Khao Soi (soupe de curry de noix de coco du nord de la Thaïlande)

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Khao Soi (soupe de curry de noix de coco du nord de la Thaïlande)

4 février 2019 Aller à la recette Imprimer la recette Pin156 Yum69 Partager8 Tweet Email 233 Partages Khao Soi (Northern Thai Coconut Curry Soup)

Khao Soi est une recette populaire de curry du nord de la Thaïlande à base de nouilles aux œufs cuites dans du lait de coco et d'une pâte de curry intensément savoureuse de piments grillés, de gingembre, de coriandre, d'ail et plus encore.

Ces derniers temps, je savoure des currys de tous types. Immensément. Si vous êtes un amoureux de la nourriture épicée comme moi - alias & ldquo; total chilihead & rdquo; - le curry est l'endroit où vous devez être.

Les currys sont ÉNORMES de saveur, remplis de tant de merveilleuses collections d'épices et d'ingrédients frais. Vous pouvez penser que les currys sont CHAUDS, mais la réalité est que le curry peut varier de doux à incroyablement chaud, tout cela en fonction de vos préférences.



Cependant, la seule chose sur laquelle vous pouvez compter avec chaque curry que j'ai essayé, c'est la SAVEUR.

Comme ce curry particulier - Khao Soi. C'est incroyable. Vraiment. Avec une bonne chaleur!

chocolat avec poudre de chili

Qu'est-ce que le Curry Khao Soi?

Khao Soi est un plat signature du nord de la Thaïlande, a également servi au Laos et au Myanmar. C'est une soupe au cari et à la noix de coco servie avec du riz ou des nouilles aux œufs.

Son nom se traduit par & ldquo; riz coupé & rdquo;, où de grandes feuilles de nouilles de riz assaisonnées sont coupées en fines nouilles plates, cuites, puis ajoutées à un bouillon de noix de coco crémeux infusé de pâte de curry et d'autres ingrédients facultatifs, selon le cuisinier.

C'est une soupe au curry très garnie, avec toutes sortes d'ingrédients possibles qui, là encore, varient d'un cuisinier à l'autre. Plus à ce sujet ci-dessous.

Pour moi, tout commence par l'incroyable pâte de curry qui imprègne ce soupe au curry de noix de coco du nord de la Thaïlande avec beaucoup de saveur.

Khao Soi - Thai Coconut Curry, in a bowl, ready to serve

Il existe différentes façons de faire Khao Soi, bien que cette version soit similaire au curry Massaman par sa texture et sa saveur.

Je fais ça avec un pâte de curry maison, bien que vous puissiez utiliser une pâte de curry achetée en magasin - rouge ou jaune, ou un mélange d'entre eux - si vous le souhaitez à la place des poivrons séchés. Vous n'obtiendrez pas exactement la même saveur, mais elle sera toujours savoureuse.

Cette recette comprend des cuisses de poulet, comme j'adore cuisiner avec eux, mais vous pouvez aussi utiliser des cuisses de poulet entières, des cuisses et des ailes avec l'os. C'est aussi bon avec les fruits de mer, en particulier les crevettes et le poisson blanc.

Une caractéristique distinctive de ce plat est l'utilisation de nouilles frites comme garniture, ce qui peut sembler un peu intimidant, mais en réalité, c'est assez simple à faire. Je l'ai inclus dans les instructions de cuisson ci-dessous.

Parlons de la façon dont nous le faisons Khao Soi, d'accord?

Comment faire du Khao Soi (soupe de curry de noix de coco du nord de la Thaïlande) - la méthode de la recette

Tout d'abord, faites les nouilles frites en chauffant l'huile végétale dans une casserole. Ne laissez pas bouillir. Ajouter 4 onces de nouilles aux œufs et les faire frire légèrement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles brunissent et croquent, environ 3-4 minutes.

Placez-les sur des serviettes en papier pour égoutter. Vous pouvez réserver une partie de l'huile à utiliser plus tard si vous le souhaitez.

Fried noodles to top our dish

Ensuite, faites la pâte de curry Khao Soi.

Chauffer une grande casserole à feu moyen et toast sec vos poivrons séchés, retournant ici et là, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples.

