les piments forts pour plus d'informations.

Types de sauces piquantes

Types of Hot Sauce

Je n'ai jamais vu une liste définitive des types de sauces piquantes, car je ne pense pas qu'il existe une telle liste, bien que les sauces piquantes varient d'une région à l'autre. Il existe également différentes techniques pour faire des sauces piquantes, mais cela semble surtout être une variation régionale basée sur des ingrédients régionaux, que vous verrez reflétée dans cette liste.

La sauce piquante a d'innombrables variations, telles que la consistance des poivrons, la préparation des piments (fermentés, frais, séchés, rôtis, cuits à la poêle), les types réels de piments utilisés dans la sauce piquante, l'utilisation d'autres ingrédients et plus encore.

La division la plus fondamentale avec les sauces piquantes est de savoir si les poivrons sont mélangés ou non avec les autres ingrédients. Parfois ils le sont, parfois non.

Voici une liste des types de sauce piquante populaires:

Style Louisiane - Cette sauce piquante, popularisée par les sauces piquantes comme & ldquo; Tabasco & rdquo; et & ldquo; Crystal & rdquo ;, est fait avec des poivrons frais ou fermentés qui sont écrasés avec du sel et du vinaigre. Je fais beaucoup de sauces piquantes de cette façon, avec des poivrons frais et fermentés.

Style caribéen - Habituellement faites avec des habaneros enflammés ou des poivrons Scotch Bonnet, ces sauces varient énormément en raison des diverses influences culinaires de la région. Vous trouverez des sauces chaudes avec une influence africaine et d'autres avec une influence française à proximité, ainsi qu'une influence indienne et plus encore. Les ingrédients reflètent cela.

Style hawaïen - La sauce piquante hawaïenne, ou & ldquo; Hawaiian Chili Pepper Water & rdquo;, est généralement un mélange de piments locaux, d'ail, de gingembre, d'un peu de vinaigre mais surtout d'eau, entre autres ingrédients potentiels. Il est éclaboussé sur tout. Il rappelle la célèbre sauce piquante portoricaine - Piqué & rdquo ;.

Sud-ouest américain - Vous trouverez de nombreux ingrédients terreux avec des poivrons mexicains à paroi épaisse, frais ou secs, avec très peu d'utilisation de vinaigre. Au Nouveau-Mexique en particulier, ils servent jusqu'à & ldquo; red & rdquo; ou & ldquo; vert & rdquo; sauce chili toute l'année.

Style mexicain - Vous remarquerez beaucoup de croisements entre la cuisine mexicaine et la cuisine américaine du sud-ouest et tex-mex. Ces sauces piquantes sont faites avec beaucoup de cabosses fumées et / ou séchées ainsi que des ingrédients locaux. Ils se concentrent généralement davantage sur la saveur et moins sur la chaleur.

Sud américain - Vous trouverez ici des sauces piquantes intéressantes et savoureuses, de la sauce péruvienne Aji Amarillo à la Pebre chilienne (herbes et huiles à base de poivrons) à Molho de Pimento (poivrons et vinaigre), et bien d'autres encore.

Style asiatique - L'Asie est une région immense avec de nombreuses cultures, il est donc difficile de caractériser leur sauce piquante collectivement, bien que de nombreuses sauces piquantes asiatiques et sauces soient épaisses et utilisées comme pâtes de chili ou huiles de piment.

En Thaïlande, la sauce piquante Sriracha est la plus célèbre, préparée principalement avec des piments broyés, de l'ail, du vinaigre, du sucre et du sel. En Corée, Gochujang est assez célèbre, fabriqué à partir de poudre de chili et de riz gluant fermenté.

Sambal - extrêmement populaire en Indonésie, en Malaisie et à Singapour - est le terme générique pour les sauces locales au piment et les sauces piquantes. Ils varient en niveau de chaleur et en ingrédients utilisés.

Style moyen-oriental - Les piments sont populaires pour les sauces au Moyen-Orient avec des sauces telles que Harissa (une pâte de chili savoureuse), Muhamarra (une trempette au piment), Shatta (une sauce au piment chunky) et Zhug (une sauce à base d'herbes et d'huile avec des poivrons) ), aux saveurs d'épices du Moyen-Orient.

africain - la sauce piquante africaine la plus célèbre est la sauce Peri Peri, qui est fabriquée à partir de piments africains Birds Eye. Il est épais et savoureux avec un bon niveau de chaleur.

