Recette de pibil de porc mexicain

Alex Chance

Le pibil est un plat traditionnel de porc rôti lentement qui utilise du rocou, une pâte à base de baies de l'achiote, qui lui donne une belle couleur rouge foncé et une saveur terreuse et poivrée. Vous pouvez acheter du rocou (également appelé roucou) à partir de Souschef.fr

Publicité - Continuer la lecture ci-dessous Donne : 6 - 8 portions Temps de préparation : 0 heures 20 minutes Temps de cuisson : 3 heures 35 minutes Temps total : 3 heures 55 minutes Ingrédients 1 c.

Baies d'allspice

2 c.

graines de cumin

1 cuillère à soupe.

grains de poivre noir

1

oignon, haché grossièrement

gumbo de berza

4

gousses d'ail

1

piment scotch bonnet, épépiné et haché grossièrement

50 grammes

pâte de rocou

100 ml

vinaigre de vin blanc

4

oranges, jus de

1

kg d'épaule de porc désossée

2

feuilles de laurier

tortillas de maïs, crème sure, avocat et coriandre, pour servir

Pour les oignons rouges marinés (facultatif) 175 ml

vinaigre de vin blanc

cómo detectar un manipulador

3 cuillères à soupe.

sucre en poudre

1 c.

Baies d'allspice

1/2 c.

sel

1

feuille de laurier

2

oignons rouges, tranchés finement

Ce module d'achat d'ingrédients est créé et maintenu par un tiers, et importé sur cette page. Vous pourrez peut-être trouver plus d'informations à ce sujet et d'autres contenus similaires sur leur site Web. les directions

1. Faites chauffer une poêle à frire moyenne et faites frire à sec les baies de piment de la Jamaïque, les graines de cumin et les grains de poivre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Transférer dans un pilon et un mortier et réduire en une poudre fine
2. Mettez la poudre d'épices dans un robot culinaire ou un mélangeur avec l'oignon, l'ail, le piment et la pâte de rocou et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter le vinaigre de vin blanc et le jus d'orange et mélanger jusqu'à homogénéité
3. Enlevez la peau et l'excès de gras (en laissant une fine couche) du porc. Couper le joint en quatre gros morceaux. Mettre dans un bol non métallique et verser sur la marinade. Incorporer les feuilles de laurier. Couvrir, réfrigérer et laisser mariner pendant au moins 1h ou, idéalement, toute la nuit
4. Préchauffer le four à 150°C (130°C ventilateur) repère 2. Transférer le porc et la marinade dans une grande cocotte. Chauffer sur la plaque de cuisson, jusqu'à frémissement. Couvrir la cocotte avec un couvercle et transférer au four; cuire pendant 2,5 heures, en arrosant le porc de temps en temps
5. Retirez le couvercle, montez la température à 170°C (150°C ventilateur) repère 3 et poursuivez la cuisson 1h jusqu'à ce que le porc soit tendre et que la sauce ait épaissi
6. Pendant ce temps, préparez les oignons marinés, si vous le souhaitez. Mettre tous les ingrédients à l'exception des oignons dans une petite casserole; chauffer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et incorporer les oignons. Laisser reposer au moins 1h en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les oignons aient ramolli
7. Retirer les feuilles de laurier du porc. À l'aide de deux fourchettes, effilocher le porc dans la sauce et servir avec des tortillas, de la crème sure, de l'avocat, de la coriandre et des oignons marinés.