Les refroidir légèrement, puis retirer les tiges et les graines. Placez les poivrons dans un bol et versez de l'eau chaude dessus. Faites-les tremper environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient agréables et doux.

Prochain, ajoutez les poivrons avec l'échalote, l'ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, la poudre de curry et environ & frac14; tasse de liquide de trempage au poivre dans un robot culinaire.

chocolat avec poudre de chili

Processus pour former une pâte. Vous pouvez ajouter plus de liquide de trempage si vous en avez besoin.

Khao Soi curry paste

Pour faire la soupe au curry, chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco dans un wok ou une grande poêle. Ajouter la pâte de cari Khao Soi et cuire, en remuant souvent, pendant 5 minutes.

Cela s'assombrira un peu.

Cooking the curry paste first

Pour dans le lait de coco, le bouillon de poulet et ajouter le poulet haché.

Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs se soient bien développées.

sauce aux prunes épicée

Retirer du feu. Incorporer la sauce de poisson, la sauce soja et la cassonade. Ajuster au goût avec du sel, de la sauce de poisson et de la sauce de soja.

Khao Soi coconut curry, in a pan

Pour servir, divisez des nouilles aux œufs préparées dans des bols, puis versez-y la soupe au curry.

Garnir avec des nouilles aux œufs frits et plus, puis servez! Plus d'informations sur les garnitures ci-dessous.

À propos des piments et de la pâte de curry

J'ai utilisé des piments de arbol séchés et des piments chili du Nouveau Mexique séchés ici pour former la base de ma pâte de cari Khao Soi, bien que d'autres poivrons puissent être utilisés.

Khao Soi curry paste

Si vous pouvez obtenir des produits frais Thai Chili Peppers, utilisez-les. Vous pouvez évidemment sauter l'étape de réhydratation et les utiliser comme vous utilisez les autres ingrédients frais.

Les autres options incluent poivrons guajillo ou poivrons de Californie, qui peuvent être plus faciles à trouver aux États-Unis.

Vous pouvez également sauter l'étape de fabrication de votre propre pâte de curry et acheter une pâte de curry rouge ou jaune achetée en magasin. Ou achetez les deux et utilisez une combinaison des deux.

Je vous encourage cependant à faire votre propre pâte de curry, car les saveurs sont plus authentiques.

Variations de recette

J'ai vu d'autres recettes qui incluent feuilles de lime kaffir, ainsi que le tamarin. J'ai choisi de les omettre, mais n'hésitez pas à les utiliser lorsque vous ajoutez du lait de coco.

Garnir les ingrédients pour Khao Soi

Khao soi est généralement servi avec un certain nombre de garnitures, et vous avez le choix de ce que vous aimeriez inclure.

Les ingrédients populaires comprennent les légumes marinés, les échalotes en dés, les oignons rouges tranchés, les germes de soja, la coriandre, les oignons verts, les gouttes d'huile de piment, les quartiers de lime frais, les flocons de piment épicés et, bien sûr, les nouilles frites.

S'il devient TROP épicé, servez-le avec Recette traditionnelle indienne de Raita, qui est fabriqué à partir de yaourt épicé. Il a un bel effet de refroidissement.

Fried noodles to top our dish

À propos des nouilles frites

Les nouilles frites sont en fait très faciles à faire. Vous les faites frire dans de l'huile végétale entière, non cuite. Ils ne prennent que quelques minutes à dorer, et ils croquent bien.

ailes de poulet au poivre fantôme

Ils sont un excellent ajout de texture à la soupe épicée et crémeuse. Je ne les ignorerais pas.

C'est tout, mes amis! J'espère que vous apprécierez votre Khao Soi! Un incroyable curry thaï à la noix de coco! La soupe n'est pas meilleure que ça.

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Khao Soi - Thai Coconut Curry, in a bowl

Vous avez des questions? Demandez loin! Im heureux d'aider. Si vous appréciez cette recette, j'espère que vous laisserez un commentaire avec des STARS, merci de la partager sur les réseaux sociaux. N'oubliez pas de nous taguer sur #ChiliPepperMadness. Je ne manquerai pas de partager! Merci! - Mike H.

