Gâteau étagé au chocolat divin de Martha Collison

Nourriture, gâteau, gâteau au chocolat, plat, dessert, cuisine, dessert glacé, gâteau au chocolat sans farine, crème au beurre, gâteau au chocolat allemand,Décadent et riche, c'est la recette de gâteau d'anniversaire la plus demandée de Martha 250 g de sucre en poudre 75 g de Cacao divin en poudre 2 cuil. bicarbonate de soude 1/2 c. sel 100 g de Chocolat noir Divin 70 % haché 125 g de beurre, plus un peu de beurre 250 ml de babeurre 250 ml de café fort 2 œufs fermiers Pour la ganache au chocolat fouettée : 150 g de beurre coupé en cubes 100 g de chocolat au lait Divine haché 200 g de Chocolat noir Divin 70 %, haché 2 c. sirop doré 300 ml de crème double Pour décorer : 100 g de Chocolat Noir Divin 70%, finement haché 75 ml de crème double Tablette de Chocolat au Lait Divin, très finement haché pour faciliter la fonte Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. les directions

Vous aurez également besoin de trois boîtes rondes de 20 cm et de deux poches à douille jetables dont une munie d'une douille en étoile fermée.


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Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4, graisser les moules à cake et les tapisser de papier sulfurisé. Mettre la farine nature, le sucre semoule, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol et mélanger. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble dans un bol résistant à la chaleur au micro-ondes ou au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Lorsqu'ils sont complètement fondus et qu'il ne reste plus de grumeaux, ajoutez le babeurre, le café et les œufs.

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Verser le mélange humide dans les ingrédients secs, en fouettant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et liquide se forme. Répartir le mélange uniformément entre les trois moules préparés, soit en comptant des cuillerées égales de mélange, soit en pesant les moules. Cuire les trois gâteaux pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Retirer du four et laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Pour faire la ganache, placez le beurre, le chocolat et le sirop doré dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit fondu et lisse. Retirer du feu et verser la crème épaisse, puis mélanger jusqu'à homogénéité. Placer au réfrigérateur et réfrigérer pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit froid mais pas ferme.

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Fouettez la ganache refroidie avec un fouet électrique à main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle passe du brun foncé au brun pâle. Utilisez une spatule pour racler les parois du bol pendant le fouet pour vous assurer que toute la ganache est bien fouettée. Lorsque les génoises sont complètement refroidies, assemblez le gâteau. Mettez une petite goutte de ganache sur un support à gâteau ou une assiette de service (utilisez un plateau tournant si vous en avez un) et placez la première couche de génoise dessus. Cela sécurisera le gâteau et l'empêchera de glisser pendant que vous le décorez. Étaler la première couche de génoise avec le quart de la ganache à l'aide d'un couteau à palette, puis recouvrir de la deuxième couche de génoise. Répétez l'opération avec la couche suivante de génoise, puis recouvrez l'ensemble du gâteau d'une fine couche de ganache. C'est ce qu'on appelle la couche de miettes et empêche les miettes de se répandre dans le glaçage extérieur. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la ganache prenne. Lorsque le gâteau est refroidi, recouvrez complètement le gâteau avec la majeure partie de la ganache restante. Utilisez un grand couteau à palette pour créer des bords lisses en le tenant verticalement à un angle de 90 degrés par rapport au gâteau et en le faisant tourner tout autour. Lorsque vous êtes satisfait de l'apparence, remettez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes pour le raffermir. Versez le reste de ganache montée dans la poche à douille munie de la douille étoilée. Pour faire couler la ganache, mettez le chocolat noir finement haché dans un petit pichet résistant à la chaleur. Faites chauffer la crème épaisse dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez-la sur le chocolat et remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Mettez-le de côté pour épaissir légèrement - vous voulez qu'il soit suffisamment ferme pour conserver sa forme sur le gâteau mais suffisamment liquide pour s'égoutter. Faire des boucles de chocolat : faire fondre le chocolat au lait et verser le chocolat fondu sur une planche à découper ou une plaque de marbre. Laisser reposer, puis passer un couteau tranchant en biais sur le chocolat pour former des boucles. Sortez le gâteau du réfrigérateur. Dresser de petits tourbillons de ganache fouettée sur le bord supérieur du gâteau. Versez la ganache au chocolat coulant dans la deuxième poche à douille, coupez l'extrémité et tracez une bordure autour du bord supérieur du gâteau, en lui permettant de couler sur les côtés pour créer des gouttes à mi-chemin du gâteau. Versez le reste de ganache coulante au centre du gâteau et étalez-le délicatement pour qu'il le recouvre uniformément en une seule couche. Laisser raffermir quelques minutes, puis garnir de quelques copeaux de chocolat.
Rendements : 8 - 10

Plus d'information
Recette adaptée par Divine Chocolate de Crave de Martha Collison (Harper Collins)