Tarte aux champignons, riz sauvage et ale

C'est un vrai régal pour le déjeuner du dimanche pour tous, végétariens ou non. Le riz ajoute de la texture pour compléter les champignons et la bière donne un jus riche et profondément parfumé.

Publicité - Continuer la lecture ci-dessous Donne : 1 Temps de préparation : 0 heures 30 minutes Temps de cuisson : 0 heures 45 minutes Temps total : 1 heure 15 minutes Ingrédients

Sel et poivre noir fraîchement moulu

500g

pâte feuilletée

2 cuillères à soupe.

feuilles de thym frais hachées ou persil plat

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Lait à glacer

200g

champignons portobellos

200g

champignons de châtaigne

200g

champignons sauvages (ex. shiitake, enoki, chanterelle)

30g

Beurre

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2 cuillères à soupe.

huile d'olive

1

oignon, pelé et haché finement

30g

cèpes séchés, trempés dans 200 ml d'eau bouillante

3

gousses d'ail, pelées et écrasées

250g

céleri-rave, pelé et coupé en cubes de 1 cm

2 cuillères à soupe.

farine

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150 ml

bière brune

100g

riz sauvage fraîchement cuit

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1. Rincez les champignons et essuyez-les. Coupez chaque champignon portobello en huit, les champignons de Paris en deux et le reste selon le cas.
2. Chauffer le beurre et l'huile dans une grande casserole à fond épais et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide mais pas brun. Égoutter les cèpes en réservant le liquide et les hacher finement. Ajouter l'ail et les cèpes hachés dans la poêle et faire sauter pendant une minute avant d'ajouter le céleri-rave. Remuer pour enrober d'huile puis ajouter les champignons. Gardez le feu élevé et faites cuire les champignons en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
3. Ajouter graduellement la farine et remuer doucement jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la bière et le liquide réservé aux cèpes et remuer à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe avant d'incorporer le riz. Assaisonner selon l'envie. Poursuivez la cuisson encore deux à trois minutes puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
4. Préchauffer le four à 220 °C/thermostat 7. Étaler les deux tiers de la pâte sur une surface légèrement farinée sur une épaisseur de trois à quatre millimètres et garnir un moule à tarte à rebord de 23 centimètres. Incorporer le thym ou le persil au mélange de champignons puis verser dans le moule à tarte. Badigeonner le bord de la pâte de lait.
5. Étalez le reste de la pâte et déposez-le sur le dessus du mélange de champignons et coupez pour s'adapter. À l'aide de vos doigts ou d'une fourchette, pincez les bords de la tarte ensemble. Faire une croix au centre de la tarte et badigeonner d'un peu plus de lait. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Sers immédiatement.