Style indien - L'Inde est bien connue pour ses nombreuses épices et utilisez-les dans les chutney et les sauces et trempettes de tous les jours.

Style européen - J'ai rencontré du paprika chaud hongrois ainsi que de l'ajvar (prononcé & ldquo; eye-var & rdquo; - poivrons rouges grillés fumés avec parfois des aubergines), qui est une sauce balkanique. Cela ressemble plus à une propagation. Il existe une version très chaude, appelée Lutenica (alias & ldquo; Ljutenica & rdquo; - & ldquo; Luto & rdquo; signifie & ldquo; hot & rdquo;), faite avec des poivrons, des carottes, de l'ail, de l'huile, du sucre, du sel, des tomates et parfois des aubergines, bien que des interprétations existent d'une région à l'autre.

Il existe également le hongrois & ldquo; Eros Pista & rdquo; (Hungry Steven), composé principalement de piments paprika hachés et de sel. L'Espagne cuisine avec beaucoup de poivrons et certaines de leurs sauces piquantes incluent Samfaina (comme une ratatouille française), Sofrito (poivrons avec tomate, ail, oignons et huile) et Mojos (herbes et huile à base de poivrons, parfois). L'Italie a des sauces piquantes, comme la célèbre sauce Diavalo, préparée avec des flocons de piment épicés ou des poivrons.

Superhot Style - Il y a beaucoup de croisements entre d'autres styles de sauces chaudes, mais ces sauces chaudes sont toujours faites avec des piments superhot, ceux qui sont à 1 million d'unités de chaleur Scoville et plus, comme le piment fantôme, les poivrons scorpion, 7 pots et la Carolina Reaper, qui est actuellement le piment le plus chaud au monde.

Encore une fois, cette liste n'est pas exhaustive, car je pourrais inclure différents types de sauces, huiles de chili et plus, donc pour les curieux, je suggère de suivre les poivrons dans d'autres parties du monde et de découvrir ce que les habitants cuisinent.

Vous découvrirez sans aucun doute des sauces piquantes très intéressantes à base d'ingrédients locaux.

Ingrédients typiques de la sauce piquante

Hot Sauce Ingredients

Dans sa forme la plus élémentaire, la sauce piquante est généralement un mélange de piments et d'une sorte de liquide, comme du vinaigre, des agrumes ou même de l'eau. Vous pouvez mélanger ces deux ensemble et vous avez obtenu une sauce piquante. Sera-ce génial? Peut être. Cela pourrait-il être mieux? Bien sûr.

Lorsque vous incorporez d'autres ingrédients, vous commencez à développer un profil de saveur, et une sauce peut fonctionner pour un plat en particulier par rapport à un autre. C'est la combinaison de ces ingrédients qui rend la sauce piquante amusante et intéressante.

Certains ingrédients courants pour la préparation de sauce piquante comprennent:

  • Piments
  • Le vinaigre
  • Jus d'agrumes - citron, citron vert, orange, pamplemousse, ananas, etc.
  • Fruit
  • Des légumes
  • Assaisonnements
  • Sel

The Chili Pepper Factor - Apporter la chaleur de la sauce piquante

The Chili Pepper Factor

pimientos rojos de carribian

Faire une sauce piquante à partir de poivrons frais

Il existe une variété MASSIVE de piments forts à votre disposition pour la préparation de sauce piquante, avec une gamme non seulement de chaleur mais aussi de saveur. Vous pouvez également mélanger et assortir les poivrons pour des combinaisons et des niveaux de chaleur intéressants.

Pensez n'importe où, des jalapenos aux serranos en passant par les poivrons de Cayenne, les poivrons thaïlandais, les poivrons habanero, les poivrons superhot comme 7 Pots, les scorpions, le Carolina Reaper et bien plus encore.

Faire une sauce piquante à partir de piments et de poudres séchés

Vous pouvez également utiliser des piments séchés, entiers ou en poudre. Certains poivrons séchés donnent des sauces et des sauces chaudes très savoureuses, en particulier les variétés mexicaines comme les anchois ou les pasillas. Il en va de même pour les poudres, qui peuvent se transformer en de belles sauces piquantes.

