Gumbo épicé de Mike

25 octobre 2017 Aller à la recette Imprimer la recette Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K Partages Mike’s Spicy Gumbo

C'est l'une de mes recettes de gombos préférées extra épicées avec des crevettes, du poulet, de l'andouille et des CHARGES de saveur. Vous pouvez facilement régler le niveau de chaleur selon vos préférences.



Maintenant que le temps se rapproche, mon esprit se tourne vers les soupes et les ragoûts, les aliments cuits dans de grands pots qui mijotent et remplissent la maison d'arômes exaspérants. Nous avons beaucoup de recettes de soupes et de ragoûts sur le site, mais mon préféré doit être le gombo.

J'ai fait beaucoup de gombos et apprécié beaucoup plus de différents restaurants, y compris BEAUCOUP de gombos à la Nouvelle-Orléans, où nous sommes restés une semaine en appréciant ses plaisirs culinaires.

Consultez mon article sur mon expérience gastronomique à la Nouvelle-Orléans. Tellement génial!

recetas de salsa cajún

J'ai interrogé beaucoup de chefs sur le gombo et tous ont convenu qu'il n'y avait pas de moyen unique de le faire. Quand j'ai posé des questions sur le meilleur mélange d'assaisonnements cajun ou créole, un chef m'a dit: `` Tout ce que ta maman t'a appris ''. Donc là!

Selon ces chefs de la Nouvelle-Orléans, vous êtes libre de varier les ingrédients, d'utiliser le gras que vous souhaitez pour votre roux, d'ajouter des tomates ou non, vraiment à votre convenance.

Mike

Qu'est-ce que Gumbo? Qu'est-ce qui fait de Gumbo un Gumbo?

Gumbo est un conglomérat de différentes cultures et cuisines. C'est essentiellement un ragoût, et c'est la cuisine officielle de l'État de la Louisiane. Il est fabriqué à partir de bouillon épaissi d'un roux et comprend parfois du gombo et / ou de la poudre de filé (feuilles de sassafras séchées et broyées) comme épaississants supplémentaires.

À fond, Gumbo est génial. ÉNORME sur la saveur.

Quels sont les ingrédients d'un gombo?

Les gumbos plus traditionnels commencent par un roux - un mélange de matières grasses et de farine - puis ajoutez la Sainte Trinité Cajun de légumes, qui est les poivrons, l'oignon et le céleri.

Le bouillon est ajouté avec une variété de viandes et fruits de mer, tels que la saucisse andouille fumée, le poulet, le gator, les écrevisses, les crevettes et plus encore.

Il est hautement assaisonné avec un mélange d'assaisonnements cajuns - voir notre recette de mélange d'assaisonnement cajun fait maison - ou d'assaisonnements créoles.

Les gumbos plus traditionnels incluent le gombo comme épaississant et peuvent également être épaissis avec de la poudre de filé qui est séchée et broyée des feuilles de sassafras.

De là, l'interprétation de la recette est ouverte au cuisinier.

Qu'est-ce que la Sainte Trinité Cajun?

Les Français ont le mirepoix - carottes, oignons et céleri - et la cuisine française a fortement influencé la cuisine cajun. Lorsque les Français ont débarqué en Louisiane, ils ont rapidement constaté que les carottes ne poussaient pas bien dans le sol de la Louisiane, alors les ont remplacées par des poivrons.

Ainsi, la Sainte Trinité cajun se compose de poivrons, d'oignons et de céleri.

L'art du gombo

Une fois que vous maîtrisez les bases du gumbo, vous commencerez à apprécier de mélanger et d'assortir différents types et même d'ajouter vos propres ingrédients préférés. Cette version particulière reflète le fin gourmet chilehead en moi, avec un mélange enthousiaste de viande et de fruits de mer, ainsi qu'un bon mélange de piments pour un niveau de chaleur agréable.

