Madhur Jaffrey : comment cuisiner avec des épices
Le nouveau livre de Madhur, Easy Curry Vegetarian, est publié par Ebury et est maintenant disponibleVoir également:Voir la galerie 5 photos1 sur 5«Si vous cuisinez du curry à partir de rien pour la première fois, n'achetez pas toutes les épices. Procurez-vous votre livre de cuisine, choisissez cinq ou six plats que vous souhaitez préparer et achetez simplement les épices nécessaires pour ceux-ci. Commencez à remplir vos étagères de tout et vous vous sentirez submergé – sans parler de la plupart ne s'habituera pas et se dessèchera. Mais le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et les graines de moutarde sont probablement les plus couramment utilisés.
2 sur 5 Koftas moelleux aux épinards et au curry de tomates: Recettes: Rouge en ligne« Une bonne recette de base de curry pour commencer est la suivante : assaisonnez des cuisses de poulet, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile, puis réservez. Dans la même poêle, faire revenir un peu d'oignon avec du gingembre râpé et de l'ail, avant de rajouter le poulet. Ajouter du cumin moulu, de la coriandre, du curcuma et de la poudre de piment, un peu d'eau et, au bout d'un moment, quelques tomates. Une fois que vous avez compris, vous pouvez commencer à expérimenter.
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Yuki Sugiura 3 sur 5 curry de pommes de terre keralan« Au fur et à mesure que la saison change, utilisez du curcuma supplémentaire dans votre cuisine indienne : c'est un antiseptique et réduit l'inflammation. Le gingembre a aussi de brillantes qualités médicinales – c'est un digestif et il prévient les nausées.'
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4 sur 5« Je souhaite que tout le monde commence à utiliser davantage les graines de nigelle et les feuilles de curry : elles sont merveilleusement aromatiques et donnent une saveur qui n'est vraiment comparable à rien d'autre. Je les aime.'
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Christian Barnett 5 sur 5 Curry de pois chiches épicé à la cannelle« Une fois que vous avez acquis vos connaissances sur les épices, vous pouvez commencer à les mélanger et à les utiliser de différentes manières – par exemple, faire sauter de la citrouille avec des bâtons de cannelle, puis ajouter de la cannelle moulue sur le dessus. Ou écraser les graines de moutarde, ce qui les rend vraiment piquantes, mais aussi faire sauter l'épice entière, où elle a un goût de noisette.
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Publicité - Continuez la lecture ci-dessous Claudia Canavan En tant que rédactrice en chef numérique de la beauté et de la santé, titulaire d'une maîtrise en journalisme de magazine, Claudia est une adepte des soins de la peau naturels, biologiques et sans cruauté et de l'entretien d'une connexion corps-esprit.