Comment mariner les piments - Un guide

16 août 2018 Pin280 Share67 Yum5 Tweet Email 352 Partages How to Pickle Chili Peppers - A Guide

Apprenez à mariner les piments forts directement du jardin. C'est très facile à faire et les poivrons dureront plusieurs semaines ou mois. C'est un excellent moyen de conserver vos piments.



On m'a demandé à plusieurs reprises comment mariner les piments. C'est en fait un processus assez simple et l'une de mes façons préférées de conserver les piments. Bien qu'il existe un certain nombre de recettes que vous pouvez utiliser, c'est l'une de mes préférées pour sa facilité d'exécution et pour la saveur qui en résulte.

Vous voudrez que la saveur du piment brille, mais vous êtes également libre d'expérimenter avec des arômes supplémentaires qui complèteront votre recette de décapage.



Avec le décapage, il n'y a pas besoin de beaucoup d'équipement sophistiqué, bien que, évidemment, les poivrons de décapage changeront le goût des poivrons plus que la mise en conserve sous pression. Mais il y a une raison pour laquelle le décapage est si populaire - le changement de saveur est délicieux.



Vous aurez besoin d'équipement pour le décapage

Équipement:

  • Pots à billes
  • Pinces / quelque chose pour gérer les pots chauds avec
  • Entonnoir
  • Grand pot
  • Casserole / casserole de 6-8 onces
  • Poêle (si vous retirez les peaux de poivron)
  • Grandes cuillères et louches
  • Canner (ou un pot extrêmement, EXTRÊMEMENT grand)

Pour les pots à billes, je recommande ceux-ci (lien d'affiliation, mes amis) - Pot à maçon en verre à bouche large, 16 onces avec couvercles et bandes, 12 unités. La bouche large fonctionne mieux et doit être suffisamment grande pour contenir une bonne quantité de poivrons.

Comment mariner les piments

Tout d'abord, choisissez toujours les piments les plus frais. Jeter ceux qui ont commencé à ramollir ou qui sont meurtris ou pourris.

Si les poivrons que vous décapez sont chauds (ce qu'ils sont probablement), il est préférable de porter des gants lors de leur manipulation, sauf si vous voulez une raison personnelle et de près pour laquelle le spray au poivre fait mal. Le pot de poivre mariné traditionnel comprend à la fois des poivrons doux et chauds, mais c'est votre processus - choisissez le pic de cornichons que vous préférez.

Assurez-vous de toujours laver et sécher vos piments avant de les mariner.

Lavez également vos pots et couvercles avant utilisation. Vous ne devez pas faire bouillir vos couvercles de bocaux. Faire bouillir les couvercles peut endommager le composé de scellage, ce qui peut empêcher les pots de se sceller ou de rompre les joints pendant le stockage.

Pour préparer les couvercles, porter à ébullition une petite casserole d'eau, retirer du feu et ajouter les couvercles. Couvrir et laisser reposer 10 minutes avant d'utiliser pour ramollir le mastic d'étanchéité. Les couvercles doivent être conservés dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils soient prêts à l'emploi afin que le composé soit doux et se conforme au haut du pot, créant un joint étanche.

Les anneaux ne doivent pas être bouillis avant utilisation car cela peut favoriser la rouille. Les anneaux doivent être simplement lavés et séchés.

receta de salsa tabasco

Ensuite, assemblez vos ingrédients nécessaires. Vous aurez besoin des éléments suivants:

Ingrédients

  • 28-32 onces de piment mélangé
  • 4 tasses de vinaigre blanc distillé (5% d'acidité)
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de sel de décapage
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • 2 grandes feuilles de laurier

Coupez vos piments en rondelles pour pouvoir les mettre dans des bocaux. Si vous préférez décaper les poivrons entiers, percez-les avec un couteau pour permettre au liquide de décapage de s'infiltrer plus facilement.

Slicing chili peppers for pickling

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Ensuite, ajoutez le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, le basilic et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Porter à ébullition.

Simmer your pickling brine for pickling chili peppers

Réduisez la chaleur pour mijoter. Ajouter les piments, puis retirer du feu. Laisser refroidir.

Enfin, versez dans des contenants d'un litre et fermez. Assurez-vous que les poivrons sont couverts par la solution de saumure. Réfrigérer.

Meilleur vinaigre pour mariner les poivrons

Pour le décapage des poivrons, utilisez du vinaigre blanc distillé de haute qualité ou du vinaigre de cidre à 5% d'acidité. Le vinaigre blanc est préférable de conserver la couleur de vos poivrons. Si la saveur est trop acide pour vos goûts, vous pouvez la compenser avec l'ajout de sucre ou de miel sans affecter le pH.

Notez que l'acidité est importante pour la sécurité du décapage afin de prévenir la croissance des bactéries botuliques.