Tu sais que j'aime ma cuisine épicée. J'ai également apporté des feuilles de chou vert, qui sont plus typiques de Green Gumbo, ou Gumbo ZHerbes - Voir notre recette de Green Gumbo (Gumbo ZHerbes) ici - parce que j'adore le truc et ça marche vraiment dans ce gumbo particulier.

Réglage du facteur de chaleur

J'ai inclus quelques poivrons superhot dans le mélange pour une explosion épicée supplémentaire, mais si vous sentez que ce sera trop chaud pour vous, omettez les superhots OU incorporez 1-2 poivrons habanero à la place.

Si vous omettez, vous obtiendrez toujours de la chaleur de la combinaison de piments jalapeno et serrano, mais les poivrons habanero ajouteront certainement un niveau de chaleur respectable dans tout le pot.

Mike

La clé pour faire un bon gumbo

La clé pour faire un bon gombo, et je ne saurais trop le souligner, est dans le roux. Vous DEVEZ absolument maîtriser un roux approprié si vous voulez obtenir un bon gumbo. Heureusement, ce n'est pas difficile.

Il s'agit essentiellement d'un mélange égal d'huile et de farine qui est remué lentement, continuellement, dans une casserole à feu doux.

Vous POUVEZ utiliser du beurre au lieu de l'huile, mais l'huile est traditionnelle, en particulier l'huile d'arachide, bien que j'aie utilisé des huiles différentes et tout a très bien fonctionné.

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Comment faire un bon Roux

Essentiellement, mélangez l'huile et la farine dans une grande casserole et faites chauffer. Gardez-le assez bas. Commencez à remuer. L'huile et la farine se mélangeront rapidement et vous aurez une sorte de suspension liquide conforme au fond du pot. Si vous ne continuez pas à remuer, le roux commencera à brûler et vous devrez recommencer, alors n'arrêtez pas de remuer.

Remuer est un must!

Vous pouvez le sentir quand le roux brûle. Son âcre, désagréable, un peu comme du pop-corn brûlé. Si cela se produit, oubliez-le. Jetez-le et recommencez. Cela ruinera la saveur du gombo. Soyez donc prudent et n'augmentez pas la chaleur trop élevée. Gardez-le bas et lent.

Ce que vous cherchez, c'est la couleur du roux. Il commence par la couleur de la farine, très légère, battante, mais en chauffant pendant que vous remuez, il commencera à brunir, passant d'un brun clair à la couleur du beurre d'arachide ou du cuivre, et finalement à un riche brun chocolat . Cela peut prendre de 20 à 45 minutes, selon la couleur souhaitée.

Personnellement, je prenais environ 30 à 40 minutes pour mon roux, bien que de nombreux chefs de la Nouvelle-Orléans aient dit que cela ne devrait pas prendre assez de temps. Même dans mon cours de cuisine, le chef a continué à ajuster la chaleur pour moi (grrr) et j'avais peur que ça brûle.

Ce n'était pas le cas, et mon roux très sombre a pris plus de 20 minutes, mais quand je suis à la maison, cela me prend un peu plus de temps. Ce n'est pas tant une question de temps, mais de couleur.

Vous pouvez vous arrêter lorsque vous obtenez une couleur de cuivre ou de beurre d'arachide. Le roux est super alors, cajolé d'une saveur exceptionnelle. Vous aurez un gombo plus épais avec cette couleur de roux.

Si vous continuez vers une couleur chocolat plus foncée, vous aurez un gumbo plus mince avec une saveur légèrement plus profonde, alors n'hésitez pas à expérimenter pour découvrir quelle nuance de roux produit le meilleur gumbo pour vos papilles.

J'espère que ça vous plait! Faites-moi savoir comment cela se passe pour vous!

- Mike H.

Mike

Découvrez mes autres recettes de gumbo

Si vous aimez le gombo, consultez quelques-unes de mes autres recettes de gombo.

  • Gumbo au poulet et aux saucisses cajun
  • Gombo créole au poulet et aux saucisses
  • Gumbo ZHerbes - & ldquo; Green Gumbo & rdquo;
  • Gumbo au poulet du sud-ouest
  • En savoir plus sur la fabrication de gumbo - un guide

Consultez également ma recette créole de crevettes. Très cajun!

