Comment faire du fromage blanc

26 avril 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin143 Partager1 Tweet Email Yum 144 Partages How to Make Queso Blanco

Une recette pour faire du queso blanco ou du fromage blanc frais à la maison avec du lait et un agent coagulant comme le vinaigre, le citron ou le jus de citron vert. Très facile et frais! Indispensable pour de nombreuses recettes.



Le Queso Blanco, ou & ldquo; fromage blanc & rdquo ;, est un fromage largement utilisé dans la cuisine mexicaine et sud-américaine. Il ajoute une touche de texture et de fraîcheur à un plat et, parce qu'il ne fond pas, est idéal pour émietter sur des plats chauds avant de servir.

Au lieu de fondre, il se ramollit et devient crémeux sans perdre sa forme.

Il est très similaire au Queso Fresco, plus connu sous le nom de «fromage frais» & rdquo ;. Alors que les deux sont des fromages techniquement frais, queso fresco utilise une enzyme appelée présure pour cailler le lait, où queso blanco utilise un acide, généralement du vinaigre, du jus de citron ou du jus de citron vert.

Les deux fromages ne sont pas vieillis et ont une saveur très douce. Bien qu'il soit à base de lait, il n'est pas riche mais plutôt assez léger, avec des notes aigre-salées.

Le Queso Blanco est destiné à être utilisé immédiatement sous sa forme friable, ou il peut être pressé avec des poids pour former un fromage qui peut être frit.

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How to Make Queso Blanco - Recipe

Comment puis-je utiliser du fromage blanc

Le Queso blanco est le plus souvent utilisé comme finisseur pour la vaisselle. Émiettez-le simplement par-dessus des tacos ou des salades, des haricots frits ou noirs, à peu près tout ce qui est servi chaud dans une poêle. Émietter directement sur une assiette juste avant de servir. Il ajoute une touche de texture et de couleur.

Si vous utilisez du queso blanco très frais qui n'a pas beaucoup égoutté, mélangez-le avec du sel et des herbes fraîches pour un fromage à tartiner.

Si vous égouttez le fromage queso beaucoup plus longtemps, vous pouvez également presser le fromage, ce qui le rend plus compact, et vous pouvez le faire griller et soit l'incorporer dans d'autres plats ou le déguster comme collation.

Quels fromages sont similaires au fromage blanc?

Queso Blanco, comme mentionné, est très similaire à Queso Fresco en termes de texture et de saveur. La différence réside uniquement dans le processus de caillage.

Il est également similaire au fromage feta, qui (comme la queso fresco) est fabriqué avec de la présure, mais aussi saumuré et vieilli. Le Paneer, un aliment de base dans la cuisine indienne depuis des milliers d'années, est essentiellement la même chose que le queso blanco. Il est également connu sous le nom de & ldquo; Farmers Cheese & rdquo ;.

Faire du queso blanco à la maison est super simple, à tel point que vous ne voudrez plus jamais l'acheter au magasin.

Le processus est simple. Les seuls ingrédients nécessaires sont le lait, un acide (vinaigre, jus de citron ou jus de citron vert) et le sel. Un gallon de lait donnera environ 1 livre de queso blanco fini, alors planifiez en conséquence.

Comment faire du fromage au fromage blanc

D'abord, faites chauffer votre lait lentement dans une grande casserole. Ne chauffez pas trop rapidement ou vous risquez de brûler le lait, ce qui entraînera une saveur brûlée. Apportez le lait à environ 185-190 degrés F lorsqu'il est mesuré avec un thermomètre. Vous ne voulez pas l'amener à ébullition.

Éteignez le feu et incorporez votre acide - vinaigre, jus de citron ou jus de lime - une cuillerée à la fois. Peu importe l'acide que vous utilisez comme agent de coagulation, mais le jus de citron ou de lime donnera un peu de sa saveur au produit fini, alors planifiez en conséquence. Je préfère le jus de citron vert pour la plupart des applications.

Remuez continuellement pendant que vous ajoutez votre acide et surveillez le caillage. Il sera évident que les touffes de lait, ou & ldquo; caillé & rdquo ;, se forment et se séparent de la substance aqueuse, ou & ldquo; lactosérum & rdquo ;.

Il est difficile de savoir exactement la quantité d'acide dont vous aurez besoin, alors gardez-en plus à portée de main et ajoutez-en un peu à la fois jusqu'à ce que le caillage commence.