Vinaigres et acides

Le vinaigre est une autre variable intéressante. Il existe différents types, tels que le vinaigre de vin blanc, le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de cidre de pomme et le vinaigre de malt. Chacun a son propre caractère et affectera la saveur de votre sauce piquante finale, tout comme votre choix d'agrumes.

Une sauce piquante à base de jus de citron aura un goût sensiblement différent d'une sauce piquante à base de jus d'orange.

Fruits et légumes

Les légumes et les fruits sont des ingrédients couramment utilisés. Les tomates sont largement appréciées pour leur profondeur et leur polyvalence, tout comme les carottes pour leur douceur et leur substance surprenantes. Les fruits ajoutent de la douceur et du caractère.

Les agrumes sont très couramment utilisés, tout comme l'ananas et la mangue, bien que j'aie expérimenté des sauces chaudes à base de kiwi, de papaye, de noix de coco et plus encore.

Assaisonnements et sel

Il n'y a rien de plus largement variable que les assaisonnements. Il existe différents mélanges et combinaisons du monde entier, vous avez donc de nombreuses options. Un de mes préférés est d'utiliser des poudres maison de poivrons que j'ai fumé et déshydraté.

Le sel est omniprésent. Il appartient à la catégorie des assaisonnements, mais le sel est unique en ce qu'il agit également comme conservateur pour votre sauce piquante, avec le vinaigre et les agrumes.

Avec tous ces ingrédients, vous disposez d'une infinité d'options pour préparer une sauce piquante unique.

Fermenter les poivrons pour faire de la sauce piquante

Fermenting Chili Peppers

La fermentation des piments est un moyen populaire de faire de la sauce piquante. La fermentation est le processus naturel de décomposition des poivrons contenant des micro-organismes en une forme plus digestible.

Si vous avez déjà apprécié la sauce Tabasco, vous avez goûté aux piments fermentés. Tabasco commence avec des piments tabasco qu'ils écrasent, mélangent avec du sel et fermentent en fûts de chêne jusqu'à 3 ans. La sauce Tabasco originale utilise seulement 3 ingrédients - les poivrons tabasco, le sel et le vinaigre distillé.

Un certain nombre de fabricants de sauce piquante utilisent des poivrons fermentés sous forme de purée de poivre pour fabriquer leurs produits, et une bonne purée de poivre fait une différence dans les saveurs résultantes.

Apprenez-en plus sur la façon de fermenter les piments ici ou essayez cette recette de sauce chaude fermentée.

Une grande question que je reçois souvent des fabricants potentiels de sauce piquante est -

Dois-je fermenter ou utiliser des poivrons frais?

Ma réponse est - LES DEUX!

J'ai fait des sauces piquantes en utilisant les deux techniques et je n'ai pas de préférence. Les piments frais offrent une large gamme de saveurs et de chaleur. Les poivrons fermentés sont plus moelleux et ont souvent plus de saveur en comparaison, mais je ne dirais pas une meilleure saveur. Juste différent, plus nuancé en quelque sorte.

Quoi qu'il en soit, je vous encourage à essayer de fermenter les piments et de faire des sauces chaudes à partir de la purée obtenue. Ensuite, décidez par vous-même si cela en vaut la peine.

La fermentation prend un certain temps, généralement quelques semaines au minimum, pour que les poivrons se décomposent correctement, bien que vous puissiez facilement aller plus longtemps.

Je fermente souvent mes poivrons pendant 6 mois à la fois pour faire de la sauce piquante le printemps suivant après ma dernière récolte. Voir mon

Équipement nécessaire pour faire de la sauce piquante

Equipment for Making Hot Sauce

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'outils de cuisine sophistiqués pour faire de la sauce piquante à la maison, juste quelques choses de base.

  • Un bon pot non réactif pour la cuisson de la sauce
  • Robot culinaire ou mixeur
  • Bocaux ou bouteilles en verre
  • Passoire
  • Balance de cuisine, pour mesurer les poivrons et autres ingrédients
  • Bandelettes de PH ou pH-mètre (lien d'affiliation, mes amis) - ceci est utile pour vérifier l'acidité finale de votre sauce piquante
  • Gants en latex pour la manipulation des piments forts

Conseils de sécurité

Lorsque vous travaillez avec des poivrons plus chauds, y compris des superhots, il est important de porter des gants lors de la manipulation des poivrons à la fois crus et secs. Les huiles peuvent pénétrer sur votre peau et provoquer des sensations de brûlure. Voir au dessus.