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Mike Imprimer Gumbo épicé de Mike - Temps de préparation de la recette 10 min Temps de cuisson 1 h 40 min Temps total 1 h 50 min

C'est l'une de mes recettes de gombos préférées extra épicées avec des crevettes, du poulet, de l'andouille et des CHARGES de saveur. Vous pouvez facilement régler le niveau de chaleur selon vos préférences.

Cours: Plat principal Cuisine: américain Mot-clé: cajun, dîner, gombo, sud, épicé Portions: 8 Calories: 524 kcal Auteur: Mike Hultquist Ingrédients
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 1 livre de poitrine de poulet ou de cuisses
  • Sel et poivre au goût
  • 12 onces d'andouille coupées en tranches de ¼ de pouce
  • 1 livre de crevettes
  • ½ tasse d'huile d'arachide ou d'huile végétale
  • ½ tasse de farine
  • 1 gros poivron haché
  • 2 poivrons serrano hachés
  • 1 à 2 poivrons fantômes ou 7 poivrons coupés en morceaux - Vous pouvez les omettre pour dompter la chaleur, ou utiliser un piment habanero à la place.
  • 1 gros oignon blanc haché
  • 3 branches de céleri hachées
  • 3 gousses d'ail hachées
  • 1 boîte de tomates concassées 14 onces
  • 1 boîte de 14 onces de sauce tomate
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d'origan séché
  • 1 cuillère à soupe de basilic séché
  • 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • Votre sauce piquante de style Louisiane préférée
  • 1 bouquet de chou vert haché
  • Pour servir: riz blanc cuit
Instructions
  1. Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive et chauffer.
  2. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre et ajouter à la poêle avec l'andouille en tranches. Cuire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Réserver jusqu'à utilisation.
  3. Assaisonner les crevettes avec du sel et du poivre et mélanger dans la même poêle chauffée environ une minute pour cuire légèrement. Réserver avec le poulet et l'andouille.
  4. Ajouter ½ tasse d'huile d'arachide dans une grande casserole et chauffer à feu moyen. Ajouter la farine et remuer. Cuire 20 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le roux prenne une couleur chocolat. Ne laissez pas brûler.

  5. Ajouter les poivrons, l'oignon, le céleri et l'ail. Remuer et cuire environ 8 minutes.
  6. Ajouter les crevettes, le poulet et l'andouille. Remuer et cuire 1 minute.
  7. Ajouter les tomates concassées, la sauce tomate, les herbes et les assaisonnements, le bouillon de poulet et quelques tirets ou plus de sauce piquante. Raclez les morceaux bruns du bas.
  8. Ajouter les feuilles de chou vert et porter à ébullition rapide. Réduire le feu et cuire à feu moyen-doux pendant 1 heure ou plus pour épaissir.
  9. Retirer du feu et agiter quelques traits de sauce piquante à votre convenance.
  10. Servir avec du riz cuit et une sauce extra piquante.
Notes de recette

8 à 10 personnes.

Pronunciación de berbere spice

Facteur de chaleur: CHAUD. Vous pouvez facilement rappeler la chaleur en évitant les poivrons fantômes et en utilisant des poivrons plus doux.

Découvrez ceci: Recette de sauce piquante à la Louisiane.

Gumbo épicé de Mike - Quantité de recette par portion Calories 524 Calories provenant des lipides 279 % Valeur quotidienne* Graisse 31g48% Gras saturés 7g35% Cholestérol 220mg73% Sodium 1455mg61% Potassium 944mg27% Les glucides 21g7% Fibre 3g12% Sucre 7g8% Protéine 39g78% Vitamine A 1945IU39% Vitamine C 38,1 mg46% Calcium 153mg15% Le fer 5,2 mg29% * Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories. Mike Pin1K Share40 Yum11 Tweet Email 1K partages