Une fois le caillé formé, arrêtez-vous et laissez le pot reposer pendant environ 20 minutes pour terminer le processus.

Ensuite, placez une passoire tapissée d'étamine sur un grand bol et filtrez le lait caillé du lactosérum.

Vous pouvez jeter le lactosérum si vous le souhaitez, mais j'aime le conserver pour d'autres utilisations. Il est idéal pour attendrir les viandes ou pour démarrer le processus de fermentation d'aliments comme la purée de poivrons.

Pensez à le congeler pour une utilisation future.

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How to Make Queso Blanco - Recipe

Le caillé peut être utilisé immédiatement et sera grumeleux mais un peu crémeux. Vous pouvez mélanger un peu de sel et l'étaler sur les pains ou l'effriter sur les aliments comme décrit ci-dessus.

Cependant, il est préférable de le laisser égoutter pendant 10 à 20 minutes pour la plupart des utilisations.

Si vous préférez un fromage plus sec et plus ferme, enveloppez les extrémités de l'étamine et continuez à égoutter environ une heure. Vous pouvez également placer un poids sur le dessus qui pressera le fromage pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il soit tassé et dense.

How to Make Queso Blanco

Le Queso blanco se conserve environ une semaine au réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser immédiatement.

Prendre plaisir!

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Quel type de lait dois-je utiliser pour faire du Queso Blanco?

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de lait du magasin pour faire du queso blanco fait maison.

Le fromage fermier d'origine a été fabriqué avec du lait cru, qu'il provienne d'une vache, d'un mouton ou d'une chèvre, mais aujourd'hui, vous aurez très probablement besoin de prendre du lait dans le magasin.

Le seul lait que vous ne pouvez pas utiliser est du lait étiqueté ultra-pasteurisé, qui ne caille pas.

How to Make Queso Blanco - Recipe

Émietter le fromage blanc frais sur ces recettes populaires

  • Chili au porc et poivrons rouges hachés
  • Chilaquiles rouges
  • Trempette aux haricots noirs
  • Agneau Vindaloo
  • Menemen (Oeufs brouillés à la Turish - très délicieux!)

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous appréciez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec des STARS, merci de la partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

5 de 9 votes How to Make Queso Blanco - Recipe Imprimer Queso Blanco - Recette Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 1 h Temps de repos 2 h Temps total 1 h 10 min Une recette pour faire du queso blanco ou du «fromage blanc» frais, à la maison avec du lait et un agent coagulant comme le vinaigre, le citron ou jus de citron vert. Très facile et frais! Indispensable pour de nombreuses recettes. Cours: plat principal Cuisine: mexicaine Mot-clé: fromage, queso, recette, vidéo Portions: 30 Calories: 77 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 gallon de lait
  • ¼ tasse de vinaigre de jus de citron ou de jus de citron vert
  • Sel au goût
Instructions
  1. Chauffez le lait lentement dans une grande casserole à 185-190 degrés F.
  2. Éteignez le feu et incorporez votre acide - vinaigre, jus de citron ou jus de lime - une cuillerée à la fois, en remuant, jusqu'à ce que le caillé se forme et se sépare du lactosérum jaunâtre. Laisser reposer 10 à 20 minutes.
  3. Placez une passoire tapissée d'étamine sur un bol et filtrez le lait caillé du petit-lait. Jeter le lactosérum ou le conserver pour d'autres utilisations.
  4. Ajouter du sel à ce stade, si désiré, et remuer.
  5. Remuer le caillé un peu et laisser égoutter pendant 10 à 20 minutes.
  6. Pour un fromage plus ferme, enveloppez les extrémités de l'étamine et continuez à égoutter environ une heure. Pour un fromage dense, placez un poids sur le dessus du fromage enveloppé (ou du fromage qui a été placé dans un moule à fromage) qui le pressera pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il soit emballé.

Vidéo de recette

Notes de recette

Le Queso blanco se conserve environ une semaine au réfrigérateur, mais il est préférable de l'utiliser immédiatement.



Fromage blanc - Valeur de la recette par portion Calories 77 Calories provenant des lipides 36 % Valeur quotidienne* Graisse 4g6% Gras saturés 2g10% Cholestérol 12 mg4% Sodium 54mg2% Potassium 166mg5% Les glucides 6g2% Sucre 6g7% Protéine 3g6% Vitamine A 205IU4% Calcium 143mg14% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin143 Share1 Tweet Email Yum 144 Partages