Comment fumer des piments

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Comment fumer des piments

1 septembre 2017 Pin138 Share54 Tweet Email Yum 192 Partages How to Smoke Chili Peppers

Le piment fumé ajoute de nouvelles dimensions à votre cuisine et à vos recettes, et c'est un excellent moyen de conserver une récolte abondante. Voici comment les fumer à la maison.

Si vous avez déjà eu un piment chipotle, vous avez eu un poivre fumé. Il existe de nombreuses façons de préserver votre récolte de piments, y compris le séchage des poivrons, la congélation des poivrons, le marinage des poivrons et plus encore, bien que la plupart des gens ne considèrent pas le tabagisme comme un moyen de conserver votre récolte.

Il est temps de réfléchir plus en détail à cette méthode.

Fumer des piments vous permet d'incorporer de nouveaux éléments de saveur à vos plats. Envisagez de remplacer les poivrons frais ou torréfiés par des poivrons légèrement fumés par un mélange fumé nuancé.

Ou, fumez et séchez-les complètement puis broyez-les en poudres pour votre propre mélange de poudre de chili fumé personnalisé. Voilà ce que j'aime faire. Combinez la poudre de chili fumé avec d'autres ingrédients pour des frottements et des assaisonnements maison que vous pouvez saupoudrer sur des plats ou créer des viandes rôties ou grillées que personne n'a jamais essayées auparavant.

Utilisez-les lors de votre prochaine fête et WOW vraiment vos invités. Ils vont vous supplier - & ldquo; Où avez-vous obtenu cet assaisonnement? Je dois simplement en avoir! & Rdquo;

Vous pouvez gonfler de fierté en retenant votre nouvel ingrédient secret. Ou n'hésitez pas à partager! Le piment fumé devrait être apprécié par tous!

sustitución de pimentón

Parlons de la méthode.

How to Smoke Chili Peppers

Comment fumer des piments

Tout d'abord, lavez et séchez vos piments. Assurez-vous qu'ils sont exempts de saleté et utilisez uniquement les poivrons les plus frais. S'ils montrent des signes de pourriture, jetez-les.

Ensuite, coupez les poivrons en deux et évidez-les, si désiré. Mais vous n'en avez pas besoin. Je les garde intacts car la plus grande partie de la chaleur est dans les entrailles du poivre.

Encore une fois, si vous voyez de la pourriture, jetez-les. De plus, si les poivrons ont une paroi plus épaisse, vous pouvez les couper en quartiers ou en anneaux, augmentant ainsi la surface de pénétration de la fumée.

Ensuite, préparez votre fumoir et chauffez-le à 200 degrés F. Placez les poivrons sur un plateau ou sur du papier d'aluminium afin qu'ils ne tombent pas à travers vos grilles et placez-les dans le fumoir. Vous devrez suivre vos propres instructions de fumeur pour maintenir vos températures globales.

Vous pouvez également utiliser votre gril avec un fumoir, tant que vous êtes en mesure de maintenir une température constante.

Ensuite, lancez votre fumée. Il existe de nombreuses options de bois différentes à votre disposition. Je préfère le bois d'érable, bien que le mesquite soit un bon choix, tout comme le hickory.

Ici, vous devriez vraiment expérimenter avec le bois de votre choix, car chacun donnera une saveur fumée différente. Utilisez suffisamment de bois pour fumer les poivrons pendant 2-3 heures.

3 est le meilleur, car il faut du temps pour que la fumée de bois imprègne vraiment les poivrons, mais vérifiez-les à la marque de 2 heures pour vous assurer que tout est OK. À ce stade, les poivrons seront fumés mais pas complètement séchés. Les poivrons plus fins seront plus secs que les autres.

Si vous fumez des poivrons à paroi plus mince comme les poivrons habanero, fumez-les moins longtemps si vous prévoyez de les utiliser sous une forme non séchée.

Vous pouvez les utiliser dans différentes recettes à ce stade si vous le souhaitez. Congelez-les pour de futurs repas ou conservez-les dans l'huile, ou gardez-les simplement au réfrigérateur où ils dureront quelques jours.

Vous pouvez fumer plus longtemps si vous le souhaitez, car les poivrons ne seront pas complètement séchés après 3 heures. Il faudra beaucoup plus d'heures pour sécher complètement les poivrons dans le fumoir, mais je préfère une méthode différente pour terminer le processus.

Enfin, séchez vos poivrons fumés dans un déshydrateur. Un déshydrateur est le moyen le plus efficace de sécher complètement les piments. Transférer les poivrons fumés dans vos plateaux déshydrateurs et les déshydrater à 125 degrés F pendant environ 8-10 heures, ou jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

À ce stade, vous pouvez stocker les dosettes dans des récipients hermétiques et les utiliser au besoin.

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Que faire avec les piments séchés fumés?

Les cosses de piment fumé et séché peuvent être réhydratées dans de l'eau chaude et utilisées dans de nombreux plats. Voir Comment réhydrater les piments.

Alternativement, écrasez-les et saupoudrez sur les aliments, ou broyez-les en poudres pour faire de nouveaux mélanges et assaisonnements, ou saupoudrez-les simplement comme ils le sont pour une belle touche de piments fumés. Assurez-vous d'utiliser des gants si vous manipulez des poivrons plus chauds, car ils peuvent irriter votre peau. Cela est particulièrement vrai pour les poivrons superhot.

Consultez nos informations pour savoir comment déshydrater les piments et les broyer en poudres de piment.

2 livres de gousses de poivron hachées donnent environ 3-4 tasses de poivrons séchés et, une fois moulues, donnent environ 1 tasse de poudre.

J'ai fait de la poudre de chili fumé avec mon rendement. Utilisez-le comme vous le feriez pour toute recette nécessitant de la poudre de chili. Il ajoute un joli élément fumé au plat.

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Comment faire des chipotles maison et de la poudre de chipotle

Les chipotles ne sont rien de plus que des piments jalapeno fumés séchés. Ils sont généralement fabriqués à partir de jalapenos rouges, alors suivez les instructions ci-dessus avec votre sélection de piments jalapeno.

Utilisez un bois plus doux pour donner une saveur de fumée plus légère. Une fois fumé et séché, vous êtes libre de les stocker et de les réhydrater au besoin, ou de les broyer, comme indiqué ci-dessus, en une poudre de chipotle maison parfaite.

Prendre plaisir!

how to Smoke Chili Peppers - Recipe

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