5 de 5 votes Khao Soi - Thai Coconut Curry - Recipe Imprimer Khao Soi (soupe de curry de noix de coco du nord de la Thaïlande) - Temps de préparation de la recette 15 minutes Temps de cuisson 55 minutes Temps total 1 h 10 min Khao Soi est une recette populaire de curry du nord de la Thaïlande faite avec des nouilles aux œufs cuites dans du lait de coco et une pâte de curry intensément savoureuse de piments grillés, gingembre, coriandre, ail et plus encore. Cours: Plat principal, Soupe Cuisine: Thaï Mot-clé: curry, recette, soupe, épicé Portions: 8 Calories: 494 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients POUR LA PÂTE DE CURRY KHAO SOI
  • 8 poivrons séchés
  • 2 poivrons du Nouveau-Mexique séchés
  • 1 grosse échalote hachée
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais haché
  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée
  • 2 cuillères à café de curcuma moulu
  • 2 cuillères à café de curry jaune en poudre
POUR LA SOUPE AU CURRY
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco
  • 2 boîtes de 14 onces de lait de coco
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1,5 livre de cuisses de poulet hachées
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sucre de palme ou utilisez du sucre brun clair
  • 12 onces de nouilles aux œufs préparées
  • Sel au goût
POUR LES NOUILLES FRITES (si portion)
  • 4 onces de nouilles aux œufs
  • 1 tasse d'huile végétale
  • Pincée de sel
POUR SERVIR / GARNIR: coriandre hachée, flocons de piment épicé, nouilles frites (voir ci-dessous), quartiers de lime, tranches d'oignon rouge (pour d'autres options, voir la discussion ci-dessus)
  1. Préparez d'abord les nouilles frites en chauffant l'huile végétale dans une casserole. Ne laissez pas bouillir. Ajouter les 4 onces de nouilles aux œufs et les faire frire légèrement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles brunissent et croustillent, environ 3-4 minutes. Placez-les sur des serviettes en papier pour égoutter. Vous pouvez réserver une partie de l'huile pour l'utiliser plus tard si vous le souhaitez.
POUR LA PÂTE DE CURRY KHAO SOI
  1. Chauffer une grande casserole à feu moyen et faire griller à sec les poivrons séchés, en les retournant ici et là, jusqu'à ce qu'ils deviennent souples. Les refroidir légèrement, puis retirer les tiges et les graines. Placez les poivrons dans un bol et versez de l'eau chaude dessus. Faites-les tremper environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient agréables et douces.
  2. Ajouter les poivrons avec l'échalote, l'ail, le gingembre, la coriandre, le curcuma, la poudre de curry et environ ¼ de tasse de liquide de trempage au poivre dans un robot culinaire. Processus pour former une pâte. Vous pouvez ajouter plus de liquide de trempage si vous en avez besoin.
POUR LA SOUPE AU CURRY KHAO SOI
  1. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de coco dans un wok ou une grande poêle. Ajouter la pâte de curry Khao Soi au cari et cuire en remuant souvent pendant 5 minutes. Cela s'assombrira un peu.
  2. Versez le lait de coco, le bouillon de poulet et ajoutez le poulet haché. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs se soient bien développées.
  3. Retirer du feu. Incorporer la sauce de poisson, la sauce soja et la cassonade. Ajuster au goût avec du sel, de la sauce de poisson et de la sauce de soja.
SERVIR
  1. Répartissez les nouilles aux œufs préparées dans des bols, puis versez-y la soupe au curry.
  2. Garnir et servir!
Notes de recette

Facteur de chaleur: moyen-chaud. Vous pouvez utiliser moins de chiles de arbol si vous souhaitez vous adoucir un peu. Optez pour des flocons de piment extra épicés pour une version plus chaude.

Valeur nutritive Khao Soi (soupe de curry de noix de coco du nord de la Thaïlande) - Quantité de recette par portion Calories 494 Calories provenant des lipides 198 % Valeur quotidienne* Graisse 22g34% Gras saturés 14g70% Cholestérol 128 mg43% Sodium 920mg38% Potassium 602mg17% Les glucides 46g15% Fibre 2g8% Sucre 2g2% Protéine 26g52% Vitamine A 290IU6% Vitamine C 6,2 mg8% Calcium 50 mg5% Le fer 4,4 mg24% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Pin156 Yum69 Share8 Tweet Email 233 Partages