Meilleur sel pour mariner les poivrons

Il est préférable d'utiliser du sel de conserve ou du décapage pour le décapage des piments. Le sel de table comprend souvent des ingrédients non agglomérants qui peuvent rendre la saumure de décapage trouble et désagréable. Utilisez du sel étiqueté & ldquo; canning & rdquo; ou & ldquo; décapage & rdquo; sel, ou utilisez du sel de mer pur sans aucun additif.

Meilleure eau pour mariner les poivrons

L'eau purifiée est idéale pour le décapage des poivrons, bien que la plupart de l'eau soit adaptée au décapage. L'eau dure peut voler les poivrons de leur couleur, il est donc préférable d'éviter.

Tout est question d'acidité - et de ratios

L'acidité est la clé du décapage. Vous voulez un pH de 4,6 ou moins pour le décapage à la maison et les cornichons qui seront conservés avec la méthode du bain-marie. Au-dessus de 4,6 et le botulisme peut se former. Une règle générale avec le décapage consiste à utiliser un rapport 50/50 minimum de 5% de vinaigre à l'eau. Donc, 50% de vinaigre acide à 5% / 50% d'eau.

Vous pouvez augmenter la quantité de vinaigre pour obtenir une acidité plus faible et également plus de cette saveur de vinaigrette, mais n'augmentez jamais la quantité d'eau en pourcentage, ou vous pouvez entraîner un pH supérieur à 4,6 où le botulisme peut se former.

Procurez-vous un bon pH-mètre pour mesurer votre saumure de décapage. Je recommande Thermoworks. Je suis l'un de leurs affiliés.

Une note sur le marinage des épices

Vous avez de nombreuses options aromatisantes pour mariner vos poivrons. En règle générale, les épices à mariner sont utilisées entières ou hachées grossièrement, et comprennent toute combinaison de certaines des épices suivantes:

  • All Spice
  • Feuilles de laurier
  • Cardamome
  • Bâtonnets de cannelle
  • Clous de girofle
  • Graines de coriandre
  • Ail
  • Gingembre
  • Graines de moutarde
  • Poivres
  • Graines d'aneth
  • Flocons de piment rouge

Ce n'est pas une liste exhaustive. N'hésitez pas à utiliser les épices que vous souhaitez pour parfumer vos poivrons marinés.

Voir cette page pour plus d'informations: Pickling Spice for Pickled Chili Peppers.

Jarring ou mise en conserve de vos poivrons marinés

La méthode ci-dessus est pour les poivrons marinés faciles qui sont conservés au réfrigérateur. Si vous préférez les traiter dans des bocaux pour un stockage plus long, suivez ces procédures:

  • Une fois vos poivrons nettoyés et préparés, remplissez votre grande casserole d'eau et attendez qu'elle arrive à ébullition.
  • Préparez votre marmite en installant le rack et en le remplissant avec environ 4 pouces d'eau chaude du robinet. (Évidemment, si les instructions pour votre conserverie sont différentes, suivez-les.)
  • Mettez-le sur la cuisinière et allumez la chaleur à feu doux. Pour le moment, laissez le couvercle fermé. Dans le cas où vous utilisez un grand pot régulier au lieu d'un qui est spécifiquement destiné à la mise en conserve, c'est bien s'il n'y a pas de support pour les boîtes, mais cela facilitera s'il y en a un, simplement à des fins de manipulation. Vous êtes prêt à le faire.
  • Faites plus de place sur la cuisinière pour votre petite casserole. Ici, mélangez le vinaigre, l'eau, le sel de conserve / de décapage et le sucre. Laisser mijoter le mélange pendant 10 minutes.
  • Remplissez vos pots de poivrons, mais assurez-vous de laisser 1 pouce entre le haut du pot et le couvercle. Cela s'appelle & ldquo; espace de tête, & rdquo; et permettra au contenu de se développer pendant le traitement. Assurez-vous d'emballer le pot aussi plein que possible sans infiltrer l'espace de tête.
  • Une fois que votre pot est plein de poivrons, utilisez une louche et l'entonnoir pour remplir votre pot avec la solution de vinaigre que vous avez créée plus tôt. Assurez-vous de quitter & frac12; pouce d'espace entre la solution de vinaigre et le haut du pot. La solution de décapage doit toujours arriver au sommet des poivrons dans le pot, juste en les couvrant.
  • Pour les cornichons, la norme USDA est & frac12; pouce d'espace de tête entre le liquide et le haut du pot. Si vous laissez trop d'espace pour la tête, il y aura trop d'air pour qu'un fort vide se forme pendant le processus, provoquant une fermeture incorrecte du pot ou une défaillance.
  • Lorsque les pots sont pleins, placez les couvercles sur les bocaux et vissez - mais pas aussi fermement que possible. Assurez-vous qu'il est bien ajusté, mais vous n'avez pas à mettre les couvercles sous tension.
  • Disposez les pots dans votre marmite - assurez-vous qu'il y a au moins 1 pouce d'espace entre chaque pot et son voisin. Une fois que les pots sont disposés, remplissez le pot de mise en conserve à l'aide d'une louche jusqu'à ce que l'eau atteigne 1 pouce sur le dessus des pots. Utilisez l'eau bouillante dans votre autre marmite pour remplir la marmite, mais attention à ne pas verser d'eau bouillante sur le dessus des bocaux.
  • Pour the water entre les bocaux jusqu'à ce qu'ils soient submergés.
  • Une fois une ébullition roulante est atteint dans la marmite, réglez une minuterie sur 10 minutes, si votre cuisine est à 1000 pieds ou moins au-dessus du niveau de la mer. Pour ces 1000 à 6000 pieds au-dessus, faites bouillir vos poivrons pendant 15 minutes, et si vous êtes au-dessus de 6000 pieds, faites bouillir pendant 20.
  • Retirez les bocaux de la marmite (à l'aide de pinces: elles sont chaudes) et laissez sécher sur une serviette ou une planche à découper. Assurez-vous qu'ils ne seront pas dérangés par des courants d'air soudains ou quelque chose qui les heurtera.
  • Après avoir refroidi, vous pouvez vérifier la validité du sceau en appuyant sur le haut du pot: si le dessus est aspiré, le pot est scellé. S'il apparaît de haut en bas, le pot n'est pas scellé et vous devrez recommencer (depuis le début: ne retraitez PAS les pots qui n'ont pas été scellés par la mise en conserve initiale. N'oubliez pas, le coffre-fort est bien mieux que le désolé).
  • Retirez les anneaux et lavez soigneusement les bocaux. Conservez les pots dans un endroit frais et sec, sans les anneaux. Étiquette avec contenu et date.

