Guide de survie de Noël de Jamie Oliver

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Jonty Davies


Vous vous inquiétez quoi cuisiner ce Noël? Ou comment nourrir une petite armée ? Heureusement, notre star de la couverture de décembre Jamie Oliver a quelques tours dans son sac...

PLANIFIER, PLANIFIER, PLANIFIER
Assurez-vous de préparer vos plans pour le grand jour le plus tôt possible. Prenez de l'avance sur vos achats d'armoires de magasin,et surtout, déléguer. Que cela signifie divertir les tout-petits en les laissant vous aider à fabriquer un lot de, ou en enrôlant vos proches pour contribuer, c'est la seule période de l'année où il est normal de demander de l'aide. Divisez votre cuisine en morceaux gérables (si vous pouvez faire quelque chose à l'avance, faites-le) et répartissez les tâches, afin que chacun sache de quoi il est responsable.

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PRÉPARATION DE LA TURQUIE
Pour moi, le parfaitpèse 6 à 8 kg – il est facile à manipuler et peut nourrir 10 à 14 personnes. Sortez votre oiseau du réfrigérateur une heure avant d'en avoir besoin pour qu'il puisse revenir à température ambiante - c'est la clé. Vous pouvez préparer votre oiseau et le préparer à cuisiner la veille de Noël, ce qui soulage la pression de la journée. Je suis fier de donner à la dinde le temps qu'elle mérite – c'est votre pièce maîtresse et doit être traitée comme telle.

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David Loftus


PAINS PARFAITS RTIS
Pour moi, Noël est l'occasion spéciale par excellence, donc la graisse d'oie est totalement justifiée pour vous donner les meilleurs résultats suralimentés. Le beurre livrera également sur le front de la saveur, ou pour une option légèrement plus légère, restez avec de la bonne vieille huile d'olive. Pourquoi ne pas essayer des clémentines fraîches pour une explosion de saveurs festives ? Il suffit de peler quelques lamelles de zeste et de les ajouter dans le plat à rôtir à mi-cuisson avec de la sauge et des gousses d'ail, bien secouer et remettre au four. Il sentira incroyable.

SAUCE À L'AVENIR
Vous pouvez certainement préparer votre sauce quelques jours avant d'en avoir besoin, puis la refroidir ou la congeler pour la terminer le jour de Noël. Si vous faites cela, les ailes de poulet sont un moyen économique de créer une excellente base de saveurs. (Recherchez la recette ultime de sauce Get-Ahead de Jamie dans son nouveau Livre de cuisine de Noël ).


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David Loftus

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CÉLÉBRER LES GERMES
En ce qui concerne les germes, il existe de nombreuses directions différentes pour les prendre en compte sur le plan de la saveur, et vous pouvez également modifier la façon dont vous les cuisinez. Qu'il s'agisse de les faire frire à la poêle avec du bacon et de la baie, ou de les déchiqueter pour une solution rapide, il y a de nombreuses raisons de héros les humbles. Et - contrairement à la croyance - il n'est pas nécessaire de couper une croix dans leur base - cela ne les aide pas à cuisiner plus vite, mais signifie qu'ils finissent détrempés et gorgés d'eau, et vous ne le voulez pas.


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LÉGUMES RTIS
Créez un grand mélange de légumes rôtis en étuvant vos légumes préférés puis en les rôtissant dans un grand plateau. Gardez chaque légume dans sa propre zone sur le plateau, et vous pouvez vous amuser à choisir différentes combinaisons de saveurs pour leur donner du caractère - en plus de l'huile, essayez le vinaigre de sauge et de vin blanc avec des panais, et le vinaigre de laurier et de vin rouge avec des navets, pour Exemple. Cela empêche également que tout devienne violet – betterave, je vous regarde.

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CHANGEZ LE PUD
Il est important d'avoir quelques astuces astucieuses dans votre manche, et les puddings qui peuvent être préparés à l'avance feront que la journée réelle ressemble davantage aux vacances qu'elle est censée être. Tout ce qui contient de la crème glacée est bon - un rouleau arctique, la bombe d'hiver de mon livre (comme un pudding d'été, mais avec du panettone au lieu de pain et de la crème glacée au lieu de fruits) - qui peut être remis au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt .

CIDRE CHAUFFANT CHAUFFANT
Sonnez les changements et essayez du cidre chaud cette année au lieu du vin. C'est si simple à faire et c'est une merveilleuse célébration des épices festives traditionnelles telles que les clous de girofle, la cannelle et la muscade. Bien sûr, vous pouvez également ajouter vos propres épices préférées au mélange. C'est génial si vous avez des invités, car vous pouvez le laisser tourner à feu doux, prêt à servir.