Besoin d'aide? Comment arrêter la brûlure du piment sur votre peau.

De plus, les fumées des piments et / ou des poudres fines peuvent pénétrer dans l'air si vous ne travaillez pas dans une pièce bien ventilée, vous pouvez donc porter un masque et des lunettes de protection. Les piments superhots sont vraiment appelés superhots pour une raison.

Une recette de base de sauce piquante - Permet de faire de la sauce piquante!

Roasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and reaRoasted Red Jalapeno Pepper Hot Sauce - Bottled and ready to enjoy.dy to enjoy.

Voici une recette de sauce piquante très simple que vous pouvez utiliser avec une base. C'est une recette non fermentée faite à la Louisiane avec uniquement des piments, du vinaigre et du sel.

Ingrédients

  • 1 livre de piments frais au choix
  • & frac12; - 1 tasse de vinaigre
  • 1 / 2-1 cuillère à soupe de sel

Instructions de cuisson

Laver les poivrons et retirer les tiges. Retirez les graines, si vous le souhaitez. Ajoutez-les au robot culinaire et mélangez-les.

Ajouter les poivrons, le vinaigre et le sel dans une casserole et porter à ébullition rapide. Réduisez la chaleur et laissez mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.

Retirer du feu et laisser refroidir. Ajoutez-les à des bouteilles de service ou filtrez d'abord la pulpe pour obtenir une sauce et une bouteille beaucoup plus fines.

Donne environ 2 tasses de sauce piquante.

De toute évidence, vous pouvez changer beaucoup de choses avec cette recette, comme indiqué dans la section des ingrédients ci-dessous. Vous pouvez introduire un mélange de poivrons de différentes saveurs et niveaux de chaleur, ajouter des légumes comme la tomate, l'oignon, l'ail et / ou les carottes pour de grandes saveurs, essayer des fruits pour la douceur, mélanger dans des assaisonnements intéressants, et bien plus encore.

Une liste de recettes de sauce piquante

Vous pouvez toujours consulter mes sections Recettes de sauce piquante et Recettes de sauce du site, mais voici une bonne liste à partir de laquelle vous pouvez puiser, avec différents styles et techniques du monde entier.

  • Sauce piquante Ancho-Jalapeno
  • Sauce piquante Jerk-Peach des Caraïbes
  • Sauce piquante à la mangue et aux habanero des Caraïbes
  • Sauce piquante Carolina Reaper
  • Chermoula
  • Chimchurri rouge
  • Cubain Mojo
  • Sauce au poivre Datil
  • Devils Tongue Hot Sauce
  • Sauce piquante aji-ail fermentée
  • Sauce piquante au poivre fantôme
  • Hawaiian Chili Water
  • Sauce Buffalo maison
  • Sauce maison au poivre de Cayenne
  • Sauce chili-ail maison (comme la sauce chili-ail Huy Fong asiatique)
  • Cidre de feu fait maison
  • Harissa maison
  • Sriracha maison (variétés fermentées et non fermentées)
  • Sauce piquante aux piments forts rôtis au miel
  • Comment faire une sauce piquante à la Louisiane
  • Sauce jamaïcaine au poivre Scotch Bonnet
  • Sauce piquante à la pêche et au Scotch Bonnet
  • Sauce Peri Peri
  • Pique portoricain
  • Sauce Chili rôtie Hatch Red
  • Sauce piquante au jalapeño rouge rôti
  • Sauce rouge
  • Sauce verte
  • Sauce piquante Serrano épicée
  • Sauce au piment doux
  • Ti-Malice - Sauce piquante créole Hatian
  • Sambal Oelek
  • Scotch Bonnet Curry Hot Sauce
  • Sauce Jalapeno crémeuse du sud-ouest
  • Superhot Hot Sauce (La plus chaude des sauces piquantes que j'ai jamais faite)

Je continuerai à ajouter à ce dernier pendant que je prépare les sauces. Il y en a tellement! J'aime cela.

