Boeuf Bourgignon de Mary Berry

Géorgie Glynn Smith

C'est une vraie cocotte française classique qui est merveilleusement riche. Je réduis toujours le vin avant de l'ajouter à la cocotte car cela améliore grandement la saveur et la couleur.

Publicité - Continuer la lecture Ci-dessous Donne : 6 - 8 Temps de préparation : 0 heures 20 minutes Temps de cuisson : 2 heures 40 minutes Temps total : 3 heures 0 minutes Ingrédients 2 c.

huile

900 grammes

bon steak mijoté

175 g

lard fumé

1

gros oignon, tranché épais

2

grosses gousses d'ail, écrasées

450 ml

vin rouge

40g

farine

capsaicina de ají

4 cuillères à soupe.

Brandy

600 ml

de bouillon de bœuf

sel et poivre noir fraîchement moulu

1 c.

feuilles de thym frais, hachées

175 g

champignons de châtaigne

une noix de beurre

12

petits oignons crus à mariner

pimientos de plátano encurtidos

2 cuillères à soupe.

persil frais finement haché

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1. Préchauffer le four à 160°C/thermostat 3. Mettre l'huile dans une cocotte antidéflagrante à feu vif. Coupez le bœuf en dés, ajoutez-le à la poêle et faites-le dorer de tous les côtés (vous devrez le faire par lots). Transférer la viande dans l'assiette.
2. Couper le bacon en petits morceaux et ajouter à la poêle avec l'oignon et l'ail et faire frire jusqu'à ce que le bacon commence à dorer. Dans une casserole à fond large, verser le vin et faire bouillir pour réduire de moitié.
3. Saupoudrer la farine sur le mélange d'oignons, puis verser sur le vin réduit, l'eau-de-vie et la moitié du bouillon. Remuer jusqu'à ce que le tout soit mélangé et épaissi, et porter à ébullition.
4. Ajouter le bouillon restant, remettre la viande dans la poêle, saler et poivrer et ajouter le thym. Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle et transférer au four préchauffé pendant environ 1 1/2 à 2 heures.
5. Lorsque le temps de cuisson est presque écoulé, couper les champignons en deux et les faire revenir à feu moyen dans une autre poêle avec le beurre pendant environ 2 minutes.
6. Épluchez les oignons marinés et ajoutez-les dans la poêle en mélangeant. Ajoutez les champignons et les oignons dans la cocotte, puis poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Parsemez de persil et servez chaud à la sortie du four.

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