Cuisine coréenne : votre masterclass incontournable

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Nous avons continué environ.


Du kimchi partout à l'explosion de KFC (c'est du poulet frit coréen. Évidemment.), il y a un grand nombre de superstars culinaires du pays qui deviennent énormes.

Mais quelle est, en fait, la base de la cuisine pimentée ? Et cela vaut-il la peine d'essayer de le faire à la maison?

Avec un nouveau restaurant Soho, Jinjuu , ouverture, plus une nouvelle émission télévisée imminente, Cuisine coréenne simplifiée,à venir sur le Food Network. nous avons pensé qu'il n'y avait personne de mieux à qui demander que la chef américano-coréenne Judy Joo.

Voici sa sagesse d'expert, pour vous garder une longueur d'avance sur la courbe gastro.


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«Pour commencer à préparer de la nourriture coréenne, vous n'avez pas besoin de beaucoup de casseroles et de poêles – un plan de friture est tout à fait bien, et nous n'utilisons pas de woks.

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Il y a quelques ingrédients spécialisés à acheter : le doenjang, qui est une pâte de soja fermentée, et que j'appelle « miso sous stéroïdes ». Ensuite, il y a le gochujang, une pâte de piment fermentée - vous pouvez trouvez les deux en ligne . '


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« Le plat coréen ultime ? Kimchi. C'est du chou fermenté, épicé avec du gingembre et des piments. Chaque région a une variation - certains endroits ajouteront des calmars, d'autres rendront la saveur plus piquante. Mais chaque famille en a sur sa table trois repas par jour, 365 jours par an.

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« Quant au reste des ingrédients clés, vous pouvez les trouver dans votre supermarché. Ajoutez du gingembre, de l'ail, des piments frais, du mirin, du sucre et de l'huile de sésame, et vous êtes prêt à basculer.


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« La Corée a toujours été dirigée par les philosophes, pas par les guerriers. Cela signifie qu'il y a toujours eu une grande attention à l'équilibre dans la cuisine – vous devez avoir quelque chose d'amer, de sucré, d'acide, de salé, de salé. Si vous prenez un plat comme le Bibimbap, il y a un mélange de saveurs, de textures et de couleurs.'

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' Mis à part le visage qui est si savoureux, je pense que la nourriture coréenne est à la hausse en ce moment parce qu'elle est incroyablement saine. Tant de choses sont fermentées, ce qui est incroyable pour votre intestin et votre digestion, et puis il y a un tel équilibre. Il y a de la viande, servie avec des légumes marinés et des condiments épicés, beaucoup de poisson et pas de produits laitiers : ce qui signifie qu'elle est exempte de crème, de fromage et de beurre. »

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« N'ayez pas peur de la nourriture coréenne. C'est essentiellement une maison à mi-chemin entre le chinois chargé de sauce et le japonais très puriste. Ce sont toutes des saveurs que vous connaissez déjà, mais faites d'une manière différente. De plus, c'est une culture de partage, vous pouvez donc goûter à beaucoup de morceaux et, si vous n'aimez pas quelque chose, vous le laissez de côté.

Le nouveau restaurant coréen de Judy, Jinjuu, ouvre ses portes le 15 janvier au 5 Kingly Street, Londres, W1B 5PS. jinjuu.com , 020 8181 8887


Le nouveau programme de cuisine de Judy, « Korean Food Made Simple », sera diffusé en avant-première sur Food Network le 26 janvier à 18h30.

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