Préserver votre sauce piquante - Tout est question d'acidité

Preserving Hot Sauce

L'une des questions que je reçois de loin sur la fabrication de sauce piquante est de loin - combien de temps cette sauce piquante se conservera-t-elle? Puis-je mettre en bouteille ou le garder plus longtemps?

La réponse à tout sur le niveau de PH de la sauce piquante. Il devrait se conserver quelques mois facilement au réfrigérateur, voire plus. C'est tout sur l'acidité. Pour être technique, le pH cible pour les aliments de longue conservation est inférieur à 4,6 ph, mais devrait probablement être inférieur pour les cuisiniers à domicile, environ 4,0 ou plus, pour tenir compte des erreurs. De nombreux fabricants de sauce piquante maison préfèrent 3,5 ou moins.

Si vous êtes concerné, ajoutez plus de vinaigre pour abaisser le pH. Les sauces à base de piments forts fermentés dureront encore plus longtemps.

Vous pouvez mesurer les niveaux de ph avec des bandes de ph ou un bon ph-mètre, que vous pouvez acheter auprès d'Amazon ou d'autres détaillants. Comme je ne peux pas garantir leur précision, cependant, il est préférable de viser une acidité inférieure, comme mentionné, autour de 4,0 ou moins. 3.5 est une idée. Le PH-mètre que j'utilise et que j'aime vient de Thermoworks, où je suis affilié. Consultez les PH-mètres Thermoworks ici (lien d'affiliation, mes amis).

Et oui, vous pouvez préparer votre sauce piquante soit dans un bain d'eau chaude, soit avec une marmite à pression. Assurez-vous simplement d'utiliser les procédures de sécurité appropriées pour la mise en conserve et les secousses.

Utilisation de la pulpe restante de la sauce à la sauce piquante

Avec certaines recettes de sauce piquante, vous avez la possibilité de filtrer la sauce pour l'éclaircir et retirer les gros morceaux. Ce qui reste est une pulpe des ingrédients utilisés pour faire votre sauce piquante.

Ne jetez pas cette pulpe! C'est une riche collection d'ingrédients savoureux et il y a beaucoup de vie en elle. Vous pouvez le déshydrater pour faire un mélange d'assaisonnement fait maison. N'est-ce pas génial? Je suis un grand défenseur de la déshydratation - je suis l'auteur de & ldquo; The Spicy Dehydrator Cookbook & rdquo; - et un grand défenseur de faire des assaisonnements amusants et intéressants.

Essentiellement, étalez la pulpe sur des feuilles de déshydrateur et déshydratez-la pendant 8 à 10 heures à 125 degrés F, ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Broyez-le avec un broyeur ou un mortier et un pilon et conservez-le dans des récipients hermétiques. Utilisez-le comme n'importe quel mélange d'assaisonnement.

Apprenez-en plus sur cette page - Préparer des mélanges d'assaisonnement à partir de pulpe de sauce piquante filtrée.

Cuisine avec sauce piquante

La sauce piquante ne doit pas être uniquement une finition. Bien sûr, c'est parfait pour se précipiter sur pratiquement n'importe quoi, mais vous pouvez également l'utiliser comme base. Voici quelques idées pour cuisiner avec de la sauce piquante pour vous aider à démarrer.

COCKTAILS ÉPICÉS

La sauce piquante est idéale pour préparer des boissons épicées. Un Bloody Mary n'est pas un Bloody Mary sans un peu de chaleur, à notre avis. Apportez l'épice! Ou que diriez-vous d'une Michelada? Découvrez nos recettes de cocktails.

VINAIGRETTES/DRESSINGS

Faites tourbillonner un peu de sauce piquante dans un mélange d'huile et de vinaigre, ou remplacez complètement le vinaigre par une sauce piquante à base de vinaigre, et goûtez la différence dans votre vinaigrette typique. J'aime faire tourner un peu de sauce piquante dans de la crème mexicaine ou de la crème sure pour former une vinaigrette ultra rapide pour le poulet ou le poisson.

