Faire des sauces tomate-piment pour la congélation

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Faire des sauces tomate-piment pour la congélation

30 octobre 2014 Pin511 Partager Miam Tweet E-mail 511 Partages Making Tomato-Chili Pepper Sauces for Freezing

Nous aimons faire un jardin chaque année. Nous cultivons principalement des piments, choquant je sais, mais nous cultivons également un certain nombre d'herbes et une grande variété de tomates. Comme les piments rouges, les tomates fraîches sont idéales pour travailler. Nous aimons tous les deux pouvoir simplement aller au jardin et choisir la plupart des ingrédients pour ce repas de nuit. le problème, cependant, est la surabondance folle des produits. Si vous m'aimez, vous plantez autant que vous le pouvez et vous détestez voir tout cela se perdre. Nous en donnons une partie, mais ce que j'aime encore mieux, c'est la conservation.

Il existe de nombreuses façons de conserver - voir notre section de conservation du piment pour certaines de ces informations - mais voici une méthode simple: faire des sauces de base. Faire des sauces de base est super simple. En général, vous jetez un tas de tomates et de poivrons avec les herbes qui vous plaisent, les cuisinez, les traitez et les congelez. J'ai fait cela avec à la fois un grand pot sur la cuisinière, mais aussi dans un autocuiseur qui fonctionne beaucoup plus rapidement. Certaines personnes ne jurent que par l'autocuiseur et pensent même que l'autocuiseur donne encore plus de saveur. Je n'ai pas remarqué de différence, mais je peux certainement en garantir la rapidité. Je peux faire cuire un énorme lot de tomates et de poivrons en 30 minutes, sans compter le temps de réchauffement, alors que sur le poêle, cela peut prendre plus d'une heure. Quoi qu'il en soit, cela fait des merveilles.

Voici quelques étapes simples, ainsi que des options, pour faire vos propres sauces simples faites maison à congeler.

Making Tomato-Chili Pepper Sauces for Freezing

Faire des sauces tomate-piment pour la congélation

Choisissez votre combinaison de tomates et de piments chili

J'ai généralement autant de piments que de tomates, donc j'apprécie un rapport 50-50. Je préfère également avoir une variété de niveaux de chaleur à portée de main, donc je vais séparer les poivrons les plus doux des plus chauds, généralement par niveau de chaleur, et mélanger et assortir en conséquence. À la fin, je terminerai avec quelques litres de sauce tomate-poivre douce, de sauce tomate-poivre moyenne et de sauce tomate-poivre chaude ou superhot.

Choisit vos herbes et assaisonnements

Vous n'avez pas à assaisonner si vous ne voulez pas. En fait, vous voudrez peut-être utiliser uniquement des tomates et des poivrons afin de pouvoir assaisonner les sauces plus tard. C'est une bonne idée car elles ne sont vraiment destinées qu'à servir de base pour préparer vos sauces, soupes ou ragoûts plus tard. Puisque je cultive généralement beaucoup de basilic - N'aimez-vous pas simplement le basilic frais? - Je vais faire quelques lots de basilic jeté dans la casserole pour la cuisson. De plus, le sel est généralement bon. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des lots de sauce pour pâtes de cette façon en ajoutant du basilic, de l'ail et plus encore. Optez pour l'enthousiasme, ou restez clair.

Cook It All Down

Comme mentionné, jetez le tout dans une casserole et faites-le cuire sur la cuisinière pendant une heure ou plus à feu moyen, en remuant de temps en temps. Une fois que tout a cuit en bouillie, vous pouvez continuer. Ou, essayez l'autocuiseur. J'ai fait le mien en 30 minutes et boum!

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Processus

Je transfère mon mélange cuit dans un grand bol à mélanger et je passe le tout au mixeur plongeant. Le mixeur plongeant bascule. Sérieusement. Pas besoin de transférer des lots vers et depuis un robot culinaire ou un mélangeur. Cette méthode fonctionne bien, mais peut être désordonnée si vous êtes comme moi, un faiseur de dégâts dans la cuisine. J'essaie d'être prudent, je le jure, mais les trucs sautent partout et je ne sais pas pourquoi.

Pour forcer ou ne pas forcer

Vous pouvez toujours filtrer plus tard, mais vous aurez les peaux de tomates et de poivrons dans la sauce. Je ne vois aucun problème avec cela, mais certaines personnes n'aiment pas les peaux, car elles peuvent flotter dans le produit final. Vous pouvez, bien sûr, éplucher les tomates et les piments avant le traitement, mais cela ajoute un peu de temps. Vous pouvez également les faire passer dans un moulin. Normalement, je ne m'efforce pas et j'utilise simplement le mixeur plongeant. Cela sort assez lisse. Cependant, si vous souhaitez utiliser votre sauce comme base pour la soupe aux tomates plus tard, passez-la à travers une passoire mince et vous obtiendrez une base vraiment lisse. En fait, si vous avez ajouté du basilic et de l'ail avec votre lot, vous avez déjà beaucoup de soupe aux tomates et au poivre.

Geler

À ce stade, vous avez terminé. Transférez simplement vos sauces dans des pots de stockage prêts à congeler et congelez. Assurez-vous d'avoir suffisamment d'espace pour les garder! Lorsque vous les voulez tout au long de l'hiver, sortez-en un, décongelez et allez en ville avec votre recette.

C'est ça. Si vous avez d'autres idées, partagez-les. J'utilise le mien tout l'hiver pour les soupes, les ragoûts, les piments et plus encore.

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