Foie, oignon et purée de Hugh Fearnley-Whittingstal

Nourriture, vaisselle, ingrédient, vaisselle, assiette, cuisine, service, plat, petit déjeuner, recette,Le foie, l'oignon et la purée de Hugh Fearnley-Whittingstal Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous Donne : 0 Temps de préparation : 0 heures 0 minutes Temps de cuisson : 0 heures 0 minutes Ingrédients 4 c. huile de tournesol, de colza ou d'olive 2 gros oignons émincés 250 g tranche de foie de veau, de veau ou d'agneau très frais d'environ 1 cm d'épaisseur 50 g de farine nature Environ 6 feuilles de sauge hachées (facultatif) 25 g de beurre doux Sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu 500 g de pommes de terre assez farineuses, comme Maris Piper ou Kin Edward 100 ml de lait entier 35 g de beurre non salé Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. Mode d'emploi Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et, dès qu'ils commencent à grésiller, remuez-les bien et poussez pour briser les anneaux, puis baissez le feu. Cuire, en remuant souvent, à un grésillement très doux, pendant au moins une demi-heure jusqu'à une heure si vous avez la patience jusqu'à ce qu'il soit vraiment doux, sucré et doré. Saler et poivrer et réserver au chaud. Pour la purée, épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale, pas plus petits qu'une balle de golf. Placer dans une grande casserole, couvrir d'eau, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter 15 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté. Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher à la vapeur dans la passoire pendant quelques minutes. Pendant ce temps, faire chauffer doucement le lait et le beurre ensemble, avec quelques torsades de poivre, dans la casserole vide. Lorsque le lait et le beurre sont presque bouillonnants, remettez les patates dans la casserole et commencez à écraser. (Ou, mettez les pommes de terre dans un presse-purée dans le lait chaud et le beurre et remuez pour combiner.) Dans tous les cas, ne travaillez pas trop la purée. Vérifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. Si vous le pouvez, retirez la fine membrane qui recouvre le foie et découpez les tubes blancs. Couper la tranche de foie en deux. Mettez la farine dans un bol, ajoutez la majeure partie de la sauge hachée, si vous en utilisez, et assaisonnez de sel et de poivre. Enrober chaque morceau de foie de farine assaisonnée en secouant l'excédent. Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle, puis le foie. Cuire 45 secondes à une minute de chaque côté, pas plus. Quelques secondes avant de les retirer, ajoutez le beurre et la sauge restante, si vous en utilisez, et mélangez avec le foie. Transférer le foie dans des assiettes chaudes et verser sur les jus de beurre. Servir avec la purée et les oignons dorés. Hugh s Three Good Things??On a Plate