DIPS

Pensez à la sauce piquante et au houmous, donc très crémeux et épicé. Que diriez-vous d'ajouter un peu de mayonnaise et de fromage à la crème avec une sauce piquante pour une louche rapide? Sortez les frites et la bière. Voir nos recettes de trempettes.

PÂTES À LA SAUCE

Gagnez du temps en cuisine en mélangeant la sauce piquante à la sauce tomate pour des pâtes rapides. Partout de 1 cuillère à café à une demi-bouteille de sauce piquante à 2 tasses de sauce à base de tomate peut faire des merveilles. Découvrez nos recettes de pâtes.

DÉMARRAGES DE SAUCE BUFFALO

Prenez une sauce comme Valentina ou Tapatio et ajoutez du beurre pour une sauce Buffalo très basique. Ajoutez d'autres ingrédients pour développer vos saveurs, comme le parmesan, d'autres piments, l'ail, les herbes et plus encore. Mélanger avec des ailes ou des lanières de poulet. Aller!

POIVRONS FARCIS

Nous étions fous de poivrons farcis et la sauce piquante peut vous faire gagner beaucoup de temps dans la cuisine, vous n'avez donc pas à faire une sauce à partir de zéro. De plus, la plupart des sauces rapides ne seront pas aussi développées qu'une sauce piquante bien faite. Voir nos recettes de poivrons farcis.

VIANDES HACHÉES

Si vous ajoutez une cuillère à soupe ou 2 à un mélange de viande hachée, que ce soit pour des hamburgers, des boulettes de viande, du pain de viande, des galettes ou autre, vous ajouterez de l'humidité et de la saveur.

LE CHILI

Pimentez votre meilleur piment dans un bol, avec ou sans haricots. Faites-le cuire un peu, lentement et lentement, pour que cette sauce piquante imprègne vraiment votre chili. La sauce piquante peut VRAIMENT rendre votre chili POP. Vraiment essentiel. Découvrez nos recettes de chili.

MOUTARDE ÉPICÉE MAISON

Si vous aimez faire votre propre moutarde à partir de zéro, en commençant par la graine de moutarde, ajoutez un peu de sauce piquante au mélange et laissez-la percoler. Découvrez mes recettes de moutarde maison.

MARINADES

La sauce piquante en elle-même peut être une marinade, ou l'utiliser comme entrée et tempérer une partie de la chaleur avec un peu d'agrumes ou même de l'eau ou du bouillon.

BEURRE COMPOSÉ

Ramollissez le beurre, mélangez votre sauce piquante préférée, puis roulez-le et raffermissez-le au réfrigérateur. IMPRESSIONNANT pour les viandes grillées et vous obtenez des points bonus pour la présentation.

Apprenez-en plus sur cette page - Cuisiner avec une sauce piquante.

Quelques questions sur la fabrication de sauce piquante

Honey Roasted Hot Pepper Hot Sauce - Recipe

Je reçois BEAUCOUP de questions sur la préparation de sauce piquante. Voici quelques-uns des plus courants.

Où avez-vous ces bouteilles de sauce?

Je les trouve parfois localement, mais je commande également via Amazon. Voici un lien vers certaines bouteilles que j'aime (lien d'affiliation, mes amis!): Bouteilles en verre à couvercle pivotant, 8,5 onces - Ensemble de 4. Si vous aimez les petites bouteilles que la plupart des fabricants de sauce piquante utilisent, voici un autre lien: Bouteilles piquantes, 5 oz - paquet de 24.

Comment puis-je rendre ma sauce piquante plus épaisse?

La meilleure façon d'épaissir une sauce piquante est de limiter la quantité de liquide ajoutée au début. Essayez d'ajouter seulement la moitié de la quantité de liquide recommandée, puis traitez la sauce piquante. Vous pouvez toujours ajouter du liquide pour l'éclaircir davantage s'il est trop épais.

Aussi, ne filtrez pas la sauce. Le fait de filtrer la pulpe de votre sauce piquante l'amincira considérablement.

miel mostaza pone

Cependant, si vous avez déjà préparé votre sauce piquante, la tendue et que vous souhaitez l'épaissir, une façon de le faire est de la faire mijoter à feu doux. La chaleur réduira la teneur en eau et elle s'épaissira.