Toutes nos félicitations! Vous avez maintenant des poivrons marinés.

Notez que la recette ci-dessus est une recette de décapage de base et que vous pouvez inclure de nombreuses autres épices pour obtenir de nouvelles saveurs de poivrons marinés.

Le National Center for Home Food Preservation fournit des instructions de mise en conserve à domicile et de nombreuses recettes qui ont été testées pour la sécurité alimentaire. NCHFP.uga.edu.

Combien de temps les poivrons marinés durent-ils?

Cela vous durera plusieurs semaines au réfrigérateur ou plus. Je recommande de les laisser reposer une semaine ou deux avant de manger afin qu'ils puissent être correctement marinés. Prendre plaisir!

Cela peut sembler beaucoup de poivrons, mais si vous avez un jardin de taille décente comme nous, vous obtiendrez un rendement comme celui-ci régulièrement, il est donc bon d'avoir plusieurs façons de conserver vos piments.

Vous pouvez également transformer vos poivrons marinés dans des bocaux stérilisés pour les conserver beaucoup plus longtemps, comme décrit ci-dessus. De cette façon, ils dureront de très nombreux mois s'ils sont conservés dans un endroit frais et sec.

Consultez cette recette de poivrons marinés pour réfrigérateur.

Attention et prévention de la détérioration

Le niveau d'acidité de vos poivrons marinés est important non seulement pour le goût et la texture, mais aussi pour la sécurité. Vous ne devez pas modifier les proportions de vinaigre, de nourriture ou d'eau dans une recette de décapage ou utiliser du vinaigre dont l'acidité est inconnue.

Il doit y avoir un niveau d'acide minimum et uniforme dans tout le produit mélangé pour empêcher la croissance des bactéries botuliques. Le traitement de vos piments marinés dans une marmite d'eau bouillante empêchera la détérioration par les micro-organismes (en particulier les moisissures et les levures) ainsi que les enzymes qui peuvent affecter la couleur, la saveur et la texture du poivre.

Les bocaux standard et les couvercles autoscellants sont recommandés. Conservez vos poivrons marinés dans un endroit frais et sec.

Que puis-je faire avec mes poivrons marinés?

Utilisez des poivrons marinés pour ajouter du zeste et du zing à n'importe quel nombre d'aliments. Ajoutez-les comme garniture pour nachos et tacos, pizza, hamburgers et hot-dogs, sandwichs, bien plus encore!

pollo rallado jugoso

Je les apprécie comme composant de sandwichs. Ils ajoutent un joli croquant et épicé. Essayez de les hacher pour faire une relish rapide. Faites-les tourbillonner dans des soupes et des ragoûts pour ajouter de la saveur.

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Ressources supplémentaires pour la conservation des piments forts

  • Comment conserver les piments
  • Préserver les piments - Section

Produits recommandés pour aider votre décapage au poivre

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  • Boule en verre à large ouverture, 16 onces, pot Mason en verre avec couvercles et bandes, 12 unités

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