Vous pouvez également incorporer un épaississant, tel que de l'amidon de maïs ou de l'arrow-root, en mélangeant une cuillère à soupe ou plus avec de l'eau, puis en agitant dans la sauce piquante frémissante. Cependant, cela peut affecter la saveur, alors soyez prêt. C'est une façon classique d'épaissir les sauces.

Comment puis-je rendre ma sauce piquante plus chaude?

La meilleure façon de rendre votre sauce piquante plus chaude est d'incorporer une poudre de chili épicée. Bien sûr, commencer par des poivrons plus chauds est la meilleure méthode pour cela, mais parfois le processus de préparation d'une sauce piquante peut réduire une partie de la chaleur du piment.

J'aime garder plusieurs bonnes poudres de piment fort, comme 7 Pot Power ou Caroline Reaper Powder à portée de main pour faire tourner mes sauces et aliments pour vraiment pimenter les choses.

Comment puis-je rendre ma sauce piquante plus douce?

Diluer votre sauce piquante finie est le meilleur moyen d'apprivoiser la chaleur. Si vous avez fait une sauce et trouvez qu'elle est tout simplement trop chaude pour être consommée, essayez de faire un autre lot sans les poivrons, si possible. Incorporer les carottes ou les tomates, puis mélanger les deux sauces pour une sauce globale plus douce.

Ajouter de la douceur peut aussi aider. Essayez le miel, le nectar d'agave, ou un peu de sucre ou de cassonade, si ces saveurs conviennent à la sauce piquante. Vous aurez toujours beaucoup de chaleur, mais la douceur aide à en équilibrer une partie.

Les produits laitiers sont une autre façon de lutter contre la chaleur. Bien sûr, cela changera complètement le caractère de votre sauce piquante, mais pensez à ajouter de la crème pour vous aider.

Comment faire une sauce piquante pour les ailes?

Homemade Buffalo Sauce - Recipe

La sauce à ailes de style Buffalo classique est quelque chose de légèrement différent de la préparation de sauce piquante, mais en réalité, c'est un mélange de sauce piquante et de beurre. Il suffit de mélanger quelques cuillères à soupe de beurre dans votre sauce piquante frémissante et vous avez les ingrédients de la sauce Buffalo Wing.

Découvrez ma recette de sauce au buffle maison ici.

Démarrage de votre propre entreprise de sauce piquante

La fabrication de sauce piquante commence généralement comme un passe-temps de cuisine à domicile. Pour certains, elle se transforme en véritable passion et évolue même en idée d'entreprise. Il existe aujourd'hui un marché dynamique des sauces piquantes aux États-Unis, et ne serait-il pas merveilleux d'en faire partie, en vendant votre propre marque de sauce piquante aux masses d'amateurs de plats épicés?

Si vous avez atteint ce niveau, voici quelques étapes et conseils à prendre en compte lors de la mise sur le marché de votre produit.

Perfectionnez votre sauce piquante.

Cela devrait aller de soi, mais votre sauce piquante doit être la meilleure sauce piquante possible. Testez soigneusement vos recettes. Invitez des amis à vous faire part de vos réactions. Essayez-les sur des connaissances. Obtenez beaucoup de commentaires, non seulement sur le goût, mais aussi sur la couleur, le niveau de chaleur, l'odeur et plus encore. Prenez des notes et écoutez. Votre produit est la chose la plus importante.

L'image de marque.

La façon dont vous commercialisez votre sauce aura un impact considérable sur vos ventes globales. Réfléchissez bien à ce que vous voulez appeler votre sauce piquante. Voulez-vous un nom plus sérieux? Ou peut-être quelque chose de drôle? Quelque chose de fantaisiste? Profond?

Né à Hulas & ldquo; Reaper of Sorrow & rdquo; obtiendrait une réaction différente s’ils l’avaient nommé & ldquo; Rectum Destroyer & rdquo ;.

Et les étiquettes? Une étiquette conçue par des professionnels sera perçue comme plus professionnelle qu'une étiquette bon marché imprimée à la maison et giflée sur une bouteille.

Fais tes recherches.

Apprenez-en plus sur le fonctionnement (et la vente!) Du marché en consultant d'autres sauces piquantes et fabricants de sauces piquantes. Allez à des spectacles de sauce piquante et de cuisine épicée et présentez-vous. Les fabricants de sauce piquante sont parmi les personnes les plus amicales que j'ai jamais rencontrées, et leur passion pour leurs produits se dégage. Vous êtes assuré de rencontrer quelqu'un heureux de vous raconter son histoire et comment il s'est lancé dans l'entreprise.

Production.

Si vous allez vendre de la sauce piquante, la plus grande question est, où allez-vous la faire? Vous allez avoir besoin d'une cuisine commerciale. Vous ne pouvez pas faire de grandes sauces piquantes à partir de votre cuisine à domicile et répondre à toutes les exigences de la FDA, alors recherchez des cuisines commerciales dans votre région. Vous pouvez souvent les louer à la journée.

Ou, considérez un Co-Packer.

Au lieu de préparer la sauce piquante vous-même, certaines entreprises offrent les services pour prendre votre recette et la faire pour vous dans leur propre usine de production. Moyennant des frais, ils se procureront non seulement les ingrédients et prépareront la sauce, mais ils la mettront en bouteille et vous la livreront avec des étiquettes et tout. Considérez vos coûts sur un tel service, mais cela peut être un énorme gain de temps.

Sécurité alimentaire et juridique.

Si vous allez vendre votre propre sauce piquante, vous devrez vous assurer que votre nouvelle entreprise respecte toutes les exigences légales. Voici une bonne ressource avec des liens vers les cuisines / co-emballeurs commerciaux, les agences fédérales, d'autres autorités de processus, l'analyse nutritionnelle et les groupes commerciaux pour vous aider à démarrer: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

Conseils des fabricants de sauces piquantes

J'ai contacté certains des fabricants de sauce piquante que je connais et leur ai demandé quels conseils ils donneraient aux fabricants de sauce potentiels qui cherchent à percer le marché. Voici ce qu'ils avaient à dire.

& ldquo; Le conseil que je donnerais aux fabricants de sauce souhaitant démarrer une nouvelle entreprise est le suivant: faites vos recherches. Faites d'abord vos recherches sur la sécurité alimentaire et suivez un cours sur la sécurité alimentaire et lisez les informations pertinentes de la FDA et du DOH local. Après cela, décidez si vous souhaitez vous fabriquer ou co-emballer. Encore une fois, la recherche. Le démarrage est un investissement et plus vous en savez avant de débourser de l'argent, moins vous gaspillez à faire des erreurs. Enfin, posez des questions. Il y a des tonnes de machines à sauce qui ont été là où vous êtes et seront plus qu'heureuses de répondre aux questions, mais ne vous attendez pas à ce qu'elles fassent votre travail pour vous. Enfin, testez vos sauces sur des personnes qui vous donneront un retour honnête. Les amis et la famille seront biaisés pour la plupart. Des commentaires honnêtes peuvent vous éviter de dépenser beaucoup de temps et d'argent pour une sauce dont personne ne veut. Soyez intelligent avant de commencer. & Rdquo; - Jeremy Walsh, Bigfats Hot Sauce (www.bigfatshotsauce.com).

& ldquo; Je dis à tous ceux qui me posent cette question que vous feriez mieux d'être prêt à travailler de très longues heures et d'avoir une passion extrême pour l'industrie. & rdquo; - Steve Seabury, High River Sauces (www.highriversauces.com)

& ldquo; Côté lumière, je dirais de me souvenir de toutes les personnes qui ont dit & lsquo;C'est génial, vous devriez l'obtenir dans les magasins& lsquo ;, et rappelez-leur cela lorsque vous avez besoin de financement! & rdquo; - Bill White, Slap You Silly Hot Sauce (www.slapyousilly.net)

Merci, mes amis, lecteurs et amateurs de cuisine épicée. Si vous avez des questions ou des commentaires, contactez-moi à tout moment ou laissez un commentaire ci-dessous. J'ajouterai plus d'informations ici au fur et à mesure que je les acquiert. Bonne chance pour préparer votre sauce piquante! - Mike H.

How to Make Hot Sauce - The Ultimate Guide - This guide will teach you how to make hot sauce of different types, including many recipes and tips, fermenting information, preserving hot sauce, and how to start a hot sauce business. #HotSauce #Spicy #MakingHotSauce Pin5K Share268 Yum11 Tweet Email 5K partages